Сочевиця: користь і шкода, рецепти

Сочевиця – це одна з найбільш корисних круп, яка активно використовується для приготування супів, каш, котлет та багатьох інших страв. Різні різновиди, дивовижний склад і, звичайно, приємні смакові характеристики – це основні відмінності, які бажано брати до уваги. Отже, яку користь і шкоду сочевиці насправді можна відзначити?

Користь сочевиці

Фахівці відзначають, що сочевиця є однією з найбільш поживних круп. З таким твердженням марно сперечатися, адже у складі вдається знайти численні важливі компоненти.

1. Велика кількість розчинних волокон. Передбачається можливість зниження рівня холестерину в крові, завдяки чому вдається усунути ризик розвитку клінічно небезпечних судинних захворювань.
2. Магній. Дана речовина покращує стан судин і нормалізує кровообіг. В результаті вдається поліпшити стан здоров’я кожної людини. Наприклад, надходження оптимальної кількості магнію призводить до зменшення ризику серцевого нападу.
3. Фолієва кислота. Такий компонент також відомий як вітамін В9. Передбачається поліпшення складу крові, судинних стінок артерій. Кислота покращує стан нервової системи, активізує процеси метаболізму, позитивно позначається на складі крові. При нестачі такої речовини люди стикаються з ризиком розвитку онкології, захворювань серця, втрати слуху і зору з–за вікових змін, депресією. В одній порції готової страви міститься 358 мкг фолієвої кислоти, причому норма для дорослих становить 400 мкг.
4. Нерозчинна клітковина. Цей компонент також міститься в чечевиці. Клітковина істотно покращує стан шлунково–кишкового тракту. До того ж, користь і шкода сочевиці свідчать про те, що крупу бажано включати в раціон при серйозних порушеннях шлунково–кишкового тракту.
5. Розчинні волокна. Передбачається поліпшення засвоєння вуглеводів, завдяки чому ризик розвитку цукрового діабету істотно зменшується. Відзначається нормалізація рівня цукру в крові людини.
6. Білок. Сочевиця містить дивовижну кількість білка в своєму складі. Не дивно, що крупа користується особливою славою у вегетаріанців. Білок сочевиці володіє великою кількістю амінокислот, і, перш за все, відзначається наявність ізолейцину і лізину. Пророщена сочевиця також містить у своєму складі такі важливі амінокислоти, як метіонін і цистеїн.
7. Залізо. Сочевиця відрізняється невеликою кількістю калорій і жирів. Незважаючи на це, крупа визнана дивним джерелом заліза, завдяки чому гарантується ефективна профілактика залізодефіцитних станів і навіть допускається їх лікування.

Як можна переконатися, сочевиця є однією з найбільш поживних круп. Окрема розмова може зацікавити тих, хто насправді дбає про свою фігуру.

Одна порція готової страви містить в собі 15,6 грамів клітковини, що становить 62% від денної норми. Клітковина грає важливу роль для обмінних процесів і отримання почуття ситості.

Оптимальне вживання клітковини сприяє гарантованому зниженню уживаних калорій. У той же час потрібно розуміти користь і шкоду сочевиці, знати найкращі рецепти приготування страв для схуднення. Тільки правильне приготування крупи і вибір легких страв підвищують шанси на те, що схуднення насправді буде активізовано.

Протипоказання

Сочевиця часом негативно впливає на людське здоров’я, тому бажано взяти до уваги існуючі протипоказання.

1. У складі крупи завжди присутні пурини. Однак зловживання подібною речовиною не допускається. В іншому випадку виникають серйозні ризики розвитку подагри.
2. Захворювання нирок. Тривале споживання продуктів з підвищеним вмістом білка може пошкодити ниркові канали. До того ж, у складі крупи присутні небезпечні сполуки, які призводять до появи каменів у сечовивідних шляхах.
3. Метеоризм. Така скарга виникає з–за ферментації бобовими мікрофлори кишечника. Регулярне вживання сочевиці небажано із–за ризику розвитку метеоризму.

Як можна зрозуміти, протипоказання вживання сочевиці існують і бажано проявляти максимальну обережність.

Різновиди сочевиці

В наші дні представлені різні різновиди сочевиці. Звичайно, вони схожі за смаковими характеристиками, але вони відрізняються зовнішнім виглядом, кольором, складом. Яка крупа буде вважатися найбільш корисною?

1. Зелена сочевиця. Такі плоди не можна вважати стиглими, тому при варінні вони гарантовано зберігають форму. Зелена сочевиця підійде для приготування салатів і закусок. Відсутність ризику щодо того, що зелена сочевиця розвариться, дозволяє сміливо використовувати продукт в кулінарних цілях.
2. Червона сочевиця. Такий продукт має пікантний смак, причому він ідеально підійде для приготування супів і пюре. Основна відмінність – це швидке досягнення розвареного стану. Даний вид відрізняється підвищеним вмістом білка і заліза.
3. Коричнева сочевиця. Продукт володіє яскраво вираженим горіховим присмаком. Сочевиця цього сорту ідеально підходить для приготування супів, запіканок.
4. Чорна сочевиця. Такий сорт є самим рідкісним, але він часом зустрічається. Основна відмінність – це дуже дрібні розміри (2-3 міліметра).
5. Французька сочевиця. Такий сорт відрізняється приємним пряним смаком, тому він підійде для приготування вишуканих страв. Гарантується збереження кольору і форми.

Кожна з перерахованих вище різновидів сочевиці заслуговує особливої уваги. Найважливіше – це знати, яке блюдо буде готуватися, і вибирати продукцію відомих виробників.

Яка сочевиця корисніше

Уважно вивчаючи користь і шкоду сочевиці, необхідно попередньо оцінити склад і передбачувану користь.

1. Червона сочевиця володіє високим вмістом білка, заліза і калію, тому вона вважається найбільш корисною при анемії і проблемами з кров’ю.
2. Зелений сорт корисний при захворюваннях ШКТ. Справа в тому, що він відрізняється підвищеним вмістом клітковини. Крім цього, зелену сочевицю вживають при ревматизмі, гепатиті і гіпертонії.
3. Коричневий різновид стає незамінним при захворюваннях легенів, травмах м’язів і кісток, туберкульозі.
4. Пророщена сочевиця заслуговує особливої уваги. Такий продукт зміцнює імунітет і поповнює нестачу поживних речовин. Пророщена сочевиця корисна дітям, вагітним жінкам і молодим мамам, літнім людям.

Таким чином, з урахуванням своїх смакових уподобань та стану здоров’я можна вибрати найбільш підходящий різновид крупи.

Правила приготування сочевиці

Як можна успішно приготувати сочевицю, вибравши підходящий рецепт? Знаючи користь і шкоду сочевиці, рецепти різних страв, потрібно правильно приготувати їжу для того, щоб гарантовано насолодитися користю і бездоганними смаковими характеристиками.

1. Сочевиця легко і швидко готується. Основна відмінність – це відсутність необхідності попереднього замочування крупи.
2. При варінні сочевиці бажано використовувати 3 частини рідини на частину сочевиці.
3. Крупа може бути поміщена у воду тільки після того, як рідина закипить. У результаті гарантується легке засвоєння страви і збереження корисних речовин.
4. Після того, як вода закипить, вогонь зменшують. Доварювати рекомендується на слабкому вогні.
5. Тривалість варіння визначається сортом сочевиці і обраним типом страви. Наприклад, розсипчаста крупа, яка буде відрізнятися більш щільною текстурою і повинна підійти для приготування салатів або супів, знімається на 5-10 хвилин раніше. Якщо потрібно м’яка і разварна крупа, найкраще потримати на вогні продукт довше.

Подібні правила приготування сочевиці вкрай важливо брати до уваги для того, щоб продукт насправді вийшов гідним.

Рецепти

Приготування сочевичного супу в мультиварці

Ті люди, які цікавляться корисним харчуванням, вже знають користь і шкоду сочевиці, вивчають рецепти приготування в мультиварці. При бажанні можна приготувати корисний суп.

Інгредієнти:

• по 2 чашки нарізаної цибулі, моркви і томатів;
• 4 подрібнених зубчики часнику;
• по 2 чайні ложки оливкової олії, соку лимона і томатної пасти;
• по чайній ложці молодого кмину, куркуми і коріандру;
• по чверті чайної ложки кориці і перцю;
• 6 склянок бульйону, який може бути овочевим або курячим;
• 2 склянки води;
• по 3 чашки цвітної капусти, шпинату;
• півтора склянки сочевиці;
• 100 грам кінзи.

Спосіб приготування:

1. Всі інгредієнти з’єднують в мультиварці.
2. Для варіння при сильному нагріванні потрібно 4-5 годин, так як сочевиця повинна розваритися. Однак при слабкому нагріванні може знадобитися навіть 8-10 годин.
3. За 30 хвилин до закінчення варіння додають шпинат.
4. В суп перед подачею додають кінзу і лимонний сік.
5. Як можна переконатися, таке блюдо готується легко, але довго. Основна відмінність – це бездоганний смак і дивовижний склад.

Сочевичні котлети

Сочевиця містить рослинний білок, тому вона може замінити м’ясні страви. Наприклад, сочевичні котлети заслуговують уваги, хоча вони готуються швидко і легко. Червону сочевицю відварюють до м’якого стану, обсмажують цибулю і часник, червоний перець.

Потім до сочевиці додають цибулю, часник і перець, солять і перчать. Всі компоненти подрібнюють до стану пюре, на основі якого вдасться сформувати унікальні котлети. Перед їх приготуванням рекомендується обваляти сформовані котлети в борошні і обсмажити з двох сторін на рослинній олії.

Сочевична каша з морквою

Така сочевична каша порадує гармонійним смаком і дивовижною користю.

Інгредієнти:

• 4 склянки води;
• 2 склянки сочевиці;
• 200 грам моркви;
• 100 грам ріпчастої цибулі;
• рослинне масло.

Спосіб приготування:

1. Сочевицю готують до варіння. Для цього нагрівають воду в каструлі до киплячого стану. Потім додають сочевицю, приправляють і солять. Доводять до повної готовності, після чого знімають з вогню.
2. Сковороду розігрівають. Додають вершкове масло. Обсмажують моркву і цибулю, які попередньо подрібнюють.
3. Рослинне масло додають в сочевицю. У кашу додають цибулю, моркву. Усе ретельно перемішують.

Така сочевична каша неодмінно порадує приємними смаковими характеристиками.

Овочевий салат з сочевицею

Користь і шкода сочевиці, рецепти приготування корисних страв дозволяють зрозуміти, як можна використовувати крупу в кулінарних цілях.

Інгредієнти:

• по 150 грам буряка і моркви;
• банку консервованого зеленого горошку;
• 100 грам зеленої сочевиці;
• оливкова олія;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Буряк і моркву варять до м’якого стану. Відварені овочі чистять і ріжуть.
2. Сочевицю варять до готовності.
3. Всі інгредієнти перемішують.
4. Салат заправляють оливковою олією, спеціями.
5. Для прикраси страви використовують зелень.

Таке легке приготування неодмінно порадує багатьох шанувальників смачної і корисної їжі.

Секрети вибору сочевиці

Правильний вибір сочевиці передбачає врахування певних нюансів. Звичайно, для успішного приготування обраних страв додатково буде потрібно взяти до уваги основні секрети кулінарної майстерності, які вже були розкриті.

1. Найпопулярніша – це коричнева і зеленувато–коричнева сочевиця. При цьому вона завжди відрізняється більш твердими зернами.
2. Червона і жовта чечевиця під впливом температури змінює колір. Більш того, при варінні вона повністю розварюється.
3. Чорна сочевиця є найдрібнішою, причому вона практично не зустрічається на прилавках.

Саме ці три основних моменти бажано брати до уваги, вибираючи крупу для подальшого використання. Користь і шкода сочевиці сприяють активному та успішному використанню продукту в різних кулінарних цілях.