Найсмачніший шашлик з баранини. Класичні рецепти маринадів, щоб м’ясо було м’яким

Доброго ранку всім, хто сьогодні вирішив знову відвідати мою сторінку! На порядку денному буде розглянуто ще одне питання і торкнеться він знову теми шашликів, але на цей раз з баранини.

На минулих вихідних я робила кілька порцій зі свинячого м’яса, а на цих вирішила провести експерименти над іншим видом м’ясних делікатесів, з радістю ділюся. Не забувайте ще й про те, що найкраща закуска до цього страві це неперевершений маринована цибулька, без якого не буде потрібного ефекту.

Їли ви, хоча б раз у житті таке блюдо? Так, і не один раз. Але от не всі знають секрети цього ласощі, а їх не так багато, але все ж без них можна зіпсувати весь пікнік. Тому пропоную не гаяти часу і перейти безпосередньо до змісту.

Але, перед цим хочеться розглянути ще деякі нюанси, щоб ви могли на ринку, вибрати те, що потрібно. Це стосується тих частин, з яких власне і буде наш шашличок.

Погляньте сюди, і тоді точно зможете визначитися з вибором і купити на ринку або вирізку, задній окіст або ж лопатку з корейкою.

І пам’ятайте, що ще дуже важливо визначитися з дровами. Адже їх аромат теж відіграє далеко не останню роль в цій страві.

І плюс до всього ще і прилад, на якому будете чаклувати теж має велике значення.

Як замаринувати баранину на шашлик, щоб вона була м’якою — рецепт з оцтом і цибулею

Вважається, що саме цей різновид м’яса, є найкращим варіантом для створення шашлику. Тому що в ньому менше жиру, і воно досить м’яке і соковите. Ще в ньому міститься невелика кількість холестерину, якщо порівнювати зі свининою, адже там його значно більше.

Самим традиційним і улюбленим для більшості росіян є саме варіант з оцтовою есенцією, адже завдяки їй ви відчуєте якийсь аромат консервації.

Нам знадобиться:

• ріпчаста цибуля — 2 шт.
• петрушка пучок
• сіль — 2 ч. л
• вирізка баранини — 1 кг
• оцет 9% — 2 ст. л

Спосіб приготування:

1. Наріжте зелень ножем, можна взяти абсолютно будь-яку, краще всього підходить петрушка або кінза.

   

2. Головки цибулі очистіть і поріжте кільцями або можна порізати на тонкі кола.

   

3. Вирізку поріжте на невеликі шматочки, щоб вони були однакового розміру приблизно 5 на 5 див. Потім змішайте з цибульними кільцями і петрушкою, посоліть і влийте оцет. Все ретельно розмішайте руками, щоб виділився сік з цибулі. Накрийте кришкою і залиште постояти в теплому місці близько 5-6 годин.
   

   Існує думка, що краще класти сіль в самому кінці, пробуйте робити по-різному. Мені подобається додавати її в самому початку.

   Вирушайте в похід. Одягніть на палички або шпажки і смажте на вугіллі до красивої і ароматної скоринки.

   

4. Це самий простий і один з кращих способів, як швидко приготувати це блюдо. Не забудьте ще й про салатики або закуски.

   

Шашлик з баранини — класичний рецепт по-кавказьки

Рекомендується використовувати, щоб досягти максимального ефекту м’якості корейку — саме вона дуже ніжна і вимочити її в маринаді доведеться не так довго. Секрет такої кухні це в особливому розсолі, а саме потрібно багато цибулі, з якого необхідно буде віджати сік.

Саме це допоможе зробити цю ласунку неповторною і дуже смачною.

А рослинна олія в даному випадку допоможе шматочкам увібрати весь аромат спецій і приправ.

Перед вами звичний перелік інгредієнтів, беріть листочок і записуйте, щоб все купити в супермаркеті.

Інгредієнти:

• баранина 1кг;
• цибуля 300 гр;
• масло рослинне 30 мл;
• орегано 2 ст. л;
• сіль 1 ст. л;
• перець чорний 1 ч. л;
• паприка 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Приберіть з шматочка жирову плівку, а після виріжте спинну частину і заново очистіть від плівки. Вийде такий ласий брусочок.

   

2. Потім нарубайте ножем або маленьким сокиркою на такі прикольні скибочки приблизно однакового розміру, щоб вони рівномірно прожарювалася на мангалі.

   

3. Після різання необхідно залити їх рослинною або оливковою олією. Потім щедро посоліть і поперчіть чорним перцем.

   Для додання родзинки додайте орегано і паприку.

   

   Гарненько розмішайте в мисці весь вміст, а після влийте цибульний сік. Що необхідно буде зробити через соковижималку або натріть на тертці головки. Знадобиться приблизно 1 склянка.

4. Процес маринування повинен скласти близько 2-3 годин в теплі і при закритій кришці, а після одягніть на шампури і смажте до готовності.

   

5. Дуже часто перевертати не слід, але дивіться не прокараульте. Адже, тоді вся робота полетить нанівець.
   

   Важливо! Жар повинен бути рівномірним, а то велика ймовірність пересушити шашлик.

   

6. Подавайте з зеленню або капустяними листами, а можна ще використовувати різні соуси.

   

Як зробити шашлик з баранини і ківі? Найсмачніший рецепт маринаду

Якщо ви вирішили вибрати саме цей варіант, то будьте готові до того, що час його приготування дуже маленьке, буквально вистачить 30 хвилин, якщо перетримайте, тому то волокна стануть желеподібними. Або взагалі блюдо перетворитися на кашу.

Тому точно робіть все по інструкції, щоб все вийшло.

Складові:

• мясо 1 кг;
• 1 ківі;
• 3 цибулини;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• сіль, перець за смаком.

Дивіться цей сюжет і запам’ятовуйте, складного нічого немає, тим більше, коли можна візуально все побачити.

Простий і швидкий рецепт для баранини з додаванням мінералки

Немає нічого простіше, ніж використовувати в даному випадку диво напій з пухирцями. Трохи чарівних спецій і трав, і майже все готово. Головне правильно визначити час, не перетримуйте, а то вийде жорстко і не соковито.

Витрату солі брати можна на око, але завжди приблизно такі пропорції: на 1 кг м’яса йде 1 ч. л великої повареної солі.

Нам знадобиться:

• бараняча нога м’якоть — 1-2 кг
• вода мінеральна газована — 1 л
• цибуля ріпчаста — 3-4 шт.
• перець мелений, зіра, коріандр
• помідор — 1 шт.
• зелень будь-яка
• сіль — 1 — 2 ч. л

Спосіб приготування:

1. Підготуйте все необхідне до роботи, а після вирізку наріжте на шматочки приблизно 2,5 на 2,5 см. Обмийте водою і висушити паперовими рушниками.

   

2. Далі необхідно м’ясо підкидати трішечки, як би відбиваючи, відстукайте кожен шматочок. Помістіть їх в миску чи каструлю, залийте мінералкою. Вода повинна повністю перекривати шматки.

   

3. Потім тонкими кільцями нарубайте ріпчасту цибулю, внесіть сюди і почніть м’яти масу руками. Після поперчіть і посоліть.
   

   На дрібні шматочки поріжте помідори, вони допоможуть прибрати неприємний запах, який багатьом не подобається.

   

   Тепер залишається внести коріандр, зіру і будь-яку рубану зелень. Ретельно вимісіть все, щоб з’явився додатковий сік. Накрийте харчовою плівкою і витримайте близько 2,5 години в теплі.

   Можна сюди додати одну ложечку 15 г меду, щоб стало солодший і пікантніше — це суперський варіант для гурманів.

4. Смажте на мангалі з обох сторін, щоб утворилася золотава скоринка. Приємного апетиту!

   

Відео про те, як приготувати м’ясо з димком разом зі Сталиком Ханкишиевим

Всім шанувальникам цього телеведучого раджу подивитися один ролик. З якого можна дізнатися всі подробиці того, як правильно приготувати цю страву, щоб все вийшло на відмінно.

Адже безпосередньо, як і які етапи роботи ви виконаєте, буде в кінцевому підсумку залежати і результат. Якщо ви цінитель такої принади з димком, то рекомендую не втрачати час.

Неймовірний варіант шашлику з баранини з соєвим соусом

Молода баранина володіє рядом переваг перед іншими видами, вона вважається дієтичною, так що якщо ви фаворит дієт, то беріть будь-який шматок і більше. І вперед готувати, можна взяти стегенце, шийку, корейку, лопатки або ниркову частину туші. Тільки беріть в охолодженому вигляді, а не в заморожуванні.

Цей варіант повністю без солі, тому що соус отже, досить солоний. Не переживайте, все вийде!

Нам знадобиться:

• шийка — 1000 г
• соєвий соус — 90 мл
• часник — 2-3 зубки
• лимон — 0,5 шт.
• цукровий пісок — 0,5 ч. л
• чорний перець і спеції для шашлику

Спосіб приготування:

1. Пропустіть зубчики часнику через часникодавку. Змішайте цю кашку з цукром, соєвим соусом і зі спеціями, перцем. Плюс ще з однієї половинки лимона відіжміть сік. Розмішайте.
2. Такий заливкою просочіть квадратні брусочки м’яса, які заздалегідь повинні бути нарізані і лежати в глибокій мисці.

   

3. Далі витримуйте в такому маринаді близько 8-12 годин в холодильнику, а можна і трохи довше, дивлячись яка м’якоть, якщо був молоденький баранчик, то 8 годин, якщо старий, то -24 години.
   

   Пам’ятайте, що суміш повинна постояти саме у скляній баночці або посуді, тоді не піде процес окислення.

Шашлик з баранини, щоб шматочки були соковитими і не пахли

Для багатьох частою проблемою є специфічний запах, тому більшість відмовляються купувати цей вид м’яса. Але цього можна уникнути, якщо все зробити правильно і грамотно. Причому при цьому витративши дуже мало часу і маленька кількість продуктів.

Нам знадобиться:

• вирізка або лопатка — 3 кг
• ріпчаста цибуля — 2 кг
• перець мелений
• коріандр і спеції
• сіль — 3 ч. л

Спосіб приготування:

1. Подрібніть лопатку або шию, дивлячись яку частину тушки ви придбали на базарі на невеликі квадратні пластики.

   

2. Всипте в них сіль, перець і улюблені трави і спеції. Розмішайте масу руками, щоб злегка утворилася рідина.

   

   Можна додати імбир, щоб аромат став ще більш божественним і манив всіх інших по близькості.

3. Цибульку пропустіть через блендер, щоб вийшла кашка, яку потім процідіть, щоб взяти сік. Або увімкніть соковижималку і перекрутіть його через неї. Як варіант і піде м’ясорубка або ручна терка.

   

   Залийте цією ароматною рідиною чашку. І залиште на 2-3 години полежати і відлежатися.

   

4. А далі застосовуйте в дії, наколіть на шпажки і вперед на вугілля, смажте до утворення рум’яної скоринки. Подавайте з кетчупом або салатом з редиски.

   

5. Можна до речі, взяти лаваш і побільше зелені, щоб було ще прекраснішим і красивіше. Приємного апетиту!

   

М’який і соковитий шашлик з баранини по-узбецьки

В принципі ніякого особливого секрету тут немає, важливо зробити все так, як прописано в цій інструкції. Саме розмарин дає неймовірний смак, а тим хто його не любить, то можна замінити на коріандр або взагалі крім запашного перчика і солі нічого більше не додавати спецій.

Беріть побільше цибулі, не шкодуйте. Можна навіть в рівних пропорціях брати 1 до 1. Як кажуть, кашу маслом не зіпсуєш, так і тут цибулею шашлик не попортиш.

Нам знадобиться:

• лопатка — 2 кг
• сіль — 2 ч. л
• розмарин — щіпка
• перець запашний мелений — 1 ч. л
• цибуля ріпчаста — 6 шт.

Спосіб приготування:

1. Гострим ножем наріжте на порційні шматочки основний інгредієнт. Внесіть сіль і перець, ретельно перемішайте руками. Після однієї рукою можна ще потьопала м’ясо, щоб виділилося трішки соку.

   Далі поперчіть, внести ще розмарин, перемішайте. Дайте в такому вигляді постояти 15 хвилин. І тільки після цього порубаєте на дрібні кубики цибулю тільки одну-дві головки, а решта цибулини натріть на крупній тертці. Все це з’єднайте і розмішайте. Цибулька додасть м’якість і ніжність цієї страви.

   

2. Після цього поставте в холодильник на 10 годин, можна залишити на 4 години, якщо залишите в теплі. Далі обсмажте за всіма правилами на мангалі. Не забувайте перевертати шпажки, щоб нічого не пригоріло.

   

Смачний баранячий шашличок з лимоном

Всім відомо, що саме цитрусові пом’якшують м’якоть, так і станеться з баранячої корейкою. А часник додасть родзинку, куркума красивий і витончений колір. Рецепт дійсно незвичайний і дуже класний, так що спробуйте приготувати. Причому тут ще й томатний сік доданий, що зробить м’ясо ще пікантніше і смачніше.

Розгляньте список продуктів, як бачите він не маленький, але й недорогий, бюджетний.

Ще одна перевага маринад універсальний — підходить для курки, свинини або телятини, в тому числі.

Використовувати можна також реберця або інші частини тварини.

Нам знадобиться:

• 1 кг баранини;
• 4-5 цибулин;
• 4-5 зубців часнику;
• 1 великий стакан томатного соку;
• 1/2 пучка кінзи;
• 1-1,5 ст. л. солі;
• 1/2 червоного перцю чилі;
• чорний перець;
• солодка паприка;
• куркума;
• мелений коріандр;
• насіння коріандру;
• мелена зіра;
• зіра в насінні;
• 50 гр. лимона;
• 50 мл. олії.

Спосіб приготування:

1. Порубаєте на самому початку запашистий молоденький цибульку на колечка або пір’ячко.

   

2. Потім до репчатого овочу додайте листочки кінзи і шматочки часнику. Сюди ж слід порубати на дрібні брусочки червоний перець чилі і обов’язково пам’ятайте, це все гарненько мнеться руками.

   

3. Далі посоліть, додайте паприку, куркуму і мелений коріандр, плюс ще і зіру.

   

4. Але і це ще не все, зернятка куміна і коріандру розімніть і додайте сюди ж. Поперчіть. Влийте рослинну олію і томатний сік. Ну і заправка вийшла, супер!

   

5. Розмішайте і помістіть шматочки філе або корейку в цей соус. Сприсніть лимонним соком, розмішайте.

   

6. Накрийте чашку харчовою плівкою і зробіть кілька отворів, щоб маса дихала. Поставте в холодильник на 1,5-2 години. А потім виконайте операцію по одяганню шматочків на палички.

   

7. Диво з запалі з жару покладіть на сервірувальну тарілку і їжте з зеленню на здоров’я!

   

Як приготувати баранину в гранатовому соку

Нагадую, що натуральна кислота це найкращий варіант зробити будь-які м’ясні шматочки м’якше і соковитіше. Тим більше, якщо маєте справу з гранатом або з іншими яскравими фруктами. Погляньте на цей малюнок, побачила я його в Аргументах і фактах. Ви можете повторити прямо зараз.

Цікаво, замість гранатового соку відмінно підійде апельсиновий або ківі. Але також можна використовувати молочні продукти, такі як кефір або йогурт.

Тільки не забудьте ще гарненько полити рослинною олією, щоб всі спеції віддали свої запахи і аромати.

Олію можна використовувати соняшниковк, оливковк або кунжутнк, а ось приправи і спеції — з ними будьте акуратні, не переборщіть, можна брати абсолютно будь-які.

Нам знадобиться:

• тушка — 2 кг
• цибулини — 5 шт.
• спеції
• сіль — 2 ч. л
• гранатовий сік — 1 л

Спосіб приготування:

1. Підготуйте все необхідне і приступайте до оброблення. В першу чергу нарубаєте на кубики м’ясо, потім подрібніть цибулю.

   

2. Змішайте все це в одній тарі і залийте соком граната, додайте сіль і спеції. Витримайте близько 2-3 годин в теплі, а після випікайте на вугіллі до привабливої скоринки. Перевіряйте ножем або виделкою готовність.

Шашлик з баранини з майонезом

Російська наш народ піде на все, щоб це ласе блюдо піднести з майонезом. Можна використовувати його замість соусу, а можна і замочити в ньому. Ідея прекрасна і проста, як двічі два.

А якщо ви хочете отримати різноманітний смак ще при цьому, то можна всю масу розділити на дві частини, і одну присипати одними приправами, а іншу — тільки зеленню.

Таким чином отримаєте два абсолютно різних варіанти цього другої страви. На пікніку ця краса піде в два рахунки.

Нам знадобиться:

• майонез — 2 ст.
• шматочки баранячого м’яса — 3 кг
• цибуля ріпчаста — 1,5 кг
• коріандр, базилік, петрушка
• чорний і червоний мелений перець
• сіль — 3 ч. л

Спосіб приготування:

1. У ємність, бажано глибоку, покладіть кубики вирізки, приправте їх усім необхідним за списком. Перемішайте, а також посоліть. Цибулю подрібніть на колечка, внесіть сюди ж.

   

2. Потім додайте майонез, або якщо немає, то використовуйте хоча б сметану або кефір. Накрийте кришкою і дайте постояти пару годинок на столі.

   

3. Вирушайте на пікнік і смажте на природі не поспішаючи і без поспіху смачні кулінарні витвори.

   

На цьому все друзі! Ух, і видався деньок сьогодні. А як у вас справи? Все вийшло? Пишіть і діліться своїми думками і пропозиціями прямо внизу цієї замітки. Всім до зустрічі. На зв’язку, як завжди, була господиня цього блогу.