Все частіше в складі різних страв можна побачити такий інгредієнт, як фунчоза. Це традиційний продукт азіатської кухні, і в наші дні він завоював велику популярність у всьому світі. Особливо люблять його прихильники здорового харчування, адже фунчоза не тільки смачна, але і дуже корисна для людського організму.
Зміст:
Що це таке?
Фунчоза (китайська локшина, прозора або скляна вермішель, бобова локшина) відноситься до популярних страв кухні Азії. Її вживають і в Японії, і в Таїланді, і в Кореї, і в інших країнах. На вигляд нагадує прозорі нитки з білуватим відтінком. Сама фунчоза практично зовсім несмачна, але зате відмінно вбирає різні аромати і смаки інших продуктів, тому вона підходить як гарнір до тушкованих овочів, страв з м’яса та морепродуктів.
Отримують продукт з крохмалю, сировиною для якого служать боби мунг. Вони досить дорогі, тому сучасне виробництво знижує кінцеву вартість локшини, виготовляючи її і з картопляного крохмалю, і з кукурудзяного.
У нашій країні крохмальну локшину іноді плутають з рисової, однак слід розуміти, що остання виготовляється з рисового борошна, і після варіння стає схожа на спагетті, а скляна набуває прозорий колір.
Користь і шкода фунчози відома в азіатських країнах з давніх часів, тому локшина відноситься до незамінних продуктів традиційної кухні.
Калорійність і хімічний склад
Користь продукту пояснюється багатим хімічним складом, в якому присутні елементи, які потрібні організму для нормальної роботи, а також вітаміни.
Людям, які стежать за своєю фігурою, слід знати, що калорійність фунчози в сирому вигляді досить висока – близько 330 калорій, але в процесі термічної обробки більша їх частина йде. У готової локшині залишається не більше 95 Ккал (на 100гр). Пов’язано це з тим, що в фунчозе присутня велика частка резистентного крохмалю, а його організм не засвоює, на відміну від вуглеводів.
Вітаміни та мінерали
У цьому виробі, виготовленому за оригінальною технологією, міститься велика кількість важливих і корисних речовин. Дані представлені у таблиці вказано кількість елементів на сто грамів фунчози).
| Фунчоза | Кількість (у грамах) |
| Білки | 0.8 |
| Жири | 4 |
| Вуглеводи | 16 |
| Органічні кислоти | 0.09 |
| Харчові волокна | 0.4 |
| Вода | 80 |
| Вітаміни | В мікрограма |
| Вітамін A | 201 мкг |
| B1 | 0.024 мг |
| B2 | 0.02 мг |
| B4 | 2.32 мг |
| B5 | 0.101 мг |
| B5 | 0.091 мг |
| B9 | 3.792 мкг |
| C | 39.22 мг |
| E | 0.145 мг |
| H | 0.166 мкг |
| K | 3.9 мкг |
| PP | 0.2714 мг |
| Макроелемент | (в мг). |
| Калій, K | 67 |
| Кальцій, Ca | 8 |
| Кремній Si | 13 |
| Магній Mg | 6.5 |
| Натрій Na | 3 |
| Сірка, S | 3.5 |
| Фосфор, Ph | 11 |
| Хлор, Cl | 12 |
| Мікроелемент | (в мкг) |
| Алюміній, Al | 80 |
| Бор, B | 18 |
| Залізо, Fe | 0.2 |
| Йод, I | 0.9 |
| Кобальт, Co | 0.8 |
| Літій, Li | 14 |
| Марганець, Mn | 0.05 |
| Мідь, Cu | 27 |
| Молібден, Mo | 3.5 |
| Нікель Ni | 1.1 |
| Рубідій, Rb | 1.9 |
| Селен Se | 0.063 мкг |
| Стронцій, Sr | 0.65 мкг |
| Фтор, F | 47.78 мкг |
| Хром, Cr | 1.36 мкг |
| Цинк Zn | 0.1237 мг |
| Засвоювані вуглеводи | (грами) |
| Крохмаль і декстрини | 0.05 |
| Моно – і дисахариди | 1.4 |
| Незамінні амінокислоти | 0.08 (гр) |
| Замінні амінокислоти | 0.05 (гр) |
Користь для організму людини
Користь бобової локшини полягає в наступному:
- Приводить в норму роботу системи ШКТ.
- Сприяє виведенню шлаків (завдяки цинку).
- При регулярному вживанні покращує роботу серцевого м’яза і нервової системи (завдяки вхідним до складу калію, вітамінів групи B, магнію).
- Вітамін E сприяє уповільненню природного процесу старіння, і є сильним антиоксидантом.
- Нормалізує харчування клітин і зміцнює захисні сили організму.
Крім цього, в продукті присутні складні вуглеводи, які дозволяють тривалий час відчувати почуття ситості.
Одним з додаткових плюсів є те, що в продукті немає глютену, на який у багатьох людей є алергія, особливо їй схильні літні.
Присутній у складі селен вельми корисний для чоловіків, так як позитивно впливає на вироблення сперматозоїдів і служить профілактикою раку передміхурової залози.
Підходить фунчоза для діабетиків, адже вона не викликає різкого підняття рівня цукру. Глікемічний індекс фунчози становить сорок п’ять одиниць, тому локшину можна вводити в раціон особам, що страждають діабетом.
Фунчоза допомагає знизити кількість жирів і цукрів у раціоні, при цьому забезпечуючи організм необхідною кількістю поживних речовин і корисних елементів (при регулярному споживанні).
Чи можна при схудненні?
Людям, що дотримують дієту, важлива інформація про те, чи є фунчозу для схуднення. Унікальність цього продукту в тому, що при приготуванні його калорійність значно знижується. Якщо не заправляти локшину майонезом та іншими калорійними заправками, то шкоди для фігури не буде.
Користь продукту при схудненні пояснюється тим, що фунчоза помітно покращує тонус шлунково-кишкового тракту, сприяє виведенню шкідливих речовин, прискорює метаболізм. Крім того, вона знижує негативний вплив навколишнього середовища і приводить в норму водний і сольовий баланс. Тому відповідь на питання, чи є фунчозу при схудненні, позитивний.
Однак варто враховувати, що в деяких випадках скляна локшина може загальмувати процес схуднення. Це відбувається, коли людину починає зловживати продуктом або його нестерпність. Тому, при введенні бобової локшини в раціон, необхідно стежити за реакцією свого організму і розміром порцій.
Чи можна дітям?
Фахівці дотепер сперечаються, чи можна їсти китайську локшину дітям. Прийнято вважати, що, якщо дитині виповнився рік, вводити фунчозу в його раціон можна. Звичайно, в перший час дається зовсім мала кількість продукту, після чого необхідно уважно спостерігати за малюком. Якщо які-небудь негативні прояви відсутні, скляну локшину можна давати один або два рази на тиждень (без гострих соусів і приправ).
У будь-якому випадку варто попередньо отримати консультацію педіатра.
Як правильно вибрати?
Визначити, чи якісний продукт придбаний, найпростіше після його приготування. Однак існують певні секрети, які допоможуть вибрати найбільш якісну бобову локшину «на око» і виключити неприємні сюрпризи при готуванні.
- Уважно читати склад. Слід пам’ятати, що виробник спочатку вказує той компонент, якого найбільше в складі продукту. Якісна фунчоза проводиться з бобів мунг, тому вони повинні бути в першій сходинці. Варто обирати саме таку локшину, уникаючи тієї, що виготовлена з картопляного або іншого крохмалю.
- Дивитися на колір. Трапляється, що виробник недобросовісно вказав реальний склад, тому слід звернути увагу на колір. Справжня скляна локшина майже прозорий, матовий, з деяким білим відтінком. Якщо помітний жовтуватий відтінок, то, швидше за все, у складі присутній крохмаль з кукурудзи. Якщо ж нитки фунчози блискучі, можливо, що при виготовленні використовувалася пшеничний крохмаль, що містить глютен.
- Зовнішній вигляд. Варто уважно подивитися, щоб кожна нитка була відокремлена від іншої. Склеєний, злиплий в один клубок продукт купувати не слід. При цьому форма може бути будь – який-від дуже тонкої вермішелі до плоских смуг, дійсно нагадують звичну нам локшину.
- «Правильний» продукт повинен бути крихким, незалежно від товщини ниток.
- Бренд. Важливий бренд як виробника, так і магазину. Відомі виробники і великі торгові точки завжди думають про репутацію, дбають про якість свого виробництва чи товару, що продається. Тому краще уникати маленьких магазинчиків і невідомих фірм-виробників.
- Упаковка і термін придатності. Звичайно, пакет повинен бути герметичним, а термін придатності – в порядку.
Дотримання цих простих нюансів дозволить придбати дійсно якісну фунчозу.
Правила зберігання
Існує кілька правил, яких слід дотримуватися при зберіганні китайської локшини.
- Вона добре вбирає запахи, тому потрібно покласти фунчозу далеко від будь-яких ароматних продуктів.
- Продукт добре зберігається в сухому місці, далеко від променів ультрафіолету. Бажано, щоб приміщення провітрювалося.
- Для збереження краще вибирати скляні ємності, пакети з паперу або жерстяні банки з герметичною кришкою.
Застосування в кулінарії
Бобову локшину можна є як холодної, так і гарячої. Продукт може виступати як гарніром до м’ясних страв і рибі, служити інгредієнтом різних салатів і добавкою до перших страв. Добре поєднується з грибами, маринованими помідорами, перцем, морквою та іншими овочами. Приправляють її гострими соусами, ароматним маслом, заправками на основі сметани або майонезу.
Готувати фунчозу досить просто. Етапи варіння:
- Закип’ятити воду.
- Помістити в неї вермішель, намагаючись не поламати нитки.
- Варити близько двох хвилин.
- Перекласти в друшляк і залишити, поки зайва волога не стече.
- Промити.
Ще один варіант – просто залити вермішель окропом і залишити хвилин на десять, після чого перекласти в друшляк і промити.
Готовий продукт не повинен зберігатися більше однієї години, так згодом його смакові якості і зовнішній вигляд помітно псуються.
Салат з овочами
Приготування вітамінного салату не вимагає від господарки великих зусиль. Знадобляться наступні компоненти:
- Локшина – одна упаковка (200 – 250 грамів).
- Свіжий перець, морква, огірок – по 200 грамів.
- Часник – 30 грамів.
- Ароматне масло і соєвий соус – по 50 грамів.
- Спеціальний китайський соус для фунчози – за бажанням.
Приготування:
- Фунчозу відварити або залити окропом, промити.
- Змішати її з маслом і соєвим соусом.
- Овочі нарізати у вигляді соломки, часник придушити.
- У ємність покласти моркву і злегка пом’яти її, щоб виділився сік.
- Додати в миску вермішель і овочі, перемішати.
- Залити китайський соус, знову перемішати. При бажанні прикрасити свіжими гілочками зелені.
Блюдо готове.
Також дуже смачний салат виходить зі скляної локшини, овочів і курячої грудки. Для приготування знадобляться:
- Упаковка фунчози – 1 штука.
- Свіжий огірок, морква і болгарський перець – по одній штуці.
- Філе курки – 400 грамів.
- Ароматна олія (волоського горіха, кунжутне, соняшникова і т. д.), сіль, перець гострий – по своєму смаку.
Як готувати:
- М’ясо відварити або запекти
- Залити в фунчозу окріп, залишити хвилин на десять, промити. Можна закинути її в окріп, поварити дві хвилини, промити.
- Овочі нарізати тонкою соломкою.
- Змішати куряче м’ясо, скляну вермішель і овочі.
- Посолити, заправити обраним маслом, перемішати.
- Прикрасити гілочками свіжої зелені.
Салат готовий.
Корисні властивості при дієті
Фахівці рекомендують вживати скляну локшину навіть під час дотримання дієти. Адже калорійність готового страви зовсім невисока, а поєднання його з овочами допоможе підтримати організм вітамінами, очистити його шлаків і не відчувати голоду.
Крім того, за допомогою скляної вермішелі можна навіть скласти спеціальну дієту, під час дотримання якої людина втрачає від двох до шести кілограмів (дієта розрахована на п’ять днів). Перевищувати зазначений строк не варто, адже це може призвести до дуже активного схуднення, отже, провисання шкіри, слабкість, проблем з травленням. Рекомендується проводити таку п’ятиденку не частіше одного разу на чотири місяці, в інший час просто дотримуватися класичних правил харчування.
Меню:
| Сніданок | Обід | Вечеря | |
| 1 | Прозора локшина і один свіжий огірок. Можна додати житній хлібець | Варена риба з фунчозой | Овочі свіжі |
| 2 | Цитрусовий сік, два плоду ківі | Варене філе кури і бобова лапша | Низькокалорійний сир з кефіром |
| 3 | Фунчоза і 50гр твердого сиру | Лапша і варені яйця (дві шт.). | Огірок, листя салату і мінеральна вода без газу |
| 4 | Два апельсина | Рибний бульйон і китайська локшина | Будь-які фрукти |
| 5 | Суп-пюре з овочів і скляна локшина | Фунчоза і варене м’ясо індички | Чай і мед |
Одна порція їжі не повинна важити більше трьохсот грамів. Дозволяється в будь-якій кількості вживати зелений чай, морс або узвар (всі без цукру). Якщо ж відчуття голоду дуже сильне і потрібно перекус, допускається з’їсти огірок, зелене яблуко, будь-яку зелень або випити низькокалорійний кефір.
Протипоказання і шкода
Справжня скляна вермішель, виготовлена з бобів з дотриманням оригінального рецепту і правильної технології, завдати шкоди здоров’ю не може – вона безпечна. Але зафіксовані випадки, коли недобросовісні виробники поставляли в нашу країну підроблений продукт, який містив не тільки крохмаль з батату або кукурудзи, але і солі алюмінію або свинцю. Відомо, в даний час діяльність фірм-порушників заборонена. Але в будь-якому випадку потрібно читати склад і віддавати перевагу перевіреним виробникам.
Крім цього, не слід вводити в свій раціон скляну локшину особам, які страждають непереносимістю до будь-якого компонента фунчози і припинити її вживання після прояви алергічних реакцій.
Також з обережністю потрібно їсти локшину при хронічних запорах.
Китайська скляна вермішель – корисне блюдо азіатської кухні. Воно допоможе прикрасити повсякденний стіл і урізноманітнити звичний раціон. Головне – вибрати якісний продукт, і в цьому випадку фунчоза принесе тільки користь.
