Користь і шкода перловки, чим корисна перлова каша

Перлова крупа — одна з популярних круп, які більш-менш часто з’являються на нашому столі. Звичайно, так звана перловка не у всіх викликає захват. Особливо нелюба вона чоловікам, які від душі наїлися перлової, або, інакше, «кирзової» каші, побувавши в армії. Цікаво, що назва «перлова» для каші походить від староруського «перли», що означає — річкові перли. Таке красиве порівняння перлова крупа отримала через схожість з шліфованої поверхні, формою і кольором з перлами. Ця крупа ця володіє хорошою харчовою цінністю, і сьогодні ми задалися питанням, які несе в собі перлова крупа користь і шкоду. Чим хороша ця каша, як правильно її приготувати, як вибрати якісну крупу і чи є протипоказання до вживання перловки ми вам розповімо далі.

Корисні властивості перлової крупи

1. Насамперед, перлова каша готується з перлової крупи. Крупа в свою чергу виробляється з родини злакових — ячменю. Перлова каша зберігає в собі всі властивості цього злаку. Ячмінь містить велику кількість клітковини, яка виступає для організму в якості «віника», добре очищає шлунково-кишковий тракт від відкладень на стінках кишечника від шлаків, нормалізує стілець і допомагає боротися із запорами.
2. Відвар перлової крупи використовується при наявності запальних процесів у шлунку, особливо рекомендується в післяопераційний період після хірургічної операції в черевній порожнині. Відвар можна готувати як на воді, так і на молоці. Народний рецепт відвару — 250 г перлової крупи заливаємо 1,5 літра гарячої рідини (вода, молоко), можна додати за смаком трохи солі або цукру. Доводимо до кипіння і варимо близько 20 хвилин. Отриманий відвар проціджувати не потрібно, він буде консистенції рідкої сметани. Приймати по 100-200 г за один прийом, 3 рази в день. Зберігати не більше доби.
3. Перловка, користь і шкода якої є нашою темою, містить у собі полісахарид b-глюкан. Ця речовина міститься в перловій крупі у великій кількості і сприяє зниженню холестерину в судинах. Такий холестерино-знижуючий ефект при постійному включенні в раціон даної крупи посилюється і здатний повністю позбавити організм від зайвого холестерину і нормалізувати його кількість.
4. Провітамін А, який міститься в перловій крупі, підтримує належну роботу імунної системи організму. Боротьба з хворобами і вірусами неможлива без активної роботи цієї речовини. Вітамін А підвищує захисну функцію слизових оболонок, захищає дихальні шляхи від проникнення чужорідних хвороботворних бактерій. Добова потреба в цьому провітаміні для дорослої людини — 900 мкг. У 100 г перлової каші 1,2 мкг ретинолу (провітаміну А).
5. Тим, хто страждає каменеутворенням в нирках, сечовому міхурі, жовчному міхурі, буде корисно дізнатися, що перловка містить багато кремнієвої кислоти. Вона хоч і досить слабка кислота, але її вплив руйнівно діє на шлаки, на камені і пісок, які утворюються у вищезазначених органах. Так що каша перлова, користь і шкода якої непорівнянні між собою, може при дворазовому включення в меню цілюще впливати на ваш організм.

Присутня в перловій каші амінокислота лізин, яка до того ж належить до незамінних амінокислот, підтримає здоров’я серця. Необхідний протеїн для росту, для відновлення пошкоджених тканин, береже кришталик ока, підвищує імунну відповідь організму. Цієї амінокислоти в перловці достатньо, щоб забезпечити профілактику захворюваності багатьох важливих органів нашого організму. Тому варто задуматися, можливо ми нехтуємо цим смачним, недорогим і корисним продуктів на шкоду самим собі.

Перлова крупа в кулінарії. Як приготувати перлову кашу

Традиційний рецепт каші: беремо 1 склянку крупи на 5 склянок води. Крупу добре промиваємо. Приготування ділиться на два етапи. Спочатку заливаємо промиту крупу 3 склянками води, доводимо до кипіння, варимо 6-7 хвилин. Потім відкидаємо крупу на друшляк. У каструлю заново вливаємо решта 2 склянки води, кип’ятимо, всипаємо вже напівготову крупу. Солимо, додаємо невеликий шматочок вершкового масла (в пост — 2 ст. л. рослинної). Варимо на повільному вогні близько півгодини.

Подавати таку кашу добре зі свіжими овочами, салатом.

Будь-яке м’ясне блюдо добре буде поєднуватися з гарніром з перлової крупи.

Хороша перлова крупа і в супи, бульйони. Вона розварюється і робить першу страву більш ситним і корисним. Дуже люблять супи з перловою крупою діти.

Відвар з перлової крупи, як ми говорили вище, відмінно підліковує хворий шлунок. Його використовують при щадних дієт. Для налагодження лактації відвар рекомендується годуючим матерям. Ще одне корисне якість відвару, дуже актуальне на сьогоднішній день — на ранніх стадіях онкологічних захворювань науково доведено, що вживання відвару гальмує утворення і ріст клітин раку. Людям, схильним до повноти, також буде корисний даний відвар. Користь і шкода перлової каші дуже спірне питання, і з величезним відривом перевага звичайно ж у бік користі.

Вибираємо правильну перлову крупу

Перлова крупа продається на вагу, так і розфасована у вагові упаковки.

Головний критерій — крупа повинна бути красивого золотисто-коричневого відтінку, без чорних вкраплень. Вона не повинна склеюватися, зверніть увагу, щоб крупа не збиралася в упаковці склеєними між собою зернами. Наявність склеєних зерен скаже про те, що не були дотримані умови зберігання, температурний режим і, ймовірно, була підвищена вологість у тому приміщенні, де зберігалася крупа.

Якщо купуєте перловку на вагу, то обов’язково перевірте крупу на запах — вона повинна пахнути свіжим приємним запахом крупи. Ніякої згірклості бути не повинно, інакше продукт відверто не першої свіжості. Термін зберігання крупи невеликий — 12 місяців, так що будьте пильні і остерігайтеся старої крупи.

Також у продажу можна зустріти консервовані каші з перлової крупи. Вони вже готові до вживання, їх слід тільки розігріти. В таких кашах залишаються корисні речовини навіть після обробки і консервації, в похідних умовах цей продукт цілком підійде для вживання. Звертайте увагу на дату виготовлення, банка повинна бути не вздута і не пом’ятою.

Протипоказання до вживання перлової каші

З-за підвищеного вмісту глютену перлову кашу небажано вживати людям, схильним до метеоризму, що страждають підвищеною кислотністю шлунка, а також вагітним жінкам. Майбутній дитині глютен не принесе шкоди, але у майбутньої мами в силу перебудованої системи організму може статися кишковий розлад.

Дітям перлову крупу слід вводити у раціон досягнення трирічного віку.

При недотриманні заходів і великому вживанні перлової каші можуть виникнути порушення процесу травлення, так як ця крупа досить важке для перетравлювання.

У дуже рідкісних випадках перлова крупа може викликати невеликі алергічні реакції у людей, чутливих до алергенів.