Полуниця — безмірно прекрасна і ароматна ягода, насолоджуватися якою хочеться не тільки в короткий літній сезон, але і з настанням холодів. Тому господині навчилися заготовляти на зиму її не тільки шляхом заморозки, але і варіння. Часто ягоду перетирають з цукром, перетворюючи в желеподібний джем або уварюють до того стану, коли вона стає м’якою і ніжною.
А так хочеться відкрити не просто густе варення з полуниці, заготовлене на зиму з неперевершеним ароматом, але і отримати насолоду з цілими ягодами. Секрет приготування таких ласощів полягає в дотриманні певних норм і правил. А рецептів, які дозволяють отримати гарне прозоре і тягуче варення безліч. Розглянемо вісім найпопулярніших і цікавих.
Класичний рецепт
Вибираються стиглі і щільні ягоди, не биті і без гнилі. З розрахунком на 1 кілограм полуниці потрібно:
- цукровий пісок – 700 грам;
- лимонна кислота – ¼ ч. л.
Приготування:
- Щоб позбавити полуницю від піску і бруду, не пошкодивши при цьому тонку шкірку, важливо робити все правильно. В таз заливається вода. Потім в нього опускаються ягоди і обережно промиваються. Їх не потрібно сильно терти або стискати пальцями, інакше вони можуть пошкодитися. Чисті ягоди пересипаються в друшляк і промиваються під слабким струменем проточної води.
- Потім ягоди викладаються на чистий рушник і рівномірно розподіляються по ньому. Їх потрібно залишити до повного висихання.
- Листочки з полуниці видаляються, і вона укладається в емальований посуд. Потім пересипається цукровим піском. Важливо, щоб він був білого кольору, так буде утворюватися менша кількість пінки під час варіння. Цукрову гірку, що утворилась треба вирівняти, щоб не було просвітів.
- Ємність накривається кришкою і залишають у прохолодному приміщенні, адже в теплому сік може забродити і дати кислинку, зіпсувавши смак варення.
- Вранці щільний шар цукру розкривається. Ягоди викладаються на окрему тарілку.
- Ємність з шматками цукру і соком, що виділився ставиться на плиту на повільний вогонь. Ретельно перемішується лопаткою, щоб нічого не пригоріло, і вариво перетворилося в однорідну субстанцію.
- Вентиль переключається на сильний вогонь, і суміш доводиться до кипіння. Полуничний сироп потрібно виварювати приблизно 5 хвилин, щоб він трохи зменшився в розмірах. Пінку, почала що покривати поверхню рідини, необхідно відразу зняти.
- Потім в ємність обережно засипається полуниця, і сироп доводять до кипіння. При цьому важливо постійно перемішувати ягоди, піднімаючи з дна вже прогрівшіся і дозволивши зваритися іншим.
- Готове варення залишається остигати на кілька годин, поки всі ягоди не стануть холодними. При цьому ємність накривається марлею складеною в декілька шарів.
- Потім варення знову ставиться на плиту і доводиться до кипіння на великому вогні. Якщо хочеться досягти в результаті максимально щільних ягід, необхідно повторювати процедуру кип’ятіння та охолодження ще 3–4 рази. Для отримання ніжних і м’яких полуничок процедуру проварювання повторювати більше не потрібно.
- Лимонна кислота змішується з невеликою кількістю води і заливається в ємність з варенням. Це робиться для того, щоб воно не почало засцукрюватись.
- Потім полуниця вариться на повільному вогні 20–30 хвилин, доки не випарується вода, і сироп не загусне. Готовий продукт знімається з плити і закручується в банки в гарячому варіанті.
Початківці господині, які вперше взялися готувати закрутки на зиму, можуть визначити потрібну густоту варення наступним чином. Ложкою набирається трохи готового сиропу і крапають на блюдце. Якщо крапля не розтікається і залишається цілісною, значить, потрібна густота досягнута.
Варення «П’ятихвилинка»
Варення з полуниць на зиму «П’ятихвилинка» густе і з цілими ягодами не вимагає особливих витрат часу, але виходить смачним і насиченим вітамінами. Мінімальна термічна обробка дозволяє зберегти більшу частину корисних речовин. Продукти на 1 літр варення розраховуються з пропорції 1:1. Рецепт не передбачає додавання води.
Інгредієнти:
- очищена полуниця – 1 кг;
- цукор білий – 1 кг.
Приготування:
- Помиті ягоди укладається в емальовану ємність.
- Полуниця присипається цукром і залишають на 15–20 хвилин, щоб вона пустила трохи соку. Потім ягоди виймаються, а сироп ставиться на плиту на повільний вогонь. Варити його потрібно до повного розчинення цукру протягом 15 хвилин. Пінка, що утворилася знімається.
- Полуниця укладається в киплячу рідину, і кип’ятять 5 хвилин. Потім знімається з плити і розкладається по банках в гарячому варіанті.
Густота варення в даному випадку досягається за рахунок сиропу, який встигає зваритись і загуснути.
Полунично–карамельне варення
Щоб приготувати повидло (джем) з полуниць на зиму, яке буде максимально густим і з цілими ягодами, слід дотримуватися всіх рекомендації і запастися терпінням, тоді покроковий рецепт допоможе створити ароматну солодкість. З інгредієнтів потрібні щільні ягоди, які не встигли перезріти і не почали псуватися. Цукор і полуницю слід зважити у рівних пропорціях. Наприклад, на 3 кг ягід потрібно стільки ж цукру. Процес приготування відбувається в кілька етапів:
- Полуниця очищається від хвостиків і промивається під слабким струменем проточної води. Відкидається на друшляк, щоб стекти.
- Чисті ягоди поетапно пересипаються цукром за принципом. Верхній шар при цьому повинен бути з піску і щільно закривати ягоди.
- Заготівлю залишають у холодильнику на ніч, щоб цукор витягнув з ягоди максимальну кількість соку.
- Каструля ставиться на повільний вогонь, щоб полуниця поступово прогрівалася, варячись в сиропі. Коли рідина почне кипіти, пінка знімається шумівкою для того, щоб надалі варення не стало каламутним. І залишається варитися ще 5 хвилин. При цьому необхідно акуратно перемішувати по дну, щоб цукор розчинився повністю і всі ягоди рівномірно прогрілися.
- Варення знімають з плити і залишають для охолодження в кімнаті. Коли воно досить охолоне, можна переставити в холодильник. Щоб на ласощі не зліталися пил і мошки, ємність накривається рушником. Кришкою накривати не варто, так як заготівлі необхідно дихати.
- Процедура варіння, охолодження і настоювання повторюється ще дві доби.
- Востаннє варення, яке встигло придбати червоний відтінок і максимально загусло, ставиться на плиту і вариться на повільному вогні не 5, а 10 хвилин.
- Потім воно вкладається в банки і закочується.
Банки важливо поставити в теплій кімнаті кришками вниз, давши їм повністю охолонути. Після цього їх можна перенести в прохолодне приміщення до інших закруток.
Варення без варіння
Варення з полуниць на зиму без варіння дозволить зберегти максимальну кількість вітамінів і вийде при цьому густим з цілими ягодами. На його приготування не піде багато часу, але тільки зберігати його потрібно в холодильнику, інакше воно скисне навіть в закритій банці.
Інгредієнти:
- полуниця без хвостиків – 1 кг;
- цукровий пісок – 1 кг
Приготування:
- Ягоди, очищені від піску, бруду і хвостиків відкидають на друшляк, щоб стекла вода.
- Потім викладаються в ємність шарами за принципом полуниця–цукор, таким чином, щоб останній шар був з білих кристаликів. Викладка відбувається саме так, щоб не пошкодити ягідки, зберігши їх красу і цілісність.
- Ємність із заготівлею злегка струшується кілька разів, щоб цукровий пісок рівномірно розподілився по всім ягодам. Забирається в холодильник на 10–12 годин. За цей час полуниця випустить максимальну кількість соку, щедро ділячись набраною за літній сезон вологою.
- Щоб швидше розчинився цукор, полуниця періодично помішується лопаткою. Так солодкий і ароматний сироп вийде швидше. Як тільки ягідки почнуть плавати в однорідній рідині, можна приступати до стерилізації банок.
- Термічно оброблені банки розставляються на столі, і в них викладається варення. Зверху краще накрити звичайними гумовими кришками, які попередньо обдають окропом. Готово.
Закривати таке незвичайне повидло найкраще в невеликі баночки. Так ласощі будуть довше зберігатися в холодильнику, не скиснувши, і не зіпсуються, якщо не з’їли за один раз. Приготувати таке повидло можна в будь–який час із замороженої полуниці, яка була заготовлена на зиму.
Варення з полуниці з желатином
Якщо не хочеться тривалий час стояти біля плити, щоб отримати густе варення з полуниць на зиму з цілими ягодами, можна прискорити процес, приготувати його з желатином. Щоб інгредієнти були розподілені рівномірно, важливо зважувати полуницю після того, як з неї видалені хвостики.
Інгредієнти:
- ягоди полуниці – 1 кг;
- цукровий пісок – 1 кг;
- лимон – ½ частини;
- желатин – 1 ч. л.
Приготування:
- Очищена і помита ягода викладається в емальовану ємність побільше, і пересипається цукровим піском. Залишається на добу в прохолодному приміщенні. Потім ягоди виймаються.
- Ємність ставиться на плиту. Сік, що утворився виварюється на середньому вогні протягом 5 хвилин. Пінку знімати все і максимально швидко, інакше надалі варення вийде каламутним. Потім у гарячий сироп опускається полуниця і вариться до закипання.
- Ємність знімається з вогню і залишають на 3 години в прохолодному приміщенні.
- Після закінчення часу ягоди з соком виварюються 10–15 хвилин на середньому вогні. Потім охолоджуються і настоюють протягом 5–6 годин.
- На останньому етапі полуниця виварюється 10 хвилин. Потім у неї вливається вже набряклий желатин і лимонна кислота, розбавлена невеликою кількістю рідини. Сироп слід прогріти на повільному вогні, щоб желатин остаточно розчинився. При цьому не потрібно доводити суміш до кипіння.
- Коли джем остаточно охолоне в прохолодному приміщенні, його можна закрити банки.
- Щоб ласощі не перетворилася в щільне желе, їх слід перекладати в тару і закручувати теплими.
Варення в мультиварці
Приготувати густе повидло (джем) з полуниць на зиму з цілими ягодами в мультиварці досить просто. Багато його не зробиш, але можна значно заощадити час, якщо потрібно зварити зовсім трохи солодких ласощів.
Інгредієнти:
- очищена від хвостиків полуниця – 1 кг;
- желатин – 1 ст. л.;
- питна вода – ½ склянки;
- цукровий пісок – 1 кг
Приготування:
- Полуниця укладається в каструлю і пересипається цукром. Настояти 1 годину і пересипається в чашу мультиварки. Сік вливається туди ж.
- На панелі завдань вибирається функція «тушення» і включається на 1 годину. Потім кришка відкривається за 1 хвилину до закінчення варіння, і вливається всередину набряклий і попередньо прогрітий на плиті желатин.
- Готове варення закривається в банки відразу. Його можна закрити кришками з різьбою і зберігати в холодильнику.
Полуничне варення з горіхами
Щоб повидло з полуниць на зиму вийшло густе і з цілими ягодами, важливо дотримуватися покроковий рецепт, точно слідуючи з усього, що зазначено в пунктах приготування.
Інгредієнти:
- очищена від хвостиків полуниця – 1 кг;
- цукор – 6 мультистаканів;
- питна вода – 1 склянка;
- будь–які горіхи – 200–300 гр.
Приготування:
- Полуниця пересипається цукром і залишають на годину в емальованій ємності.
- Після закінчення часу весь вміст ємності перекладається в чашу мультиварки і присипається горіхами. До неї додається вода і все перемішується лопаткою.
- На панелі виставляється функція «тушкування» на 1–2 години.
- Готове варення закручується в банки і виставляється кришками вниз до повного охолодження в кімнаті. Прикривати їх ковдрою не обов’язково.
Полуничне варення з бананом
Якщо хочеться приготувати не просто густе варення на зиму з полуниці з цілими ягодами за рецептом з фото, але і здивувати рідних, варто спробувати додати до нього банан.
Інгредієнти:
- полуниця – 1 кг;
- банан – 2–3 шт.;
- цукровий пісок – 1 кг
Приготування:
- Полуниця пересипається цукром і залишають на ніч у холодильнику. Так вона пустить максимальну кількість соку.
- Ємність дістається з холодильника, ставиться на повільний вогонь і нудиться до повного розчинення цукру.
- В цей час банани нарізати кубиками і відправляються до полуниці. Варення виварюється ще 15 хвилин. При цьому важливо не забувати перемішувати його лопаткою, намагаючись підняти ягоди з дна нагору. Важливо не забувати зняти пінку.
- Готове варення залишається на кухні на 2–3 години, щоб охолодитися. Потім ємність повертається на плиту і вариться на повільному вогні до закипання.
Готовий продукт розкладається по банках після завершення процесу приготування.