Салати з баклажанів з помідорами на зиму – дуже смачні рецепти

Салати з баклажанів з помідорами – прості та швидкі у приготуванні та консервуванні, а захоплення викликають масу. І до м’яса його подати можна, і до картоплі, макаронів, рису, риби. А якщо виникне потреба перекусити, то ситна та смачна закуска може виступити як самостійна страва.

Баклажани самі по собі смачні, але якщо додати до них томати, то вийде неймовірно смачна закуска. За бажанням доповніть рецепт іншими овочами, що дозрівають одночасно – болгарським перцем, кабачками, огірками, квасолею. У будь-якому випадку вийде салат настільки апетитний, що пальчики оближеш та попросиш добавки. А ось із прянощами дійте без фанатизму, щоб не «забити» натуральний смак синеньких.

Салат з баклажанів з помідорами на зиму – простий рецепт

Дуже простий у виконанні салат, в міру гострий, дуже ніжний і смачний.

Беремо:

• Баклажани — 1 кг.
• Помідори — 1.5 кг.
• Часник – головка.
• Гострий перець – ½ стручка.
• Олія соняшникова — 4 столові ложки.
• Оцет 9% — столова ложка.
• Цукор — 3 столові ложки.
• Сіль — 1 столова ложка.

Як заготовити:

1. Ошпарте томати, зробіть на шкірці надрізи навхрест, потім опустіть у крижану воду. Через 30 секунд швидко зірніть шкірку. Відміряйте рівно кілограм, подрібніть у пюре за допомогою блендера. Решту поріжте часточками.
2. Влийте пюре в каструлю, закип’ятіть, поваріть чверть години.
3. Засипте сіль із цукром, підлийте олію.
4. Наріжте сині середні кубики. Дрібно покришіть гострий стручок (з насінням або без нього, вирішіть самі).
5. Продовжуйте варити під кришкою на маленькому вогні ще 40 хвилин. Не забудьте кілька разів розмішати вміст.
6. Покришіть часник, відправте до овочів. Заправте оцтом. Поваріть 5 хвилин, вимкніть конфорку.
7. Розподіліть салат по банкам, закатайте будь-яким способом.
8. Тепло вкрийте, залиште до наступного дня поступово остигати. Вранці перевірте якість закочення і перенесіть консервацію в холодне приміщення.

Дуже смачний салат Імам-Баялди зі смажених баклажанів та помідорів без оцту

Якщо овочі попередньо обсмажити, то закуска придбає абсолютно шалений смак. Не вірите – приготуйте та переконайтеся самі.

Візьміть:

• Баклажани – 2 кг.
• Помідори – 1 кг.
• Болгарський перець зелений та червоний – 1 кг.
• Цибуля – 500 гр.
• Часник – 2 головки.
• Кінза, петрушка – 100 гр.
• Олія, соняшникова – 250-300 мл.

Покроковий рецепт:

Якщо вирішите почистити синенькі, то зробіть це, як на фото, зріжте шкірку смужками.

Потім наріжте баклажани кільцями. Ледве посоліть, залиште на деякий час, щоб вони пустили сік.

Очищені часточки часнику пропустіть через прес.

Ошпарьте помідори, одразу перекладіть у крижану воду. Потім швидко зірніть шкірку. Розріжте на частини, вийміть рідку частину з насінням, залиште лише м’якоть. Поріжте її на частини.

Наріжте цибулю півкільцями.

Порубайте кінзу, використовуйте тільки зелень , стебла видаліть.

Перекладіть томати в каструлю, дочекайтеся закипання. Тушкуйте при тихому кипінні 20 хвилин. В кінці посоліть до смаку, перекладіть в миску.

Злийте з синеньких рідину, промокніть кружечки паперовою серветкою. Викладіть у розпечену олію на сковорідку. Обсмажуйте з кожної із сторін по парі хвилин.

Паралельно обсмажте до прозорості цибульну нарізку.

Перекладіть смажену цибулю на тарілку, замість неї викладіть обсмажуватися пелюстки перцю. Довго не смажте, щоб перчики вийшли хрусткими.

Почніть заповнювати півлітрові банки. На дно покладіть кілька великих ложок соусу з помідорів. Киньте дрібку зелені і трохи часникового пюре.

Щільним шаром покладіть кружечки синеньких. Додайте трохи цибулі.

Слідом йдуть смужки солодкого перцю різного кольору. Посоліть їх.

Викладіть ще один шар баклажанів. Трохи ущільніть, залийте парою ложок соусу.

Зверху знову покладіть зелень, часник, цибулю.

Продовжуйте наповнювати ємність, поки не закінчиться місце.

Накрийте кришками. Ось так буде виглядати заготівля.

Надайте консервацію на стерилізацію.

Коли вода в каструлі закипить, встановіть таймер на 30 хвилин. Після сигналу перевірте зелень, якщо вона змінила свій колір, можна вимикати.

Закатайте салат під ключ, повільно охолодіть, тепло укутавши і перевернувши вгору денцем.

На наступний день перевірте герметичність закочення, якщо все нормально, віднесіть у прохолодне місце для зберігання на зиму.

Салат з баклажанів з помідорами та перцем без стерилізації

Дуже хороший салат з безліччю овочів та приємним маринадом.

Необхідно:

• Синенькі – 1 кг.
• Болгарський перець – 800 гр.
• Томати – 500 гр.
• Цибуля – 400 гр.
• Морквина – 300 гр.
• Часник – головка.
• Цукровий пісок – 80 гр.
• Сіль – 2 великі ложки.
• Рослинне олія – 100 мл.
• Вода – склянка.
• Оцет 9% — 80 мл.

Як маринувати:

1. Велико натріть моркву, баклажани покришіть невеликими кубками. Видаліть із перцю насіння з перегородками, наріжте м’якоть квадратиками.
2. Настрогайте цибулю півкільцями, поріжте зубки часнику пластинами. Поділіть помідори тонкими часточками.
3. Складіть овочі разом у каструлю, залийте водою, додайте олію.
4. Поставте на плиту. Коли вміст закипить, посоліть, підсолодіть і влийте оцет.
5. Проваріть ще 10 хвилин, вимкніть.
6. Розподіліть скляну тару і закатайте. Щоб заготівля повільно остигала, переверніть банки і тепло укутайте.

Салат із печених баклажанів з помідорами та болгарським перцем

Перевірено, і не раз: запечені в духовці синенькі – дуже вдале рішення, оскільки завдяки цій нехитрій маніпуляції страва набуде досконалого смаку.

Треба:

• Синенькі – 2 шт.
• Томати – 250 гр.
• Солодкий перець – 200 гр.
• Часник – 3 часточки.
• Сіль – ½ чайної ложки.
• Цукор-пісок – чайна ложка.
• Чорний перець – ¼ чайної ложки.
• мелений червоний чилі – ¼ чайної ложки.
• Яблучний оцет 6% – столова ложка.

Приготування:

1. Зробіть проколи по всьому тілу баклажанів. покладіть на лист. поставте на середній рівень духовки на 25 хвилин. Температура в печі – 150⁰ С.
2. Наріжте помідори часточками, болгарський перець – смужками.
3. Складіть у чашу блендера томати, перець, часник. Пробийте до однорідності.
4. Додайте сіль із цукром та обидва види меленого перцю. Розмішайте, щоб кристали повністю розійшлися.
5. Варіть протягом 20-25 хвилин, відраховуючи час із моменту закипання. Заправка для баклажанів готова.
6. Коли томат достатньо увариться, стане густим, залийте оцет.
7. Очистіть печені баклажани від шкірки, крупно наріжте. Залишіть місце заповніть томатною заправкою.
8. Пастеризуйте будь-яким, зручним для вас способом приблизно 20-25 хвилин
9. Після закупоріть під ключ або євро кришками. Переверніть, накрийте та дочекайтеся повного остигання.

Відео-рецепт: смачна закуска з баклажанів, огірків, помідорів

Ще одна. Дуже вдала версія заготівлі синеньких, з додаванням огірків.

Салат з баклажанів з помідорами Пальчики оближеш

У складі успішно підібрані пропорції приправ і спецій. Салат не надто гострий, сподобається всім, без винятку.

Необхідно:

• Баклажани — 3,5 кг.
• Помідори — 10 шт.
• Солодкий перець — 5 шт.
• Чили перчик, гострий – стручок.
• Цибуля – 2 головки.
• Часник — 4 головки.
• Цукор – 5 столових ложок.
• Сіль — 2 столові ложки.
• Олія соняшникова — 150 мл.
• Оцет 9% — 130 мл.

Як заготовити:

1. Наріжте баклажани крупно, шматочками довільної форми, складіть в каструлю.
2. Додайте порізану кільцями цибулю, гостру чилі (насіння рекомендую видалити).
3. У болгарських перців виріжте насіннєву коробку, наріжте м’якоть соломкою. Наріжте скибочками томати.
4. Поставте варитися. Коли вміст закипить, введіть сіль із цукром та олією. Розмішайте, щоб спеції розпустилися. Гасіть на малому вогні 35 хвилин, періодично помішуючи.
5. Покладіть рубаний часник, влийте оцтову кислоту. Проваріть ще 5 хвилин.
6. Заповніть салатом банки, закрутіть кришками герметичними. Коли консервація охолоне, перенесіть в холод на постійне зберігання.

Салат з баклажанів з грибами в томатній заливці

Відмінна закуска для любителів незвичайних страв, оскільки заливка у нас буде з додаванням яблук. На сайті є ще кілька варіантів заготівлі баклажанів у томаті, запрошую.

Інгредієнти:

• Синенькі — 1,5 кг.
• Яблука (кисло-солодкі) — 500 гр.
• Гриби (шампіньйони) — 1 кг.
• Перець болгарський — 0,5 кг.
• Помідори — 2 кг.
• Морковка — 0,5 кг.
• Часник — 2 зубчики.
• Перець чилі — стручок.
• Оцет (9%) — 100 мл.
• Олія – склянка.
• Цукор — стакан.
• Сіль — 3 великі ложки.

Заготівля:

1. Ополосніть овочі. Нарізайте моркву, помідори, перець, яблука. Пропустіть через кухонний комбайн, перетворивши на пюре.
2. Варіть протягом години, додавши сіль та цукровий пісок.
3. Наріжте брусочками синенькі, розріжте печериці на 2-4 частини, залежно від розміру . Порубайте гострий перчик разом із насінням. Роздавіть пресом часникові зубки.
4. Коли соус провариться необхідний час, закладіть синенькі. Продовжуйте готувати на малому вогні ще 30 хвилин.
5. Додайте гриби, часник із гострим чилі. Заправте оцтом та олією. Потомте ще 10-15 хвилин.
6. Закатайте в банки, охолодіть і перенесіть у льох.

Закуска з хрумких баклажанів шарами

Овочі апетитно виглядають у банку та салатнику, а ще вони дуже смачні.

Беремо:

• Баклажани – 6 шт.
• Солодкі перці – 4 шт.
• Томати – 6 шт.
• Часник – 4 часточки.
• Кріп, петрушка – 100 гр.
• Сіль – 4 чайні ложечки.
• Оцет 9% — 8 чайних ложок.
• Олія – 400 мл.

1. Настрогайте баклажани кружальцями завтовшки 1 см. Присоліть, залиште на чверть години. Після цього промийте нарізку.
2. Наріжте перець соломкою, потім обсмажте на сковороді в невеликій кількості олії.
3. Обсмажте кружечки синеньких, буквально по парі хвилин, щоб вони залишилися хрусткими.
4. Наріжте помідори кружальцями. Подрібніть зелень і часник.
5. Засипте в кожну банку по ½ маленькій ложці солі та цукру.
6. Викладіть овочі шарами у довільному порядку, не доходячи до верху приблизно 1 сантиметр.
7. Зверху насипте ще стільки ж солі із цукром. Влийте по 2 чайні ложки кислоти.
8. Заготівля потребує пастеризації. Для ємностей 0,5 літра достатньо 10-15 хвилин термічної обробки (з моменту закипання води в каструлі).
9. Закатайте, залиште до повного остигання в кімнаті. Потім перенесіть до холоду.

Простий і дуже смачний салат з баклажанів з квасолею

Ще один приклад смачної та ситної закуски з простих овочів. Ми вже заготовляли подібні салати з квасолею, тримайте ще один простий варіант.

Потрібно:

• Баклажани – 500 гр.
• Квасоля суха – 150 гр.
• Помідори – 350 гр.
• Морквина, перець болгарський – по 150 гр.
• Велика цибулина.
• Часник – 30 гр.
• Сіль – 1 ст.л.
• Цукор – 2 ст.л.
• Олія соняшникова – 70 мл.
• Оцет столовий – 1 ст.л.
• Лист лавровий – 1 шт.
• Перець гострий мелений – 1 гр.

Як закатати:

1. Заздалегідь замочіть у холодній воді квасолю. Залишіть на 6-8 годин, після промийте, і відваріть до повної готовності.
2. Наріжте синенькі великими кубиками, трохи присоліть, залиште на час. Коли утворюється рясний сік, промийте нарізку.
3. Наріжте на 4-6 частин помідори, очистіть часник. прокрутіть через м’ясорубку або попрацюйте блендером.
4. Поставте томатну суміш на конфорку, дайте закипіти.
5. Наріжте товстою соломкою очищені від насіння перці. Натріть на тертці для корейських овочів моркву. Настрогайте цибулю півкільцями.
6. Надішліть підготовлені овочі в каструлю з томатною заливкою. Коли маса закипить, понизьте потужність вогню, варіть при тихому бурлінні 10 хвилин.
7. Додайте відварену квасолю, всі перелічені у складі рецепту приправи, включаючи сіль із цукром.
8. Продовжуйте готувати наступні 10 хвилин на малому вогні.
9. Заправте салат оцтом, розмішайте, вимкніть плиту.
10. Наповніть салатом стерильні баночки, герметично закупоріть. Повільно остудіть під пледом, потім сховайте в холодне містечко.

Відео-рецепт: салат з баклажанами, кабачками, помідорами

Хочеться познайомити вас з безліччю рецептів, але як вибрати найкращі? Авторський рецепт підкорив своєю простотою у виконанні, сподіваюся, вам теж сподобається. Приємного апетиту, нехай кожен ваш день буде смачним, і допоможуть вам у цьому чудові салати з баклажанами та помідорами, закоченими на зиму.