Це класичне японське блюдо вже давно завоювало наші серця. Перш ніж приступати до приготування ролів в домашніх умовах, необхідно ознайомитися з простими правилами. Після ознайомлення з теорією процесу, закріплюємо отриману інформацію на практиці, приготувавши прості і смачні вишукані суші по одному з пропонованих в даній добірці рецептів з фото.
Важливою складовою успіху в отриманні смачної страви, є підготовка необхідного інвентарю.
Крім того, важливо ще й правильно вибрати всі продукти, що входять до складу ролів, про що також ми наведемо коротку інформацію в даному матеріалі. Освоївши приготування цієї модної страви, ви завжди зможете зустріти гостей, що називається «по вищому розряду», будучи не тільки привітною, але і вмілою господинею.
Зміст:
Що буде потрібно
Відразу наведемо загальний перелік продуктів, які необхідно придбати:
- рис;
- соус ” васабі»;
- соєвий соус;
- рисовий оцет;
- листи пресованих водоростей Норі;
- імбир маринований.
Крім того, для полегшення процесу приготування ролів, знадобиться ще й спеціальний бамбуковий килимок.
Вибір основних інгредієнтів для ролів
Рис для ролів краще купувати спеціальний, перераховувати сорти немає сенсу, їх достатня кількість, який відрізняється швидкістю приготування, розсипчастими і липкими властивостями одночасно. Але прекрасно підійде і звичайний круглозерний.
Соус Васабі краще готувати в домашніх умовах з порошку, тим більше, що часу цей процес практично не займе, треба лише розвести порошок водою.
Пресовані водорості Норі бувають трьох сортів, А, У і З, свій вибір краще зупинити на категорії А. У цьому випадку ви отримаєте не крихкі, а еластичні листи, причому з приємним характерним ароматом.
Правильний вибір листів водоростей дозволить отримати завжди дуже смачні роли в домашніх умовах з будь-якими начинками, а також приготованими за перевіреними рецептами з фото.
Приготування рису
Так як у всіх рецептах рис відварюється однаково, то в даному розділі ми опишемо як це зробити правильно і надалі будемо на цей процес посилатися.
Якщо не вдалося придбати спеціальний рис, то використовуємо звичайний круглий. Кількість необхідного рису для приготування в кожному конкретному випадку проводиться з урахуванням співвідношення: 1, 5 склянки рису на 1 склянку води.
Відварити рис також слід виконуючи кілька простих правил:
- промиваємо в декількох змінах води, їх повинно бути не менше 7;
- заливаємо рис розрахунковою кількістю води, закриваємо кришкою;
- доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, варимо 10 хвилин;
- вогонь вимикаємо, кришку не відкриваємо, кладемо зверху серветку і залишаємо ще на 10 хвилин.
Пояснення до рецептів
У всіх наведених рецептах ми будемо вказувати використовувані продукти, крім тих, що вже перерахували в загальному переліку для всіх ролів.
Крім того, не буде описуватися і загальна для всіх ролів подача, неодмінними атрибутами якої є:
- соєвий соус;
- Васабі;
- маринований імбир.
При подачі звертаємо увагу ще й на те, що таке вишукане блюдо слід подавати на красивій тарілці.
Роли з мінімальним класичним набором інгредієнтів
Знадобиться:
- Червона малосолона риба;
- рис;
- водорості норі;
- огірок;
- сир м’який.
Приготування:
- Поки рис відварюється з дотриманням вище перерахованих правил, готуємо заправку. Для заправки змішуємо 4 ст. л рисового оцту, 2 ч. л солі і стільки ж цукру, трохи підігріваємо для кращого розчинення інгредієнтів.
- Рис відварюємо до готовності, після того як він трохи постояв під кришкою і дійшов до потрібної кондиції, додаємо до нього заправку і перемішуємо його дерев’яною або силіконової лопаткою.
- Обмотуємо килимок для ролів харчовою плівкою в кілька шарів для міцності. Це необхідно для зручності використання килимка, а також для простоти догляду за ним після приготування страви.
- Готуємо продукти для наповнення ролів, що готуються за даним рецептом з фото, довгими тонкими смужками нарізаємо огірок, червону рибу і сир. У домашніх умовах приготувати роли також можна і з крабовими паличками.
- Якщо довжина підготовлених продуктів відповідає ширині листа Норі, то викладаємо їх по одній смужці, в іншому випадку, зістикуємо кілька смужок продуктів до отримання необхідної довжини.
- Викладаємо половину листа Норі, розрізаного попередньо, на бамбуковий килимок, рівномірним шаром викладаємо рис, злегка ущільнюючи його. Від краю листа відступаємо 1 см, заповнюємо рисом половину листа.
- Щоб рис не прилипав до рук, змочуємо їх в розчині соєвого соусу і води.
- Укладаємо всі підготовлені інгредієнти, звертаємо рол за допомогою килимка, отриману «ковбаску» ущільнюємо.
- Аналогічним чином готуємо і рол «навиворіт», рисом наверх. Для чого укладаємо рис прямо на килимок, поклавши поруч лист Норі, щоб орієнтуватися за розмірами.
- Зверху укладаємо лист з водоростей норі, на нього кладемо начинку і звертаємо рол, потім обвалюємо його в заздалегідь обсмаженому кунжуті.
Роли нарізаємо гострим ножем, змоченим в соєвому розчині, подаємо до столу.
Роли “Філадельфія”
Склад:
- червона риба;
- м’який вершковий сир;
- сьомга малосолона або інша червона риба;
- огірок.
Приготування:
- Відварюємо рис за всіма правилами, поливаємо заздалегідь приготовленою заправкою з рисового оцту, солі і цукру. На 2 ст. л оцту беремо стільки ж води, змішуємо з 2 ст. л цукру і 2 ч. л солі, розчиняємо і поливаєм гарячий настоявшийся рис, перемішуємо.
- Готуємо бамбуковий килимок, кладемо на нього половину квадратика Норі, матовою стороною вгору, відповідно глянсова сторона укладається на килимок.
- Змочити руки у воді (бажано готувати суші роли в рукавичках), набираємо рис, приблизно 160 гр для однієї «ковбаски» з якої вийде рівно 8 ролів «Філадельфія». Продовжуємо процес приготування за даним рецептом з фото в домашніх умовах.
- Розподіляємо рис так, щоб він повністю заповнив всю поверхню листа водоростей і на 3 см ще звисав на килимок.
- Злегка ущільнюємо рис, притискаючи його до листа Норі, перевертаємо всю конструкцію навиворіт, шар рису у нас вийшов внизу.
- На лист водоростей видавлюємо дві “ковбаски” вершкового сиру посередині листа, використовуючи кулінарний мішок.
- З протилежного від вас боку сиру, укладаємо скибочки огірка, нарізані попередньо.
- Закручуємо рол, ущільнюємо, надаючи форму з використанням килимка.
- Зверху на рол викладаємо червону рибу, нарізану заздалегідь тонкими смужками, ще раз все ретельно ущільнюємо, щоб рол добре тримав форму, а також для того, щоб сир при нарізуванні не витікав.
- Нарізати роли слід дуже гострим ножем, також можна придбати спеціальний ніж для ролів, обов’язково змочують його водою.
- Спочатку розрізаємо посередині, потім кожну половину ще раз посередині і завершальна процедура, ділимо кожен шматочок навпіл.
- Укладаємо роли на красиву тарілку і подаємо до столу.
Роли Каліфорнія
Склад:
- крабові палички;
- майонез;
- огірок;
- ікра мойви.
Приготування:
- Точну кількість інгредієнтів не вказується, орієнтуємося самі, роблячи розрахунок на кількість рису, якого для одного великого ролу потрібно 140 гр.
- Відварюємо рис, заправляємо заправкою з рисового оцту, до речі, на крайній випадок, якщо немає під рукою рисового соусу, то для домашніх ролів можна використовувати натуральний яблучний оцет.
- Готуємо начинку для ролів Каліфорнія, для чого нарізаємо дрібними кубиками крабові палички, змішуємо їх з невеликою кількістю майонезу так, щоб вони не були ним залиті.
- Нарізаємо довгими скибочками промиті огірки.
- На килимок з харчовою плівкою укладаємо половину листа водоростей шорсткою стороною вгору, на нього укладаємо 140 г рису, в середньому, трохи більше або трохи менше.
- Змочуємо руки, розподіляємо рис рівномірним шаром по всій поверхні, не довівши зверху один сантиметр, а знизу захопивши рисом 1 см смужки без водоростей, викладаючи прямо на килимок.
- Ущільнюємо шар рису, перевертаємо вільною стороною з рисом на верх.
- На лист водоростей викладаємо 30 – 35 гр крабової начинки, з протилежного від себе боку укладаємо поруч з нею 20 гр огірків, розподіляючи скибочки рівномірно.
- Підтягуємо лист водоростей до себе так, щоб від краю килимка він відступав не більше, ніж на 1 см, такі «дрібниці» самим безпосереднім чином позначаються на якості приготованого ролу.
- Звертаємо великий рол «Каліфорнія», піднімаючи і закручуючи його край разом з килимком, надаємо йому щільну квадратну форму. Згідно з даним рецептом з фото, рясно обліплюємо рол ікрою, нарізаємо на 8 частин, подаємо до столу, приготування в домашніх умовах увінчалося успіхом!
Роли гарячі
У домашніх умовах також цілком можна приготувати будь-який вид гарячих ролів, пропонуємо два найбільш популярних рецепта.
Роли запечі з лососем та крабовими паличками
Інгредієнти:
- лосось або інша червона риба;
- сир «Філадельфія»;
- огірок;
- зелена цибуля;
- солодкий соус Унагі або Теріякі.
Для «шапочки»:
- майонез;
- часник;
- сир;
- крабові палички.
Приготування:
- Відразу приготуємо соус для «шапочок» на роли, для чого змішуємо в приготовленої ємності майонез, зовсім невелика кількість часнику і побільше сиру. Всі інгредієнти беріть «на око», орієнтуючись на свій смак.
- Далі, відварюємо рис, змішуємо його з оцтовою заправкою, перемішуємо.
- Кладемо лист Норі на килимок, обмотаний харчовою плівкою, матовою стороною вгору, розкладаємо тонким шаром рис.
- Викладаємо начинку для ролів, спочатку посередині рисового шару викладаємо сир “Філадельфія” або будь-який більш дешевий варіант сирного сиру.
- Поруч з сиром укладаємо тонкі скибочки огірка, скибочки риби, звертаємо рол за допомогою килимка, ущільнюємо.
- Нарізаємо рол на 8 частин, укладаємо на деко з пергаментом, змоченим водою.
- Зверху на кожен рол укладаємо по одній ложці соусу і ставимо в максимально розігріту духовку не більш, ніж на 7 хвилин.
- Поливаємо роли солодким коричневим соусом і подаємо до столу.
Роли “Темпура”
Інгредієнти:
- креветка;
- борошно;
- Олія рослинна для обсмажування;
- соус Спайсі;
- панірувальні сухарі Панко;
- вершковий сир.
Приготування:
- Розкладаємо лист Норі на підготовлений бамбуковий килимок цілком, на 2/3 площі викладаємо заздалегідь підготовлений рис, вільну поверхню листа водоростей залишаємо зверху від себе.
- На середину рисового шару видавлюємо смужку вершкового сиру, поруч розподіляємо дві – три смужки соусу Спайсі, укладаємо зверху на сир і соус відварені креветки. До речі, щоб креветки при відварюванні вирівнялися, їх можна попередньо надіти на дерев’яні шпажки.
- Звертаємо щільний рол, вільну частину листа змочуємо водою, щоб ще раз обернути рол і обидва краї аркуша водоростей склеїлися між собою.
- Борошно змішуємо з водою так, щоб вийшов рідкий кляр, обвалюємо в ньому рол, потім відразу викладаємо в ємність з сухарями Панко, обвалюємо в сухарях і обсмажуємо в розігрітому фритюрі до золотавої скоринки.
Нарізаємо гарячі роли, приготовані за кращим рецептом з фото в домашніх умовах, подаємо до столу.
Роли з крабовими паличками
Склад:
- крабові палички;
- авокадо;
- огірок;
- тунець малосоленый.
Приготування:
- У себе на кухні ви цілком можете, при нестачі часу, не намагатися зробити роли максимально професійно, можна їх приготувати і «на швидку руку».
- Отже, відварюємо рис, змішуємо його з оцтовим соусом, можна використовувати яблучний.
- Багато при домашньому приготуванні бояться, що у них не вийде перевернути Норі разом з рисом, тому викладають шар рису, а зверху кладуть лист водоростей, можна поступити і так, для домашніх ролів це не суттєво.
- Зверху на лист водоростей викладаємо тонкі скибочки авокадо, огірки і цілі крабові палички, звертаємо рол, як зазвичай.
- Зверху на рол викладаємо тонкі смужки тунця, ущільнюємо, надаючи форму за допомогою килимка. З часом звертатися з цим допоміжним предметом, бамбуковим килимком, ви будете більш впевнено, відчувши, наскільки він спрощує процес приготування рол.
- Нарізаємо великий рол з крабовими паличками на 8 частин, подаємо до столу. При бажанні можна додатково прикрасити страву з ролами, приготовану в домашніх умовах за цим рецептом з фото, наприклад, виклавши поруч з ними омлет і ікру летючої риби, подаємо до столу.
Насправді світ рол неймовірно різноманітний, а їх приготування захоплюючий творчий процес. Для початку можна освоїти найпростіші і популярні рецепти, а далі вдосконалювати свою майстерність, пізнаючи нові варіанти приготування, і створюючи свої. На перших порах може у вас роли не будуть настільки красиві, як у професіоналів, але смачними вони будуть в будь-якому випадку!