Баклажани, мариновані на зиму – найкращі рецепти в банках

Кажуть, що побачити, як уві сні зростає на грядка баклажан обіцяє несподівану радість, а якщо виростити його самому, то успіх не обійде вас стороною. Це уві сні. Насправді, якщо ви виростите сині, а потім заготовите мариновані баклажани на зиму, то попереду вас чекають дуже смачні дні. А з ними удача, радість та задоволення від апетитних закусок. Закочення з цього овоча універсальні, їх можна використовувати як самостійну закуску, зробити інгредієнтом салату або гарніром до риби, м’яса, картоплі.

Кількість рецептів маринування баклажанів не вміститься на пальцях навіть обох рук. Кухні різних країн представляють закуски одна краще за іншу. Гострі та пряні салати по-корейськи, шалені грузинські та вірменські варіанти. Синенькі маринують цілком або шматочками, часто фарширують овочами. У запропонованій добірці ви знайдете ТОП 10 найкращих рецептів, від простих до складних.

Баклажани, мариновані на зиму цілими у банках без стерилізації

Рецепт, який вважається класичним, тому використовують його дуже часто. Все максимально просто, а овочі вийдуть смачними та ароматними.

Інгредієнти на 2 трилітрові банки:

• Баклажани – 22 шт.
• Часник – 8-10 зубків.
• Цукровий пісок – 2 столові ложки.
• Сіль – 4 столові ложки.
• Оцтова есенція – чайна ложка.
• Горошини перцю – 16 шт.
• Вода – 1,5 літра.

 Як маринувати:

1. Киньте в кожну банку по 8 горошин перцю, 4 часникові часточки, розрізані навпіл, 3 аркуші.
2. Засипте по 2 ложки солі і ложку цукру.
3. Закип’ятіть у каструлі воду, складіть туди баклажани (хвостики відріжте, шкірку не очищайте).
4. Бланшуйте овочі протягом 7-10 хвилин, залежно від їх величини. У процесі частіше повертайте овочі, щоб прогрівалися рівномірно.
5. Розкладіть банки.
6. Залийте окропом. Додайте під кришку по ложці есенції.
7. Закатайте під залізну або гвинтову кришку.
8. Поставте ємності догори дном, накрийте пледом. Залишіть на добу для поступового остигання. Заготівля відмінно зберігається навіть у квартирних умовах, не вибухає і не каламутніє.

Баклажани, мариновані на зиму з часником та зеленню – простий рецепт

Найпростіший і популярніший варіант заготівлі маринованих синеньких. Смачні, ароматні, завдяки достатку зелені, із чудовим запахом часнику. Обсмажування надає особливого смаку овочам, у чому ми переконалися, коли закочували смажені баклажани в банки.

Беремо:

• Баклажани — 1,5 кг.
• Часник – 120 гр.
• Свіжий кріп, базилік, петрушка – всього 100 гр.
• Оцет 9% — 60 мл.
• Сіль — 2 чайні ложки.
• Цукор — 1,5 чайні ложки.
• Олія для смаження.

Маринуємо:

1. Наріжте овочі кружальцями завтовшки 1 см. Пересипте сіллю, залиште на чверть години. Після промийте під проточною водою.
2. Обсмажте кружечки на сковороді в невеликій кількості олії з двох сторін до легкої рум’яності.
3. Дрібно порубайте зелень, подрібніть часточки часнику. Змішайте в спільній мисці.
4. Заправте часник із зеленню сіллю, цукром, влийте оцет. Ретельно перемішайте.
5. На дно стерильної баночки киньте ложку часникової заправки. Потім покладіть шар обсмажених кружечків.
6. Покладіть ложку заправки і накрийте шаром баклажанів.
7. Наповнені таким чином банки прикрийте кришками. Поставте оброблятись на водяну баню. Час стерилізації для півлітрових ємностей – 20 хвилин.
8. Закатайте баночки, остудіть, перевернувши і тепло укутавши. Обов’язково перевірте герметичність закрутки, потім перенесіть на зимове зберігання в приміщення з низькою температурою.

Смачні баклажани, мариновані шматочками з помідорами

Зачарований рецепт заготівлі з дуже вдало підібраною пропорцією приправ для маринаду.

Візьміть на 6 банок 0,5 літра:

• Баклажани -3 кг
• Томати – 1 кг.
• Великий лимон.
• Петрушка – кілька гілочок.

У кожну банку:

• Часник – великий зубчик.
• Лаврушка – 2 аркуші.
• Перець горошком – 10 шт.
• Коріандр – 1/3 чайної ложки.
• Сіль – чайна ложка.
• Цукровий пісок – 2 чайні ложки.
• Олія соняшникова — 2 великі ложки.
• Оцет 9% — неповна велика ложка.

Покроковий рецепт:

Ополосніть овочі. Очистіть баклажани смужками, як на фото.

Поріжте брусочками.

Розведіть у великій мисці сольовий розчин води, опустіть брусочки, потримайте 10-15 хвилин. Потім швидко промийте під проточною водою.

Паралельно поставте на плиту каструлю з водою. Коли вона закипить, спочатку видавіть сік із половинки лимона, потім покладіть цю половинку в каструлю. Сіль не додається. Другу половинку використовуйте для наступної партії шматочків синіх.

Бланшуйте шматочки овочів протягом кількох хвилин з моменту закипання. Потім дістаньте, відкиньте, щоб стекла рідина, але віджимати брусочки не потрібно.

Поріжте помідори часточками, очистіть часник.

Опустіть на дно в кожну банку по лавровому листку, перець горошком, половинку часникового зубчика.

Покладіть трохи зелені петрушки (без стеблинок).

Почніть наповнювати банку синенькими, вкладаючи в проміжки по 3-4 часточки помідорів на кожну банку. Брусочки вкладайте вертикально, щоб більше увійшло.

У середині покладете половину часнику, що залишилася, ще перець горошком , петрушку та лист лавра.

Продовжуйте викладати баклажани. Коли баночка заповниться по плічка, засипте сіль з цукром, налийте вказану в рецепті кількість олії.

Наповніть ємності повністю.

Влийте оцет.

Відправте заготівлю на пастеризацію. Час обробки підлогу літрових банок на водяній бані в каструлі – 25 хвилин з моменту закипання води в каструлі.

Закатайте консервацію під ключ.

Повільно охолодіть у перевернутому вигляді під ковдрою. Зберігати заготівлю можна в будь-яких умовах, навіть у квартирі.

Дуже смачні баклажани, мариновані з овочами

У моєму записнику рецепт називається «10 на 10», оскільки кожного овоча береться рівно по 10 шт. Але, на відміну від відомого салату «Десяточка» овочі маринуються цілими. Вважаю його одним із найкращих варіантів маринування синіх з овочами. Порада: використовуйте овочі середніх розмірів, щоб вони одночасно потушились.

Потрібно:

• Баклажани, цибуля, болгарський перець, помідори – по 10 шт.
• Вода – 2 склянки.
• Оцет 9% — склянка.
• Рослинна олія – склянка.
• Сіль – столова ложка.

Цукор – 2 столові ложки.

Як заготовити:

1. Підготуйте овочі до переробки: промийте, почистіть. Зрізати шкірку у баклажанів не потрібно, тільки кінчики обріжте. Нарізати овочі не потрібно, заготівля йде цілком.
2. Складіть овочі у велику каструлю. Укладайте слоями кожен овоч окремо в наступній послідовності: синенькі, перці, цибуля, помідори.
3. В окремому посудині зробіть маринад. Для цього закип’ятіть воду, додайте сіль із цукром, олією та оцтом. Розмішайте.
4. Залийте маринадом овочі, поставте на конфорку. Дайте закипіти, варіть на тихому вогні 30-40 хвилин, поки овочі не стануть м’якими.
5. Розподіліть готові овочі по банкам, намагаючись поділити порівну. Розлийте маринад.
6. Закатайте під ключ або закрутіть кришками євро. Щоб овочі не охолонули, раджу наповнювати по 1 банку і відразу її закупорювати.
7. Переверніть заготовки догори денцем. Тепло вкрийте. Залишіть остигати на добу. Після повірте герметичність закочення. Зберігайте у прохолодному приміщенні.

Баклажани по-корейськи на зиму (відео)

Представляю тут лише один, авторський рецепт заготівлі баклажанів по-корейськи. На іншій сторінці ви знайдете ще кілька відмінних варіантів, запрошую.

Мариновані смажені баклажани на зиму

Перед вами рецепт швидкого приготування баклажанів, призначених для тривалого зберігання.

Потрібно:

• Синенькі – 5-6 шт.

Для маринаду:

• Вода – 2 склянки.
• Часник – 2 головки.
• Оцет 9% — 100-150 мл.
• Перець горошком – 8 шт.
• Лавровий лист – 5 шт.
• Запашний перець – 4 шт.
• Гвоздика – 4 бутони.
• Сіль, цукор, густий мед – по столовій ложці.
• Олія соняшникова – столова ложка.

Як заготовити :

1. Наріжте тонкими пластинами часник.
2. Налийте в каструльку 0,5 літра води, засипте всі спеції та приправи, призначені для маринаду, перелічені в рецепті. Дочекайтеся закипання, вимкніть маринад, остудіть.
3. Почистіть баклажани від шкірки, наріжте пластинами товщиною близько 1 см. Пересипте сіллю, потримайте чверть години, потім промийте під проточною водою.
4. Відіжміть шматочки синеньких, швидко обсмажте на сковороді з обох боків до рум’яної скоринки. Охолодіть.
5. Для маринування зручніше використовувати каструлю чи будь-який глибокий контейнер. Вмочіть кожну пластину смаженого баклажану в маринад, покладіть у ємність. Поруч укладіть наступну смужку.
6. Зробіть перший ряд із синеньких, посипте пластини рубаним часником.
7. Накрийте нижній ряд наступним шаром із пластин і знову посипте часником. Дійте, поки овочі не закінчаться.
8. Залийте маринад, що залишився, відправте в холодне місце.
9. Через 3-5 днів баклажани промаринуються і будуть готові до вживання. Для тривалого зберігання відправте їх у льох. Для зручності можна перекласти закуску в банки.

Перець з баклажанами, маринований на зиму

Чудова закуска під чарочку, яку особливо оцінять чоловіки.

Необхідно на 3 банки в 0,5 літра:

• Синенькі – 2 шт.
• Болгарський перець – 2 шт.
• Часник – 8 часточок.
• Вода – 0,5 літра.
• Цукровий пісок – 3 великі ложки.
• Сіль – велика ложка.
• Оцет 9% — 50 мл.
• Коріандр, копчений (або паприка) – велика ложка.
• Чорний перець – 5 гр.

Маринуємо:

1. Ополосніть і наріжте брусочками баклажани.
2. Засипте сіллю, через 10 хвилин промийте.
3. Настрогайте солодкі перці соломкою, видаливши насіннєву коробку.
4. Складіть овочі в загальну миску, залийте на 5 хвилин окропом. Після відкиньте на друшляк.
5. Зваріть маринад. Для цього закип’ятіть півлітра води. Розчиніть у ній сіль та цукор, додайте коріандр, чорний перець. Коли маринад закипить, влийте оцет.
6. Опустіть у кожну банку по часточці часнику. Заповніть овочами догори.
7. Трішки утрамбуйте, залийте маринадом.
8. Стерилізуйте на водяній бані. Час термічної обробки для ємностей 0,5 літра – 5-8 хвилин. Для літрових банок збільште час до 10-15 хвилин.
9. Закатайте, остудіть і віднесіть на зимове зберігання.

Фаршировані мариновані баклажани по-вірменськи

Чудова закуска на всі випадки життя з баклажанів, маринованих цілими, але з начинкою.

Склад:

• Баклажан – 1 кг.
• Перець болгарський – 2 шт.
• Перець гіркий – 1-2 шт.
• Часник – 8 часточок.
• Оцет 9% – 3 великі ложки.
• Сіль – велика ложка.
• Перець чорний – 1/3 чайної ложки.
• Хмелі-сунелі – 1,5 великі ложки.
• Коріандр – чайна ложечка.
• Петрушка – кілька гілочок.
• Олія соняшникова – літр.

Маринуємо:

1. Зріжте з баклажанів кінчики, потім запікайте в духовці при 230 о С. Час запікання – 30 хвилин, до м’якості овочів.
2. Відразу розріжте вздовж, але не до кінця. У вас має вийде «кишенька» для фаршу. Потім остудіть.
3. Підготуйте начинку. Дрібно покришіть м’якоть солодкого перцю. Аналогічно подрібніть гострий перчик без насіння та зубчики часнику. Складіть у спільну миску.
4. Порубайте зелень петрушки, додайте в миску. Посоліть, засипте цукор, хмелі-сунелі, коріандр, чорний перець.
5. Влийте оцет, добре розітріть масу.
6. Наповніть кишеньку баклажана начинкою. Покладіть у каструлю, залийте необхідною кількістю олії.
7. Накрийте вміст тарілкою, придавіть гнітом. Поставте у холодне містечко на 5-6 діб.
8. Закуску можна їсти одразу, вона повністю готова. Якщо вирішите зберегти її на зиму, розкладіть овочі в стерильні банки і залийте олією.
9. Закрийте банки прокип’яченою капроновою кришкою, віднесіть у холод.

Баклажани, мариновані по-грузинськи

Ще одна закуска з маринованих синеньких, що викликає загальне захоплення.

Візьміть:

• Баклажани — 2,3-2,5 кг.
• Волоські горіхи — 2 склянки.
• Часник — 1 головка
• Сіль – чайна ложка (для соусу).
• Сіль для баклажанів — 3 великі ложки.
• Цукор – чайна ложка.
• Оцет 9% — 50мл. (або яблучний 6% — 75 мл.).
• Хмелі-сунелі — 0,5 чайної ложки.
• Кінза – кілька гілочок.
• Базилік — 2 гілочки.
• Вода — 330 мл.
• Олія для смаження.

Як маринувати:

1. Наріжте великими кружальцями баклажани. Пересипте сіллю. Через чверть години промийте та промокніть.
2. Обсмажте на сковороді в невеликій кількості олії з обох боків, остудіть.
3. Пробийте ядра волоських горіхів блендером або перетріть у ступці.
4. Дуже дрібно покришіть зелень кінзи та базиліка. Роздавіть пресом часникові часточки.
5. З’єднайте зелень, горіхи, часник і добре розітріть із сіллю та цукром.
6. Залийте водою, розмішайте, введіть оцет.
7. Додайте хмелі-сунелі. Знову перемішайте.
8. Киньте на дно банки ложку горіхової заправки, покладіть шар із овочів. Продовжуйте заповнювати ємність догори, перекладаючи кружечки синіх горіхами із зеленню.
9. Якщо поставите закуску в холодильник, то через пару годин можете куштувати. Для збереження на зиму банки необхідно пастеризувати на водяній бані протягом 15-20 хвилин.
10. Закатайте, повільно охолодіть, віднесіть у приміщення типу льоху, підвалу.

Відео-рецепт: баклажани, мариновані як гриби

Мені дуже подобається даний варіант заготівлі, маринад чудовий, його можна окремо пити, та й самі овочі виходять надзвичайно смачними. Приємного апетиту, нехай кожен ваш день буде смачним, і допоможуть вам у цьому найкращі баклажани, мариновані на зиму.