Чим корисний сир бринза і кому його краще уникати

Бринза – продукт, який вже досить міцно увійшов в наш раціон. Це продукт з сімейства ропних сирів. Спочатку він виготовлявся із овечого, рідше козячого молока, проте в даний час для її виготовлення використовується коров’яче молоко.

Бринза – національна їжа болгар, румун, молдаван, білорусів, українців, росіян (особливо на Кавказі та Балканах).

Бринза може похвалитися багатою історією, перші згадки про неї з’явилися близько 7000 років тому в країнах Сходу. Прототип такого сиру було отримано випадково, коли скисло молоко під час подорожі одного з купців. Є легенда, що саме про це продукт писав Гомер у своїй «Одіссеї».

Ропні сир – головна складова раціону людей, що проживають в горах. А в Карпатах він цінується як «біле золото». Причому в цьому регіоні сир виготовляється переважно чоловіками і є обов’язковим компонентом трьох десятків страв. У Рахові на початку осені навіть проходить фестиваль цього продукту, вважається, що на ньому представлені сорти, які пастухи готували в горах протягом літа.

Знайоме нам назву «branza» має румунське коріння, що перекладається буквально як «овечий сир».

Бринза має білий або злегка жовтуватий колір, щільну, трохи ламку структуру. Всередині можуть бути невеликі порожнечі, запах кисломолочних продуктів, смак – солоний. На поверхні часто відбивається структура тканини, яка використовується в процесі виробництва бринзи. Дуже цікавим є процес приготування цього сиру.

Як роблять бринзу

Для виробництва бринзи беруть один вид молока або суміш з різних видів. Молоко пастеризують, хоча в домашніх господарствах і на невеликих заводах іноді не пастеризують молоко, але дотримуються більш тривалі терміни витримки готового продукту.

Молоко нагрівають до 33 градусів, додають бактеріальну закваску, сичужний фермент, хлористий кальцій. Закваска для бринзи складається з молочнокислих бактерій і окремих видів стрептококів. Як сичужного ферменту використовують пепсин. Теплим молоко підтримують близько години, саме стільки часу необхідно, щоб утворився сирний згусток.

Його потім ріжуть на дрібні шматочки і добре перемішують, щоб вийшли залишки сироватки. Потім залишки сиру пресують під тиском 2-3 години, виходить «сирний куб» або розкладають у спеціальні форми для бринзи і «утрушують», після чого трамбують.

Його ріжуть на порційні шматки і занурюють в розсіл. Після 5 діб соління в холодному місці заготівля поміщається в бочки.

На промислових підприємствах процес має свої нюанси, але в цілому технологія та основні етапи виробництва залишаються незмінними.

Корисні властивості продукту

Корисні властивості продукту визначаються присутністю в ньому великої кількості кальцію, з’ївши всього 100 р. даного продукту на весь день забезпечити організм цим елементом.

• той, хто часто їсть бринзу, може похвалитися міцними нігтями, здоровим волоссям і сяючою шкірою, а також зубами і міцними кістками;
• крім користі для опорно-рухового апарату, легкозасвоюваний продукт, корисний для печінки і позитивно впливає на нервову систему;
• бактерії, які містяться в сирі, поліпшують мікрофлору кишечника, що є профілактикою дисбактеріозу;
• через відсутність цукру, невисокою калорійністю і низького глікемічного індексу корисна бринза при діабеті, вона насичує організм корисними речовинами і білком, засвоюється і перетравлюється значно краще м’ясних і рибних продуктів;
• сир поживний, за рахунок присутності білка і вітамінів добре допомагає поповнити запаси енергії після інтенсивних фізичних навантажень;
• сир показаний до вживання, коли з якихось причин не можна їсти м’ясо (захворювання ШКТ, наприклад панкреатит), воно допоможе заповнити організму запаси білка, кальцій в цьому сирі практично повністю засвоюється. Бринза при панкреатиті рекомендована в стадії ремісії перед тим, як вводити в раціон м’ясо;
• відмінно заповнює запаси кальцію в жіночому організмі в період найбільшої його втрати (літній вік, менопауза);
• показана в період інтенсивного росту для формування кісткового апарату;
• корисна в період виношування малюка і годування груддю, як профілактика хвороб зубів і опорно-рухового апарату мами і малюка.

Хімічний склад

Хімічний склад продукту залежить від виду молока, яке є сировиною для приготування. Калорійність коливається від 260-300 кКал. Основним компонентом бринзи є білок.

Більш детальний хімічний склад продукту представлений у таблиці:

Білки	18-22г.
Жири	18-20г.
Вуглеводи	0,3-0,6 р.
Вітаміни	А, В1-В3, бета-каротин, D, C, E
Мікро – і макроелементи	Ca, K, Na, Mg, S, Fe, P
Ін. речовини	Вода Органічні кислоти Холестерин

Як вибрати і зберігати бринзу

Щоб вибрати якісний сир, потрібно звертати увагу на її зовнішній вигляд. Якісний сир:

• білий або з легкою жовтизною (якщо зовсім жовтий, то сир – не свіжий);
• без скоринки (якщо по кутах сир підсох, то він вже давно зберігатися);
• продукт досить твердий, він може ламатися, але не повинен кришитися, всередині він також щільний, є порожнечі, але невеликі (якщо шматок погано тримає форму або продавлюється або руйнується при найменшому натисканні, то він був приготовлений з порушенням технології);
• запах кисломолочних продуктів присутній, але при цьому він не повинен бути схожий на запах цвілі або скисших продуктів.

Звичайно, купуючи фабричний сир у вакуумній упаковці, можна отримати свіжий продукт, однак виробники часто додають речовини для збереження консистенції і продовження терміну зберігання, наприклад, консерванти. Сир домашнього виробництва консервантів не містить, але ніколи не можна бути впевненим у дотриманні технології виробництва, тільки сподіватися на порядність виробника.

Купивши продукт в розсолі, термін зберігання бринзи складе більше двох тижнів, і дозволить довго насолоджуватися його смаком, якщо зберігати сир в холодильнику. Якщо продукт без розсолу, то зберігати його можна не більше тижня, бажано позбутися від поліетиленової упаковки, а перекласти сир в герметичну скляну посудину або загорнути у фольгу.

Чи можна їсти бринзу при схудненні на дієті

Якщо говорити про дієтичних властивостях продукту, то тут не можна однозначно сказати про те, чи корисна бринза при схудненні. Порівняно з іншими видами сирів – даний вид не дуже калорійний, так і жирність за порівняння, наприклад, з твердими сирами він має невелику.

Жири в його складі присутні у значній кількості, тому, вживаючи цей продукт в процесі схуднення, потрібно скорегувати свій раціон так, щоб не перевищити денну норму жирів. Разом з тим, якщо процес схуднення супроводжується великими фізичними навантаженнями, то бринза може заповнити запаси білка, який необхідний для нарощування м’язової маси.

Крім іншого, цей сир смачний, адже на дієті «смачненького» хочеться особливо часто, він відмінно поєднується з овочами, надаючи звичайному салату пікантний смак.

Сіль, що міститься в сирі, затримує воду в організмі, що також не дуже добре, коли йде процес схуднення.

Вживати цей сир на дієті можна, якщо правильно підходити до кількості споживаного сиру, вибудовувати раціон, щоб дотримати баланс КБЖУ.

Є ще сир бринза, калорійність якого менше за використання знежиреного молока, так і сир з коров’ячого молока має меншу жирність порівняно з сиром з овечого молока. Якщо ви на дієті, то можна вибрати знежирений вигляд.

З якого віку дітям можна пропонувати бринзу

Вітаміни і мінерали, які містяться в цьому вигляді сиру, просто потрібні дитячому організму. Один тільки кальцій, з його майже 100% засвоюваністю, необхідний дитині для:

• міцних зубів;
• в період інтенсивного росту для формування кісткової тканини;
• імунітету.

Крім кальцію потрібен малюкам і білок, для нарощування м’язової маси, органічні кислоти, стимулюють мозкову діяльність, що також важливо в період інтенсивного розвитку і пізнання світу.

Разом з тим, в сирі присутній сіль, яка не рекомендована дітям у великих кількостях, а також молочнокислі бактерії, які впливають на травлення. Враховуючи це, дитячі лікарі не рекомендують давати цей молочний продукт дітям першого року життя, поки не закінчиться повноцінне формування травного тракту.

Ближче до двох років малюка можна починати поступово балувати цим смачним і корисним продуктом, але починати з невеликої кількості, поступово збільшуючи до денної норми. І, звичайно, буде правильним давати сир не частіше декількох разів у тиждень. Денна норма для дитини – 30-35г.

Користь для чоловіків

Насамперед, сир рекомендований до вживання чоловікам, які мають підвищені фізичні навантаження, як постачальник великої кількості білка. Вживання сиру сприяє нарощуванню м’язової маси, формування красивого рельєфу тіла. Вітаміни, які в ньому містяться покращують стан імунітету і нервової системи, органічні кислоти стимулюють мозкову діяльність, що показано працівникам розумової праці.

Користь для жінок

Як вже згадувалося вище, для жіночого здоров’я просто необхідний білок, який бере участь у виробленні колагену, який відповідає за пружність шкіри, вітаміни в складі сиру роблять міцними нігті і волосся, шкіру красивою.

Кальцій просто необхідний жінкам в зрілому і літньому віці для профілактики остеопорозу, причому кальцій з цього сиру засвоюється значно краще, ніж з таблеток.

Користь для вагітних

Корисні мікроелементи сиру дозволять вагітної жінки зберегти зуби і міцність кісток під час виношування дитини. Кальцій також необхідний для формування кісткового апарату дитини, фосфор також бере участь у цьому процесі. Недолік калію і натрію гнітюче дію на серцево — судинну систему, а навантаження на неї під час вагітності зростає. Корисні та інші вітаміни, які входять до складу сиру. Кисломолочні бактерії нормалізують роботу кишечника, вирішуючи велику проблему вагітних – запорів. Бринза при грудному вигодовуванні також є корисним продуктом, яка може наситити грудне молоко корисними поживними речовинами.

Застосування в кулінарії

Рецептів з бринзою настільки багато, що розглянути навіть малу частину їх не представляється можливим. Найбільш часто вона поєднується з овочами в салатах або гарнірах, саме так краще засвоюється білок сиру і сам продукт швидко і легко перетравлюється.

З авокадо

Цей тропічний овоч – компонент багатьох рецептів салатів для правильного живлення, а в поєднанні з бринзою, салат буде дуже смачним. Наприклад, для приготування салату потрібно взяти:

• бринзу,
• авокадо,
• помідор,
• часник,
• болгарський перець,
• лимон,
• спеції.

Авокадо нарізати кубиками, скропити лимоном, щоб м’якоть не потемніла. Всі овочі і сир нарізати кубиками, часник дрібно порубати. Все змішати, посолити, поперчити, заправити рослинною олією.

Крім салату чудовим початком дня буде тост із зернового хліба з скибочками авокадо і бринзи. Такий сніданок наситить організм речовинами для роботи і дасть заряд енергії при мінімумі калорій.

Грецька

Всіма улюблений грецький салат може бути приготований з цим видом сиру. Помідори, огірки, цибулю, болгарський перець ріжуться середніми за величиною шматками, бринза – середніми кубиками. Салат заправляється олією, соком лимона, пряними травами, після додаються маслини. Прекрасний дієтичний і поживний варіант вечері.

Використання в косметології

Складно повірити, але бринза використовується для приготування різних масок для обличчя – тонізуючих, що омолоджують, підтягуються. Маски з використанням сиру покращують колір шкіри, роблять її гладкою і шовковистою. Ось кілька рецептів масок:

• омолоджуюча (бринза, вершки, виноградний сік в рівних частинах нанести на шкіру на чверть години. Маску змити і особі дати висохнути). Процедуру повторювати раз в тиждень.
• Від пігментних п’ятини і слідів запалень (бринза (50гр), гарбуз терта (20 гр.), мед (3 ч. л.), сік лимона (3 ч. л.), вода – зробити кашку нанести на обличчя і шию на 15-20 хвилин, змити);
• поживна (сир, мелена вівсянка, лимонний сік (небагато, кілька крапель) – зробити кашку, якщо потрібно, розвести водою, нанести на обличчя, потім змити.);
• маска для зрілої шкіри (вершки, бринза, яйце перепілки – все змішати, нанести на попередньо очищену шкіру обличчя на третину години, змити).

Можливі наслідки та протипоказання

Незважаючи на те, що має бринза корисні властивості, є у сиру і протипоказання. Вони в основному пов’язані з великою кількістю солі в сирі, тому варто відмовитися від вживання сиру або звести до мінімуму його кількість, якщо:

• є захворювання серця або гіпертонія;
• захворювання нирок, особливо у стадії загострення, сечокам’яна хвороба;
• подагра;
• захворювання шлунково-кишкового тракту (виразка, гастрит з підвищеною кислотністю, панкреатит в стадії загострення);
• тяжкі захворювання печінки;
• непереносимість лактози, це не відноситься до сирів з козячого молока;
• ожиріння.

Неконтрольоване вживання продукту призводить до підвищеного навантаження на ШКТ, болів в животі, можлива поява виразок на слизовій шлунка, скачки артеріального тиску, набряки.

Класичний рецепт домашньої бринзи

Найкорисніше і надійне те, що приготоване своїми руками. Такий сир, як бринза можна приготувати самостійно, він буде не тільки корисним, але і якісним.

Є маса рецептів цього продукту, але є класичний рецепт. Для нього необхідно:

• нагріти 1500мл домашнього коров’ячого молока;
• в процесі нагрівання додати в молоко 500мл сметани, повинен початися процес згортання і сирування молока;
• додати сік лимона – 25мл і прогріти ще кілька хвилин;
• відкинути отриманий сир на сито, застеливши його марлею, дочекатися, поки зійде сироватка, і покласти під гніт на годину;
• з води і солі приготувати розсіл для бринзи (375мл води + 1,5 ч. л. солі), покласти туди сир. Через пару годин сир просолится і його можна їсти. Зберігати сир краще в розсолі.

Недарма це сир – один з найдавніших продуктів. Він смачний, корисний, легко засвоюваний, використовується для приготування різноманітних страв. Цей продукт – хороша складова раціону дітей і дорослих в будь-якому віці, треба віддати йому перевагу на сніданок і вечерю. А навчившись готувати бринзу можна в будь-який час отримати смачний продукт.