Де застосовується, який склад має і який вплив робить на організм адигейська сіль

Багато господинь вже знають про універсальний спосіб підкреслити смак їжі – адигейської солі. Ця кулінарна знахідка припаде до душі любителям пряних страв. Але адигейська сіль може впливати не тільки на смакові відтінки, але і на стан організму.

Що таке адигейська сіль?

Продукт був створений на Кавказі і займає особливе місце в кулінарних традиціях кухні горян. Іноді його називають сванською сумішшю, в честь району Сванетії на північному заході Грузії, де приправа з’явилася вперше.

Вона була створена внаслідок любов місцевого населення до страв з жирним м’ясом, оскільки гострі спеції допомагають підкреслити їх смак і стимулюють травний процес.

Можна знайти не один варіант приготування суміші і важко сказати, який саме був класичним адигейський. Кожна господиня додає щось своє або коригує рецептуру, що робить приправу універсальною і придатною для будь-якого режиму харчування.

Головний принцип сванської суміші – це просочування морської солі (бажано крупного помелу) спеціями. Приправу можна придбати в готовому вигляді, так і зібрати вдома самостійно з урахуванням власних смакових переваг або харчових особливостей, наприклад, наявності алергії на один з інгредієнтів.

Склад

Основа приправи – морська сіль, а також чавлений свіжий (не сушений) часник. Далі в рецептурі зазвичай застосовується від 5 до 8 спецій, це можуть бути:

• червона мелена паприка;
• сушений кріп;
• коріандр;
• мелений червоний гострий перець;
• мелений чорний гострий перець;
• пажитник;
• шафран;
• кмин;
• сушена петрушка;
• сушений айран;
• сушений базилік;
• майоран.

Таблиця хімічного складу адигейської солі (на 100 г продукту):

Допускається заміна морської солі йодованої, в крайньому випадку кухонної. В залежності від обраної рецептури варіюється і хімічний склад приправи, відносно стандартизований варіант включає в себе сіль, суміш перців, часник, коріандр, пажитник і сушену зелень. У такому зборі містяться:

• вітамін С;
• селен;
• йод;
• вітамін А;
• кальцій;
• магній;
• калій;
• натрій;
• хлор;
• фосфор;
• мідь.

Важливо! Можуть бути присутніми зола і харчові волокна, але найчастіше вони лише допомагають травному процесу.

Чим корисна для організму

Основним компонентом приправи є звична сіль, практично всі використовують в кулінарії, думаючи, що вона просто покращує смак страв. Насправді це один з незамінних елементів живлення.

Завдяки в першу чергу хлору реальний електролітичний баланс і обмін між клітинами тіла, а натрій необхідний тканинам. Натрієва сіль підтримує осмотичний тиск в організмі, з її допомогою здійснюються нервові реакції і вироблення ферментів для травлення.

Але надлишок даного мінералу змушує організм включати механізми виведення або блокування (відкладання) на периферіях (частинах тіла далеких від життєво важливих органів).

Адигейська сіль завдяки вмісту різних спецій, ефективніше впливає на смак страв, тому при готуванні її зазвичай використовують у меншій мірі, що дає організму потрібний натрій в правильних обсягах. Доведено, що частка безпосередньо натрієвої солі в їжі стає менше на 11-15% після введення в раціон сванської суміші.

Інші складові приправи також впливають на організм:

• часник є одним з природних противірусних продуктів, підтримує імунітет, містить вітамін С, ефективний проти деяких видів паразитів, знижує рівень шкідливого холестерину;
• червоний перець містить речовина лікопін, здатне виводити важкі метали, омолоджувати шкіру, позбавляти від грибків;
• кріп багатий антиоксидантами і вітаміну, що допомагає зменшити вміст токсинів;
• паприка також має запас лікопіну, що збільшує антиоксидантну дію приправи;
• чорний перець запобігає тромбоутворенню, а отже захищає від інсульту та інфаркту;
• коріандр виступає одним з відомих афродизіаків для чоловіків, він підвищує лібідо, активізує потенцію, приводить у тонус;
• пажитник на відміну від попередньої спеції в основному впливає на жіночу статеву систему, сприяє нормалізації менструальних циклів, викликає приплив крові до органів таза, чим підвищує збудливість і ймовірність сексуального задоволення.

Сванська суміш підтримує імунітет, захищає організм від авітамінозу, тонізує, має знезаражувальними властивостями.

Вона дозволена для вагітних, що годують враховувати можливість алергії у малюка, але також прямих заборон на вживання приправ немає.

Значним плюсом приправи виступає те, що, приготувавши її один раз можна використовувати для всіх страв, де потрібна гостра приправа і часник. Сванська суміш позбавляє від необхідності при кожному готуванні чистити зубчики пекучої спеції нарізати зелень.

Етапи приготування

Дана кавказька приправа хороша тим, що варіативна і її можна підібрати відповідно до смаків та особливостей організму. Просте приготування адигейської солі включає такі етапи:

1. Готувати відразу багато приправи сенсу немає, якщо тільки вона не потрібна щодня. Для нерегулярного використання вистачить 200-300 г морської солі.
2. Необхідно почистити 2-3 зубчики часнику, потерти його на дрібну тертку, а потім дрібно порубати ножем. Так він дасть максимально багато соку, і не буде втрат у вигляді шкурки, як у випадку з застосуванням ручного приладу.
3. Сіль висипати в глибоку миску або ступку, додати туди всі вибрані спеції (по 3-5 г на кожні 100 г основного інгредієнта) і підготовлений часник.
4. Придушити і перетерти товкачем або товкачем.
5. Часник і трави (якщо вони не були сушені) пустять сік, він зробить приправу вологою і допоможе просочити сіль.
6. Готовий продукт потрібно скласти в скляну баночку з щільною кришкою, щоб зберегти аромат.

Цікаво! Деякі кухарі вважають, що приправу після перетирання потрібно пропекти в духовці (180 градусів за Цельсієм) протягом години.

В герметичній посудині, поза попадання прямих сонячних променів, при вологості менше 75% готова спеція здатна зберігатися близько 10 років! Але яскраві смакові характеристики залишаються їй притаманні не більше 1 року. Зазначений на етикетках термін придатності магазинних сванських сумішей визначає, як раз час, коли запах і смак мають найвищу концентрацію.

Де застосовується

Адигейська сіль універсальна приправа, вона відмінно розкриває смак і аромат будь-яких м’ясних, рибних і навіть веганских стравах. Виняток становлять тільки десерти і напої.

Особливо цікаві з сванской сумішшю виходять соуси на основі несолодких кисломолочних продуктів (сметана, айран). На Кавказі крім м’ясних страв вона знаходить своє застосування в коржиках, гарна з нею й інша випічка без цукру, а також сухарі.

Сванская суміш відмінно розкриває смак запікаємих з рослинною олією овочів (картоплі, гарбуза, буряка, цукіні). Досить просто посипати їх перед приготуванням. А ось м’ясо або рибу її потрібно втерти й трохи почекати, щоб волокна продуктів просочилися.

Шкода адигейської солі та протипоказання

По-перше, потрібно пам’ятати про негативний вплив надмірного вживання продуктів багатих натрієм. В разі регулярного пересолу їжі виникають:

• набряки;
• відкладення в суглобах;
• підвищений артеріальний тиск;
• хвороби нирок;
• проблеми в роботі серцево-судинної системи.

Гострі спеції суворо заборонені людям страждаючим такими захворюваннями:

• схильність до алергій;
• гіпертонія;
• виразки ШКТ;
• гастрит з підвищеною кислотністю;
• ниркова або печінкова недостатність;
• синдром роздратованого кишечника;
• запалення жовчного міхура;
• бронхіт;
• ангіна;
• ожиріння.

Останнє пов’язано з посиленням апетиту у зв’язку з добавками. Інші хвороби можуть посилитися оскільки приправа дратівливо впливає на слизові оболонки.

Вживати в їжу продукти з даними набором спецій краще вдень, оскільки вранці шлунок ще порожній, а значить уразливий, а вночі їжа перетравлюється довше, що може посилити негативний ефект від пекучих приправ.

Вибираючи сванскую суміш в магазині, потрібно звертати увагу на склад. Ця приправа відмінно зберігається без консервантів, але, щоб надати їй розсипчастості і зробити запах сильніше, додають шкідливі ароматизатори, іноді барвники (в спробі зробити сіль привабливіше на вигляд) і часто противовідсідковуючі агенти, щоб зберегти сипучість продукту. Ці компоненти можуть призвести до накопичення токсинів в організмі і алергій.

Адигейська сіль, користь і шкода якої були описані в статті, здатна підкреслити смак більшості звичних страв, можливо розкрити їх по-новому, зробивши домашню їжу особливою. Але застосовувати гострі спеції слід обережно, щоб не нашкодити внутрішнім органам. Сванская суміш підходить і тим, хто вирішив обмежити обсяг вживаної натрієвої солі в добу і перейти на більш правильне здорове харчування.