Картопляні деруни з фаршем – рецепти на сковороді, в духовці

Влітку ми завжди намагаємося збагатити наше меню максимальним кількістю овочів. Але й м’ясо не забуваємо! Картопляні деруни з фаршем, смажені на сковороді або запечені в духовці – страва всім знайома, кохана не одним поколінням. Класичні деруни ми вже з вами смажили, настав час урізноманітнити рецепт, зробивши його ситнішим, смачнішим і цікавішим.

М’ясну начинку можна зробити простою, а можна включити фантазію та приготувати з родзинкою. Навіть банальне додавання приправ, здатне змінити смак страви на краще. Додайте сир, гриби, моркву, поєднуйте картоплю з кабачками, і в будь-якому випадку «буде вам щастя». А якщо ще зі сметанкою подати, то взагалі голову можна втратити. Рум’яні оладки прижилися у багатьох слов’янських країнах. Назви різні – деруни, чаклуни та інші. А суть одна: засмажена терта картопля з хрусткою скоринкою та ситною начинкою з м’ясного фаршу.

Деруни з фаршем з картоплі на сковороді – класичний рецепт

Крім традиційних основних продуктів, в рецепт додані приправи, які можна виключити , якщо забажаєте.

Візьміть:

• Картопля – 1 кг.
• Фарш, м’ясний (свинина, курка) – 300-400 гр.
• Яйце.
• Цибулина.
• Борошно – 3-4 столові ложки.
• Сіль – чайна ложка.
• Сушений часник – чайна ложка.
• Паприка – стільки ж.
• Хмелі-сунелі – ½ чайної ложки.
• Чорний перець – до смаку.
• Олія соняшникова.

Покроковий рецепт:

Прокрутіть через м’ясорубку м’ясо, перетворивши на фарш, додавши в процесі порізану на частині середню цибулину.

Посоліть, заправте меленим перцем, паприкою, сушеним часником, хмелі-сунелі. Добре вимісіть масу.

Натріть очищені бульби на тертці з дрібними осередками, посоліть. Залиште пускати сік.

За 10-15 хвилин злийте зайвий сік.

Підсипте борошно. Кладіть по ложці, вимішуючи кожну порцію. У результаті тісто вийде досить рідким, як на оладки. Не забивайте масу борошном, інакше вона переб’є смак картоплі.

Плесніть на сковорідку трохи олії, розжарте її. Викладіть ложкою картопляні коржики. дотримуйтесь певної відстані, оскільки готові деруни вийдуть ширші.

Зверху покладіть невеликий млинець з фаршу.

Залийте начинку тістом.

Прикрийте кришкою сковорідку. Смажте на помірному вогні до появи рум’яної скоринки.

Переверніть, продовжуйте смажити, поки з іншого боку не з’явиться гарна піджаристість. Приємного апетиту!

Картопляні деруни з м’ясним фаршем, сиром та грибами в духовці

Класний варіант приготування улюбленої страви. Деруни з духовки виходять пишними, з незрівнянною начинкою, запечені під сиром і сметаною.

Беремо:

• Картопля – 6-7 бульб.
• Гриби (шампіньйони) – 3-4 шт. (150 гр.).
• Свинячий фарш – 100 гр.
• Яйце.
• Середня цибулина.
• Сир, твердий – 70 гр.
• Сметана – 3 великі ложки.
• Сушений часник – ½ маленької ложки.
• Сіль, мелений перець.
• Рослинна олія для смаження – 3 столові ложки.

Приготування:

1. Покришіть печериці дрібними кубиками.
2. Заправте фарш сіллю та перцем, перемішайте.
3. Крупно поріжте цибулину, натріть або за допомогою блендера перетворите на пюре. додайте до цибулі яйце, сушений часник, ложечку солі, мелений перець. Збийте за однорідним станом.
4. Почистіть картопляні бульби. Натріть на дрібній тертці.
5. Відіжміть рідину. Влийте цибульну суміш. Старанно перемішайте тісто.
6. Розігрійте на сковорідці олію. Викладіть нижні коржики з картопляного тіста. Розрівняйте їх.
7. У середину кожного коржика покладіть ложку фаршу, трохи придавіть.
8. Зверху покладіть потроху грибочків.
9. Накрийте картопляним тестом, повністю прикривши начинку.
10. Просмажте деруни знизу протягом 4-5 хвилин.
11. Переверніть, продовжуйте обсмажувати ще 4 хвилини.
12. Перемістіть заготовки в жароміцну форму, змастіть сметаною, викладіть сирною стружку гіркою. Печериці, що залишилися, розкладіть між дерунами.
13. Поставте в духовку, прогріту до 170⁰ С. Час запікання 20 хвилин.

Смачні деруни з курячим фаршем та грибами

Перед вами відома страва ресторанного рівня з інтригуючою назвою «Деруни від лісника». Це справжнісінькі білоруські деруни, але з грибами. Дарунки лісу беріть будь-які: підберезники, опеньки, білі.

Потрібно:

• Куриня грудка – 1 шт.
• Картопля – 10 бульб.
• Гриби – 100 гр.
• Яйця – парочка.
• Сметана – 4 столові ложки.
• Цибуля – 2 головки.
• Сир – 100 гр.
• Харчова сода – ½ маленької ложки.
• Сіль, каррі, копчена паприка – по дрібці.

Як зробити:

1. Порубайте куряче м’ясо маленькими кубиками, викладіть на сковороду. Обсмажте на великому вогні буквально пару хвилин.
2. Приправте паприкою, каррі, сіллю та перцем. Додайте сметану. Тушкуйте на тихому вогні.
3. Нашинкуйте півкільцями цибулю. Обсмажте в олії на окремій сковороді.
4. Додайте, порізані дрібними кубиком гриби. Готуйте до легкої рум’яності.
5. Перекладіть курячі гриби, розмішайте. Загасіть ще 10 хвилин.
6. Натріть картоплю на дрібній тертці. Додайте борошно, соду, вбийте яйце. Зробіть заміс картопляного тіста.
7. Викладіть тісто на сковорідку, сформувавши невеликий коржик. Посмажте з нижньої сторони.
8. Переверніть, викладіть курячу начинку, посипте тертим у крихту сиром.
9. Складіть коржик навпіл, накривши начинку. Обсмажте з обох боків.

Ліниві деруни без яєць і борошна на великій тертці

У складі рецепту немає яєць і традиційного борошна, але це не означає, що коржики розваляться. Деруни вийдуть ситними, «нажеристими» і дуже пишними.

Візьміть:

• Картопля, очищена – 500 гр.
• М’ясний фарш (будь-який) – 200 гр.
• Велика цибулина – ½ головки.
• Картопляний крохмаль – велика ложка з гіркою.
• Сіль, чорний перець, приправи для фаршу.

Покроковий рецепт:

Натріть картопляні бульби на великій тертці.

Дуже дрібно, практично в кашку, потріть половинку цибулини, відправте в миску з картоплею.

Розмішайте. Добре відіжміть від зайвої рідини.

Засипте крохмаль, ретельно перемішайте.

Додайте фарш. Знову старанно перемішайте.

Розігрійте на сковорідці олію. Викладіть ложкою заготівлі дерунів. За допомогою лопатки надайте форму коржиків. Багато не викладайте, щоб вони швидше засмажилися.

Обсмажте спочатку знизу до появи красивої скоринки, потім переверніть і просмажте іншу сторону.

Викладіть на паперовий рушник, зачекайте, поки вбереться олія, потім перекладете на тарілку.

Приємного апетиту!

Ледачі деруни з картоплі з фаршем упереміш – простий рецепт

Ще один рецепт, в якому фарш смажиться упереміш з картопляною масою.

Склад:

• Фарш – 100 гр.
• Картопля – 1 кг.
• Велика цибулина.
• Яйця – 3-5 шт.
• Сметана – 100 гр.
• Кефір – 3 столові ложки.
• Часник – 2 часточки.
• Олія – 100 мл.
• Перець, сіль – по дрібці.

Приготування:

1. Натріть картоплю великою стружкою.
2. Потріть цибулю, але вже на дрібній тертці. Роздавіть пресом часникові зубчики.
3. З’єднайте підготовлені овочі в єдиному посудині, вбийте яйця, додайте фарш.
4. Погасіть соду оцтом, додайте разом із кефіром у ємність із фаршем. Приправте спеціями.
5. Розігрійте на сковороді трохи олії. За допомогою ложки викладіть овальні або круглі заготовки дерунів.
6. Смажте до золотистої скоринки з обох боків. Під час подачі полийте сметаною.

Кабачково-картопляні деруни з начинкою з фаршу

Оладки з кабачків давно здобули популярність у народу. Два овочі дивним чином вдало доповнюють один одного. Деруни вийдуть приголомшливими – смачними та пишними.

Потрібно:

• Кабачки, картопля – по 0,5 кг.
• Свинячий фарш – 300 гр.
• Манка – 120-150 гр.
• Яйця – 2 шт.
• Цибуля – 3 головки.
• Часник – 2 часточки.
• Кріп – пучок.
• Олія, чорний перець, сіль.

Технологія приготування:

1. Пропустіть свинину через м’ясорубку.
2. Одну цибулину натріть на дрібній тертці, роздавіть часником пресом. Відправте у фарш. Перемішайте.
3. Потріть очищені кабачки на тертці з великими осередками. Ледве присоліть, дайте постояти хвилин 20. Після злийте виділений сік, трохи відіжміть.
4. Натріть на дрібній тертці бульби картоплі і цибулю, що залишилася. Відіжміть, видаливши зайву рідину.
5. Злитий сік не виливайте, дайте постояти 10 хвилин, щоб крохмаль осел на дно.
6. З’єднайте обидві овочі, вбийте яйця, додайте подрібнену в крихту зелень.
7.  Посоліть, поперчіть, перемішайте масу.
8. Закиньте манку, знову розмішайте. Розбавте масу крохмалем, що осів із картопляного соку, щоб деруни не розвалювалися і тримали форму.
9. Викладіть у розігріту олію по ложці овочевого тіста, розрівняйте. Зверху покладіть приблизно чайну ложку фаршу. Накрийте овочевою масою.
10. Смажте до рум’яності з обох боків. Потужність вогню відрегулюйте за ситуацією.
11. Викладіть на лист, відправте в духовку. Запікайте при 200 про С протягом чверті години.

Пишні картопляні деруни з фаршем, сиром і морквою всередині

Беремо:

• Картопля – 4 бульби.
• Борошно – 2 столові ложки.
• Яйця – парочка.
• Сіль.

Для начинки:

• Фарш – 250 гр.
• Твердий сир – 50-100 гр.
• Морквина.
• Цибулина – ½ головки.
• Перець, олія.

Як зробити:

1. Нашинкуйте цибулю кубиками, потріть моркву великою стружкою. Обсмажте до золотистого кольору.
2. Додайте фарш. Продовжуйте обсмажувати на сильному вогні, часто помішуючи, розбиваючи на дрібні фракції.
3. Почистіть шматок твердого сиру.
4. Почистіть картопляні бульби, натріть на великій тертці. Підсоліть, потримайте кілька хвилин, добре відіжміть.
5. Вбийте яйця, засипте борошно, перемішайте.
6. Розігрійте на сковорідці олію. Викладіть млинець з картопляного тіста, що дорівнює діаметру розміру сковороди.
7. Обсмажте, потім переверніть. На одну половину коржика викладіть обсмажений фарш. Посипте сирною стружкою.
8. Згорніть, щоб начинка виявилася всередині деруна.
9. Посмажте знизу, потім переверніть і просмажте іншу сторону.

Відео-рецепт : лінивий дерун у духовці

Не дарма кажуть, що великому шматку і рот радіє. А тут величезний дерун, та ще й запечений у вершках. Приємного апетиту, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші деруни з картоплі з фаршем.

Джерело: Смачного