Посолити, поперчити – ось слова, якими закінчуються практично всі кулінарні рецепти, ну хіба що за винятком рецептів десертів і кондитерських виробів. Чорний перець — настільки звична приправа, яка міцно увійшла в наше повсякденне життя, що мало хто замислюється про те, а що ж вона все-таки являє собою та чи проста насправді.
Чорний перець – рослина, що росте в тропіках, ставитися до сімейства ліан. Він росте в Бразилії, Індонезії, а найбільше пекучої приправи виробляють в Індії. Це ліана-паразит, вона обплітає своїми стеблами довколишні дерева. Рослина цвіте кистями, а потім на місці квітів з’являються округлі плоди – горошини. Це і є перець, тільки коли його збирають, він зелений.
Потім пряність виварюють, висушують і протягом цього процесу вона набуває чорний колір, зморщується, загалом, набуває звичний для нас вигляд. У вигляді горошку пряність може зберігатися протягом декількох років, а ось подрібнена протягом декількох місяців і втрачає свої властивості.
В залежності від того, яким способом спеція перероблялася виділяють червоний, зелений і білий сорт. Але все це плоди одного рослини.
Найбільш часто ми використовуємо чорний перець, корисні властивості та протипоказання до вживання якого будуть розглянуті нижче.
Зміст:
Корисні властивості чорного перцю
Середньовічні люди високо цінували чорний перець, користь і шкода якого були ними добре вивчені. Ця спеція цінувалася так само як золото і іноді заміняла гроші. Вони знали, чим корисний чорний перець і активно застосовували його корисні властивості на практиці. А їх досить багато:
- Має антибактеріальні та бактерицидні властивості;
- Стимулює імунітет;
- Підвищує обмін речовин і запускає процеси жироспалювальні;
- Покращує мозковий кровообіг;
- Виступає антиоксидантом;
- Стимулює потовиділення;
- Виступає сечогінним засобом, який стимулює роботу нирок;
- Перешкоджає утворенню тромбів, розріджуючи кров;
- Має відхаркувальний ефект;
- Протиглисний засіб;
- Виводить шлаки і токсини.
Склад і калорійність
Незважаючи на те, що приправа – це просто чорні горошинки, в них містяться основні поживні речовини – білки (близько 10 р.), жири (близько 3г.) і вуглеводи (близько 38г.). Крім того, калорійність перцю чорного меленого досить висока, близько 250 Ккал/100гр. Однак норми споживання його вимірюються грамами, а відповідно вживання не призводить до перебору калорій. Є у складі горошин і вода, і харчові волокна. А ще маса мікроелементів, вітамінів і органічних речовин.
Хімічний склад перцю
| Вітаміни | Вітамін A, всі вітаміни групи В, аскорбінова кислота (Вітамін С), ніацін (Вітамін РР), Вітамін К, Вітамін Е |
| Мінеральні речовини | К, Ca, Na, P, Mg, Fe, Cu, Zn,
марганець (Mn), F |
| Інші речовини | Алкалоїди й ефірні олії |
Користь чорного перцю при хворобах
Користь при діабеті
Приправа, незважаючи на високу калорійність, має низький глікемічний індекс – не більше 15. А ось вітаміни, які входять до її складу, необхідні діабетикам, особливо вітамін РР або нікотинова кислота. Доведено, що при достатньому її споживанні вдавалося знизити дозу інсуліну. Крім цього корисні властивості спеції допомагають боротися з супутніми захворюваннями, яких у хворих на діабет чимало.
Сприяє розрідженню крові та виведенню холестерину, перець є профілактичним засобом від атеросклерозу, він покращує мозкову діяльність. Жироспалювальні властивості допомагають боротися із зайвою вагою. Незважаючи на всі позитивні якості, діабетикам дозволено в день вживати близько 1 г. спеції.
Користь при схудненні
Людям, котрі худнуть важливо, щоб зайва рідина не затримувалася в організмі, а потогінні й сечогінні властивості спеції сприяють звільненню від зайвої рідини. Чорний перець для схуднення рекомендований як засіб, здатний розщеплювати жирові клітини і перешкоджати їх відкладенню в вигляді жирової тканини.
Щоб скинути до двох кілограмів за тиждень, можна спробувати коктейль зі склянки кефіру і дрібки перцю. Тільки засіб потрібно приймати натщесерце, що не рекомендовано робити при захворюваннях шлунка.
Можна ще проводити чистку організму, вживаючи після їжі 3 горошини протягом 3 тижнів. Це виводить токсини і шлаки, покращуючи тим самим стан шкіри, і запускає механізм зниження ваги.
Спеція від кашлю
Антибактеріальні й потогінні властивості спеції роблять його корисним при лікуванні гострих респіраторно-вірусних інфекцій. Всі помічали ефект, якщо з’їсти дуже гостру їжу, то сльози течуть з очей, ніс шморгає і відразу «кидає в піт».
Перець здатний розріджувати слиз і в носі, і в бронхах. Вона краще відхаркується і кашель проходить. Звичайно, є пряність ложками не варто, достатньо взяти її кілька пучків, додати до меду (кілька ложок) і приймати 3 р. в день. Можна ще додати лимон, це підсилить ефект і поліпшить смак.
Настоянка чорного перцю при проносі і запорі
В дитинстві часто нам давали чорний перець горошком від проносу. Наскільки горошин запивали водою, і ставало легше. Відомий ще рецепт настоянки з використанням цієї спеції і кориці. Чорний перець від проносу в кількості 0,5 ч. л. разом з дрібкою кориці розводять у склянці окропу, загортають. Через півгодини настоянку приймають по ковтку раз на годину.
Як не дивно, але і з запором пряність допомагає впоратися. Вона підсилює перистальтику кишечника і перешкоджає застою його вмісту, прискорює перетравлювання їжі.
Чорний перець від каменів в нирках
Для позбавлення від піску і каменів у нирках потрібно діяти за тритижневим методом. Суть його полягає у вживанні горошин спеції і родзинок. Темну родзинку начиняють горошиною і випивають натщесерце перед сніданком. Ще краще, якщо запити її склянкою води.
Щодня потрібно додавати по одній родзинці протягом 12 днів, а потім навпаки прибирати за родзинку і до кінця третього тижня, тобто в 21 день вранці знову з’їсти одну. Потім потрібно пити багато рідини або напоїв, що володіють сечогінним ефектом (відвар шипшини та ін). Спочатку курсу можна відзначити помутніння сечі, але до кінця його вона повинна стати звичайного виду.
При болях у суглобах
Лікувальні властивості чорного перцю дозволяють полегшити стан при таких захворюваннях, як артрит, артроз, остеохондроз, радикуліт, при болях в суглобах. Для цього можна приготувати зігріваючу мазь, що складається з рівних частин пряного порошку, меду і борошна.
Своєрідне тісто потрібно прикласти до хворого місця, прикрити тканиною або марлею і закріпити бинтом або пластиром. Рухливість в суглобі поліпшується, а біль зменшиться. Ефективно і розтирати суглоби сумішшю рослинної олії з декількома краплями ефірної олії чорного перцю.
Ще засіб для суглобів, яке потрібно застосовувати внутрішньо після прийому їжі. Щоб його приготувати, потрібно змішати в пропорції 2:2:1 сушений імбир, насіння кмину і порошок з цілющих горошин. 0,5 ч. л. цієї суміші розчиняти в 1 ст. води і пити.
Користь чорного перцю для чоловіків
Стародавні індіанки додавали в їжу своїх чоловіків чорний перець, користь і шкоду для чоловіків якого були їм добре відомі. Ця пекуча спеція здатна додати «перчинку» відносин і розпалити їх. Будучи природним афродизіаком і розріджує кров, він підсилює чоловічу потенцію і перешкоджає застою крові в органах малого тазу.
Така його дія дозволяє уникнути серйозних чоловічих патологій, начебто аденоми простати. Якщо застосовувати перець в якості лікувального засобу, то він змішується з цукром у рівних частинах і додаються в їжу. Можна розчинити суміш (1 ч. л. спеції у вигляді порошку і 1 ч. л. цукру) в склянці молока і випити. Ефект настає відразу, але якщо потрібно повторити, то не раніше, ніж через день.
Чорний перець в косметології
Ця пряність допомагає стати не тільки здоровими, але і красивіше. Застосування її в косметології широко. Можна робити з її використанням маски для обличчя:
- Щоб звузити пори і знизити виділення секрету порами при жирній шкірі можна зробити маску на основі ряжанки (1,5 ст. л.), житнього борошна (1 ст. л.) і меленого перцю (2г.). Використовувати 2 рази в місяць.
- Для глибокого очищення застосовується маска з 1гр. чорного перцю, 10 гр. сухих дріжджів і активованого вугілля (2 таблеток). Вугілля розтовкти, змішати з дріжджами, довести до кашкоподібного стану, використовуючи зелений чай і додати спеції. Нанести на шкіру не більше ніж на 5 хвилин, змити.
- Для проблемної шкіри з висипом рекомендована наступна маска – збити яєчний білок, додати 10 гр. меду і 0,5 ч. л. перцю. Нанести на шкіру обличчя на півгодини, потім змити. А щоб видалити плями і шрами від акне, спеція змішується з йогуртом (1:2), наноситься на обличчя, масажується і змивається через кілька хвилин.
Зміцнююча маска для росту волосся
Для зміцнення волосяних цибулин, уповільнити процес випадіння волосся необхідно у цибульний сік додати перцевий порошок і сіль, втерти у волосся перед миттям голови і залишити на 30 хвилин. Потрібно повторювати процедуру раз в 3-4 дня і ефект стане помітним після декількох застосувань.
Ефективно бореться з набряками під очима кашка з розмелених зерен кави і порошку з корисною спеції. Як розріджує компонента можна використовувати кокосове масло або звичайну воду . Цю суміш потрібно наносити під очі і залишити на 10 хвилин. Особа відразу прийме свіжий, відпочилий вигляд, а синці та мішки під очима зменшуються.
Ще ця спеція здатна боротися з такою неприємною і досить поширеною проблемою, як лупа. Вона викликана надлишком дріжджоподібних грибів в організмі і пересушеної шкіри голови. Потрібно приготувати засіб на основі кількох столових йогурту і двох ложок горошин, перемелених в дрібну пил (тільки мелений порошок, не з пакетика).
Нанести суміш на шкіру голови на годину, а потім змити. При лікуванні лупи цим способом важлива регулярність.
Допомога при виразковій хворобі
Якщо виразка шлунка та дванадцятипалої кишки вже є, то вживати в їжу цю спецію заборонено в будь-якому вигляді, особливо якщо захворювання в стадії загострення. При виразці показана сувора дієта, основною метою якої є вживання їжі, не подразнювати слизову шлунка. Але от для профілактики цього захворювання вживання перцю буде корисним.
Він стимулює вироблення шлункового соку, що сприяє переварюванню їжі. При цьому спеція знижує кислотність шлункового соку, а тому він не буде згубно діяти на слизову оболонку органів ШКТ. Але і в цьому випадку важливо помірне вживання перцю, любителі гостренького часто є пацієнтами гастроентерологів.
Чи можна чорний перець при грудному вигодовуванні і вагітності
Приправа в помірній кількості не протипоказана майбутнім мамам, однак потрібно стежити за станом здоров’я після його вживання. Спеція збуджує апетит, що може призвести до набору зайвих кілограмів, він подразнює шлунок і сечовидільну систему, а зайві проблеми вагітній жінці ні до чого. Також після «гостренького» хочеться пити, рідина затримується в організмі, що веде до появи набряків.
Для мам це стан небезпечно. Якщо страву на смак гострий, то краще від нього відмовитися. Велика кількість перцю в раціоні годуючої мами може призвести до проблем з її здоров’ям і здоров’ям малюка. Ця спеція може викликати коліки, підвищене газоутворення в маленькому організмі, змінити смак молока так, що малюк відмовиться від їжі, іноді навіть викликати алергію.
У невеликих кількостях горошини навпаки, виявлять всі свої цілющі властивості, так що вживати його можна годуючій мамі, але стежити, щоб страва з ароматного не переходила в розряд гострих і перчених.
Шкода чорного перцю і протипоказання
Пекучі властивості приправи при її надмірному вживанні викликаю опік слизової оболонки рота і горла, що може завдати шкоди органів ШКТ. Має чорний перець протипоказання до вживання при:
- порушення згортання крові та анемії;
- підвищеному АТ;
- гострому гастриті і панкреатиті;
- виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки;
- запальних захворюваннях нирок та сечовидільної системи;
- хвороби, при яких рекомендована сувора дієта;
- прояви алергії;
- перед проведенням лабораторних досліджень крові та сечі;
- при вживанні деяких лікарських препаратів.
Спеція чорний перець, користь і шкоду для організму якої визначається використовуваним кількістю – необхідна і незамінна в нашому раціоні при її розумному споживанні.
