Квашена капуста на зиму (рецепти дуже смачної капусти в банці)

Сьогодні поговоримо про старовинне українське блюдо, яке люблять усі. А саме, як квасити капусту на зиму, щоб вона вийшла дуже смачною, соковитою і звичайно ж хрусткою. В даній добірці будуть рецепти, в яких «головна героїня дня» буде закладатися у банки, а не солитись в бочці. Якщо вам цікавий другий спосіб приготування, то чекаю вас в цій замітці. А якщо, шукайте варіанти швидкого приготування, то читайте інформацію ось тут. До речі, така заготовка мене часто виручає, особливо по весні, коли льох порожніє.

Що ж, квашену капусту напевно люблять не спроста, знаєте чим вона славиться? Так, в ній багато вітаміну В6 і звичайно ж С. Це найголовніші чарівники цього наїдки. Про всі інші мінеральні речовини я писати не буду, кому цікаво, то того гугл або яндекс в допомогу. Говоримо сьогодні не про це). Але, все ж трохи пізніше торкнуся, якщо не забуду це питання.

А ще звичайно ж необхідно на підготовчому етапі визначитися з сортами. Тому надто ранні сорти не підійдуть для засолювання, а ось пізні або середньо-пізні в самий раз. Саме від них залежить в першу чергу хрусткість і соковитість. Плюс не забувайте про правила зберігання капусти, якщо передержите її довше 3-5 днів в теплі, то закуска хоч як стане м’якою і занадто кислою. Так, вже буде прикро до сліз.

Пам’ятайте минулого разу я навіть знаходила віршик на цю тему, який передає весь зміст приготування. Вирішила і тут його знову повторити.

Квашена капуста на зиму — виходить дуже смачно банку

Погодьтеся, дуже важко встояти перед капустою, яка обалденно смачна та ще й хрустка з невеликою кислинкою. Ммм… смакота! Пропоную вам рецепт, який досить простий і відноситься до класичного способу приготування. Буде потрібно 3 літрова банка і ваше бажання зробити таку чудову закуску. Не втрачайте часу, робіть прямо зараз. Адже вона така корисна!

До речі, цей варіант хороший тим, що вже через 3 доби квашена капуста буде готова до вживання негайно. Або ж зберігайте її і вживайте взимку в різних стравах.

Нам знадобиться:

• капуста 2 кг (вибирайте капусту сочну і хрустку);
• морква 1 шт;
• лавровий лист 2 шт;
• перець чорний горошком (а краще суміш перців);
• цукор 2 ч. л;
• сіль за смаком (я солю, як на салат , тільки злегка пересолюю)
• на рахунок солі, будуть більш точні пропорції в наступному варіанті, зазвичай на 1 кг капусти йде близько 25 г

Етапи:

1. Накришіть капусту тонкою соломкою, робити це можна ножем або на спеціальній тертці. Багато господинь зараз пристосовують кухонний комбайн, але мені не подобається, брусочки виходять досить дрібними. Далі на столі або тазику присолите нарізану масу і руками пожумкайте. Також можна за бажанням поцукрувати.
   

   

2. Далі очистіть моркву від бруду і натріть її на тертці з великою насадкою. Покладіть лавровий листочок, який розламайте на шматочки, перець горошком. Внесіть до основної суміші і проробіть ту саму роботу. Тобто мніть овочі до виділення соку.
   

   Важливо! Моркви занадто багато не беріть, а то почнеться сильне бродіння!

   

3. Потім чистими руками закладіть капустяну суміш в чисту банку і гарненько натискаючи на вміст наповніть до самого верху. Трамбування робіть так, щоб в кінці кінців виділялася рідина на поверхні.
   

   До речі, робити загтовку краще всього на зростаючий Місяць, а саме заквашування можна починати з 4 місячного дня і до 10. В цьому році, в такі терміни:

   

   

   

4. Тепер найважче — час очікування. Залиште банки з капустою на 3 дні постояти на столі в тепе. Зверху покладіть марлю чи просто накиньте нещільно кришку, сделая зазор в 3-4 мм. За цей час необхідно буде кожен день протикувати овочі паличкою або ножем, щоб виділявся кисень і маса грала.

   

5. Зазвичай на третій день суміш стає на поверхні з пінкою. Знову проткніть і через час огляньте маринад, якщо він не мутний, і піна зникла, значить… Це свідчить про те, що російська делікатес готовий до вживання.

   Закрийте капроновими кришками і поставте в прохолодне місце на тривале зберігання на всю зиму. Варіть духмяні борщі, а також їжте просто так з рослинною олією! Приємних відкриттів!

   

   

Смачна і ніжна квашена капуста на зиму — рецепт на 3 літрову банку

Засолювання капуста напевно, в кожній сім’ї відбувається з захопленням, якщо звичайно ви її робите у великій кількості. Я пам’ятаю в дитинстві у мами була така велика терка, вона і зараз є з дерева. Саме на ній вона так швидко кришила капусту, тільки шум стояв на всю квартиру.

З тих пір особливо нічого не змінилося, як «королеву городу» квасили з року в рік, так і квасять по сей день. Тому що без неї не було б багатьох страв. У моїй родині дуже люблять з такого частування смажені пиріжки, адже вони виходять з невеликою кислинкою. Просто бомба! А додавши ще туди яйця ще й ситніше в рази.

Як бачите за складом інгредієнтів в рецепті використовується тільки сіль, зимова капуста (щільна всередині) і моркву. Нічого зайвого, як готували раніше наші бабусі і дідусі. Сіль беріть тільки кам’яну грубого помелу саме для засолювання. І найголовніше питання, скільки брати солі на 1 кг капусти? Відповідь такий — вірніше розрахунок, використовуйте близько 25 р. Але обов’язково пробуйте на смак, страва повинна бути злегка пересолене, ось і весь секрет. Тоді вийде ідеально!

Нам знадобиться :

• капуста 2-2,3 кг;
• морква середня 2 шт;
• сіль — на 1 кг. капусти 12-25 гр.

Етапи:

1. Звичайним кухонним ножем покришіть качан капусти на шматки. Потім подрібніть на тонкі шматочки, які повинні нагадувати соломку. Моркву натріть теж соломкою, використовуйте для цього велику ручну тертку.

   

   

2. У глибоку чашу засипте всі інгредієнти і гарненько розмішайте руками, прям натискаючи на продукти. Це потрібно для того, щоб капуста почала давати сік. Спочатку вам здасться, що вийшло дуже багато пишної маси, але з часом вона осяде, після того як ви її помнете, утрамбуєте.

   

3. Як бачите, з’явилася ароматна рідина, те що треба! Значить рухайтеся далі.

   

4. Покладіть на овочі чисту тарілку і виставите прес у вигляді банки або каструлю з водою. У такому вигляді суміш повинна простояти близько 3-4 доби, але періодично відкривайте і протикуйте паличкою, ворушіть, щоб випускався вуглекислий газ, щоб капуста не загірчила.
   

   Чим тепліше в квартирі, тим швидше закваситься капуста!

   

   

5. Розсіл спочатку буде каламутним, але потім як розвидніється, це буде означати, що капуста готова до перекладання в банку. І піна повинна піти сама по собі.

   Викладіть солоно-кислу капусту щільно в банки, якщо ви її спробуйте на смак, вона повинна хрустіти, колір — жовтуватий, без зелених відтінків.

   Дуже важливий момент! Після того, як вся суміш в банці, сік повинен повністю покривати капустку!

   

   

6. Закрийте капроновою кришкою і на зберігання в холодильник або льох. Їжте з великим задоволенням. Приємних пригод на кухні!

   

Як квасити цвітну капусту

Охо-хо, думаєте завдання не з легких? Так, звичайно всі готують на зиму білокачанну капусту, а от про кольорову забувають, а даремно. Адже вона теж виходить досить смачною і якщо покласти в добавок інші овочі ще й апетитною, як на цьому фото.

Нам знадобиться:

• цвітна капуста 1,5-2 кг;
• морква велика 1 шт;
• перець солодкий кольоровий 2 шт;
• часник 2-3 зубці;
• цибуля 1 шт;
• помідори чері за бажанням;
• корнішони за бажанням;
• перець горошок;
• зелень петрушки або кропу;

Для росолу:

• вода 1,5 л;
• сіль 100 гр;
• цукор 100 гр.

Етапи:

1. Підготуйте всі овочі до роботи, перемийте їх і очистіть якщо потрібно, наприклад у болгарського перцю видаліть насіння, у моркви брудну шкірку. Цвітну капусту розділите на суцвіття, моркву подрібніть на кружечки, болгарський перець на шматочки, цибулю кільцями, часник бажано на тонкі пластики. А пекучий перчик чилі просто прожарити зубочисткою у кількох місцях. Зелень петрушки не дрібніть, нехай будуть великі листочки. А що стосується томатів, то вони повинні бути цілими.

   

2. На дно чистої банки покладіть петрушку, гострий перець, лавровий лист, перець горошком, різаний часник, кільця цибулі і упереміш інші овочі. Виходить строкато і яскраво!

   

3. Тепер приступите до приготування маринаду у воду додайте сіль та цукровий пісок, доведіть до бурління. Киплячим розсолом залийте всі овочі по самі краї. Обов’язково прикрийте кришками, нещільно і чекайте на 3 дні при кімнатній температурі.

   А після, ви побачите, що розсіл помутнів, так і повинно бути, закрутіть заготовки щільно закриваючими кришками і поставте на тиждень в прохолодне місце, наприклад в холодильник.

   

4. Через 10 днів їх можна вживати в їжу. Або зберігайте в погребі в темному місці 2-3 місяці, можна і довше. Вдалих вражень!

   

Класичний рецепт квашеної капусти на зиму в розсолі по ГОСТу

Цей варіант приготування традиційний, оскільки використовується розсіл, який допоможе заквасити капусту. Як бачите для зручності всі інгредієнти дані на 3 літрову банку, якщо у вас більше всього, то подвоюйте або потроюйте дозу.

Інгредієнти на 3л. банку:

• капуста 2,3-2,5 кг;
• морква 1 шт;
• сіль 2 ст. л;
• цукор 1 ст. л;
• перець чорний горошок 15 шт;
• вода 800-1000 мл.

Етапи:

1. Качани капусти посічіть на дерев’яній тертці, або використовуйте спеціальний ніж, який можна придбати в господарському магазині або у відділі посуду. Повірте з ним кришити набагато швидше, ніж вручну звичайним. Як він виглядає, знаєте? А ось так, зараз покажу.

   

   

2. Моркву наріжте на крупній тертці і змішайте разом з натертою капустою. Перемішайте і гарненько руками «пожулькайте, додати горошини перцю. Після почніть збирати овочі в банку злегка утрамбовувавши.

   

   

3. Для розсолу: на 800 мл води додайте 1 ст. л цукру + 2 ст. л солі, розмішайте в інший ємності до розчинення. Залийте білокачанну капусту.

   

4. Виставите заготовку в глибоку чашу, і накрийте металевою кришкою. Залиште при кімнатних умовах постояти на столі ніч, з’явиться додатковий сік, який витече через краї банки.

   Тепер проколіть капусту, щоб вийшов газ, і щоб не було гіркоти. Виділяються бульбашки. Проробляйте цю процедуру кілька разів на день. Сік з миски доливати в банку. Квасьте капусту таким чином на столі 3 дні (не забувайте протикати паличками періодично!), щоб повним ходом ішов процес.

Ну, а після пробуйте на смак, закривайте пластиковою кришкою і прибирайте на зберігання в комору або під підлогу. Приємних миттєвостей!

Капуста квашена з яблуками і морквою

Досить незвично і в теж час всі інгредієнти в рецепті відмінно поєднуються один з одним. Тим більше, якщо шукайте новий спосіб приготування, то раджу взяти цей, адже тут крім капусти використовуються яблука і гарбуз.

Складові:

• 1,5 кг. капусти;
• 100 гр. гарбуза;
• 1 середня морква;
• 1 лимон;
• 2 яблука.

Маринад:

• 800 мл. води;
• 2 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 2 лаврових листи;
• 10 шт горошком чорного перцю.

Етапи:

1. Капустку накришіть ножем на довгі брусочки у вигляді соломки. Гарбуз, моркву натріть на крупній тертці і змішайте з капустою. Лимонну цедру тільки жовту частину подрібніть на дрібній тертці.

   

2. З’єднайте всі продукти в миску.

   

3. Тепер з половинки лимона вичавити сік. Яблучка без шкірки, натріть на середній тертці і збризніть лимонним соком, щоб вони не потемніли. Розмішайте і почекайте 5 хвилин, щоб яблука просочилися соком.

   

4. Змішайте всі продукти в чашці і розмішайте, не мніть. У чисту трилітрову банку (всі інгредієнти розраховані на цей обсяг) запхайте капустяний салат. До самого верху не набивайте, покладіть лаврушки і перець горошку.

Для маринаду підготуйте воду, сіль, цукор і розмішайте розчин, щоб він був без крупинок. Вилийте в овочі, щоб капуста змогла піднятися до самого верху в процесі квашення.

Поставте заготовку на тарілку або миску і чекайте 2-3 дні, за цей час виділиться ще більше рідини в банку, і з’являться бульбашки. Тому паличкою або ножем пробивайте суміш. І залишками розсолу, якщо він є на дні миски, знов можна заливати капусту.

Орієнтир такий, що немає точних даних по днях. Залежно яка температура в будинку стоїть, чим гарячіше, тим швидше приготується. Щоб капуста не перекисла, пробуйте її через 2 дні на смак. Якщо розсіл і сама якість капусти вас влаштує, овочі будуть похрущувати, а кислий смак буде, то значить все готово.

Закрийте капроновими кришками і поставте в холодильник на 1 добу. А потім виносьте в льох на тривалий зберігайте або пригощайтеся відразу.

Як правильно квасити капусту на зиму, щоб була хрусткою

Ну, а тепер хочеться показати ще один варіант приготування, але не розписати його як зазвичай я це роблю, а показати у відеоматеріалі. Дивіться і запам’ятовуйте поради і рекомендації.

Від себе повторюся, вже писала про це раніше, щоб досягти саме хрусткості капусти, потрібно:

• брати нейодовану сіль, причому дуже важливий правильний розрахунок, йде 1 ст. л. без гірки на 1 кг капусти;
• капуста повинна бути засолювальних сортів, а саме зимових, рання не підходить для цієї справи;
• зберігання заготовок повинно здійснюватися в прохолодному темному місці, де температура коливається від 0 до 7 градусів за Цельсієм;
• під час квашення необхідно випускати вуглекислий газ, якщо цього не зробити, заготовка буде гіркий і вже нічого не допоможе. Як це робиться в кожному рецепті прописано, нагадаю, протикайте паличками всю масу;
• не перетримуйте банку зі свіжою капустою в процесі заквашування довше, ніж належить. Ніж температура в приміщенні більше, тим швидше відбудеться потрібний вам ефект. Зазвичай має пройти 3-4 дні. Перевірити готовність можна по світлому розсолу і спробувавши на смак овочі.

На цьому всі друзі, а як ви зазвичай квасите капусту, яким способом? Відразу ж робите закладку в банку або ж використовуєте розсіл? Напишіть нижче внизу у графі коментарів, швиденько обговоримо. Сподіваюся була вам корисна.

До нових зустрічей, ставте лайки, діліться статтею в соціальних мережах. До побачення.