Маринована капуста в банках на зиму — дуже смачна і хрустка

Ви вже замислювалися над тим, як маринувати білокачанну капусту, щоб вона була хрусткою? Можливо у вас є свої улюблені рецепти? Поділіться, якщо можна і зі мною). Ну, а поки, що я хочу запропонувати вашій увазі підбірку того, як дуже смачно можна прямо у себе вдома законсервувати «королеву городу» на зиму.

Погодьтеся мариновану капустку всі ми готуємо у великих кількостях і для цього маленькі пів літрові або літрові скляні ємності не підходять, завжди беремо 3 літрові банки.

А потім навертаємо з другими стравами цю классненьку закуску. Адже вона і виглядає як справжній салат і виглядає красиво і привабливо. Слинки побачивши її, так і навертаються, особливо якщо вона ще і спільно з іншими овочами.

Є безліч варіантів приготування, в основному всі вони припускають, що до основного інгредієнта — капусті вноситься оцет. Який виступає як чудовий консервант і від якого смак готового блюда змінюється в кращу сторону.

Якщо ви робите все таки закуску без оцту, то тоді вам сподобається рецепти квашеної капусти, які теж є у мене на блозі. Заглядайте в гості і вибирайте! А якщо сьогодні готуєте вечерю, то зробіть з «героя нашого випуску» ніжні котлетки або потушкуйте капусту разом з м’ясом, або наробіть пирогів.

Маринована капуста у 3-літрових банках під залізну кришку в розсолі на зиму

Ця закуска виходить шикарною і універсальної. Підходить для багатьох страв, наприклад з такою можна зробити ароматні щі, хоча краще використовувати квашену, але для різноманітності можна і маринованої скористатися. А також чудово підходить, якщо її додати у вінегрет.

Закривати капусту по банкам досить не складно, в силу того, що даний рецепт дуже простий і навіть новачок впорається з ним з першого разу. Виходить мариноване частування хрустким і дуже смачним. Пробуйте обов’язково не пошкодуєте, справа тут в маринаді, саме він зробить це блюдо фантастичним на смак! Пальчики облизувати будете!

Нам знадобиться на з-х літрову банку:

• нарізана капуста 5 л. відро;
• морква 2 шт;

Росіл:

• вода 1,5 л;
• цукор 100 гр;
• сіль 100 гр;
• оцт 70% — 1 ст. л;
• перець горошком;
• лавровий лист.

Якщо робите у великих обсягах, то візьміть два відра дрібно січеної капусти по 12 л і ось такий розрахунок:

• 2 відра капусти;
• 6 літрів води;
• 400 гр. цукру;
• 400 гр. солі;
• 4 ст. л. оцт 70%;
• 2 лаврових листи;
• 10 шт. перцю горошком.

Етапи:

1. Капустку і моркву перемийте у воді. Моркву очистіть від бруду за допомогою овочечистки. Натріть її на великій тертці. А капусту нашаткуйте спеціальною теркою або в ручну. Також, якщо є кухонний комбайн пристосуйте його, полегшите собі працю.

Важливо! Моркви не беріть багато, т. до вона дає сильне бродіння, тут вона потрібна для краси.



2. Змішайте всі підготовлені інгредієнти у великих чашках.

   

3. Каструлю з водою поставте нагрітися, закиньте перець горошком 5 шт, цукор і сіль. Перемішайте і доведіть до кипіння. Далі покладіть лавровий лист і влийте оцтову есенцію 70%. Вимкніть і залийте киплячим розчином всі чашки з вмістом, і добре розмішайте салат.
   

   Порада! Можна відразу закласти капусту по чистим банкам і туди влити розсіл, але тоді перемішати не вийти.

   

4. Далі закрутіть звичайними залізними кришками завертками або прикрийте капроновими. Зверху повинен плавати розсіл. Прибирайте в прохолодне місце і вживайте вже на наступний день. Зберігається вона відмінно протягом одного року. Приємних пригод!
   

   Порада дня! Сильно туго капусту в банки не вкладайте, як це робиться, коли квасите.

   

Капуста як салат на зиму — кращий рецепт

Наступний варіант приготування більше нагадує салатик. Оскільки в ньому крім капусти ще використовуються інші овочеві складові. Це болгарський перець і морква. Якщо покладете ще гострий перчик, то взагалі отримаєте ульотну закуску до святкового столу. Виходить прям надзвичайно смачно. Будете їсти не зупиняючись.

Найцікавіше в цій страві те, що маринад (або розсіл) не готується в принципі взагалі. Всі продукти відносяться до нього вносяться безпосередньо прям на капусту, а потім… Читайте далі інструкцію.

Інгредієнти:

• капуста 5 кг;
• болгарський перець 1,3 кг;
• морква 1 кг;
• цибуля 1 кг;
• перець гострий 2 шт. (за бажанням);
• кріп свіжий 1 пучок.

Заливка:

• оцт 9% 150 мл;
• цукор 350 гр;
• сіль 4 ст. л;
• вода 1л. 200 мл;
• оіля 500 мл.

Етапи:

1. Почніть підготовку з промивання всіх овочів під проточною водою. Далі цибулю і моркву очистити. В очищеному вигляді зважте. І використовуючи комбайн натріть на спеціальній тертці. Або робіть це вручну.

   

2. Великий болгарський перець розділіть на чотири частини, приберіть сім’янки і поріжте на смужки. Гіркий перчик, якщо любите гостре наріжте колечками. І плюс зелень кропу як можна дрібніше.

   

3. Капусту нашаткуйте звичайним кулінарним кухонним ножем, або використовуйте спеціальний, як показано на фото у вигляді довгої соломки.

   

4. Всі продукти помістіть в тазик і руками розмішайте. Ох, така робота суперська, заважаєш всі дари літа, прям так би годинами і робила цей заміс.

   

5. Далі на цьому етапі додайте цукор, оцет, олія, сіль і звичайно ж воду. Залиште протягом 3 годин постояти на столі без кришки. Але необхідно за цей час помішувати масу дерев’яними лопатками, щоб виділилося як можна більше вітамінного соку.

   

6. Що ж, тепер візьміть чисті баночки і зверху встановіть воронку, щоб було зручніше розкладати частування, злегка придавлюйте інгредієнти. Зверху залийте рідиною з відра.

   

   

7. Накрийте металевими кришками і поставте в каструлю з прохолодною водою. На дно покладіть спочатку рушник, щоб скельця не лопнули. Увімкніть плиту на середній вогонь і стерилізують 0,5 л банки. Води повинно бути по плічка.

   

8. Далі зафіксуйте кришки ключем для закочування банок. Виставите під шубу і через добу заберіть у прикомірок або підвал на тривале зберігання. Приємних відкриттів!

   

Дуже смачна і соковита маринована капуста: рецепт без стерилізації

Давайте тепер іншим способом зробимо малосольну капусту зі смаком консервації. Завдяки оцту така нотка забезпечена. Варіант дуже швидкий, прям раз-два і готово.

Складові:

• капуста 1 качан;
• морква 2шт;
• солодкий перець 2 шт;

для росолу:

• 1л. кипятку;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 1 ст. л. оцт 70%;
• соняшникова олія.

Етапи:

1. Капусту нашаткуйте на спеціальній тертці і викладіть у великий таз або каструлю. Потисніть тепер овочі руками, щоб виділилася рідина.

   Натріть моркву на крупній тертці або на корейській. Плюс болгарський перець тоненькою соломкою.

   

2. Всі інгредієнти руками розмішайте.

   

3. Воду доведіть до вирування і внесіть на 1 л води 2 ст. л цукру з гіркою, 1 ст. л солі з гіркою і 1 ст. л оцту 70%. Розмішайте, щоб всі сипучі розчинилися в маринаді.

   

4. Банки обмийте і стерилізуйте разом з кришками. На дно кожної банки влийте олію, шаром 1 см. А після укладайте капустяний салат до самих країв. Щільно не забивайте, врахуйте, адже буде ще маринад.

   Залийте ополоником заготівлю киплячим розсолом. Його має бути до самого верху. Закрутіть залізними закручуються кришками. Залиште в теплому місці прямо на столі, а через добу виставляйте в холодильник або льох. Їжте із задоволенням!

   

   

   

Капуста маринована з буряком на зиму — виходить дуже смачно в банку

Ну, а тепер рецептик, який у своєму складі має буряк, яка дарує незвичайний смак заготівлі. І плюс ще змінює колір капусти. Маринад стає бордовим і дуже красивим. Банку виглядає просто чарівно і казково.

Нам знадобиться:

• білокачанна капуста 4 кг;
• буряк 1 кг;
• сіль 8 ст. л;
• оцт 9% — 8 ст. л;
• цукор 8 ст. л;
• лаврові листочки 16 шт;
• стручковий гострий перець 4 шт;
• часник 1 велика головка;
• чорний перець горошком 1 ст. л.;
• сушений кріп по 4-5 парасольок на банку.

Етапи:

1. Буряк порубаєте кухонним ножем на досить тонкі шматочки, кожен гурток розріжте на половинки.

   

2. Капусту наріжте на шматки, скибочки, щоб вони легко і швидко пролазили через горлечко банки. Часник очистіть і наріжте пластинками.

   Банки і кришки стерилізуйте заздалегідь. А далі зробіть слойоний салат. Покладіть в чисті ємності спочатку буряк, потім капусту (її кладіть побільше), перець горошком (5 шт.), лаврушку (2 шт.), зубки часнику (3-4 шт.), парасолька кропу і обов’язково стручковий перчик шматочками ( 1 стручок на банку 3 л). Отже, чергуючи до самого верху.

   

3. Для маринаду використовуйте киплячу воду, в якій розведіть цукор, сіль і 9% оцет. Ретельно перемішайте, щоб не було крупинок. Залийте гарячою рідиною, прикрийте кришкою і заготівлі перемістіть у велику глибоку каструлю.

   На дно каструлі потрібно покласти ганчірочку, складену вдвічі, а тільки потім банку з вмістом. Залийте теплою водою з плічка і включіть вогонь. Стерилізують 15 хвилин з моменту активного бурління.

   

4. Після чого загорніть щільно і герметично закаточним ключем скельця. Покладіть банку на бочок і переконайтеся, що розсіл ніде не підтікає. Якщо це так, то переверніть ємність догори дном і укутайте в плед. Повинно пройти мінімум 12 годин, щоб капуста повністю охолола. Зберігайте в прохолодному темному місці або їжте майже відразу, через 3 дні. Приємних вражень!

   

Гостра маринована капуста по–корейськи

Всі корейські рецепти увійшли в наше життя швидко і невимушенно. Тепер не можемо уявити різні закуски без цієї подачі приготування. Хоча, якщо ви не любитель гострого, то можете пройти повз. В моїй сім’ї таке ласощі уплітається в два рахунки, тільки тарілки відлітають, за вуха не відтягнеш, особливо чоловіка.

Нам знадобиться:

• капуста 1 качан;
• буряк 2-3 шт;
• морква 2 шт;
• часник 1 головка;
• червоний гострий перець 1 стручок.

Маринад:

• вода 1 л;
• цукор 1ст. 250 гр;
• сіль 1 ст. л;
• олія 0,5 ст;
• яблучний оцет 1 ст.

Етапи:

1. Зробіть маринад, для цього розведіть у воді 1 л 1 склянку цукрового піску, 1 ст. л солі, пів склянки рослинної олії і 1 склянку яблучного оцту. Таку суміш закип’ятити на плиті.

   

2. Капусту покришіть великими шматками, буряк і моркву натріть на великій тертці або покришіть брусочками. Часник роздушіть ножем і накришити на пластинки, червоний гострий пекучий перець (0,5 стручка перцю на одну 3 л банку) на дрібні шматочки. Чергуючи шари в банку, капуста, буряк, морква, часник, гострий перець і т. д повторюйте; заповніть всю ємність доверху.
   

   Кількість овочів кладіть довільно на свій розсуд і смак.

   

   

3. Як тільки заготовки готові, залийте бурхливим маринадом до країв. Закрийте капроновими чистими кришками і залиште при кімнатній температурі на 2 дні. А після зберігайте в холодильнику. Закуска вийшла натуральної і дуже ароматною, з магазинної не порівняєш. Пробуйте на здоров’я!

   

   

Як маринувати капусту шматками (кусочками), щоб вона була хрусткою

Ну, а такий капусти завжди мало, скільки б не зробив. Завжди знаходяться ті, хто просить і просить ще добавки. Незвичний смак у цієї «принади» виходить із-за додавання суміші перців. Хочете, щоб капуста вийшла хрусткою, тоді готуйте її, як говориться в народних мудростях тільки на Місяць. І виключно беріть сорту не ранні, оскільки вони солодкі, а підбирайте більш пізні, наприклад «Слава», «Московська пізня». Сіль повинна бути засолочною і великою. Ну і якщо закуска простоїть довгий час в теплі, більше 5 діб, то вона стане м’якою.

Інгредієнти:

• капуста;
• морква;
• петрушка;
• часник – 8 зубців (на 3-х літрову банку).

Маринад:

• вода 1,5 л;
• оцт 9% — 250 мл;
• олія 100 мл;
• сіль 2 ст. л;
• цукор 3 ст. л;
• лавровий лист 4-6 шт;
• суміш перців за смаком.

Етапи:

1. У каструлю для приготування маринаду налийте 1,5 л 2 ст. л з гіркою солі, 3 ст. л цукру з гіркою, 250 мл оцту 9% і 100 мл олії, 6 листочків лаврушки і суміш перців. Закип’ятіть масу і остудіть до кімнатної температури.

   Капусту порізати на шматки, вирізаючи качан, а морква накришить ножем на кружечки. Зубки часнику очистіть, зелень обмийте.

   

2. Капустяні шматочки розділіть на тонкі слайси і почніть укладання. В чисту банку спочатку кладіть їх, рукою утрамбуйте, після шар морквини гуртками, зубчик часнику і зелень петрушки. Шари повторіть до самого верху.

   Залийте прохолодним маринадом, щоб він плавав на поверхні овочів. Прям до самого верху (залишки не виливайте). Прикрийте капроновою кришкою і поставте в прохолодне місце, наприклад в холодильник. Через добу перевірте, скільки соку на поверхні заготовки, якщо мало, то долийте маринад знову в банку.

   

   

3. Після зберігайте мариновану капустку в банку в погребі і їжте всю зиму. Удачі!

   

Закуска з капусти по–грузинськи

Класна закуска цікавим рецептом, який належить до грузинської кухні. Пікантний гострий смак, ну просто шедевр на святковому столі! Пробуйте обов’язково. Скористайтеся відеопідказках і все вийде як у цієї господині:

На цьому все, сподіваюся, не втомилися мене читати. А навпаки надихнулись і побігли на кухню маринувати капусту різними способами. Напишіть внизу, який рецепт в домашніх умовах вам сподобався найбільше. Буду рада почути вашу думку у графі коментарів.

Ставте лайк на статтю, поділіться в соціальних мережах. До нових зустрічей, друзі і колеги. Пока-поки що.