Чудова, напрочуд смачна і ніжна капуста незвичайної подовженої форми. Відмінний морозостійкий овоч, який з’явився у нас порівняно недавно, але без нього вже важко уявити собі свій стіл. Отже, зустрічайте — Пекінська капуста!
Зміст:
Історія появи
Пекінська капуста відома ще із середини 1 тисячоліття до нової ери. Збирали капусту в дельті річки Янцзи, а використовували не тільки як овочеву культуру, але і як олійну. Але своєю популярністю вона зобов’язана лікарю імператорської династії Мінг Чи Шидженю — він звернув увагу на її дивовижні лікарські властивості і почав використовувати в медичних цілях.
Це цікаво
В слов’янські мови це ім’я прийшло з латинської caput, що означала голову, а в нього з давньогрецької. За легендою, коли боги створювали землю, їм довелося багато працювати. І на ті місця, куди з чола богів падали крапельки поту виростали головки капусти.
Цікаво, що спочатку вона культивувалася в Китаї, потім на короткий час зникла там з ужитку, тріумфально обійшла весь Індокитай і Японію і знову повернулася на свою батьківщину.
До ХХ століття вона була практично невідома в Європі та Америці. Вирощувати її було досить складно через привередливість сорту. Але у другій половині ХХ століття в Японії вивели морозостійкі сорти, і такі, які відрізняються гарною врожайністю і швидко достигають. Її стало можливо вирощувати в промислових масштабах. Капуста пекінська підкорила серця гурманів у всьому світі.
А з 90-х років її стали вирощувати і в пострадянських країнах. І зараз її можна виростити навіть в ящиках на балконі.
Сорти
Лише століття тому був відомий тільки один сорт цієї капусти. Він вважався екзотичною новинкою, був дорогим і мало кому доступним. Зараз селекціонери вивели дуже багато сортів — різного розміру і форми. І всі ці сорти пристосовані до нашого клімату.
Є абсолютно нові гібридні сорти пекінської капусти, які досить стійкі до стрілкування. Такі сорти є як зарубіжні, так і вітчизняні.
Вони відрізняються своїми розмірами і швидкістю достигання. Наприклад, сорт Веснянка — ранньостиглий. Його качани визрівають вже через місяць після появи сходів. Але розміри капусти мініатюрні — менше півкілограма.
У порівнянні з ним сорт Монумент виглядає справжнім гігантом — середня вага одного качана рідко буває менше 2,5 і навіть 3 кг. Але і поспіває він набагато довше — близько двох місяців.
Практично нічим не відрізняється від нього і сорт Ніка. Ці пізньостиглі сорти дуже високоврожайні, вони годяться для квашення, але довго зберігатися у свіжому вигляді не можуть.
До середньостиглих можна віднести сорти Келих і Бочка. Формою вони схожі на названі предмети, звідси і назва. Визрівають ці сорти приблизно за 60-70 днів і важать близько 1,5-2 кг. Вони дуже щільні. Годяться для використання свіжими і для засолювання.
Це цікаво
У перекладі з китайського, її назва означає «великий білий овоч».
А в Японії її називають «наппа».
А ще одна назва пекінської капусти — петсай.
Як виростити пекінську капусту?
Її вирощування має свої особливості.
У неї дуже короткий вегетаційний період — всього близько місяця. І можна вирощувати безпосередньо посівами або через розсаду. Капусту потрібно лише хороша родюча земля.
Ґрунтовий спосіб
Насіння сіють в грунт на глибину 1-2 див Відстань між рослинами повинна бути 25-30 див. Її зручніше вирощувати на вузькій грядці, так як потрібно проріджування.
Можна спробувати і такий спосіб — садити капусту невеликими групками в лунки, по 4-5 рослин в одну лунку. Потім слабкі рослини прибирати, зрештою залишивши найсильніше.
Цій капусті потрібен короткий світловий день і достатня прохолода — тоді вона не буде цвісти, а зав’яжуться хороші качани. Тому рекомендується висівати її ранньою весною, буквально з першим виходом на город, або вже в кінці липня-початку серпня.
Якщо її висаджувати, коли день довгий, то зійшли паростки рекомендують прикривати рано ввечері.
Порада! Не висаджуйте розсаду у жарку пору року. Така розсада швидко почне «пускати стріли» і утворювати стручки з неповноцінним насінням.
Якщо ж вона посаджена саме на насіння, то сходи варто прикрити частою рибальською сіткою — щоб з’явилися насінням не поласували птиці.
Через розсаду
Потрібні торфоперегнійні горщики, садити по 1-2 штуки насіння ранньою весною. Висаджувати розсаду в грунт у віці 3-3,5 тижнів. Відстань між рослинами 30-40 см.
Правила поливу
- Перед посадкою землю треба добре розпушити і рясно полити.
- Регулярно поливати на початку вегетації. Земля на поверхні повинна бути волога.
- Згодом поливати в міру підсихання грунту.
Трохи хитрощів
Цю капусту не рекомендують висаджувати там, де в минулому році зростав редис або гірчиця.
Після появи перших сходів капусту рекомендують засипати деревною золою. Це запобіжить її цвітіння та стрілкування. Крім того, зола сама по собі хороше добриво.
Якщо всі ці умови виконати, то проблем з тим, як виростити пекінську капусту не виникне. І ви зможете вдосталь насолодитися її вишуканим смаком і зміцнити своє здоров’я, адже вона така корисна.
Користь
- Користь пекінської капусти безсумнівна! Зрозуміло, в ній багато вітамінів, особливо у білих черешках. Це вітаміни групи В, А, С, РР, Тобто Одним словом — весь комплекс необхідних вітамінів для підтримки здоров’я серця.
- У ній містяться природні консерванти — набагато більше, ніж у білокачанній капусті. Тому салат з неї залишається свіжим набагато довше.
- Вона низькокалорійна.
- На 100 г. капусти припадає лише 16 ккал. Тобто, калорійність пекінської капусти така, що її можна вживати під час розвантажувальних днів і тим, хто намагається розпрощатися із зайвою вагою.
- Вона дієтичний продукт.
- В ній практично повністю відсутній цукор, так що вона незамінна для людей з хворобами підшлункової залози.
- Вона придатна для дитячого харчування навіть дітям першого року життя, її можна вживати вагітним.
- У ній міститься лізин. Ця речовина сприяє зміцненню імунітету, покращує обмін речовин, діє як природний заспокійливий і легке снодійне.
- Вона хороша для профілактики хвороби Альцгеймера, її використовують при артритах, атеросклерозі, авітамінозі.
- Її сік добре допомагає при виразці шлунка і якщо є знижена кислотність. Він справляється з запаленнями рота і горла.
- Вона хороша для профілактики серцево-судинних захворювань.
- Незамінна при променевій хворобі і при онкології.
- Вона гіпоалергенна.
Шкода
- Шкода пекінської капусти мінімальний. Її не можна вживати людям із запущеною формою гастриту і з панкреатитом, особливо під час загострення хвороби. Не показана вона і при підвищеній кислотності. У капусті є лимонна кислота і грубі волокна, які небажані для людей з цими захворюваннями.
- Не рекомендується при колітах, розладах травлення, при отруєннях.
- І зовсім не варто змішувати її з молочними продуктами — може статися розлад у роботі шлунка і виникнути діарея.
- І звичайно ж, якщо у вас на неї все ж є алергія, вживати її не можна.
Страви з пекінської капусти
У кулінарії пекінська капуста відмінно поєднує в собі властивості салату і капусти.
Серед усіх видів капусти пекінська — сама соковита. А серед хрустких ще й сама м’яка. А ще в ній немає того специфічного запаху, який може не подобатися багатьом людям. І з неї готують все теж саме, що і з білокачанної.
Вона ідеально підходить для приготування бутербродів, особливо зелена листяна частина, а щільну білу можна тушити.
Борщ з такої капусти виходить з більш ніжним смаком.
У Кореї з неї готують національну страву — салат кімчі. Він дуже гострий, і готується з ферментованої пекінської капусти. Для його приготування беруть ціле, ненарізане листя капусти.
Секрети приготування або що приготувати з пекінської капусти?
Можна приготувати все те ж саме, що і з звичайної білокачанної — різні супи, овочеве рагу, бігос, голубці — все, що тільки хочеться, від простого бутерброда до самих екзотичних страв і супів.
По своїй формі ця капуста відрізняється від білокачанної. Може виникнути питання, як різати пекінську капусту, щоб вона показала всі свої чудові якості.
І способи нарізки залежать від того, що саме треба приготувати. Адже для різних страв потрібні різні її частини.
Салати
Для салатів частіше використовують зелень цієї капусти. Її відокремлюють від білої частини, потім промивають і нарізають соломкою.
Якщо рецептура вимагає, то беруться цілі листя і нарізати уздовж.
А на салат Цезар зелену її частина взагалі не ріжуть, а рвуть великими частинами.
Супи
Для приготування супу переважно використовують білу частину качана.
Для цього зелену частину просто відрізають, а решту розбирають на листки, промивають і нарізають крупною соломкою впоперек аркуша.
Вариться ця капуста набагато швидше — приблизно 10-15 хвилин.
Голубці
Для голубців беруть виключно верхню зелену частину качана. Саме в неї і загортають начинку.
Інше застосування пекінської капусти
В медицині
При запаленні повік зробити примочки з столової ложки відвару або соку капусти і 20 крапель оливкової олії.
Відвар капусти можна додавати у ванни для купання новонароджених — це хороший засіб проти попрілостей.
У косметології
У косметології найчастіше використовується сік пекінської капусти. Він досить ефективно справляється з акне. Для цього свіжим соком протирають проблемні місця і дають висохнути на шкірі не змивають.
Також можна зробити маску з кашки цих листя.
Більш щадний спосіб — протирати шкіру відваром листя.
Ось така ось вона пекінська капуста! Використовуйте її частіше, адже вона коштує того!
