Соковита і смачна морська риба, яка рідко буває в раціоні щоденного харчування. А що в ній особливого – користь і шкода скумбрії для організму ще не вивчені, але є припущення, що у вигляді страви вона буде найбільш насиченим джерелом енергії. Чому так?
Зміст:
Корисні властивості і склад скумбрії
Хімічний склад скумбрії дуже різноманітний – сюди входять і мікроелементи і жирні кислоти та вітаміни. Риба відноситься до сімейства скумбрієвих, загону окунеподібних риб, що говорить про спорідненість з окунем. Тим не менш, скумбрія підносить сюрпризи на відміну від своїх родичів:
- Її називають макреллю завдяки жирним живильним речовинам.
- Благородна риба – тому що про смак її ніхто ніколи не посперечається.
- Різноманітна – з неї готують сотні різних страв, особливо там, де добувають.
- Вона багата фосфором і калієм.
- У ній є фтор, сірка й цинк, що завжди бракує організму.
- Хлор і марганець – в середньому кількості.
- Натрій – в найменшій кількості присутній.
Скумбрія має ряд елементів і вітамінами, як В12, РР і групою А і С. М’ясо цієї риби дуже корисно для організму людини:
- Сприяє синтезу білків;
- Утворює гемоглобін, що дуже необхідно дітям;
- Бере участь у транспортуванні крові до тканин;
- Позитивно впливає на розвиток плоду в період вагітності;
- Добре засвоюється дитячим організмом і ШКТ під час лактації.
- Допомагає згладити дисбаланс речовин в організмі матері, який відновлюється після важких пологів.
Скумбрія корисна для мозку і серця. Вона добре діє на спинний мозок, травну систему і шкіру голови. Нервова система відновлюється, забезпечується міцним захисним рефлексом за рахунок вітамінів, що надходять в судини.
Користь і шкода скумбрії для організму
Скумбрія, якщо говорити про конкретну користь для людини, здатна звести синтез ДНК за рахунок вітаміну В12, і він допомагає впоратися з грибком на нігтях, діючи зсередини. Метаболізм жирів забезпечується за рахунок кислот риби, що позитивно відбивається на роботі всіх кровоносної системи людини. Клітини отримують кисень, якщо їсти рибу кожен місяць. Цього достатньо для підтримки органів поза процесу голодування. Регулювання цукру в крові може посилитися, тим самим позитивно позначитися на самопочутті хворого на діабет.
А завдяки ферментам, людині легше оновлювати клітини – хімічні реакції відбуваються швидше, обмін речовин посилюється, кров приливає до всіх органів. Фосфорнокислі солі дуже потрібні дітям в період осіннього спаду вітамінів, особливо коли посилюється мозкова діяльність. З часом, дитина перестане відчувати проблеми з опорно-руховим апаратом.
І не варто забувати про суглоби, які потребують в риб’ячому жирі і кисні. Він живить клітини кісток і хрящової тканини. Так само, як і будь-який вид риби, скумбрія може бути протипоказаний деяким особам:
- У кого є індивідуальна непереносимість.
- Хто не любить риб’яче м’ясо (не алергія, а відмова від їжі).
- Особам, що страждають проблемами шлунково-кишкового тракту з частими періодами загострення.
- Жирні сорти скумбрії можуть викликати дисбаланс кислот у тих, хто страждає гастритом і виразкою шлунку.
Якщо діагностована ниркова недостатність, жирна скумбрія солоного і копченого виду протипоказана. При гіпертонії і захворюваннях кишкового тракту не рекомендована.
Скумбрія при вагітності та грудному вигодовуванні
З одного боку можна говорити про користь риби в силу її незамінних кислот і вітамінів. Але постачаються в організм вони разом з усіма жирами і непотрібними речовинами, яких і так дуже багато в нас. Тільки в період вагітності жінка може відзначати, що шкіра і нігті стали дуже добре виглядати, а волосся – дуже рівні і блискучі. І саме зараз потрібна допомога для зору і функції мозку. Звичайно, гормональні сплески не вщухнуть, і чоловікам потрібно деякий час потерпіти, а не годувати дружину рибою в надії на її заспокоєння.
Вагітність буде протікати добре, якщо вживати трохи печеної риби. Жирні копчені смаколики негативно відіб’ються на зорі. Жінка може спостерігати, як у неї пропадають «картинки» в куті поля зору, ніби «сніжок» на телевізорі. Це залежить від тиску, і ніякі вітаміни не допоможуть. А ось очистити судини – можна, так як в рибі є вітаміни D, комплекси А групи, які позитивно впливають на рівень холестерину в крові і роботу мозку.
Що стосується лактації, то при грудному вигодовуванні можна їсти скумбрію після півроку з моменту народження дитини. Якщо ви годуєте грудьми постійно, не бажаєте робити дводенні перерви, то скумбрія буде безпечна для дитини тільки в цьому віці. Її можна і потрібно запікати в духовці, мікрохвильовій печі або мультиварці. Не важливо, як вона приготовлена, головне – корисно. У такому вигляді її можна їсти 2-3 аза в тиждень, але не більше. Якщо дитина схильна до алергії, у нього слабкий імунітет, то краще почекати з таким стравами.
Копчена скумбрія, яка завжди прикрашає новорічний стіл, урочистий банкет, весілля, дуже корисна. Але не будемо забувати про її властивості впливу на ШКТ. Жирна, вилита в маслі, повністю вимочений в солі, не найкращий спосіб побалувати себе. Краще віддати перевагу білим сортам риби, і їх можна їсти в будь-якому вигляді. Шкоди вони не принесуть тільки користь для матері і дитини.
Скумбрія при дієті – чи дозволено їсти?
Дивне поєднання слів – скумбрія і дієта, але багато жінки примудряються питати і про таке. Раціон дієти завжди включає в себе ненасичені кислоти і жири, білки і вуглеводи. Вони йдуть на відновлення кісткової і м’язової тканини, та вуглеводи – для активності і тверезого розуму. Надмірна слабкість при низько вуглеводному харчуванні може позначитися на роботі, самопочуття і дратівливості.
Отже, якщо готувати скумбрію на вугіллі, або деку гратаре, то її калорійність буде мати 200-250 ккал на 100 р. На пару – 180 ккал, а смажена – всього лише на 5 ккал більше попередньої страви. Солона скумбрія з магазину має 307 ккал, як правило. Іноді її розбавляють, наповнюють чимось ще. Продуктів для суміщення багато, але будьте пильні – риба вважається свіжою, коли продається сама, без добавок. Інакше це привід думати, що конспірують частини протухлої туші.
Якщо в період дієти вам захотілося чогось смачного, але річкову прісну рибу на дух не переносите, спробуйте запекти або посмажити тонкими скибочками на вершковому маслі. Промокніть серветкою або паперовим рушником надлишки жиру і полийте лимонним соком. Кислота прибере жири, залишивши корисні компоненти.
Скумбрія при панкреатиті, цукровому діабеті, гастриті – чи можна вживати?
Солоно-копчені продукти при хворобах ШКТ протипоказані – це стосується хронічної стадії ремісії, гострих періодах, ускладнень і т. д. Але якось же люди їдять рибу, і досить жирну, щоб смачно з салатиком йшла, в ресторанах її подають з гарніром. І це не яка-небудь річкова сушка, а справжня морська цінність, вища цінова категорія в магазинах продуктовому ринку. Як же її їдять при хворобах ШКТ?
| При панкреатиті | При гастриті | При діабеті 2-го типу |
| Панкреатит найбільше боїться смаженого і жирного. Скумбрія відноситься до типу жирних страв. Значить, вона протипоказана при захворюванні, і краще уникати всіх різновидів цієї риби. | Гастриту не подобаються солоні та гострі продукти. Виходить, несолону рибу можна, але як скумбрія може вийти прісної? Якщо говорити про безсольову дієту, то потрібно вживати продукти, які в собі вже мають сіль, інакше через 11-12 днів людина просто помре від дефіциту натрію. | Будемо вважати, що діабет – це двостороння хвороба, де особлива увага приділяється шлунку. Те, що людина з’їдає, потрапляє в кишечник, але проходить через залозу і 12-палу. Тому діабет має пряме відношення до раціону і скумбрії, зокрема. |
| Проте слід не забувати такий аспект – грудне м’ясо риби найменше містить жирів. Якщо його (де розташовані верхні ребра) зняти і акуратно запекти, можна відчути всі принади морського делікатесу. | Скумбрія відноситься до типу солоної риби, це легко зрозуміти, спробувавши прісну річкову рубку. Відразу відчувається різниця. Готувати її можна на пару, і при гастриті це єдиний вірний варіант. | Для діабетиків потрібно готувати рибу тільки в духовій шафі, потім пропарювати тощо на сковороді. Так ви зможете максимально витягти всі жири, які зачіпають підшлункову залозу. |
| Для більшої безпеки полийте її лимонним соком і просочіть, щоб прибрати надлишки. | Поєднувати ні з чим не потрібно, хіба що салати з овочів без масла і оцту. | _____ |
| Їсти таке можна не частіше 1 разу в місяць. Хитрощі працюють, але організм завжди підлаштовується під них. Будьте пильні. | _____ | _____ |
Також при панкреатиті і діабеті не рекомендується вживати гусака, качку, свинину, особливо смаженого і запеченого в олії типу. До жирних сортів відносять – осетрових, лососевих риб, форель, сьомга, оселедець, кільки і сом. Ікра і рибні консерви таких риб виключаються назавжди.
БЖВ і калорійність скумбрії сирої і запеченою
У скумбрії містяться корисні вітаміни і жирні кислоти. І в залежності від способу приготування її БЖУ і калорійність розрізняється:
| Свіжа риба | Запечена скумбрія | Смажена риба | Риба на пару |
| 191 ккал | 200 ккал | 105 ккал | 130 ккал |
| Жири – 13,2 г | +2-3 г | +5 г | +1 г |
| Вуглеводи – 0 м | __ | __ | __ |
Таким чином, найбільш корисним і дієтичним виглядом страви з скумбрії вважається риба, приготовлена на пару. Вона також корисна при вагітності і лактації, деяким особам, які страждають хворобами ШКТ.
Такий продукт, як морська жирна риба, завжди знайде своє місце на святковому столі. Її споживання може бути корисне дітям і дорослим, якщо не вдаватися до її частого споживання.
