Суп з минтая

Минтай — корисна і доступна за ціною риба. Деякі господині ставляться до неї із зневагою, вважаючи її сухою і несмачною. Насправді смак страв з будь-якого продукту часто залежить не тільки від його характеристик, але і від майстерності кухаря. Минтай не є виключенням, він може стати основою смачних і соковитих страв. Його можна робити на друге, використовувати для приготування салатів і перших страв. Суп з минтая виходить ніжним, ароматним, ситним. Якщо зварити його правильно, ніхто не поскаржиться на те, що риба недостатньо соковита і жирна.

Особливості приготування

Минтай не відноситься до жирних риб, і з нього неможливо зробити по-справжньому наваристий бульйон. Але це не означає, що ця рибка не підходить для супу. Бульйон з неї має ненав’язливим рибним ароматом, тонким і приємним. Завдяки малому вмісту жиру він виходить не дуже калорійним, що цінується тими, хто дотримується дієти. Знаючи основні принципи варіння першого страви з минтая, успішно впоратися із завданням зможе навіть недосвідчений кулінар.

1. Самим смачним виходить суп зі свіжої риби, але у більшості регіонів нашої країни минтай доступний тільки в замороженому вигляді. Він теж придатний для приготування перших страв, потрібно лише правильно його звільнити. Якщо дати продукту розтанути в холодильнику, не піддаючи його перепаду температур, він втратить не надто багато рідини.
2. У суп зазвичай кладуть філе минтая, але купувати для приготування перших страв бажано все ж рибу у вигляді тушок без голови. Чистити і чистити минтай легко, а кістки стануть в нагоді для приготування бульйону. Якщо спочатку зварити бульйон на рибних кістках, а вже потім на його основі робити рибний суп, то страва вийде більш наваристим і ароматним, буде володіти більш насиченим смаком. Потрібно лише не забути процідити бульйон, зварений на кістках, щоб кісточки не потрапили в готову страву.
3. При варінні минтая важливо не переварити, інакше він вийде сухим і жорстким. Тушки цілком варять 20-30 хвилин, порізані на шматки — 15-25 хвилин, філе минтая готують 10-15 хвилин. Перевищувати цей час не можна.
4. Для додання супу, звареному з минтая, більшого аромату в нього додають коріння (цибулю, моркву, селеру), сушені трави або свіжу зелень. Якщо в суп додати свіжу зелень, то після його потрібно довести до кипіння і хоча б хвилину прокип’ятити, інакше він швидко закисне. Інший варіант — посипати суп зеленню вже після того, як він буде розлитий по тарілках.
5. Так як минтай має невисоку жирність, суп з нього бажано заправляти жирними продуктами: маслом (особливо добре підходить вершкове), сметаною, вершками. Вони додаються безпосередньо у тарілки або в каструлю під час варіння страви.

Варіантів перших страв з минтая існує багато.

Класичний рецепт супу з минтая

Склад:

• тушки минтая — 0,5 кг;
• картопля — 0,3 кг;
• морква — 100 г;
• ріпчаста цибуля — 100 г;
• свіжа петрушка, сіль — за смаком;
• лавровий лист — 1 шт.;
• запашний перець горошком — 3 шт.;
• вода — 1,5 л.

Спосіб приготування:

• Рибу помийте, випатрайте, очистіть. Обов’язково видаліть чорну плівку: вона може надати страві гіркоти. Промийте ще раз, обробити на філе.
• Хвіст і кістки покладіть в каструлю, залийте водою. На середньому вогні доведіть до кипіння. Поваріть кілька хвилин, знімаючи піну. Зменшіть інтенсивність полум’я, додайте сіль, перець і лавровий лист. Можна також покласти корінь петрушки.
• Продовжуйте варити бульйон 20 хвилин, потім процідіть його, кістки і використані спеції викиньте.
• Очистіть картоплю і наріжте його кубиками розміром близько 1 див.
• З лука зніміть піну, наріжте його невеликими шматочками.
• Наскрібши, помийте моркву. Наріжте її дрібною соломкою або подрібніть на тертці з великими отворами.
• Бульйон доведіть до кипіння, опустіть в нього овочі. Варіть суп 10 хвилин після того, як вміст каструлю знову закипить.
• Філе минтая наріжте порційними шматками, опустіть в каструлю з супом. Продовжуйте готувати ще 10 хвилин.
• Петрушку дрібно порубаєте, всипте її в каструлю з супом. Поваріть його ще 2-3 хвилини, зніміть з вогню.

Приготовлений по такому рецепту суп виходить дієтичним. Він буде поживніше і смачніше, якщо при подачі до столу його заправити сметаною.

Суп з рисом і минтаєм

Склад:

• тушки минтая без голови — 0,5 кг;
• картопля — 0,4 кг;
• ріпчаста цибуля — 100 г;
• морква — 100 г;
• корінь селери — 100 г;
• рафінована рослинна олія — 40 мл;
• рис (круглозерний) — 50 р;
• вода — 2 л;
• сіль, спеції — за смаком.

Спосіб приготування:

1. Минтай розморозьте, очистіть, добре промийте і обсушіть.
2. Складіть тушки в каструлю, залийте водою і поставте на плиту. Довівши воду до кипіння, поваріть рибу 5 хвилин на середньому вогні, знімаючи піну. Продовжуйте варити рибу 20 хвилин, але вже на повільному вогні під кришкою. За 10 хвилин до готовності додайте сіль і спеції.
3. Вийміть рибу з бульйону, бульйон процідіть. Охолоджені тушки обробити на філе.
4. Рис ретельно промийте.
5. Картоплю очистіть, наріжте кубиками величиною близько 1 див.
6. Очистіть цибулю, моркву і корінь селери. Наріжте їх дрібними кубиками. Морква і корінь селери можна не нарізати, а крупно натерти, це дозволить прискорити процес приготування супу.
7. У сковороді розігріти олію, покладіть в нього цибулю, моркву і селеру. Обсмажте до м’якості.
8. Закип’ятіть бульйон, опустіть в нього картоплю. Через 5 хвилин після повторного закипання бульйону всипте в нього рис.
9. Поварив суп ще 10 хвилин, додайте обсмажені овочі. Коли суп знову закипить, покладіть в нього філе риби.
10. Поваріть суп ще 5 хвилин, зніміть з плити.

Дайте супу настоятися під кришкою 10-20 хвилин і кличте домочадців до столу. При подачі рибний суп з рисом не завадить посипати рубаною зеленню.

Рибний суп з вершками і яйцем (з минтая)

Склад:

• філе минтая — 0,3–0,4 кг;
• вода — 1,5 л;
• картопля — 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля — 100 г;
• зелена цибуля — 20-30 г;
• стебло селери — 50 г;
• яйце куряче — 1 шт.;
• вершки — 0,25 л;
• вершкове масло — 40 г;
• сіль, спеції — за смаком.

Спосіб приготування:

1. Тушки минтая обробити на філе.
2. Закип’ятіть воду, покладіть в неї сіль, спеції і філе минтая. Дочекайтеся, коли рідина знову закипить, і поваріть рибу 10 хвилин.
3. Вийміть рибне філе з бульйону, бульйон процідіть.
4. Очистіть моркву, подрібніть її на тертці з отворами середнього розміру.
5. Стебло селери вимити. Видаліть грубі волокна. Розріжте стебло на 3 частини вздовж, потім наріжте його поперек маленькими шматочками.
6. Очистіть цибулину, наріжте дрібними кубиками.
7. У сковороду покласти вершкове масло, розтопити його.
8. Покладіть в олію подрібнені овочі, обсмажуйте їх до м’якості моркви і цибулі.
9. Картопля, очистивши, наріжте кубиками розміром близько 1 див.
10. Відлийте склянку бульйону. Бульйон, що залишився поверніть на плиту і підігрійте до кипіння.
11. Додайте в бульйон картоплю, поваріть його 10 хвилин.
12. Додайте в суп обсмажені овочі, продовжуйте готувати суп ще 5 хвилин.
13. Відварене філе минтая поломайте на шматочки середньої величини, покладіть їх у суп. Варіть ще 5 хвилин.
14. Відокремте жовток від білка. Білок можна прибрати в холодильник, щоб використовувати для приготування інших страв. Жовток з’єднайте з бульйоном, який ви відлили раніше, і вершками, збийте вінчиком.
15. Введіть отриману суміш у суп, обов’язково його в цей час розмішуючи.
16. Прогрійте суп 3 хвилини, намагаючись не дати йому закипіти.
17. Зніміть каструлю з вогню і розливайте по тарілках. Не забудьте посипати дрібно порізаною зеленою цибулею.

Цей ніжний рибний суп з приємним вершковим присмаком подобається і дорослим, і дітям. Готується він трохи складніше, ніж класичний, але результат коштує витрачених зусиль.

Корейськмй суп з сушеного минтая і редьки

Склад:

• сушений минтай (рибна соломка) — 75 г;
• дайкон — 100 г;
• кунжутне масло — 20 мл;
• вода — 1,5 л;
• тофу — 150 г;
• ріпчаста цибуля — 100 г;
• яйце куряче — 1 шт.;
• соєвий соус — 20 мл;
• часник — 3 зубчики;
• картопля — 100 г;
• сіль, перець — за смаком.

Спосіб приготування:

1. Соломку з минтая промийте в теплій воді, поки сушена риба не розм’якшиться. На це буде потрібно близько 20 хвилин.
2. Помийте і очистіть картоплю і дайкон. Наріжте їх невеликою соломкою.
3. Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
4. Розм’якшену рибну соломку поріжте на шматки розміром приблизно з овочеву соломку.
5. Часникові зубчики дрібно порубаєте ножем.
6. На сковороді розігрійте олію, покладіть в нього дайкон і минтай, обсмажте їх протягом 5 хвилин.
7. Картоплю покладіть в каструлю, залийте водою. Доведіть до кипіння. Поваріть 5 хвилин.
8. Додати тофу, часник, минтай і дайкон, а також ложку соєвого соусу.
9. Поваріть продукти ще 5 хвилин. При необхідності підсолити і поперчіть.
10. У чашці збовтайте яйце і введіть його в суп. Поваріть його 1-2 хвилини, зніміть з вогню. Яйце за цей час згорнеться.

Існує думка, що приготований за таким рецептом суп допомагає впоратися з похміллям.

Суп з сиром, минтаєм і грибами

Склад:

• філе минтая — 0,2–0,25 кг;
• картопля — 0,2–0,25 кг;
• мариновані гриби — 100 г;
• ріпчаста цибуля — 100 г;
• морква — 100 г;
• плавлений сир — 100-120 г;
• вода — 1,25–1,5 л;
• вершкове масло — 40 г;
• сіль, спеції, свіжа зелень — за смаком.

Спосіб приготування:

1. Філе минтая наріжте невеликими шматками.
2. Картоплю очистіть, наріжте кубиками величиною приблизно 1 див.
3. Морква, очистивши, подрібніть на тертці з дрібними або середніми отворами.
4. Очищений лук поріжте на невеликі шматочки.
5. На сковороді розігрійте масло, обсмажте цибулю і моркву до м’якості.
6. Поріжте невеликими кубиками гриби.
7. Сир подрібнити на крупній тертці.
8. Закип’ятіть воду, покладіть в неї картоплю, поваріть 10 хвилин. Додайте минтай, поваріть продукти 5 хвилин.
9. Додайте гриби і обсмажені овочі. Продовжуйте готувати страву ще 5 хвилин.
10. Введіть сир, дочекайтеся, коли він розплавиться.
11. Підсоліть і приправте суп по смаку, прокип’ятіть його 1-2 хвилини, зніміть з вогню.

Поєднання риби і грибів може здатися незвичайним, але такий суп володіє гармонійним смаком, і він вас не розчарує.

Минтай — не сама жирна риба, але з нього теж можна приготувати смачний суп. Рецептів цієї страви існує багато, і кожен зможе підібрати варіант, який відповідає його гастрономічних уподобань.