Тісто для коржів на сковороді

Коржі – тонкі шари тіста, запечені в духовці або посмажені на сковороді. Вони можуть бути зроблені з різних видів борошна, з начинками або без них. Їх їдять замість хліба або в якості самостійної закуски, доповнивши соусом, подають до чаю і провину. Найпростіше замісити тісто для коржів на сковороді, так як воно зазвичай робиться прісним. Такі вироби можна приготувати досить швидко, і обійдуться вони недорого, але напевно сподобаються гостям і домочадцям.

Особливості приготування

Коржі на сковороді зможе посмажити навіть недосвідчений кулінар, так як тісто для них готується швидко і просто. Знання кількох моментів дозволить отримати очікуваний результат.

1. Для приготування коржів на сковороді можна використовувати не тільки пшеничне борошно, але і житнє, кукурудзяне, з інших злаків. Важливо лише, щоб вона не була низької якості. Другосортна борошно може надати виробам неприємний присмак.
2. З якою б борошна ви не пекли коржі, її перед використанням необхідно просіяти. Робиться це не тільки для того, щоб очистити продукт від личинок борошняного молі і дрібного сміття. Головне завдання полягає в насиченні борошна киснем. Після просіювання вона стає легкою, добре поєднується з іншими компонентами, не створюючи грудок. Вироби з такого борошна виходять більш ніжними і повітряними.
3. Найпростіший рецепт тіста для коржів включає всього три інгредієнти: воду, борошно, сіль. Однак для надання виробам приємного смаку і підвищення еластичності тіста в нього додають рослинне масло, яйця, вершкове масло або маргарин, сир, сир, спеції і пряні трави, замішують його не на воді, а на молоці, кефірі, інших кисломолочних продуктах. Якщо хочеться, щоб коржі вийшли пишними, можна додати соду або інший розпушувач.
4. Тісто для коржів вимішують руками і досить довго, щоб встигла вивільнитися клейковина, що міститься в борошні. Після замісу тіста дають відлежатися протягом півгодини. За цей час клейковина встигне набрякнути, і тісто стане більш поступливим. Щоб тісто не обвітрилося, його змащують рослинним маслом або прибирають в поліетиленовий пакет, обертають харчовою плівкою.
5. Формувати коржі можна двома способами. Якщо хочеться зробити тонкі і великі паляниці, від тіста відокремлюють частину відповідного розміру (він залежить від площі сковороди) і розкачують качалкою. Для отримання невеликих коржиків від тіста відривають шматки з перепелине яйце або трохи більше, скачують його в кульку і розплющують до потрібного розміру між долонями.
6. Найчастіше коржі смажать на сухій сковороді. Щоб тісто не пригорає, сковороду потрібно добре розжарити. Підійде чавунний посуд або має якісне антипригарне покриття. Якщо ви не впевнені в якості сковороди, і у складі тісту для коржів немає жирів, сковороду можна змастити тонким шаром масла, скориставшись кулінарної пензлем.

Готові коржі складають стопкою і накривають рушником, щоб вони не засохли. Якщо не всі вони з’їдені відразу, то на наступний день їх можна збризнути водою і розігріти в мікрохвильовій печі.

Простий рецепт тіста для коржів

Склад:

• борошно пшеничне – 0,3 кг;
• вода – 150 мл;
• сіль – 2 г;
• рафінована рослинна олія – 20 мл

Спосіб приготування:

1. Просійте борошно, зробіть в центрі борошняний гірки поглиблення.
2. Трохи підігрійте кип’ячену або профільтровану воду.
3. Змішайте воду з сіллю і маслом.
4. Отриману суміш влийте у підготовлене заглиблення.
5. Перемішайте лопаткою, поступово підгрібаючи борошно з країв до центру.
6. Перекладіть тісто на дошку, попередньо посипавши її борошном. Протягом 10 хвилин вимішуйте тісто руками.
7. Сформуйте з тіста кулю, оберніть його харчовою плівкою.

Через півгодини тісто можна ділити на 4-6 частин, розкачати на круглі пласти і смажити коржі.

Тісто для смажених коржів на молоці з яйцем

Склад:

• молоко – 0,2 л;
• борошно пшеничне – 0,4 кг;
• сіль – 5 г;
• цукор – 10 г;
• яйце куряче – 1 шт.;
• рафінована рослинна олія – 40 мл;
• приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

1. У миску розбийте яйце, додайте сіль і цукор. Збийте продукти віночком. Збивати потрібно до тих пір, поки маса не посвітлішає.
2. Злегка підігрійте молоко до температури трохи вище кімнатної). Постарайтеся його не перегріти, так як від гарячого молока яйця згорнуться.
3. Влийте молоко до яєчної маси. Збийте продукти віночком разом.
4. Додайте масло. Збийте рідку суміш ще раз. У підсумку вона повинна стати однорідною.
5. Просійте борошно, змішайте її з прянощами. Можна додати паприку, куркуму, сушену зелень.
6. Всипте борошно в миску з рідкими продуктами, перемішайте ложкою.
7. Перекладіть тісто на посипану борошном робочу поверхню столу, завершіть процес його замішування руками.
8. Сформувавши з тіста колобок, помістіть його в целофановий пакет і залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі.

Читати ще Як приготувати тісто для піци

Через зазначений час тісто можна діставати з пакету і приступати до формування коржів.

Тісто для кукурудзяних коржів, смажених на сковороді

Склад:

• кукурудзяне борошно – 0,35 кг;
• вершкове масло – 80 г;
• молоко – 0,2 л;
• сіль – 5 р.

Спосіб приготування:

• З’єднайте молоко з розтопленим маслом, додайте сіль, перемішайте.
• Рідку суміш з’єднайте з борошном, добре перемішайте продукти.

Коржі з цього тіста смажать, викладаючи ложкою на розігріту і змащену олією сковороду.

Тісто на кефірі для коржів на сковороді

Склад:

• борошно пшеничне – 0,5 кг;
• кефір – 0,4 л;
• яйце куряче – 1 шт.;
• сода – 5 м;
• сіль – 5 г;
• рафінована рослинна олія – 60 мл

Спосіб приготування:

1. Кефір, яйце дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб до моменту приготування тіста вони встигли зігрітися до кімнатної температури.
2. Просіяне борошно змішайте з содою. Гасити її не потрібно, так як кефір містить достатню кількість кислоти для отримання необхідної реакції нейтралізації содового присмаку.
3. В чисту миску розбийте яйце, підсолити його і збийте вінчиком.
4. Влийте в миску з яйцем кисломолочний продукт і рафінована рослинна олія. Збивайте продукти віночком або міксером, поки вони не перетворяться в однорідну рідку масу.
5. Введіть суху суміш, замісити м’яке, але не липке тісто.
6. Накрийте тісто мискою і дайте йому відпочити протягом 20 хвилин.

З тіста на кефірі коржі виходять пишними і ніжними, довго не черствіють.

Коржі можна посмажити на сковороді з різних видів тіста. Воно може бути пісною або замішаним на молоці, кефірі, з додаванням вершкового масла і яєць. Всі варіанти страви гарні по-своєму і мають своїх шанувальників.