Тісто для пиріжків на розсолі

Пиріжкове тісто можна замісити на воді, молоці, кисломолочних продуктах, але багато господинь час від часу роблять його на розсолі. По-перше, це економно, так як дозволяє не виливати рідину з-під капусти, огірків чи помідорів, а зробити з неї смачне блюдо. По-друге, вироби з розсільного тіста володіють неповторним смаком. По-третє, таку випічку можна їсти в піст, так як для замішування тіста немає необхідності використовувати яйця, вершкове масло та інші скоромні продукти. Якщо ви жодного разу не робили тісто на розсолі для пиріжків, варто спробувати. Незвичайний пряний смак такий випічки підкорив серця багатьох гурманів.

Особливості приготування

Пиріжкове тісто на розсолі замішується нескладно і зазвичай включає мінімум інгредієнтів. Але це не означає, що вироби з нього виходять посередніми. Навпаки, вони виходять пишними, а пряний присмак, властивий розсолу, їх не псує, а робить ще більш привабливими за смаком. Знання кількох моментів дозволить не допустити помилок і отримати очікуваний результат.

• На борошні для пирожкового тіста економити не варто. З другосортною борошна випічка виходить сірої, має специфічний присмак, перебити який не в силах навіть спеції і прянощі, що входять до складу розсолу.
• Борошно перед замешиванием будь-якого виду тіста необхідно просіяти. Головна мета даної маніпуляції полягає не в тому, щоб позбавити продукт від дрібного сміття і личинок комах, хоч і це теж важливо. Основне завдання полягає в насиченні борошна киснем: після просіювання вона стає легкою, її можна легко з’єднати з іншими компонентами, не допустивши утворення грудок. Тісто на такому борошні добре піднімається, випічка з нього виходить ніжною і повітряної.
• Розсіл для приготування тіста для пиріжків використовують кімнатної температури або трохи більш теплий. Якщо тісто замішується на дріжджах, рідина підігрівають до 35-40 градусів. При такій температурі дріжджі активуються найкраще. В холодному середовищі вони відмовляться працювати, гаряча рідина їх уб’є.
• Розсіл можна замінити маринадом, але при цьому слід врахувати, що в ньому більше кислоти і цукру, тоді як для приготування розсолу оцет або цукор зазвичай не використовують. Кислий смак розсолу надає молочна кислота, що утворюється природним шляхом.
• Щоб пиріжкове тісто вийшло пишним без дріжджів, в нього додають розпушувач. Його нерідко заміняють содою, погашеної оцтом. Однак при використанні в якості рідкої основи для тіста розсолу гасити соду немає необхідності, так як в ньому і так міститься досить багато кислоти.
• Солити тісто на розсолі також буде нема чого, так як цей продукт вже містить значну кількість солі.

Рецепти тіста для пиріжків на розсолі існує кілька, кожен варіант хороший по-своєму. Вибір залежить від запасу часу у кухаря, а також від того, чи збирається він пекти пиріжки в духовці або планує їх посмажити.

Дріжджове тісто для пиріжків на розсолі

Склад:

• пшеничне борошно вищого сорту — 1 кг;
• розсіл — 0,45 л;
• пресовані дріжджі — 50 г;
• рафінована рослинна олія — 150 мл;
• цукор — 20 р.

Спосіб приготування:

1. Розсіл процідіть. Підігрійте його приблизно до 35 градусів, перелийте у велику миску.
2. Покришіть в розсіл пресовані дріжджі. Їх можна замінити сухими, їх потрібно 15-17 р.
3. Всипте в миску з розсолом цукор. Якщо вирішили замінити розсіл маринадом, цукор додавати не потрібно.
4. Розмішайте розсіл, щоб дріжджі в ньому розчинилися.
5. Почекайте 10-15 хвилин. За цей час дріжджі повинні активуватися. Про те, що вони почали працювати, буде свідчити поява на поверхні пінної шапки.
6. Влийте в миску з закваскою рослинне масло. Збийте продукти віночком, щоб консистенція стала однорідною.
7. Просійте борошно. У кілька прийомів введіть її в рідку основу. Після додавання кожної нової порції борошна тісто треба вимішувати до однорідності, щоб у ньому не було борошняних грудок.
8. Коли розмішувати тісто ложкою або лопаткою стане важко, перекладіть його на робочу поверхню столу, посипану борошном. Завершіть процес замішування тіста руками.
9. Сформуйте з тіста грудку і покладіть в каструлю. Накрийте її рушником або обтягніть плівкою. Якщо використовуєте плівку, в ній необхідно виконати зубочисткою невеликі отвори (тісто повинно мати можливість «дихати»).
10. Поставте каструлю з тістом у тепле місце і дочекайтеся, коли його обсяг збільшиться вдвічі.
11. Обімніть тісто і залиште в теплі для повторного підняття.

Після того як тісто підніметься вдруге, його потрібно знову обім’яти, і можна приступити до формування пиріжків. Їх можна посмажити на сковороді або спекти в духовці. Найчастіше дріжджове тісто замішують для печених пиріжків.

Прісне тісто на розсолі для печених пиріжків

Склад:

• борошно пшеничне — 0,8 кг;
• розсіл або маринад — 0,4 л;
• рафінована рослинна олія — 80 мл;
• цукор — 5-20 м для несолодких пиріжків, 40-60 г — для солодких;
• сода — 5-10 г (для маринаду більше, ніж для розсолу).

Спосіб приготування:

• Маринад злегка підігрійте, влийте в миску.
• Додайте в нього цукор і соду, добре перемішайте.
• Влийте рослинне масло, збийте вінчиком, щоб рідка маса стала однорідною.
• Частинами введіть попередньо просіяне борошно.
• Вимісити тісто руками. Місити довго, щоб встигла вивільнитися міститься в борошні клейковина — це зробить тісто більш податливим.

Прісне тісто, замішане на розсолі, можна використовувати для формування пиріжків відразу ж. Не забудьте покрити пиріжки жовтком або заваркою, щоб вони вийшли рум’яними. Особливо це важливо для несолодких пиріжків: чим більше в тісті цукру, тим краще підрум’янюються вироби.

Прісне тісто на розсолі для смажених пиріжків

Склад:

• борошно пшеничне — 0,4 кг;
• розсіл — 0,25 л;
• рафінована рослинна олія — 20 мл;
• цукор — 5-20 м (за смаком);
• сода — 5 р.

Спосіб приготування:

1. Розсіл змішайте з цукром і содою.
2. Додайте масло, збийте продукти віночком.
3. Введіть просіяне борошно.
4. Замісіть м’яке, але не липке тісто.

Тісто для смажених пиріжків роблять більш м’яким, ніж для печених. Але якщо вам здається, що воно виходить дуже рідким, додайте трохи більше борошна, ніж зазначено в рецепті.

Тісто на розсолі для пиріжків можна зробити на дріжджах або без їх використання. З нього виходять смачними і смажені, печені вироби. Коштує таке тісто недорого. Пиріжки з тіста на розсолі частіше роблять з несолодкої пісною начинкою, але можливі і ягоди, фрукти, повидло, а також наповнювач з м’яса.