Тісто на кефірі для коржів

Коржі готують в різних країнах. Де-то їх подають замість хліба, де вони служать самодостатньою закускою. Їх навіть можна зробити солодкими, перетворивши на десерт до чаю. У різних народів свої традиції на цей рахунок, але загальні принципи все ж дуже схожі. Найчастіше роблять коржики з прісного тіста, замішаного на воді, молоці або кисломолочних продуктах. Тісто на кефірі для коржів вважається одним з найбільш вдалих. Вироби з нього виходять ніжними, пишними і довго не черствіють. Кефірний тісто дозволяє робити коржі в духовці на сковороді, з начинкою або без неї. Рецептів цих виробів існує так багато, що важко не знайти варіант на свій смак.

Особливості приготування

Коржі — одне з найпростіших виробів з тіста спекти їх зможе навіть початківець кулінар, досить дотримуватися деяких рекомендацій. Свою специфіку має і процес замішування для коржів кефіру теіста.

1. Коржі можна зробити не тільки з пшеничного, але і з житнього борошна, а також на суміші пшеничного борошна з гречаної, вівсяної. Важливо лише, щоб мука була якісною. Другосортний продукт надає виробам сірий колір і неприємний запах, вони стають менш смачними і апетитними.
2. Будь борошно перед замішуванням тіста необхідно просіяти. Головна мета цієї маніпуляції не в тому, щоб позбавити продукт від личинок комах і дрібного сміття, — основне завдання тут — насичення борошна киснем. Після просіювання вона стає легкою. Таку борошно простіше змішувати з іншими компонентами, не допускаючи утворення грудок. Вироби з неї виходять більш повітряними.
3. Кефір для тіста можна брати будь-якої жирності, але якщо він виявиться занадто рідким, доведеться додати трохи більше борошна, ніж зазначено в рецепті.
4. Багато господинь вважають за краще використовувати скислий кефір, так як на ньому тісто виходить більш пишним. Це допустимо, але все ж явно зіпсований кисломолочний продукт застосовувати в кулінарних цілях не варто, так як в ньому розвиваються патогенні мікроорганізми. Інша справа, якщо кефір тільки-тільки почав киснути.
5. Щоб коржі вийшли більш пишними, в тісто часто додають розпушувач. Ним може бути і звичайна сода. Якщо кислий кефір, гасити її оцтом не обов’язково, хоч це і не заборонено.
6. Тісто для коржів найчастіше потрібно добре вимішувати, щоб вивільнилася міститься в борошні клейковина. Готовому тісту дають час відпочити. Половини години буде достатньо. За цей час клейковина набубнявіє, зробивши тісто більш податливим. Щоб тісто за цей час не обвітрилося, його кладуть у пакет, накривають мискою або обертають харчовою плівкою.
7. Коржі з тіста на кефірі можна готувати як на сковороді, так і в духовці, але все ж їх найчастіше смажать, а не запікають. Якщо у складі тіста є масло, можна викладати заготівлі та на суху сковороду, попередньо розігрівши її. Якщо в тесті масла немає, їм можна змастити сковороду, але тільки дуже тонким шаром, скориставшись кулінарної пензлем.

Готові коржі найчастіше складають у стопку, змащуючи вершковим маслом. Від цього вони стають набагато смачніше і ситніше.

Кефірне тісто для коржів з яйцем

Склад:

• борошно пшеничне — 0,75 кг;
• кефір — 0,5 л;
• яйце куряче — 1 шт.;
• рафінована рослинна олія — 40 мл;
• сіль — пучку;
• цукор — 5 г;
• сода — 5 р.

Спосіб приготування:

1. Яйце і кефір дістаньте з холодильника заздалегідь — до моменту приготування тіста вони повинні встигнути зігрітися хоча б до кімнатної температури.
2. Розбийте яйця в миску, додайте до нього цукор і сіль, розітріть.
3. Додайте кефір. Збийте його разом з яйцем віночком або міксером, щоб вийшла однорідна за складом рідка маса.
4. Додайте соду, перемішайте. Влийте масло, перемішати ще раз.
5. Просійте борошно. По частинам підсипати її в рідку основу, кожен раз розмішуючи складу до однорідності, щоб не допустити утворення грудок.
6. Коли тісто стане складно розмішувати ложкою або лопаткою, перекладіть його на робочу поверхню столу, попередньо посипавши її борошном. Завершіть процес замішування тіста руками. На цьому етапі воно має бути м’яким і навіть трохи липким. Але, формуючи коржі, ви будете посипати тісто борошном, так що вироби все одно вийдуть досить щільні.
7. Сформуйте з тіста кулю, оберніть його харчовою плівкою і залиште на півгодини при кімнатній температурі.

Через зазначений час від тіста можна відривати шматки розміром з тенісний м’яч, скачувати в колобки, расплющівать і розкачати на дошці, перетворюючи в коржі. Обсмажують їх на сухій розжареній сковороді з обох боків до тих пір, поки вони добре не підрум’яняться.

Житні коржі на кефірі

Склад:

• житнє борошно — 0,4 л;
• кефір — 0,4 л;
• рафінована рослинна олія — 40 мл;
• сіль, насіння коріандру — за смаком.

Спосіб приготування:

1. Просійте борошно. Змішайте її з сіллю і коріандром.
2. З’єднайте її з кефіром. Почніть розмішувати, потроху додаючи олію.
3. Перемішавши інгредієнти, перекладіть тісто на посипану борошном дошку, вимісіть його руками.
4. Скачайте з тіста колобок, покладіть його в поліетиленовий пакет і залиште на півгодини при кімнатній температурі.

Сформуйте з тіста коржі, покладіть їх на застелений пергаментом деко, наколіть виделкою і відправте в розігріту до 190 градусів духовку на 20 хвилин. Вироби цілком можуть замінити житній хліб.

Тісто на кефірі для сирних коржів

Склад:

• кефір — 0,25 л;
• сир — 0,2 кг;
• борошно пшеничне — 0,4 кг;
• сіль — пучку;
• розпушувач для тіста — 5 м;
• цукор — пучку.

Спосіб приготування:

1. Сир подрібніть на тертці з малими отворами.
2. Борошно просіяти, змішати з розпушувачем.
3. Кефір влийте в миску, додайте сіль і цукор, перемішайте.
4. Всипте в миску з кефіром борошно, розмішайте продукти до однорідності. Борошняних грудок в отриманій масі бути не повинно.
5. Введіть сир, вимісіть тісто.
6. Накрийте тісто мискою і дайте йому відпочити 20-30 хвилин.
7. Розділіть тісто на 4-8 шматків (в залежності від розміру сковороди). Кожну частину розкачати в круглий пласт товщиною близько половини сантиметра.

Коржі обсмажують на сухій сковороді і складають у стопку, щедро змащуючи вершковим маслом.

Коржі популярні в багатьох країнах. Вони можуть не тільки замінювати хліб, але і служити самостійною стравою. З тіста на кефірі вони виходять пишними, м’якими, приємними на смак. Помічено, що вироби із тіста, замішаного на кисломолочних продуктах, черствіють не так швидко, як приготовані на молоці або воді.