Все про корисні властивості червоної сочевиці. Кому її вживання протипоказано?

Червона сочевиця – поживний продукт, який врятував чимало поколінь від смерті. Справа в її калорійності, високому вмісті білка і інших цінних речовин для організму людини.

Опис

Це рослина, зване масурдал, виступає відмінним замінників м’яса для вегетаріанців, завдяки високому вмісту білків. Зовні боби червоної сочевиці нагадують дрібні, сплющені гуртки. При варінні вони втрачають колір і стають блідо-бежевими. До речі, це єдині бобові, які варяться швидко і без попереднього замочування.

Батьківщиною рослини вважаються західні регіони Азії і південна Європа. Зараз її експортують в основному Індія, США, Туреччина, Непал і Канада. Завдяки їм у магазинах можна зустріти не тільки описуваний сорт. Так чим відрізняється червона сочевиця від зеленої або інших видів?

Справа в тому, що в масурдале більше заліза, необхідного для живлення клітин організму киснем.

А от зелена відрізняється високим вмістом клітковини, що благотворно впливає на роботу кишечника: стимулює, полегшує запори. За смаковими показниками цей сорт може посперечатися з червоним.

Жовта чечевиця – це та ж зелена, але без твердої оболонки. Її знімають, що полегшує процес варіння.

Рідше у продажу можна зустріти чорну сочевицю. Вона використовується в основному для салатів. Іноді її пророщують для отримання багатої вітаміном З зелені.

Червона сочевиця, калорійність якої відома народам світу, заслужила собі повагу не тільки поживною цінністю, але і багатим хімічним складом. У ній містяться:

• жирні кислоти;
• білки (триптофан);
• пектини;
• крохмаль;
• вітаміни групи В, а також А, К, Е і РР;
• мікро – та мікроелементи (йод, цинк, мідь, залізо, бор, натрій, хлор, нікель, молібден, кремній, калій, фосфор, титан, селен, марганець, магній, сірка, кальцій);
• розчинна і нерозчинна клітковина;
• фолієва кислота.

Таблиця хімічного складу червоної сочевиці (на 100 г продукту):

Важливо! Сочевиця червона, калорії якої наведені в таблиці, відноситься до дієтичних продуктів, оскільки швидко викликає відчуття ситості в організмі.

Корисні властивості для організму

Лікувальний вплив бобових було відоме в стародавньому Римі. Ескулапи того часу лікували масурдалом нервові розлади і кишкові хвороби. І успішно, що обумовлено тим, який має сочевиця червона хімічний склад.

Присутній в ній триптофан бере участь у виробленні гормону щастя-серотоніну, а клітковина нормалізує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту. На даний момент відомі інші ефекти від вживання цієї культури, вона допомагає:

• Зміцнити серцевий м’яз, в сочевиці міститься 659 мг калію на 100 г продукту. Даний мінерал стабілізує тиск, зміцнює стінки судин. Особливо він корисний у поєднанні з магнієм і фолієвою кислотою (які теж є в бобах).
• Вивести токсини. Це подовжує молодість і здоров’я організму, надає профілактичну дію виникненню пухлин.
• Піклуватися про зір. Комбінація елементів захищає від катаракти і дегенеративних процесів.
• Регулювати рівень цукру. Низький глікемічний індекс дозволяє сочевиці довго перетравлюватися і виділяти в кров глюкозу дозовано і тривало. Це позбавить діабетиків від хворобливих стрибків цукру.
• Підтримувати міцність кісткових тканин. Високий вміст кальцію (84 мг на 100 г) і фосфору (398 мг на 100 г) зміцнює скелет.
• Живити кров при анемії. Залізо з масурдала насичує організм киснем, сприяє виробленню еритроцитів, а поживна цінність надає анемічним хворим заряд життєвих сил, позбавляє від апатії і хронічної втоми, приводить в тонус.

Для чоловіків

Згідно з сумно відомою статистикою термін тривалості життя чоловіків на пару років менша, ніж жінок, і причина цього найчастіше в серцево-судинних захворюваннях. До останніх призводить підвищений холестерин і тромбоутворення. Масурдал допомагає знизити вірогідність закупорки судин, живить серцевий м’яз.

Для жінок

Дівчатам важливо ввести ці боби в раціон. У них є ізофлавони, які не розпадаються навіть після термічної обробки або консервації. Вони надають профілактичну дію, захищаючи від злоякісних і доброякісних пухлин молочних залоз та матки.

Сприятливий вплив сочевиці на нервову систему, допомагає пережити ПМС і клімакс. А під час вагітності вона показана майбутнім мамам, оскільки:

• містить багато фолієвої кислоти, необхідної для формування нервової системи малюка (включаючи головний мозок);
• дає зростаючого плоду запас протеїнів для побудови клітин;
• заспокійливо впливає на вагітну жінку, піднімає її настрій, провокуючи вироблення серотоніну;
• допомагає створити здорову серцево-судинну систему у малюка;
• рятує вагітну жінку від запорів.

Важливо! Дітям до року їсти сочевицю не варто, щоб не дратувати кишечник клітковиною (можуть з’явитися гази).

Боби корисно вживати в якості поживного продукту під час вагітності, щоб малим обсягом їжі компенсувати нестачу елементів. До того ж вони піклуються про стан шкіри, волосся і нігтів.

Шкода масурдала при схудненні може бути можливий тільки при переїданні, але зробити це непросто, оскільки він швидко викликає відчуття насичення. Тим більше сочевиця червона відварна має меншу калорійність на 100 г ніж сира, а саме всього 112 ккал.

Протипоказання до застосування

Масурдал м’яко впливає на організм, тому дійсно сильного завдати шкоди вона не здатний. Буває особиста непереносимість продукту або білка. В такому випадку є боби не можна.

Сочевицю часто готують разом з м’ясом, але це створює страву, перенасичене протеїном, складний для засвоєння, людям з низькою кислотністю. Не рекомендується вживати масурдал разом з фруктами і макаронами, пастою, картоплею.

Радять поєднувати з зеленню, овочами з високим вмістом вітаміну С і приправою асафетида, яка допомагає перетравлювати білкові сполуки.

Велика кількість протеїнів буде небезпечним людям з діагнозами:

• каменями в нирках і жовчному;
• виразка кишечника;
• подагра і артрит.

Страждають метеоризмами потрібно замочувати сочевицю, кілька разів промивати її, а відвар після закипання бобів зливати, міняти на чисту воду. Це допоможе полегшити травлення бобів (рада актуальне і з іншими представниками культури – нутом, квасолею, горохом).

Сочевиця червона варена калорійність втрачає на 2/3, тому створює меншу відчуття тяжкості в організмі, ніж просто замоченная (деякі люди вважають, що в сирому вигляді вона корисніша і не зраджують термічній обробці, що може викликати проблеми з травним трактом).

Як правильно зберігати?

Масурдал здатний не втрачати корисних і поживних характеристик довго, єдина зміна яке спостерігається і це є нормою – вицвітання, тобто з червоного він стає блідо-оранжевий. Але це не впливає на його смак або склад.

В необробленому вигляді сочевицю зберігають рік в полотняному мішку або вакуумному контейнері. Головне, щоб місце, де вона знаходиться не було вологим і теплим, інакше боби почнуть підгнивати. Іншим варіантом буде заморозка, в цьому випадку навіть термічно оброблений масурдал придатний в їжу протягом півроку. Зварений продукт у холодильнику може перебувати тиждень.

Рекомендація! Червона сочевиця вариться швидко, сенсу заморожувати її в відвареному вигляді немає. Цей спосіб актуальніше для квасолі, нуту та гороху.

Як готувати і варити в домашніх умовах?

Описувані боби можуть бути інгредієнтом:

• рагу;
• супів;
• салатів;
• веганских котлет.

Для всього сочевиця відварюється в підсоленій воді (вистачить 20-25 хвилин), рідина повинна трохи прикривати кашу, інакше вийде багато підливи, в якій боби будуть тонути. Це добре для гасіння або супу, а коли їх потрібно використовувати в салаті або котлетах, представляє складність.

Смачна червона сочевиця виходить, якщо зварити її з томатним соусом. Потрібно взяти склянку бобів, промити, скласти в каструлю, залити водою (можна окропом), поставити на вогонь. Розігріти сковороду, обсмажити на ній 1 цибулину, 1 морква 1 болгарський перець (дрібно порізані), додати спеції за смаком, одну чайну ложку цукру і 1 столову ложку томатної пасти, перемішати і тримати на вогні 2-3 хвилини.

Після влити 100 мл окропу, перемішати і тушкувати. У соус додати гострі приправи. Через 5-8 хвилин відправити його в каструлю, варити разом близько чверті години. Тушковані боби – відмінний гарнір до овочевих котлет або рибних страв.

Пророщена сочевиця

Мода на пророщені зерна добралася і до бобових культур. Це непоганий спосіб урізноманітнити і збагатити раціон, особливо для прихильників вегетаріанського харчування. Пророщена сочевиця активніше засвоюється, стимулює ШКТ, надовго насичує, прискорює обмінні процеси. Однак при низькій кислотності або синдромі роздратованого кишечника вживання пророщених бобів викличе сильний напад метеоризмов і коліки.

Але навіть тим, хто не скаржиться на здоров’я, потрібно вживати її з розумом. У добу норма складає всього 150 г пророщеного масурдала, при цьому після того, як він був з’їдений не можна їсти ще 3 години. В боби можна додати мед, соєвий соус, кінзу, сухофрукти.

У магазинах натуральних товарів пророщені продукти коштують дорого. Але є спосіб, що дозволяє отримати бажане в домашніх умовах. Для цього потрібно вибрати місце в будинку, на який більшу частину потрапляє розсіяне світло, але не прямі промені, а температура повинна становити близько +18 градусів за Цельсієм. Масурдал слід промити викласти на тацю, тарілку або контейнер. Важливо щоб посуд була широкою. Потім боби залити теплою водою і залишити на 10 годин.

Важливо! Шар рідини повинен бути не більше 0,5 див.

По закінченні вищевказаного часу розпочинається циклічний процес. Вода зливається, боби промиваються і відкидається на друшляк, далі рідина повинна повністю стекти (пройде близько півгодини). Після зерна повертаються в посуд, обприскуються теплою водою і накриваються чистої натуральної тканини (бавовна або льон). Кожні 8 годин їх потрібно промивати описаним спосіб, інакше боби не будуть проростати, а гнити.

Таким способом масурдал обробляється 1-3 діб, в залежності від того наскільки сильно пророщений продукт потрібно.

Ті, хто пробував пророщену сочевицю, стверджують, що у неї смак молодого зеленого горошку. Вживати її самостійно і з соусами.

Борошно з сочевиці

З більшості круп і бобів можна приготувати борошно. Вона буде відрізнятися за властивостями від пшеничного або житнього, але в різноманітності і сенс для кулінарії. Борошно з масурдала містить білок, а додавати в супи, рагу, випічку і каші.

Вона є відмінним харчовим рішенням, заповнюють брак протеїнів для вегетаріанців, особливо тих, хто активно займається спортом або має фізичні навантаження у зв’язку з роботою.

Червона сочевиця, користь і шкода якої були описані в статті, відноситься до найдавніших і корисним продуктам. Вона багата мінералами, білками і вуглеводами, має високу калорійність, не викликаючи набору зайвих кіло.

Ці боби сприяють нормалізації настрою, поліпшення роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту і серцевої системи, вони корисні вагітним жінкам, які містять фолієву кислоту. Це необхідно для розвитку плода. Єдине, про що слід пам’ятати, вживаючи сочевицю, так це про міру і особливості травлення.