Поживний і корисний кускус. Як його правильно вживати при захворюваннях шлунково-кишкового тракту і як його смачно приготувати?

Кускус – це крупа, яка популярна на Сході, особливо в Марокко, Алжирі та Тунісі. Люблять її італійці, ізраїльтяни і французи.

Що за крупа?

Опис продукту зустрічається в історичних літописах 18 століття, отримували крупу в ті часи з проса. Процес був трудомісткий, все робилося вручну. Зараз налагоджено виробництво кускусу, воно механізовано, але виготовляють крупу не з проса, а з пшениці (твердих сортів) і манки.

Процес виготовлення

Дрібну манну крупу збризкують водою, формують крупинки, їх просіюють через сито, обсипають борошном. Маленькі крупинки, які пройшли через сито, знову проходять обробку. У результаті виходить крупа з крупинок до 2 мм, яка не тільки смачна, але й корисна.

Харчова цінність і калорійність кускус:

Вміст у 100 г		% від норми
Калорії	376 ккал	26.4%
Білки	12.8 г	15.61%
Жири	0.6 м	0.92%
Вуглеводи	72.4 р	56.56%
Харчові волокна	5 г	25%
Вода	8.56 р	0.33%

Хімічний склад:

Назва	Вміст в%
В1	10,9
В2	4.3
В5	24,9
В6	5,5
В9	5
Р	17,5
До	6,6
Са	2,4
Mg	11
Na	0,8
Ph	21,3
Fe	6
Mn	39
Cu	24,7
Zn	6,9

Корисні властивості

1. Всі речовини, що входять до складу крупи відмінно засвоюються і допомагають заповнити дефіцит вітамінів, мікро і макроелементів.
2. У крупі міститься мідь, калій і фосфор, які потрібні серця для повноцінної його роботи і підтримки в тонусі кровоносних судин.
3. Селен входить до складу продукту – це антиоксидант. Він сприяє зміцненню імунітету і нормалізує вміст гормонів в організмі.
4. Вченими доведено, що селен і мідь перешкоджають розвитку хвороб суглобів, кісток.
5. Кускус — джерело вітамінів і лідер серед побратимів за змістом В5. Цей вітамін додає сили організму, допомагає впоратися з безсонням, хронічною втомою, подолати депресію і наслідки стресів.
6. В5 і відповідає за процеси регенерації, його дефіцит позначається на стані шкіри і волосся, щоб виглядати молодою і красивою потрібно як можна частіше готувати страви з кускуса.
7. Корисний продукт людям, що мають захворювання ШКТ, компоненти цієї крупи покращують роботу кишечника, містять харчові волокна, усуває діарею. Страви з цього кускусу радять при отруєннях, вони допомагають вивести токсини.
8. Сприяє відновленню водно-сольового балансу.
9. Покращує роботу мозку і покращує пам’ять.
10. Крупа містить вуглеводи, у яких низький глікемічний індекс, тому її можна вживати хворим на діабет.

Лікувальні властивості і застосування при захворюваннях

Крупа володіє масою корисних якостей, її рекомендують включати в меню при багатьох захворюваннях.

Панкреатит

При загостренні панкреатиту жирні продукти заборонені до прийому, а кускус можна, але тільки тоді, коли з моменту закінчення болів пройде 14 днів. Крупу потрібно не заливати окропом, а проварити протягом декількох хвилин, а потім кашу подрібнити в блендері.

В період ремісії продукт можна включати в меню 2 або 3 рази на тиждень, але варто пам’ятати, що крупа зроблена з використанням пшеничного борошна, а вона дає навантаження на підшлункову залозу.

Діабет

Продукт містить багато вуглеводів, хворим на діабет крупу вживати можна, так як вуглеводи мають низький глікемічний індекс, завдяки клітковині, якої багато в продукті, вуглеводи всмоктуються в кров повільно. Не треба включати в меню як самостійне блюдо, треба використовувати як гарнір до м’ясних або овочевих страв. Порція повинні бути не більше 150 м і є один раз в тиждень.

Гастрит і холецистит

При гастриті цей продукт не протипоказаний. Крупа засвоюється, її ніжна структура не подразнює слизову шлунково-кишкового тракту, але в стадії загострення захворювань, кашу після варіння треба подрібнити. Під час сильного загострення холециститу, від прийому страв з цієї крупи утриматися.

Продуктом можна замінити хліб, який при гастриті викликає печію. Каша або гарнір з кускусу дає відчуття ситості на довгий час.

Корисний для схуднення?

Крупа входить в дієтичне харчування, вона збагачує організм вітамінами, надає новий смак страв. Це низькокалорійний продукт, але поживний і вгамовує голод. Крупа містить клітковину і входить в різні дієти, призначені для зниження ваги.

Калорійність продукту:

• 200 г крупи – 665 ккал;
• 155 г – 533 ккал;
• 25 г або 1 ст. ложка – 84 ккал;
• 8 г або чайна ложка – 27 ккал.

Корисні властивості для жінок

Продукт містить компоненти, які корисні для жінок, особливо корисна мідь. Елемент підтримує здоров’я волосся, епідермісу і допомагає підтримувати гормональний фон, попереджає розвиток анемії. Мідь бере участь у синтезі гемоглобіну.

Корисний продукт для жінок під час вагітності. У крупі багато нуклеїнових кислот, вітамінів, які знижують ризик розвитку аномалій у плода, зменшують прояв токсикозу, підтримують роботу кишечника (позбавляють від запорів), є джерелом енергії.

Але хоча продукт має масу достоїнств вагітним жінкам не треба їм захоплюватися, каші або гарніри можуть призвести до набору зайвих кілограмів, що в період вагітності не можна допускати, норма — 200 грамів у тиждень.

В період годування дитини грудьми кускус вводять з обережністю, якщо у малюка не буде алергії, то каші з круп можна їсти сміливо.

Дітям кашу з крупи дають після 8-10 місяців, починати треба з маленької порції, щоб подивитися на реакцію організму.

У народній медицині і косметології

Продукт містить безліч компонентів, народна медицина радить вживати цю крупу при захворюваннях:

• анемія;
• випадання волосся;
• болі в суглобах;
• депресивні стани;
• неврози.

Продукт знайшов застосування в народній косметології. Крупа містить мідь, яка необхідна для здоров’я шкіри, волосся і нігтів. Маски з компонентом запускають процеси регенерації, допомагають відновити пружність епідермісу, поліпшити стан нігтів і волосся.

Маска для шкіри обличчя

1. Змішайте крупу (1 столова ложка) з жовтком яйця.
2. В отриману суміш додайте 15 г меду.
3. Нанесіть маску на обличчя масажними рухами.
4. Потримайте складу на шкірі 20 хвилин.
5. Змийте теплою водою.

Маска видалить ороговілі клітини, зволожить шкіру. Підходить для будь-якого типу шкіри.

Маска для зміцнення і зростання нігтів

Продукт містить вітаміни групи В, маски з кускусом зміцнять нігтьові пластини, прискорять їх зростання.

Рецепт:

1. Змішайте 60 г крупи з персиковим маслом (60 г) та з мигдальним маслом (15 г).
2. Підігрійте суміш до кімнатної температури.
3. Нанесіть маску на нігті, оберніть руки поліетиленом чи надіньте спеціальні косметичні рукавички на 20 -30 хвилин.
4. Змийте маску теплою водою.

Як смачно приготувати?

Інструкція:

• Перш ніж варити кашу, гарнір промийте її в проточній воді, використовуючи сито, якісний продукт не вимагає промивання.
• Крупу висипте в чавунну каструлю, залийте кип’яченою водою. Співвідношення крупи і води зазначено на упаковці продукту, стандартна пропорція — стакан крупи на 2 склянки рідини.
• Потім посолити крупу.
• Прокип’ятити не більше 7 хвилин і закрийте кришкою, щоб крупа дійшла до готовності.

Примітки:

1. Щоб крупа зберегла свої корисні властивості її краще готувати на пару або запарювати.
2. Можна поєднувати: з овочами, морепродуктами, м’ясними стравами (краще з яловичиною), базиліком, кінзою, м’ятою, петрушкою, естрагоном.
3. У кашу можна додавати лимонний сік, вершкове масло.
4. В дієтичному харчуванні крупу поєднують з горіхами, бринзою, виноградом, інжиром, курагою, родзинками, яблуками.

Гарнір з овочами

Гарнір з кускус в поєднанні з овочами – це доповнення до рибних і м’ясних страв.

Рецепт:

1. Для приготування гарніру підготуйте:

• 200 г крупи;
• морква -1 шт;
• болгарський перець – 1 шт.
• цибулина середнього розміру – 1 шт.
• кукурудза консервована – 3 ст. ложки;
• сіль, приправи за смаком;
• вода або бульйон – 400 мл

2. Вимийте овочі і дрібно їх нашаткуйте.
3. Налийте на сковороду олію і розігрійте її. Обсмажте овочі до повної готовності.
4. Додайте кукурудзу, перемішайте її з овочами.
5. Додайте бульйон або воду, сіль спеції.
6. Доведіть до кипіння, як тільки бульйон закипить, висипте крупу і відразу зніміть з вогню, закрийте сковороду кришкою.
7. Через п’ять хвилин перемішайте овочі з крупою. Гарнір готовий.

Суп

Інгредієнти:

1. М’ясо птиці або свинина – 400 г.
2. Кускус – 60 г.
3. В’ялені томати — 60 г.
4. Цибулина – 1 шт.
5. Морква – 1 шт.
6. Картопля 5 шт.
7. Сіль, лавровий лист, спеції за смаком.
8. Зелень.

Рецепт:

1. Зваріть бульйон, воду підсолити.
2. Поріжте моркву, картоплю, цибулю і опустіть в киплячий бульйон.
3. Коли овочі будуть майже готові, додайте в суп, помідори, спеції, лавровий лист і крупу.
4. Поваріть 3 хвилини.
5. Зніміть з вогню і закрийте кришкою.
6. Дайте трохи часу, щоб суп настоявся.

Користь і шкода

• Продукт, виготовлений на основі пшениці, містить глютен, тому має кускус протипоказання для тих осіб, у яких є алергія на цей компонент. В цьому випадку потрібно купувати продукт на основі рису або ячменю.
• При цукровому діабеті страву можна включати в меню не більше одного разу на тиждень, обсяг порції 150 р.

Рекомендації:

• кускус — традиційне східне блюдо, але на Сході його готують тільки паровим способом, приготування продукту на пару допомагає зберегти всі його корисні компоненти;
• при появі нездужання, нудоти або висипки після прийому крупи виключіть продукт з вашого меню.

Як вибирати і зберігати крупу?

У продовольчих магазинах продається пакетованна крупа видів:

• чистий кускус;
• напівфабрикат.

Напівфабрикат – готовий продукт, який містить спеції і прянощі.

Щоб каша і гарніри з кускусу радували смаком, приносили користь, скористайтеся порадами:

1. Пшеничний кускус багатий вітамінами і найкорисніший. Його роблять із твердих сортів злаку. В ньому максимальну кількість корисних властивостей і продукт не має протипоказань.
2. При купівлі товару вивчіть склад.
3. Якщо строк зберігання товару підходить до кінця, від покупки варто відмовитися.
4. Зберігати продукт в прохолодному місці, далеко від сонячних променів. Не тримайте крупу поруч зі спеціями, вона швидко вбирає запахи.
5. Банку, в якій зберігається борошно, повинна закриватися.
6. Крупа не повинна містити грудок, а пакет герметично закритий.

Якщо кускус готується з якісних злаків, дотримані умови зберігання і приготування, то страви не тільки ситні, але ще корисні.

Цікаві факти

• Назва крупи «кускус» в перекладі означає «скачаний», і звучить як «seksu». У перекладі з алжирського кускус — «їжа».
• Перші згадки про крупі зустрічаються в записах 12 століття знайдених в Магрибі (Північна Африка).
• Крупу раніше виготовляли вручну, перший завод побудований в 1907 році, в Алжирі.
• Кускус є в книзі Гіннеса. У 2000 році з нього була приготовлена найбільша порція. На його приготування пішло 2 т крупи, 250 курок і 30 баранів, і величезна кількість овочів.
• На Сицилії проходить фестиваль, присвячений цій крупі. Під час свята проводять змагання серед кухарів на найкращу страву з кускусу, музика і танці. Насолодитися видовищем і покуштувати найкращі страви з кускусу можна в Сан-Віто-Ло-Капо.
• У культурі жителів Північної Африки кускус – символ удачі. Його завжди готують на новосілля або знаменна подія.

Продукт не тільки корисний і смачний, але має багату історію походження.