Все що потрібно знати про корисні властивості сухофруктів

Слово «колонія» у багатьох асоціюється зі знайомим з дитинства компотів з них, який ми пили в дитячому садку і школі. А ще це слово стало практично синонімом слова «корисно».

Сухофрукти – продукт, отриманий шляхом висушування ягід і фруктів, при якому в їх складі залишається всього лише близько 20 % води. Вперше вони були приготовані в країнах Азії і на Сході, коли виникла необхідність знайти продукт, який довгий час не псувався, був багатий вітамінами, мінералами і глюкозою, яка необхідна в тривалих подорожах. На відміну від фруктів, зберігати сушені їх аналоги можна рік і більше, а концентрація корисних речовин у них вище.

Цей продукт має безліч видів, які залежать від сировини, їх якого він приготований:

• Фруктів (курага, чорнослив, фініки, груша, яблуко, мандарин, помело, банан, манго, хурма, кумкват, персик, ананас, папайя, диня)
• Ягід (родзинки, сушена вишня, інжир, полуниця, журавлина)
• Горіха (відкіс – з нього роблять щось середнє між сухофруктом і цукатом)

Види сухофруктів за способом приготування бувають наступні:

1. Висушені в печах або на вугіллі
2. Висушені природнім шляхом:

• методом сояги (в тіні)
• методом офтоби (на сонці)

Плоди, висушені на сонці, більше тверді і застосовуються для термічно приготованих страв (каші, пироги, компоти). Плоди, висушені в тіні, більш м’ясисті і ніжні, їх можна їсти відразу.Зміст

Склад і калорійність

Незважаючи на те, що сушені фрукти прийнято вважати дієтичним продуктом, їх калорійність, порівняно з фруктами в свіжому вигляді вище в 4-5 разів. Так, більшість плодів (яблука, груші, виноград, абрикос) у натуральному вигляді мають калорійність близько 70-80 кКал на 100 грам, а калорійність сухофруктів, приготованих з них досягає 250-280 кКал/100 гр. Основу сушених продуктів становлять вуглеводи, кількість яких коливається від 60-80 гр/100 гр. Крім цього вони можуть містити від 1,3 до 5 гр. білка, що залежить від виду сировини, не містять жирів взагалі.

Хімічний склад представлений в таблиці:

Вітаміни	А, PP,B(1,2,3,5,6),C(трохи)
Мінерали	Fe Ca Mg P K Na Органічні кислоти
Цукру	Глюкоза Фруктоза

Користь різних видів

Користь сухофруктів для організму визначається видом фруктів з яких вони виготовлені:

Інжир

Інжир – досить поширений у нас сухофрукт, який отримують з плодів інжиру. Ця ягода росте в Узбекистані та Вірменії, Туреччини і навіть Китаї. Це дуже корисний продукт, лікувальні властивості якого відомі ще з часів Стародавньої Греції. Він прекрасно лікує захворювання травної системи, бореться з запорами.

Він заповнює мінеральні запаси організму, стимулює роботу мозку, серцево-судинної системи. Відвар сушеного інжиру корисний при захворюваннях горла і ротової порожнини, він чудово загоює виразки і рани на слизовій рота. Сушений інжир, зварений у молоці прекрасно лікує кашель, сприяє його швидкому переходу з сухого у вологий. Цей продукт має сечогінну дію, розріджує кров, в ньому багато кальцію, що сприяє профілактиці остеопорозу та інших захворювань кісткової тканини. З-за високого вмісту йоду інжир рекомендований людям з захворюваннями щитовидної залози та всім для їх профілактики.

Курага

Цей вид сухофруктів отримують з абрикоса, причому курагою називають тільки висушені половинки цього фрукта. Ще абрикосу сушать цілком, виходить урюк, а якщо з абрикоса витягнути кісточку і висушити, то вийде кайса. У нас же найбільш поширена курага. Будучи джерелом мікроелементів, вона добре зміцнює імунітет, серцево-судинну систему, стимулює роботу мозку.

Велика кількість харчових волокон володіє м’яким проносним ефектом і надає позитивну дію на кишечник в цілому. Оранжевий фрукт в сушеному вигляді позитивно впливає на зір, так як містить багато вітаміну А. Якщо вживати курагу регулярно кишечник очищається, а, отже, поліпшується стан шкіри і волосся.

Чорнослив

Чорнослив готують з сливи, висушуючи її під променями сонця. Це прекрасний засіб від анемії, легке проносне і хороший антиоксидант. Чорнослив має антибактеріальні властивості, він діє гнітюче навіть на сальмонелу і кишкову паличку. Він має сечогінну і жовчогінну дію, збільшує секрецію шлункового соку.

Стимулюючи апетит, може вживатися після перенесених захворювань, щоб відновити організм, і показаний людям, що страждають дефіцитом маси тіла. Якщо настрій на нулі, мучать нудьга і напади агресії і дратівливості, можна з’їсти жменю чорносливу. Настрій відразу ж поліпшиться. Ще, саме цей сухофрукт чудово поєднується з м’ясними стравами, надаючи їм неповторний присмак.

Сушені груші і яблука

Корисні властивості цих продуктів зумовлені корисними властивостями фруктів, з яких вони виготовляються. Сушені яблука містять багато заліза. Відвар з сушених яблук дозволений після отруєння, він нейтральний на смак і відновлює мікрофлору кишечника.

Груша має антитоксичну дію, містить багато антиоксидантів, велику кількість калію благотворно впливає на серце, можна її вживати і при захворюваннях ШКТ. Вживання сушеної груші заспокоює нервову систему, покращує настрій. Доведена користь сушеної груші для легких, її можна і діабетикам, адже цукру в ній менше ніж в сушеному яблуці.

Ізюм

Родзинки отримують з винограду, буває темний і світлий, залежно від того, з якого сорту винограду він отриманий. Це просто криниця корисних речовин, він незамінний для людей з порушеннями роботи ССС, тим, хто є працівниками розумової праці, школярам і студентам.

Відвар родзинок допомагає відновити баланс мікроелементів після сильної інтоксикації. Зміцнює нервову систему, нормалізує сон, запобігає стресам, корисний для годуючих жінок, так як стимулює вироблення грудного молока і насичує її корисними речовинами і смаком.

Папайя

Цей фрукт у висушеному вигляді зберігає корисні властивості свіжого плоду, які обумовлюються наявністю ферменту папаїну. Він добре розщеплює м’ясні волокна, чим покращує травлення. Сушена папайя не дуже калорійна, вона має жироспалювальні властивості.

Маючи основні корисні властивості сухофруктів, папайя стимулює сексуальну активність, заспокоює нервову систему.

Корисні властивості при захворюваннях

Якщо говорити про комплексний корисну дію сухофруктів на організм, то можна відзначити, що вони:

• зміцнюють імунітет, насичують організм вітамінами
• покращують формулу крові
• зміцнюють серцевий м’яз, налагоджуючи тим самим роботу серцево-судинної системи
• зменшують прояви гіпертонії
• налагоджують роботу кишечника
• є природним антидепресантом, приводять в порядок нервову систему
• за рахунок виведення шлаків і токсинів нормалізують стан шкіри, нігтів і волосся
• багато видів мають антибактеріальні властивості, зменшують запалення

При діабеті

При цьому захворюванні потрібно дуже уважно стежити за кількістю вживаного цукру. Сухофрукти його містять у великій кількості, тому вживати їх слід з обережністю і чітко стежити за кількістю з’їденого. Фрукти в сушеному вигляді мають низький глікемічний індекс, але не всі види дозволено вживати людям, що страждають діабетом.

Якщо рівень цукру в крові високий, слід віддати перевагу фінікам, сушеним груша та яблукам, чорносливу. Фініки воюють з атеросклерозом, чорнослив добре засвоюється і володіє низьким глікемічним індексом, груша зміцнює імунітет. Сухофрукти при цьому захворюванні допомагають легше перенести відмова від мучного та солодкого і виступають профілактичним засобом боротьби з супутніми захворюваннями.

При гастриті

Висушені фрукти мають дуже грубу текстуру, тому всі вони заборонені до вживання в стадії загострення гастриту. Вони насичені фруктовими кислотами, які дратують запалену стінку шлунка.

Деяка кількість висушених фруктів дозволено при гастриті з низькою кислотністю, при підвищеній кислотності шлунка слід бути більш обережним. Найбільш рекомендованими при гастриті сухофруктами є родзинки, курага, фініки. Кислоти, які в них містяться, борються з бактеріями, родзинки здатний знизити больовий синдром, фініки замінюють солодощі, які при гастриті заборонені.

При вживанні сушених фруктів при гастриті треба добре мити, вимочувати протягом кількох годин до м’якості, а оптимальним буде приготування компотів і відварів на їх основі.

При панкреатиті

При цьому захворюванні сушений продукт показаний, насамперед, тому, що панкреатит супроводжується блювотою. Організм втрачає при цьому масу корисних речовин, а відвар родзинок, сушених яблук і груш, кураги здатний повернути організму втрачене.

У перші дні загострення захворювання не можна вживати їжу, відвар прийде на допомогу, як постачальник вітамінів і мінералів, поживних речовин. В стадії ремісії, сушені яблука, груші, родзинки, курагу і чорнослив можна вживати в розміченому вигляді, як хороший замінник забороненим солодощам, а також у формі компотів і відварів.

При вагітності

Сухофрукти при вагітності корисні, перш за все, як потужний вітамінний продукт, особливо якщо вагітність протікає у зимовий період. Адже свіжих фруктів в цей час менше і якість їх викликає побоювання.

Вони стабілізують нервову систему, особливо магній рекомендований для правильного розвитку нервової системи плоду. У період токсикозу мікроелементи заповнюються, кальцій також є необхідним елементом для вагітних і годуючих жінок.

Чорнослив налагоджує роботу кишечника, діє як м’яке проносне, а ось родзинки прекрасний антиоксидант. Якщо сильно тягне на солоденьке, то сушені фрукти допоможуть зменшити кількість з’їдених тортів і тістечок.

Від запору

При закрепах рекомендується вживати сушені чорнослив і курагу, як фрукти з високим вмістом клітковини. Чорнослив м’яко стимулює роботу кишечника, тому є прекрасним проносним, яке не порушує роботу інших систем і не збільшує втрату води.

Хороший ефект дає відвар і настій чорнослив, курага ж краще діє в натуральному вигляді або у складі компоту. Родзинки стимулює кишечник, але допомагає боротися з запорами і налагоджуючи роботу нервової системи, адже нервові розлади – часта причина запорів. Інжир також рекомендований при порушенні випорожнень, можна вживати суміш із всіх сухофруктів відразу.

Для імунітету

Як говорилося вище, практично всі сухофрукти корисні для імунітету, як потужне джерело вітамінів і мікроелементів. З них готують суміші, особливо корисні суміші сушених фруктів, горіхів, меду та лимона.

Популярним рецептом є суміш з рівних частин родзинок, кураги, чорносливу, горіхів, такої ж кількості меду і соку одного лимона. Якщо сухофрукти використовуються в розпал застуди, то до цієї суміші можна додати імбир, а кашель лікують відваром інжиру.

Для серця

Мікроелементи, якими насичені сушені фрукти, просто необхідні для роботи серця. Дефіцит калію і натрію в першу чергу позначається на його роботі. Вітамінні суміші з сухофруктів всі лікарі рекомендують пацієнтам з порушенням роботи серцево-судинної системи.

Вони здатні поліпшувати показники крові, виводити холестерин, знижувати тиск, підтримувати серцевий м’яз. Суміш з чорносливу, кураги, родзинок з медом, лимоном і горіхами – продукт, який повинен бути в холодильнику тих, хто хоче зберегти своє серце на довгі роки.

Чи можна сухофрукти вагітним і годуючим жінкам

З користю сухофруктів при вагітності розібралися, вони корисні і потрібні вагітній жінці як елемент збалансованого харчування, джерело вітамінів, профілактика неприємних фізіологічних порушень. Сухофрукти при грудному вигодовуванні також дозволені до вживання.

Молоко насичується вітамінами, смаком, солодкістю. Вживаючи в їжу цей вид фруктів в натуральному вигляді і в якості компотів і відваром можна відновити нервову систему, поліпшити сон, підняти імунітет і відновити сили.

Сухофрукти для дітей

Як і для дорослих, для дітей сухофрукти дуже корисні, адже недарма компот з них – обов’язковий компонент шкільного харчування. З них можна приготувати цукерки і солодощі, які корисні для дитячого організму, адже діти та солодощі нероздільні, а велика кількість солодкого дітям не можна.

Незамінні вони у вигляді відварів при порушеннях травлення, отруєннях, коли пити треба багато, а воду дитина вже пити відмовляється. Коли у малюка з’явилися зуби, можна пропонувати йому сушені плоди, тільки ретельно обробляти, мити, вибирати ніжні і м’ясисті.

Користь чи шкода при схудненні

Сушені плоди необхідно включати в раціон з великою обережністю і чітко контролювати кількість, так як вони калорійні. Вони рекомендовані, як постачальник вітамінів і мікроелементів, кількість яких потрібно безперервно заповнювати людям на дієті. Майже всі вони стабілізують нервову систему, покращують настрій.

На основі цього продукту в меню включають перекуси, з ним легше переносити заборона на солодке. Ще краще, якщо сухофрукти при схудненні будуть у формі відварів, компотів або як добавка до каш і сиру.

Якщо жінці вже більше 40 років, то перевагу краще віддати куразі, чорнослив загальновідомий продукт, який допомагає худнути і діє як антидепресант, ізюм корисний для щитовидної залози, концентрація корисних речовин в ньому більше, ніж в інших видах, сушені яблука можуть бути прекрасним перекусом, вони схожі на фруктові чіпси. Сушені яблука гіпоалергенні і добре перетравлюються.

Скільки можна з’їсти в день

Щоб відчути користь від вживання продукту важливо пам’ятати, що оптимальним буде не більше 100 гр. в день або стільки, скільки поміститься в долоню. Для дітей ця норма теж актуальна, тільки вимірювати кількість потрібно дитячими долоньками.

З-за великої концентрації речовин надмірне вживання цього продукту може подразнювати слизову оболонку шлунка, крім того калорійність його висока. Це скоріше не самостійний продукт, а добавка до каш, сиру і інших десертів.

Як зробити домашні сухофрукти?

Найбільш корисні абрикоси, сливи і яблука, які висушені в домашніх умовах, так можна бути впевненим, що вони не містять шкідливих домішок і консервантів. Розглянемо способи приготування найпопулярніших сухофруктів:

Курага:

1. Відібрати плоди, розділити на половинки.
2. Потримати на протязі близько 2-3 годин.
3. Розкласти на решітку і сушити під сонячними променями 10-14 днів.
4. Можна нанизати на нитку і сушити в тіні.
5. Якщо дозволяє духовка, то можна сушити курагу і там, при температурі близько 70 градусів, але потрібно до 10 годин.

Чорнослив

1. Необхідно ретельно підготувати плоди. Використовують в основному сорт «угорка» або «угорка», причому сливу збирають із землі, з дерева вона не годиться.
2. Якщо сушити сливу цілком, то її потрібно бланшувати. Якщо зливу сушиться половинками, то бланшувати не потрібно.
3. Після бланшування сливу обполіскують холодною водою і сушать.
4. При приготуванні в духовці сливи розкладають на деко і поміщають в нагріту до 50 градусів духовку. Потрібно близько 5 годин для сушіння і 5 годин для охолодження. Потім плоди перевертають, підвищують температуру на 20 градусів і повторюють процес. На третьому етапі сливи доводяться до готовності при 75-80 градусів.
5. Якщо сушити сливи на сонці, то розкладати їх потрібно на листя, сушити під прямими променями близько 5 днів і потім дня 4 ще в тіні, а плоди перевертають, щоб вони сушилися рівномірно.

Ізюм

1. Для приготування родзинок слід відібрати солодкий сорт винограду, невеликі ягоди без кісточок і пошкоджень.
2. Їх викладають на дерев’яну поверхню, краще сушити в тіні або темному затіненому місці, але можна і на сонці, але ось сушиться виноград майже місяць.
3. Якщо готувати родзинки в духовці, то вимиті плоди розкладають на деко і сушать 10 годин при 90 градусах і ще 24 години при 70.

Яблука

1. Яблука можна сушити як зимових, так і літніх сортів, можна також ті, що попадали з дерева. Яблука миють, видаляють кісточки і серцевину. Літні сорти краще не чистити, зимові можна почистити.
2. Яблука нарізати слайсами, можна перед нарізкою покласти їх у підкислену воду, щоб не потемніли.
3. Якщо яблука сушать у духовці, то розкладають на деко, попередньо застелене пекарським папером. Починають процес при 80 градусах, через 0, години на 10 градусів знижують температуру і сушать близько 5 годин. Потім перевертають і сушать ще 5 годин, але вже при 50 градусах. Потім висушують ще 4-5 годин, періодично повертаючи.
4. Яблука можна сушити і в мікрохвильовці. Їх слід розкласти на тарілці і прогріти при 200-250Вт близько 1 хвилини, потім перевернути і сушити при 300Вт ще 2-3 хвилини. Якщо яблука недостатньо готові, то сушити ще за півхвилини, поки не буде досягнутий результат.
5. Якщо яблука сушаться на вулиці, то можна сушити близько тижня на решітці під сонцем, а потім доводити до готовності в приміщенні, яке добре провітрюється.

Приготування груш схоже з яблуками, тільки вибирати потрібно недостиглі плоди і не терпкі.

Зараз у продажу з’явилися сушіння, в яких підтримується спеціальна температура. Так процес відбувається швидше і займає до однієї доби.

Шкода та протипоказання

Сухофрукти мають ряд протипоказань до вживання:

• схильність до ожиріння (містять велику кількість цукру і калорій)
• захворювання шлунково-кишкового тракту в стадії загострення (дратують слизову оболонку шлунку і кишечника)
• розлади стільця (ще більше стимулюють перистальтику)
• цукровий діабет (велика кількість цукру)
• поганий стан зубної емалі (за рахунок присутності цукру, ще більше руйнують емаль, після вживання потрібно чистити зуби)
• алергічні реакції

Шкода сухофруктів не буде відчутний, якщо не перевищувати норму і вибирати якісний продукт.

Як правильно вибирати

Більша частина цього продукту в наших магазинах оброблена різними хімічними сполуками.

Натуральний продукт ніколи не буде ідеальним – чистим, блискучим. Якщо ягідки «одна в одну, отже, не обійшлося без допомоги харчових барвників, ароматизаторів, застосування хімічних складів для продовження терміну придатності. Для блиску можуть додавати гліцерин, для відлякування комах – сірчистий газ.

Якщо сухофрукти сушилися за прискореною схемою, вони можуть набувати присмак бензину або солярки. Природно, це не додає їм користі, а сприяє появі в продукті канцерогенів.

Тропічні плоди обробляють цукровим сиропом, це вже так звані цукати, вони ще більш калорійні. Краще вибирати плоди з плодоніжками і кісточками, перед вживанням мити і замочувати у окропі. Але корисним буде домашній продукт, виготовлений руками.