Як приготувати шоколадний пудинг

Шоколадний пудинг – традиційне блюдо англійців, яке готується не тільки виробничим шляхом, але і вдома. У Україні ж люди найчастіше купують магазинну порошкову суміш. Однак, такий продукт напханий шкідливими барвниками і консервантами. Якщо взяти рецепт шоколадного пудингу і приготувати десерт самостійно, то вийде корисні і одночасно смачні ласощі. Стаття розповість, як зробити в домашніх умовах пудинг з шоколаду.

Як приготувати шоколадний пудинг

Професійні кондитери знають тонкощі приготування шоколадного пудингу, щоб він нагадав десерт англійських аристократів. Кожен з них, напевно, має свою інтерпретацію даного десерту. Творчим ідеям майстрів немає меж. Багато з них із задоволенням розкривають секрети, як вдома зробити шоколадний пудинг, що відрізняється красивим оформленням і чудовими смаковими якостями. Такою солодкістю із задоволенням поласують і дорослі, і діти.

Спочатку готується основа: в мисочку всипають по 10 г крохмалю, какао, цукру. Все розбавляють теплим молоком, потім ретельно збивають. Вливають дану суміш в 1 л кип’яченого молока, потім отриману масу переносять на плиту і вимішують до утворення густої консистенції. Розливають отриману солодкість за спеціальними креманкам, закривають фольгою і відправляють в холодильник (приблизно на 2-3 години). Остиглий пудинг зазвичай залишають у формі.

Для пудингу потрібен крем, який готується окремо. Для цього цукор збивають з ваніллю і яйцями до утворення рясної піни. Змішують яєчну суміш, молоко і борошно і відправляють кремову основу на вогонь, безперервно помішуючи. У загустілий крем додають масло, все розмішують, потім ставлять на полицю в холодильник (приблизно на півгодини).

Особливий інтерес представляє оформлення пудингу. В якості прикраси найчастіше використовують ягоди, фрукти (як свіжі, так і заморожені). Для його оформлення також використовуються наступні продукти:

• мелені горіхи;
• карамель;
• морозиво;
• полива;
• стружка (мигдальна,кокосова, шоколадна);
• крихта від печива;
• солодкі трубочки.

Його заливають приготованим кремом. Зверху роблять «шапочку»: поливають пудинг розплавленим шоколадом або збитими вершками. Присипають десерт подрібненими горішками (волоськими, лісовими, арахісом).

Увага! Для тих, хто хоче самостійно навчитися робити шоколадний пудинг – нижче наведені покрокові рецепти.

Підготовка продуктів і посуду

Пудинг, який готується власними руками, доставляє райську насолоду. До складу такого десерту обов’язково входять продукти, що виконують в загальній масі роль «сполучної ланки»:

• борошно;
• крохмаль (картопляний або кукурудзяний);
• курячі яйця.

Невід’ємні компоненти: натуральне молоко, сир, цукровий пісок. В останні роки величезну популярність має пудинг з какао. Для приготування основи пудингу, до складу якої входить какао або кава, потрібно гаряче кип’ячене молоко. А ось зі збитими яйцями можна з’єднувати тільки охолоджене молоко (або вершки).

Готуючи продукти для пудингу, їх виміряють, щоб взяти необхідну кількість цукру, крохмалю, шоколаду та ін. Для виробництва шоколадного пудингу своїми руками знадобиться наступне:

• мірний стакан;
• ніж;
• обробна дошка;
• віночок, міксер або блендер;
• 2 мисочки (для замішування суміші);
• каструля;
• креманки або спеціальні силіконові формочки для пудингу.

Замінюють формочки і креманки мисочками зі скла. Найчастіше блюдо подають на десертних тарілках, в чайних чашках або порційних склянках.

Класичний рецепт шоколадного пудингу

Основний інгредієнт традиційної британської солодощі – молоко.
Англійський шоколадний пудинг містить також інші складові:

• яйце – 2 штуки;
• крохмаль – 1 ст. л.;
• какао-порошок – 60 г;
• цукор-пісок – трохи більше склянки.

Продукти для солодкого сиропу:

• пшеничне борошно – 2 щіпки;
• вершкове масло — стограммовая пачка;
• подрібнений арахіс;
• гіркий шоколад – плитка;
• ванільний екстракт.

Таке чудове блюдо наповнить організм енергією на весь день. До того ж, у смачного шоколадного десерту абсолютно немає конкурентів.

Приготування основи пудингу:

1. Закип’ятити 1 л молока і остудити. Додати до нього яйця.
2. Щоб уникнути грудок, цукор, какао-порошок, кукурудзяний крохмаль з’єднати в іншому посуді.
3. Далі до них додають 0,5 чашки гарячого молока. Інгредієнти добре вимісити, скориставшись віночком. Якщо збити компоненти міксером (або блендером), то блюдо стане пишним.
4.  Влити отриману суміш в яєчну основу.
5. Даний пудинг томлять на слабкому вогні, безперервно помішуючи.
6. Загуслу солодку суміш розподіляють по формочкам. Дно посуду необхідно сполоснути водою, щоб простіше було витягти з неї готовий пудинг.
7. Потім його слід остудити до 36°С, а після поставити на поличку в холодильник (для повного застигання).

Тим часом готують солодкий сироп. Потрібно добре збити яйця. Всипати в яєчну суміш цукор (трохи менше, ніж 1,5 склянки) і ванілін (1 г). У каструлі з’єднати борошно (35 г) і молоко (0,5 л). Ретельно збити до зникнення грудочок, після влити в каструлю яєчну заправку.

На замітку! Якщо додати 1,5 ст. л. какао, то суміш вийде шоколадного кольору.

Даний мікс підігріти до придбання ним густоти. Після заправити вершковим маслом. Він придбає смак заварного крему. Його необхідно остудити в холодильнику, але окремо від основи.

Коли пудинг і сироп охолоне (приблизно через 2 год), потрібно дістати пудинг з ємності і зайнятися оформленням. Пудинг викладають на плоский посуд, заливають заварним кремом, притрушують горішками і шоколадною стружкою. Потім прикрашають ягодами або м’ятною гілочкою. Цей десерт на смак ідентичний тим, які стоять на прилавках магазинів.

Порада! Якщо блюдо пристає до посуду, то слід занурити його в гарячу воду на пару хвилин. Не можна при цьому допустити, щоб десерт розтанув.

Нижче наведено спрощений варіант класичного пудингу.

Інгредієнт:

• молоко – 0,5 л;
• манка – 100 г;
• вершкове масло – 25 г;
• шоколад – 60 г;
• ванілін, цукор – на смак.

Етапи приготування:

1. На початку готується основа пудингу. Закип’ятити молоко і розвести в ньому масло, шматочки шоколад, цукор, ваніль. Якщо з’являться бульбашки, то слід всипати манну крупу. Варити дану шоколадну суміш протягом декількох хвилин.
2. Потім додати до неї (за смаком) наступні компоненти: ягоди (заморожені або свіжі), подрібнені сухофрукти, горіхи.
3. Коли заготовка охолоне, перелити її в спеціальний посуд. Попередньо змочити дно форми водою.
   Затвердівшу суміш перевернути на плоске блюдце, притрусити тертим шоколадом.

Зверніть увагу! У блюдо можна влити 5-7 г алкогольного напою, а також перемелені з родзинками горішки.

Шоколадний пудинг з лісовим горіхом

Він порадує запам’ятовуючоюся смаковою гамою і неординарним оформленням.

Інгредієнт:

• пшеничне борошно – 45 г;
• цукор – 120 г;
• какао – 2 ч. л.;
• вершкове масло – 1 ст. л.;
• молоко – 2 неповних склянки;
• стручкова ваніль;
• шоколад темний – половинка плитки;
• горішки, кориця, цукор – побажанню;
• свіжі ягоди.

Етапи приготування:

1. У борошно додають молоко з цукром. Даний склад добре вимішують і переносять на включену плиту.
2. Коли суміш стане сметаноподібною, додають масло і вимикають плиту.
3. Молочно–цукровий склад поділяють на 2 частини. В одну висипають насіння стручкової ванілі, в іншу – корицю і порошкоподібний какао. Кожна суміш придбає свій відтінок: або кремовий, або коричневий. Все прикрити бавовняною тканиною на 5 хвилин.
4. Тим часом обробляють лісові горішки: очистити, злегка обсмажити, потім перемолоти за допомогою ступи. Родзинки обдати окропом.
5. Далі йде оформлення десерту. Взяти порційні стаканчики. Їх заповнюють шарами. Спочатку білим кремом, потім притрушують горіхами, після кладуть коричневий крем. Наповнивши ємність до країв, верхівку прикрашають тертим шоколадом.

Цей десерт виглядає дуже святково, а його смак чудовий.

Врахуйте! З кукурудзяним крохмалем шоколадні пудинги виходять пористіше і ніжніше, ніж з картопляним.

Відео приготування шоколадного пудингу

Шоколадний пудинг з кавою і вершками

Рецепт шоколадного пудингу, наведеного нижче, дозволить створити самостійно апетитний десерт. Готується він за чверть години.

Інгредієнт:

• молоко – 500 мл;
• цукор – 50 г;
• кава – 1 десертна ложка;
• крохмаль – 2 ст. л.;
• яйце – 2 штуки;
• вершкове масло – 2 ст. л;
• ванільний цукор – 1 ч. л.

Сироп:

• порошкоподібне какао (темне) – 2 ст. л.;
• шоколад темний – половинка пачки.
• цукор – 70 г;
• масло вершкове – 60-70 г;
• молоко – 2,5 ст. л.

Етапи приготування:

1. У мисці розвести збиті яйця, каву, крохмаль, повторно збити. Тонким струменем влити кипляче молоко з ваніллю. Варять масу на мінімальному вогні, безперервно помішуючи, щоб уникнути підгоряння.
2. Загуслу кавову основу необхідно зняти з вогню. Полити її маслом, потім ретельно розмішати.
3. Поки пудинг остуджується, в окремій мисці розвести шоколадний сироп: молоко, какао, цукровий пісок, олію. Додані інгредієнти змішати, потім відправити склад на слабкий вогонь.
4. Коли компоненти розчиняться в молоці до однорідності, їх приправляють шоколадом. Склад потрібно постійно помішувати віночком – так він нагріється рівномірно. Продовжувати процес варіння, поки шоколадний мікс не стане блискучим і густим.
5. Остудити і розкласти в вогнетривкий посуд пошарово: пудинг, горішки і т. д.
6. Підготовлені порції розміщують на деко, наливають на його дно гарячу воду. Випікають шоколадний пудинг в духовці (приблизно 37 хв.). Оптимальна температура – 175°C.

Після духовки пудинг потрібно охолодити. Королівський десерт готовий до вживання. Подавати його разом з чашкою свіжозавареної кави з вершками.

Секрети приготування і корисні поради від кращих кулінарів

Для успішного приготування шоколадного пудингу слід звернути увагу на наступні рекомендації:

1. Перш ніж подрібнювати шоколад в дрібну крихту, рекомендується його злегка розтопити. Вибрати один із способів: водяна лазня або мікрохвильова піч.
2. Якщо необхідно зробити пудинг швидко і легко, то виручить простий рецепт. Смак десерту від цього не постраждає.
3. Кукурудзяний крохмаль додасть готовому десерту легкість.
4. Щоб пудинг придбав кремову текстуру, його не потрібно варити довше зазначеного часу.
5. Якщо цукор замінити медом, то така солодкість не принесе шкоди фігурі.
6. Калорійність шоколадного пудингу знизиться, якщо додати в нього знежирене молоко (замість натурального).
7. Пудинг не втрачає свій приємний смак як в охолодженому так і в теплому вигляді.

Досвідчені кулінари діляться цікавими і слушними порадами:

1. Щоб сухі продукти повністю розчинилися, спочатку їх вносять в одну частину підготовленого молока. Роблять замішування. Потім в отриману масу повільно вводять молоко, що залишилося.
2. Крім варіння, можна запекти блюдо в духовій шафі. Для цього знадобиться невеликий термостійкий посуд. Інший варіант — розлити пудинг в порційні склянки і готувати на водяній бані. Останній спосіб робить структуру пудингу більш пористою і тане в роті.
3. Солодкість стане ніжною і м’якою, придбає неймовірні смакові якості, якщо до її складу ввести 2-3 краплі лікеру.
4. Ванільний цукор, прянощі, кориця додадуть страві більш яскравий смак, а також дивовижний аромат.
5. Шоколадний пудинг можна прикрасити дуже красиво: полуницею, розрізаною на часточки або шматочками апельсина. Верхівку присипати кокосовою стружкою і увіткнути в неї солодку паличку. Такий десерт підкорить гурманів і найвибагливіших критиків.

Отже, домашні солодощі набагато корисніше готових десертів, які заманливо виставлені на прилавках кондитерських відділів. І тому приклад – шоколадний пудинг, приготований власноруч. Апетитний вид кулінарного шедевра подарує естетичне задоволення, а чудовий смак — незабутню насолоду.