Як смачно засолити горбушу під сьомгу?

Червона риба завжди буде в ціні, адже вона дуже смачна і корисна. Серед усіх делікатесів особливою популярністю користується форель або сьомга, але правда задовольнятися такою вишуканою закускою у багатьох виходить тільки по святах. Але мало, хто знає, що під сьомгу в домашніх умовах можна швидко і смачно засолити саме горбушу.

Після соління, м’ясо виходить таким же соковитим і ніжним, що відрізнити його від форелі зможе тільки справжній кулінарний критик.

На відміну від своїх лососевих побратимів, горбуша обійдеться за ціною дешевше, тому такий делікатес можна готувати не тільки по святах. Головне при засолюванні врахувати, що така риба має гіркий присмак і суховата, тому потрібно грамотно підібрати всі компоненти для розсолу.

Як обрати горбушу на філе для засолювання

Смак будь-якої рибної страви залежить від її свіжості. Перш ніж купувати горбушу потрібно уважно оглянути її зовнішній вигляд, особливо, черевце і луску. Луска повинна бути сріблястого, а черевце – світлим, якщо на ній присутні жовті плями, то від такої риби відразу варто відмовитися.

Етапи оброблення:

1. Як правило, горбуша поставляється на ринок замороженою, тому перед обробленням на філе, потрібно піддати її розморожуванню. Спочатку кладемо на 12 годин на нижній ярус холодильника, а потім вже на столі повністю відігріваємо.
2. Далі тушку риби промиваємо і очищаємо від луски. Робимо так, беремо гострий ніж і, починаючи з хвоста, скоблящими рухами рухаємося до голови. Але якщо з риби буде повністю зніматися шкурка, то пункт з очищенням від луски можна опустити.
3. Якщо риба не випатрана, то розрізаємо черевце і все непотрібне дістаємо і викидаємо, крім ікри, якщо вона там виявилася. Її потрібно обережно відокремити від кишок і також використовувати для засолювання.

Тепер переходимо до філірування горбуші:

1. На обробну дошку кладемо рибу, обрізаємо голову і хвіст, зрізаємо плавники. В процесі видалення черевних плавців потрібно виконати розріз уздовж все нижньої частини тушки.
2. Тепер звільняємо рибу від великих кісток (ребер). Для цього беремо ніж, вставляємо у самого кінця хребта між м’ясним шаром і великими кістками. І починаємо просувати ніж до краю черевця, звільняємо на шляху ребра. Головне, щоб вістря ножа дивилося в бік хребта, інакше ребра просто пошкодяться, але не розріжуться.
3. Далі хвостову частину тушки звільняємо від кісток і ножем відокремлюємо філе від хребта, розкриваємо тушку.
4. З однієї і іншої половини відрізаємо пласт філе, видаляємо всі кістки і можна знімати шкірку. Тут потрібно з найширшої сторони її підчепити і акуратно стягнути у напрямку до хвоста. Якщо шкурка буде очищатися разом з м’ясом, то подскабливаем ножем.
5. Готове філе тепер можна порізати шматками і використовувати за призначенням, наприклад, знайти рецепт з фото і дізнатися, як можна в домашніх умовах швидко і смачно засолити горбушу під справжню сьомгу.

Малосольна горбуша ніжна, соковита, як сьомга

Кожна господиня повинна хоч раз ризикнути і засолити горбушу (або рожевий лосось) в домашніх умовах. Результат обов’язково здивує. Простий рецепт засолки дозволить насолодитися ніжною і соковитою рибою, яка за смаком ні в чому не поступається сьомзі.

Інгредієнти:

• горбуша (вагою в 1 кг);
• 1 л води;
• 5 ст. ложок солі;
• 50-100 мл рослинного масла.

Приготування:

1. Горбушу, до кінця піддавати розморозці не потрібно, так її буде легше нарізати. Просто очищаємо від луски, потрошимо, відрізаємо голову, хвіст і плавники.
2. Далі нарізаємо на стейки завтовшки 12-15 мм, потім кожен стейк розрізаємо навпіл, при бажанні прибираємо всі кісточки і знімаємо шкірку.   
3. У миску ллємо воду, всипаємо сіль і добре мішаємо, щоб всі солоні гранули повністю розчинилися.
4. Потім опускаємо шматочки горбуші так, щоб вони цілком опинилися у воді. 
5. Ми залишаємо на 10 хвилин, довше не потрібно, інакше риба вийде занадто солоною. Після дістаємо, кладемо на серветку, просушуємо і перекладаємо в контейнер. 
6. Поливаємо рибні шматочки маслом, закриваємо і переносимо в холод на 40 хвилин.   
7. Через зазначений час рибу вже можна подавати до столу, а також використовувати для салатів або як начинку для млинців.

Дуже смачна горбуша солона в розсолі під сьомгу

В домашніх умовах нескладно засолити горбушу під сьомгу, головне, знати як швидко і смачно приготувати розсіл і вибрати горбушу. Рибу купуємо тільки в глибокому заморожуванні, а потім до половини поступово її розморожуємо.

Інгредієнти:

• горбуша;
• 1 л води;
• 4 ст. ложки солі;
• 1 ст. ложка цукрового піску;
• 100 мл рослинного масла.

Приготування:

1. Підготовлену до засолюванні горбушку розрізаємо на скибочки і готуємо розсіл.
2. Для цього просто в мисці з водою розмішуємо сіль і цукор до повного зникнення всіх крупинок і опускаємо рибні скибочки. 
3. Відраховуємо 30 хвилин, не 10, як в попередньому рецепті, так потрібна солона горбуша, а не малосолона. Але і тут не потрібно позіхати. 
4. Після шматочки дістаємо, обов’язково просушуємо і кладемо в лоток, натираємо маслом і прикриваємо. 
5. Щоб горбуша добре просолились, відправляємо її в прохолодне місце на 24 години, а потім насолоджуємося смачним і не таким дорогим, як сьомга, делікатесом.

Горбуша під сьомгу, солона сухим способом

В домашніх умовах засолити горбушу можна як в розсолі, так і сухим способом. За таким способом риба засолюється протягом доби і виходить такою ж смачною. Отже, вивчаємо рецепт з фото або дивимося відео.

Інгредієнти:

• горбуша (вагою в 1 кг);
• 1 ст. ложки цукрового піску;
• 2 ст. ложки солі;
• лимон;
• 100 мл рослинного масла.

Приготування:

1. Горбушу ріжемо навпіл, потім кожну половину розрізаємо уздовж, тобто отримуємо чотири великих шматки.
2. У миску з сіллю висипаємо цукровий пісок, розмішуємо.
3. Беремо лоток або будь глибокий контейнер, дно посипаємо сумішшю з солі і цукру, тепер кожен шматок горбуші також присипаємо підготовленою сумішшю і кладемо в лоток.
4. З цитруса вичавлюємо сік і поливаємо їм рибу, потім змащуємо шматки маслом, зверху встановлюємо гніт і переносимо лоток з вмістом в холод на добу.
5. Після горбушку дістаємо, ріжемо скибочками і подаємо до столу.

Як смачно солити горбушу після заморозки

Так як більшість жителів великої країни живуть далеко від морських водойм, їм доводиться задовольнятися замороженою горбушею. Але це не означає, що її не можна швидко і смачно засолити під сьомгу, особливо коли є такий цікавий рецепт з фото.

Інгредієнти:

• горбуша (вагою в 1 кг);
• 1 лайм (2 ст. ложки лимонного соку);
• 2 ст. ложки крупної солі;
• 2 ч. ложка цукрового піску;
• 3 ч. ложки готової гірчиці;
• 2 цибулини;
• 1 ст. ложка насіння гірчиці;
• чорний перець;
• 150 мл рослинного масла.

Приготування:

1. Горбушу розбираємо на філе, ріжемо великими шматками, але шкіру залишаємо.
2. В піалі з’єднуємо сіль з цукровим піском і отриманою сумішшю лощим кожен рибний шматок. Кладемо в лоток, зверху встановлюємо вантаж і залишаємо в теплі на 3 години.
3. Тонко шаткуємо цибулю, чим її більше, тим краще, тому можна взяти більше цибулин, ніж прописано в рецепті.
4. В піалу висипаємо насіння гірчиці, заливаємо їх закипілою водою і через пару хвилин рідину зливаємо. Вижимаємо до зерен сік лайма (лимона), кладемо гірчицю готову, підсипаємо сіль, цукор і перець, добре розмішуємо.
5. Рибу промиваємо від солі, просушуємо, тепер зчищаємо шкірку і ріжемо скибочками.
6. Беремо банку, на дно кладемо трохи гірчичного соусу, відправляємо рибні шматочки, кожен шар поливаємо соусом і щедро присипаємо цибулею. Останній шар повинен бути обов’язково цибульним.
7. Банку з вмістом прикриваємо, відправляємо в холод на два дні, а потім подаємо до гарячої картоплі прямо з соусом.

Солимо горбушу в розсолі з медом

Такий рецепт (з фото) також дозволить швидко, смачно і недорого засолити горбушу під сьомгу, але тут використовується незвичайні для засолювання риби інгредієнти: мед і коньяк. Багатьом може здатися такий набір компонентів дивним, але спробувати варто, виходить приголомшливо смачно.

Інгредієнти:

• філе горбуші;
• 2 ст. ложки крупної солі;
• 1 ст. ложка цукрового піску;
• 3 гілочки зелені кропу;
• 1 ст. ложка коньяку;
• 1 ч. ложка меду.

Приготування:

1. Зелень дрібно рубаємо ножем, висипаємо в миску, слідом засипаємо цукор, сіль, мед і алкогольний напій, розмішуємо до отримання кашки. 
2. Філе горбуші присмачую отриманою сумішшю, кладемо в контейнер, накриваємо і переносимо в прохолодне місце на 12 годин.

Смачне і швидке засолювання цілої горбуші

Якщо зовсім немає часу на оброблення риби, то горбушу засолити під сьомгу можна цілою, головне, в домашніх умовах не забути її проморозити, щоб виключити всі ризики розмноження патогенних форм.

Інгредієнти:

• горбуша;
• сіль.

Приготування:

1. Горбуші зчищаємо луску і видаляємо з неї всі нутрощі, притираємо з усіх боків сіллю, всередині також присипаємо солоними гранулами. 
2. Обертаємо в харчову плівку і залишаємо солитися в холодному місці на тиждень.

Солимо горбушу з горілкою

Засолити під сьомгу горбушу можна не тільки з коником, але з і горілкою. Такий спосіб також варто спробувати, риба виходить дуже смачною, так що записуємо рецепт з фото і приступаємо до посолу.

Інгредієнти:

• 300 г філе горбуші;
• 50 мл горілки;
• 50 мл олії рослинної;
• кропу;
• 2 щіпки солі;
• щіпка цукрового піску.

Приготування:

1. Філе окрайці ріжемо тонкими слайсами, товщиною приблизно в 8 мм і кладемо в будь-яку ємність, присипаємо сіллю і цукром. 
2. Тепер поливаємо горілкою, яка не тільки підсилює смак, але і зберігає первинний колір м’яса риба. 
3. Кріп прямо розмелюємо руками і кладемо до риби, акуратно перемішуємо. 
4. Солити будемо в банці, тому беремо скляну ємність і викладаємо горбушу разом з кропом.
5. Вливаємо масло, банку закриваємо і переносимо в холод, зберігати таку закуску можна протягом місяця.

Солимо горбушу з коріандром і цибулею

Ще один цікавий рецепт (з фото) засолювання горбуші під сьомгу передбачає додавання приправ. Шматочки виходять пружними, соковитими і дуже смачними.

Інгредієнти:

• горбуша;
• 2 ст. ложки солі;
• 2 ст. ложки цукрового піску;
• 20 зерен коріандру;
• цибулина;
• 2 ст. ложки столового оцту (9%);
• 2 ст. ложки рослинної олії.

Приготування:

1. Вже оброблену горбушу без кісток і шкіри нарізаємо скибочками шириною в 12-15 мм.
2. Робимо букет з приправ і спецій, тобто змішуємо солодкі і солоні гранули з перцем і зернами коріандру.
3. Обсипаємо шматочки риби отриманою сумішшю і під гнітом витримуємо при низьких температурах протягом доби.
4. Після рибу обполіскуємо водою і перемішуємо з цибулею, яку нарізаємо на тонкі четвертинки.
5. Поливаємо оцтом, маслом, розмішуємо і залишаємо на дві години. Кожні 20 хвилин рибу бажано заважати, що всі шматочки рівномірно промариновались.

Горбуша засолена з апельсином

Звичайно, в домашніх умовах можна засолити горбушку цілою наче сьомгу, але ось по-справжньому здивувати гостей вишуканою закускою можна, якщо запропонувати їм бутерброди з горбушею, засоленою в апельсинах.

Інгредієнти:

• горбуша (вагою в 0,5 кг);
• половинка апельсина;
• 1,5 ч. ложки солі.

Приготування:

1. Горбушу нарізаємо на кілька поздовжніх частин, цитрус ріжемо малими шматочками.
2. Тепер викладаємо інгредієнти шарами, спочатку рибу, її присолюємо, потім шматочки апельсина, повторюємо.
3. Рибу прикриваємо, відносимо в прохолодне місце на 24 години.
4. Після горбушу вже можна їсти або робити з нею апетитні бутерброди.

Як засолити ікру горбуші

Трохи щастить, але бувають випадки, коли покупцям дістається горбуша з ікрою. Коли виявляєш такий “подарунок”, відразу думаєш, як його засолити, а рецептів багато, але навіть найпростіший дозволить швидко посолити ікру горбуші під сьомгу.

Приготування:

1. Кількість солі буде залежати від ваги ікри. Розраховуємо із співвідношення на 1 кг ікри – 50 г солі, тобто якщо ікра важить 100 г, значить солі треба 5 г відповідно. 
2. Тепер просто акуратно, щоб не пошкодити ікринки, змішуємо морепродукт з сіллю і залишаємо на 5 хвилин. Цього часу достатньо, щоб ікра вийшла в міру солоною. Також не варто лякатися того, що під впливом солі ікра поміняє свій помаранчевий колір на червоний, так і повинно бути.
3. Після пересипаємо ікру в сито, промиваємо, залишаємо, щоб пішла вся рідина, і розкладаємо на серветці. 
4. Складаємо в баночку і можна знімати пробу.

Горбуша під “Сьомгу”: секрети засолювання від досвідчених господинь

Щоб засолити горбушу під сьомгу, і вона вийшла дійсно такою ж смачною, варто дізнатися думки інших господинь:

1. Щоб риба вийшла смачною, вона повинна бути якісною, а визначити можна навіть по одним очам. Якщо вони каламутні, то проходимо повз, така риба лежить вже тут давно.
2. Якщо в рецепті кількість цукрового піску збільшити, то можна прискорити процес засолювання.
3. Горбуша засолиться швидше, якщо встановити на неї гніт.
4. Чим довше витримувати рибу в маринаді, тим вона буде солоніше, але не більше трьох діб.
5. Щоб шматочки риби просолились однаково їх потрібно періодично перевертати.
6. Ні в якому разі не можна розморожувати рибу в теплій воді, від цього шматочки не тільки будуть розвалюватися, але і м’ясо втратить весь свій смак і колір.
7. Щоб раба вийшла слабкого посолу, її потрібно потримати в розсолі, а потім обов’язково просушити.
8. Якщо засолену рибу герметично упакувати, то її можна зберігати в морозилці.
9. Заморожену рибу не варто розморожувати до кінця, так її буде легше порізати скибочками потрібної величини.

Звичайно, для засолювання краще використовувати свіжовиловлену горбушу з щільною м’якоттю і рівномірним кольором. Але якщо можливості немає, то заморожений рибний продукт потрібно розморожувати поступово, головне, щоб пішла вся вода.