Як солити капусту на зиму в банках? Прості рецепти в домашніх умовах

Хочете засолити капусту за один день дуже смачно і швидко? Але не знаєте скільки брати солі на 1 кг капусти? Так, тут все важливо. І до речі «білокачанну красуню» можна зробити відразу ж в банку, а можна використовувати каструлі чи відра. У даній замітці ви побачите всі способи приготування, які досить прості і не складні. І вже через пару днів ви будете балувати свої животики російської закускою, яка йде на ура в будь-який час року. Так, звичайно ж взимку! Адже з неї можна зварити класні борщі, а от з квашеною — щі, з маринованою — виставити салатики, як бачите різноманітність прям велике.

Не знаю, як ви, але консервовану магазинну капусту я ніколи не купую, навіть не знаю яка вона на смак. Роблю завжди свою домашню. Вона виходить такою смачною і хрусткою! А все завдяки секретів, про які я розповім трохи нижче в примітці. Головне вибирати потрібні сорти, також не перетримати закуску в теплі, випускати вуглекислий газ під час бродіння і звичайно ж правильне зберігання.

Якщо все зробите правильно, то запасатися всю зиму будете вітаміном С. Тому рецептів з таким вітамінним делікатесом придумано безліч. І всі вони чим-небудь та відрізняються. А саме можна готувати з сіллю, а можна зробити сольовий розсіл і залити їм закуску й чекати повної готовності. Крім цього, до капусти додають ще й інші овочі, морква в основному обов’язковий інгредієнт, так як вона допомагає процесу бродіння. Але, будьте з нею обережні, класти багато її не рекомендується, вона додається здебільшого для яскравості і краси.

Загалом, все скоро самі побачите, отже приступайте! Вибирайте рецептик і вперед на кухню.

Як квасити капусту на 3 літрову банку в домашніх умовах на зиму

Ще наші бабусі знали про те, як правильно квасити і солити капусту на зиму. Вони обов’язково використовували свої секрети. А саме робили засолку тільки на зростаючий місяць. До речі, всім любителям Місячного календаря, присвячується, ловіть дати прибирання на цей рік.

Крім цього, пам’ятайте основні моменти:

• беріть тільки для засолювання і заквашування капусти нейодованну велику кам’яну сіль. Причому робіть правильний розрахунок, не беріть більше 1 ст. л з гіркою на 1 кг білокачанної красуні»;
• найкраще заготовляти капусту на зиму, коли качани вже обдало морозом, і вибирайте саме такі сорти, які належать до засолочних. Ранні з зеленими листочками не підходять для цієї справи;
• у процесі роботи, потрібно буде помішувати страву, щоб правильно відходив вуглекислий газ і не було великого процесу бродіння і гіркоти в смаку;
• основне правило — час приготування. Якщо закуска перестоїть в теплі, то її вміст стане м’яким, хрускоту зовсім не відчуєте. Тому витримуйте її протягом 3-5 днів, не більше, в залежності від температури, обов’язково пробуйте на смак. Вона повинна бути з легкою кислинкою і відмінного білого кольору. Розсіл повинен бути світлим, а не каламутним;
• зберігайте заготівлі тільки в підвальних приміщеннях, холодильнику, коморі або підполі. Тобто там, де температура нижча від 0 до 5 градусів, не більше.

Що ж тепер безпосередньо сам рецептик, беріть його на замітку обов’язково! Він належить до класичних, і капустка виходить у власному соку, без додавання розсолу. На смак дуже соковита, хрустка та смачна!

Інгредієнти:

• капуста білокачанна 3,5-4 кг;
• морква 1 шт;
• сіль 1 ст. л (на 1 кг капусти);
• цукор 1 ст. л (на 1 кг капусти).

Етапи:

1. Накришіть білокачанну капусту у вигляді тонкої соломки спеціальним ножем або зробіть це вручну руками. Моркву покришіть на великій тертці.
2. Далі за планом всю масу потрібно посолити і поцукрувати.
   

   Беріть на 1 кг капусти 1 ст. л з гіркою солі і 1 ч. л цукру. Або ж орієнтуйтеся по смаку, спробуйте її, страва повинна бути трохи солонуватий.

   Як думаєте, для чого додається цукор? Він необхідний для ферментації.

   

3. Після чого потрібно марно пом’яти руками всю масу, причому краще це робити не на робочому столі, а візьміть глибоку каструлю або таз. Чуєте, як хрумтить все? Так і повинно бути, через деякий час побачите ще й сік.
4. Тепер завантажте овочеву масу в 3 літрову банку. Причому робіть це частинами і утрамбовуйте кулаком або качалкою до того стану, щоб зверху з’явився сік.

   

5. І до речі, важлива умова — під банку потрібно буде виставити миску, так як соку стане більше. Очікуйте при кімнатній температурі 3 дні, зверху закрийте марлею або просто нещільно покладіть капронову кришку. Причому за цей час заготовку потрібно проколювати шпажкою або дерев’яною паличкою, щоб випустити вуглекислий газ.

   

6. По закінченню 3-5 днів, залежно від температури приміщення заготівлю закрийте капроновою кришкою і поставте в холодильник на зберігання або спустіть в льох. Приємних пригод!

Ну, а взимку подавайте її з олією і звичайно ж покришіть головку ріпчастої цибулі. Або ж варіть ароматні супи і робіть бигуси, ліниві голубці.

Простий рецепт солоної капусти швидкого приготування

Що ж, друзі рухаємося далі. І тепер вас чекає ще один унікальний спосіб приготування в домашніх умовах, а саме приготуйте капусту швидко і смачно буквально за пару днів. Для цього залийте її солоним розсолом. І відмінна закуска до обіднього столу буде готова.

Складові на 3-х літрову банку:

• капуста 2-2,3 кг;
• морква середня 2 шт;

Готуємо розсіл для заливки капусти:

• душистий перець і за бажанням насіння кропу;

На 1 л. холодної води:

• 3 ст. л солі без гірки;
• 2 ст. л. цурку;

для тих хто любить менш солену капусту:

• 1,5 л. води;
• 2 ст. л. солі;
• 2 ст. л цукру.

Етапи:

1. Капусту і моркву накришити у вигляді соломки або тонких брусків. Попередньо вимийте їх у воді, моркву очистіть від шкірки. Після чого два цих інгредієнта розмішайте у великій і глибокій ємності, щоб вийшла однорідна маса.
2. Обов’язково покладіть для ароматності запашний перець, насіння кропу і звичайно ж пам’ятаєте лавровий аркуш на дрібні шматочки.
3. Приготуйте розсіл, у воду внесіть сіль і цукор і перемішайте ложкою до розчинення крупинок. Вилийте до всієї загальній масі.Розмішайте овочі і пожулькайте руками, утрамбуйте в контейнері або помістіть їх банку, щоб вони лежали щільно. Розсолу повинно бути багато, щоб він повністю покрив весь салат.

   

4. Зробіть на прес вміст, наприклад поставте банку з водою. На наступний день почнеться бродіння і заквашування, тому необхідно випускати вуглекислий газ паличкою або звичайною ложкою.

Стояти в теплі капуста має 3 дні. І за ці дні виділиться ще більше рідини, тому не забудьте поставити під дно миску. Як вийшло, можна відразу ж вживати в будь-якому вигляді, але в охолодженому вона смачніша в рази. Зберігайте в холодильнику або прохолодному місці. Удачі!

Як посолити капусту в розсолі, щоб вона була хрусткою і білою

Добралися до ще одного нескладного варіанту, який схожий на попередній, але в ньому капусту будемо солити виключно для зими. А не так, щоб поїсти. Рецепт перевірений і випробуваний десятиліттями. Так що теж рекомендую. За нього капуста в банках довго зберігається в погребі і після розтину заготовки комфортно стоять в холодильнику.

Нам знадобиться на 3-х літрову банку:

• капуста 2-2,5 кг;
• морква 1 шт;
• вода 0,5 л;
• сіль 2,5 ст. л.

Етапи:

1. Для шинкування капусти краще взяти спеціальну терку, на ній і зробіть потрібну роботу.
2. Промніть руками овочі, щоб виділився сік. Потім моркву проженіть через тертку з великими отворами і додайте сюди ж.
   

   Зробіть розсіл, додайте 0,5 л води в трилітрову банку, покладіть сіль і розмішайте. І відразу ж, як розчиняться крупинки почніть утромбовувати салат.

   

3. На поверхні повинна утворюватися рідина. Саме в такому вигляді банку повинна простояти в теплі близько 3-5 днів. За цей час необхідно суміш протикувати періодично дерев’яною шпажкою, як би ворушачи інгредієнти. Ви побачите гази і навіть можливо пінку.
   

   Як тільки розсіл посвітлішає, закривайте заготівлю кришкою і забирайте в льох на зберігання. Не забувайте пробувати на смак, якщо він вас влаштовує, то все готово.

   Повинна вийти капуста з хрускотом, ні крапельки не гірчити і бути соковитою і смачною. Приємного апетиту!

   

Капуста квашена з журавлиною (дуже смачна)

Очманілий і гарний рецепт, а в складі, як могли помітити ще й журавлина. Так що ця закуска містить ще більше вітамінів. Однак, беріть зимовий сорт капусти з щільним качаном.

Інгредієнти:

• капуста 2 кг;
• морква 200 гр;
• лавровий лист 2 шт;
• чорний перець горошком 10 шт;
• сіль 2 ст. л;
• журавлина за смаком.

Етапи:

1. Наріжте овочі на спеціальній тертці, щоб вийшла стружка. Змішайте натерту моркву і капусту в одне ціле. Додайте сіль і руками відмінно пожулькайте масу, щоб виділився сік, це свідчить про те, що овочі дуже соковиті.
2. Потім цю масу почніть укладати в чисту банку або бочонок, каструлю. При цьому закладку робіть щільно, використовуючи свій кулак або товсту дерев’яну паличку, щоб зверху був сік. Чергуйте шари ягодами журавлини. На дно не забудьте покласти лаврушку і чорний перець горошком.Залиште овочі при кімнатній температурі і на другу добу почніть проколювати суміш, щоб виділився газ і пішла вся гіркота. Через 3 дні, а може п’яти розсіл змінить колір, він стане світло-прозорим.

   

3. Прикрийте заготівлю щільно капроновою кришкою і поставте в темне прохолодне місце. При подачі поливайте олією і прикрашайте ріпчастою цибулею.

Рецепт солоної капусти шматками з буряком холодним способом

Ну і ще один цікавий кулінарний шедевр, який мені думається можна навіть віднести до маринованих продуктів. За рахунок того, що всі овочі заливаються маринадом на основі оцту. Але виходить бездоганно! Просто бомба!

Нам знадобиться:

• капуста 500-600 гр;
• буряк 400 гр;
• морква 200 гр;
• часник 4 зубчика;
• перець душистий горошок 6 шт;
• перець чорний горошок 10 шт;
• лавровий лист 2 шт;
• перець гострий – за смаком.

Маринад на 1 л. води:

• сіль 1 ст. л;
• цукор 1 ст. л;
• оцет 9% 100-125 мл;
• олія 2 ст. л.

Етапи:

1. Всі інгредієнти підготуйте до майбутньої роботи. Буряк очистіть і покришіть на півкільця середньої величини. Капусту на досить великі шматки, які б зручно увійшли в банку, тобто пролізли через шийку. Моркву очистіть і подрібніть на гуртки. Часник вірніше його часточки накришити на пластинки.
2. Почніть складання, на дно банки покладіть нарізку з буряка, часнику і моркви + 5 горошин запашного і 5 горошин чорного перцю, лавровий лист. Далі шматки капусти і так далі до самого верху. Для гостроти, якщо любите покладіть гострий перець чилі.

   

3. На 1 літр води покладіть по 1 ст. л солі і цукру, як рідина закипить влийте оцет і олію. Розмішайте і залийте заготовку.
4. Тепер накрийте відразу ж поліетиленовою кришкою і тримайте в теплому місці будинку 2 дні. Ну, а після виносьте у прохолодне місце у холодильник. Вийшло дуже красиво і пікантно на смак! Приємних вражень!

   

Маринування цвітної капусти в банку на зиму

Ну і наостанок хочеться показати вам рецепт не соління капусти, а кольоровий. На блозі, є й інші варіанти, з якими можна ознайомитись ось тут. Але, якщо не бажаєте цього робити, то можете ознайомитися в цьому відео.

На цьому господині, замітка підійшла до завершення. Сподіваюся, тепер ви з легкістю запасетеся квашеною капустою про запас, щоб взимку пригощати гостей салатиками, варити борщі, вживайте її у вигляді закусок, використовуйте до других страв і т. п. Пробуйте на здоров’я.

Всім всього самого доброго і найкращого. Пишіть свої думки внизу замітки, коментуйте, до побачення.