М’ясні субпродукти не менш корисні і сытні, ніж м’ясо, але обходяться дешевше. Смак страв з них унікальний, і досвідчені господині регулярно включають їх в сімейне меню. Вибираючи печінка, багато воліють яловичу, так як свиняча печінка часто гірчить. Досвідчені кулінари легко вирішують цю проблему. Якщо знати, як правильно варити свинячу печінку, вона вийде ніжною і соковитою, буде володіти приємним смаком. У відвареному вигляді цей продукт може бути використаний для приготування салатів, паштету, начинки для пиріжків і млинців.
Зміст:
Особливості приготування м’якої і соковитої свинячої печінки
При варінні свинячої печінки перед кухарем стоїть завдання зробити її такою, щоб вона залишилася м’якою і соковитою, не мала гіркого присмаку. Для цього потрібно знати, як правильно вибрати і підготувати продукт, як його найкращим чином зварити.
- При виборі свинячої печінки звертайте увагу на її колір і запах. Якісний продукт має світло-коричневий колір, приємний солодкуватий аромат. Свіжа печінка володіє вологим блиском. Якщо ви бачите на субпродукте затверділу скоринку, він виділяє неприємний кислуватий запах, виглядає занадто темним, варто пошукати більш свіжий товар.
- Свіжа та охолоджена свиняча печінка після приготування буде соковитіше, ніж заморожена, але і заморожений продукт можна використовувати, якщо дати йому можливість відтанути без різкого перепаду температур. Для цього його розморожують на нижній полиці холодильника.
- Перед приготуванням свинячу печінку потрібно очистити від плівки. Вона тонка і легко рветься, тому видаляти її важко. Щоб полегшити собі завдання, печінку потрібно натерти великою сіллю і залишити на 10 хвилин. Після цього плівка буде відділятися краще.
- Щоб зробити свинячу печінку приємною на смак, її протягом 2-3 годин потрібно вимочити у воді або молоці, через кожну годину змінюючи рідина на свіжу. Вимочування печінки в молоці дозволить не тільки видалити гіркоту, але і зробити продукт більш ніжним і соковитим. Якщо часу на вимочування свинячої печінки немає, при варінні додайте в каструлю більше спецій і ароматних коріння.
- Відварна свиняча печінка вийде більш м’якою і соковитою, якщо опускати її у вже киплячу воду, підсолювати незадовго до готовності і в помірній кількості.
- Після того як вода в каструлі знову закипить, на поверхні почне виступати піна. Її слід видалити, інакше страва вийде гіркуватим, незважаючи на всі старання.
Якщо свинячу печінку переварити, вона стане твердою і сухий, навіть якщо вона була вибрана правильно підготовлена.
Час варіння
Час варіння свинячої печінки залежить від способу її приготування і розміру шматків.
- Цілу свинячу печінку, яка важить в середньому 1,5 кг, в каструлі варять 40-50 хвилин на повільному вогні. Відлік часу починається після того, як вода, в яку опустили печінку, знову закипить.
- Час приготування свинячої печінки в мультиварці становить 1 годину.
- В скороварці свинячу печінку достатньо поварити 7 хвилин після набору тиску. Час набору тиску залежить від моделі агрегату, зазвичай воно складає 5-10 хвилин, але іноді досягає 15-20 хвилин. Після доведеться почекати 5-15 хвилин, поки агрегат спустить тиск.
- Якщо печінка порізати на шматки вагою приблизно по 100 г, то час варіння її в каструлі складе близько 10 хвилин, в мультиварці – 20-30 хвилин, в скороварці – 3-4 хвилини.
- Нарізану маленькими шматками печінка (вагою не більше 50 г кожен шматок) можна відварити на пару в мультиварці або пароварці. На це буде потрібно 40 хвилин.
Ступінь готовності свинячої печінки визначають з допомогою ножа. Якщо після того, як ви проткнете продукт, вода біля проколу буде забарвлюватися в темний колір, його потрібно ще поварити. Якщо рідина з розрізу випливає світла, печінка готова.
Як варити свинячу печінку для пиріжків
Склад:
- свиняча печінка – 1 кг;
- морква – 100 г;
- ріпчаста цибуля – 100 г;
- лавровий лист – 2 шт.;
- чорний перець горошком – 3-4 шт.;
- чорний перець запашний – 3-4 шт.;
- сіль – за смаком;
- вода – 2,5–3 л.
Спосіб приготування:
- Промийте свинячу печінку, посипте сіллю, залиште на 10 хвилин.
- Очистіть субпродукт від плівки, покладіть у велику миску, залийте водою і залиште на годину.
- Злийте воду.
- У каструлю наберіть 2,5–3 л води, доведіть її до кипіння.
- Опустіть в киплячу воду підготовлену печінку. Поваріть її 10 хвилин на середньому вогні, знімаючи виступає на поверхні піну.
- Зменшіть вогонь. Покладіть до печінки очищену моркву, нарізану невеликими стовпчиками, і цілу цибулину.
- Поваріть печінка 25-30 хвилин, прикривши кришкою. Додайте спеції і сіль.
- Поваріть продукт ще 5 хвилин, перевірити готовність ножем. При необхідності поваріть ще 5-10 хвилин.
Печінка, приготована за цим рецептом, виходить соковитою і ароматною. З неї вийде смачна начинка для пиріжків і млинців.
Як варити печінку свині для салату
Склад:
- свиняча печінка – 0,5 кг;
- перець чорний і запашний горошком – 3 шт.;
- вода – 1,5 л;
- лавровий лист – 1 шт.;
- сіль – за смаком;
- молоко – 1 л.
Спосіб приготування:
- Печінку помийте, обсоліть. Через 10 хвилин очистіть від плівки, розрізати на 3-4 шматка.
- Покладіть шматки печінки в миску, залийте половиною літра молока. Якщо воно не покриє субпродукт, його кількість доведеться збільшити.
- Через годину злийте молоко, залийте другий його порцією, залиште ще на годину.
- У каструлі закип’ятіть воду.
- Печінку вийміть з молока, обсушіть серветкою.
- Опустіть шматки печінки в киплячу воду. Дочекайтеся, коли вода знову закипить. Поваріть печінка на середньому вогні, знімаючи піну, протягом 5 хвилин.
- Додайте спеції і сіль, зменшіть інтенсивність полум’я. Прикрийте каструлю кришкою і продовжуйте варити субпродукт ще 5 хвилин.
- Перевірте готовність печінки ножем, при необхідності продовжите її варіння ще 5 хвилин.
Готуючи свинячу печінку для салату, доцільно обійтися без додавання цибулі, моркви та інших коріння, щоб вони не перебивали аромат інших інгредієнтів, що входять до складу закуски. Без вимочування печінки в молоці в цьому випадку не обійтися.
Свиняча печінка для паштету в мультиварці
Склад:
- свиняча печінка – 0,5–0,6 кг;
- вода – скільки буде потрібно;
- свинячий шпик – 100 г;
- корінь петрушки – 50 г;
- цукор – 10 г;
- сіль, перець горошком – за смаком.
Спосіб приготування:
- Печінка, вимивши і очистивши від плівок, наріжте шматками товщиною 3 см, вимочити протягом 2 годин у молоці або воді.
- Промийте печінку, покладіть в чашу мультиварки. Посипте її цукром і сіллю.
- Покладіть до печінки нарізаний невеликими шматочками шпика.
- Корінь петрушки очистіть, розріжте на кілька частин, покладіть до інших продуктів.
- Влийте в чашу мультиварки воду, щоб вона повністю покривала продукти.
- Увімкніть агрегат, вибравши програму «Гасіння». Встановіть Таймер на півгодини.
- Через зазначений час печінку можна виймати і використовувати за призначенням.
Для приготування паштету печінку разом зі шпиком потрібно провернути через м’ясорубку, додати до них 150-200 г розм’якшеного вершкового масла, 5-10 мл лимонного соку, спеції за смаком. Залишиться загорніть отриману масу в фольгу, надавши їй бажану форму і охолодіть, помістивши в холодильник, протягом доби.
Свиняча печінка в скороварці
Склад:
- свиняча печінка – 1-1,5 кг;
- морква – 100 г;
- ріпчаста цибуля – 100 г;
- сіль, спеції – за смаком;
- вода – скільки знадобиться.
Спосіб приготування:
- Підготовлену печінку розрізати на 2-3 частини, покладіть в ємність скороварки.
- Посипте сіллю і спеціями.
- Моркву і цибулю почистіть. Моркву наріжте невеликими кружечками, цибулю – кільцями або півкільцями.
- Обкладіть печінка овочами.
- Влийте воду, щоб вона покривала продукти.
- Запустіть прилад і готуйте протягом 7 хвилин після набору тиску.
- Дочекайтеся, коли скороварка спустить пар.
При варінні печінки в скороварці істотної економії часу не відбувається. У цей період немає можливості і знімати піну, з-за чого готовий продукт може гірчити. З допомогою скороварки печінку варити є сенс тільки в тому випадку, коли немає можливості зробити це в каструлі.
Свиняча печінка – затребуваний в кулінарії продукт. Якщо відварити її правильно, з неї можна приготувати паштет або начинку для пиріжків. Нерідко варену печінку додають у салати.