Як заточити керамічний ніж

Керамічний ніж набагато гостріше і для кого-то красивіше свого конкурента — металевого ножа. Проте з часом і він тупиться. Розбираємося, як заточити керамічний ніж у домашніх умовах всередині статті.

Все частіше в будинках почали з’являтися керамічні ножі, але багато людей так і не дізналися як заточити керамічний ніж в домашніх умовах щоб його не зламати або не зіпсувати, і чи це взагалі можливо. Купуються такі модні пристрої у вигляді їх безперечних переваг перед звичайними, металевими «різаками». Однак, знову ж таки, багато хто в гонитві за гарним інструментом абсолютно забувають, що до будь-якого інструменту потрібен особливий підхід. Постараємося розібратися, як правильно доглядати за «керамікою» і як знову зробити свій ніж гострим.

Радимо вам ознайомитися з інформацією про особливості керамічних ножів. Однак якщо ви вже знаєте, як поводитися з керамічними ножами, ви можете просто перейти до розділу «Про заточенню».

Особливості

Щоб до заточування і після заточування ваш інструмент прослужив вам ще кілька років без нарікань, важливо знати його особливості. Грамотно використовуючи нижченаведені поради ви зменшите свої витрати на куханную начиння, і вам не доведеться витрачати час на вибір нових ножів.

1. Гострота. Багато чули про небачену гостроту керамічного ножа. Почасті це правда — у порівнянні з металевими ножами, керамічні набагато гостріше із-за особливостей матеріалу і заводського заточування. Ріжуча кромка дозволяє легко і просто нарізати практично все що завгодно саме так, як вам це потрібно. Навіть такий «складний» в нарізці овоч як помідор якісний керамічний ніж може нарізати до стану дуже тонких пластиків. Ще одним плюсом гостроти таких інструментів є довгий збереження ріжучих властивостей. Зрозуміло, за умови дотримання умов використання (читайте в наступних пунктах).

   

2. Іржа і плями. Такі ножі, просто не можуть бути піддані корозії металу (появі іржі) — так як зроблені з іншого матеріалу. Тому вони абсолютно не бояться вологих приміщень і не вимагають сушіння після миття. Однак пам’ятайте — якщо після нарізки фарбувальних продуктів (буряк, деякі цитрусові, цибуля, ін.) залишити керамічний ніж немитим, на ньому можуть з’явитися плями відповідного кольору. Радимо споліскувати ніж після кожної готування — так він набагато довше збереже свій первісний вигляд.

   

3. Окислення. Деякі продукти в результаті взаємодії з металевим ножем можуть окислюватися і втрачати свій смак. Так, наприклад, при нарізці руколи (зелень для салатів та інших страв) звичайним ножем відбудеться реакція окислення, і зелень втратить свій первинний смак та аромат. Керамічний ніж не буде окислювати продукти, оскільки виконаний з іншого матеріалу і покритий спеціальною плівкою (у більшості випадків — оксидом цирконію).

   

4. Надійність. В цьому пункті модна кераміка програє старого і перевіреного металевого ножа. Кераміка не відрізняється міцністю. Вона виконана з дуже легкого матеріалу, який, на противагу всім перерахованим вище плюсів, ненадійний і вимагає обережного поводження. Не слід занадто тиснути на нього при різанні, не можна намагатися розрізати заморожені продукти будь-якого роду, уникати різання кісток, а так само не намагатися користуватися ним як тесак (здійснювати рубають руху при нарізці м’яса, наприклад). Так само ніж дуже легко ламається від бокового тиску — можна випадково зламати його, розчавлюючи часник, наприклад.

   

Якщо на вашому керамічному ножі за час використання з’явилися сколи або тріщини, такий інструмент краще просто викинути. З-за порушеної структури під час заточування він може легко зламатися, разлетевшись на дуже гострі осколки, про які дуже легко поранитися. Так само, якщо ви будете продовжувати користуватися керамічним ножем з сколотым лезом, частинки матеріалу можуть потрапити в їжу. Не ризикуйте своїм здоров’ям та здоров’ям своїх близьких, тим більше що невеликий ніж з кераміки можна купити не так дорого.

Про заточення

При грамотному і нечастому використанні ніж може зберігати свою гостроту до 2-3 років (з моменту заводський заточування). Однак при активному використанні він може затупився і за рік, і за півроку. Тут постає питання — як заточити керамічний ніж в домашніх умовах, і не буде вигідніше просто купити новий інструмент. Перерахуємо можливі способи заточування, і позначимо всі особливості.

1. Ручна работа. Заточити керамічний ніж можна власними руками, без електричних механізмів і приладів. Якщо ви вирішили вибрати такий варіант, то краще підшукати ручну точило з алмазним напиленням на абразивному матеріалі. Алмазне напилення у нашому випадку — це вкрай важливий момент, якщо ви будете заточувати ніж про простий абразив, то просто зіпсуєте матеріал або зламаєте ніж. Хороше пристосування для заточування ножів своїми руками має кілька прорізів під різні кути нахилу. Використовуйте їх, щоб налаштувати заточку під свій інструмент. Так само ви можете знайти брусок з алмазним напиленням і використовувати його — однак у такому випадку кут нахилу доведеться постійно тримати самостійно.

   

   Варто пам’ятати, що такий спосіб займе дуже багато часу. Доведеться зробити близько 100 рухів щоб домогтися перших результатів. Без поспіху цей процес займе близько 20-30 хвилин. До того ж, якщо користуватися бруском, вам доведеться постійно підтримувати кут заточування і напружувати провідну руку.

2. Машинка. Невеликі машинки для заточування працюють від акумуляторної енергії (акумулятори акумулятори або батареї) або від розетки. Всередині розташовані невеликі моторчики і обертові диски з абразивом. У хороших моделях присутня ручна настройка кута заточування. Найбільш якісні моделі можуть коштувати до 2-3 тисяч рублів, іноземного виробництва. Однак тут ставиться питання ефективності такого придбання — адже заточувати керамічний ніж необхідно не частіше разу на півроку-рік. Можливо, простіше буде на ці гроші купити новий набір ножів.

   

   Під час заточування важливо вчасно прибирати залишки сточенного матеріалу і різне сміття.

3. Станок. Варіант для тих, у кого в гаражі завалявся точильний верстат. Для заточування керамічного ножа необхідно вибрати абразивні диски з дрібною зернистістю (35 і 70 мкм), включити апарат на мінімальних обертах і почати заточку. Після первинної заточування на колі 70 мкм необхідно витягнути диск і переключити на коло зернистістю в 35 мкм, і повторити процедуру.

   

4. Алмазна паста. Для закріплення результату рекомендується після будь-якої процедури заточування використовувати алмазну пасту. Купити цю пасту можна в будівельних магазинах та інших вузькоспеціалізованих місцях. Використовувати її досить просто — нанесіть невелику кількість на картонку (у крайньому разі папір), і проведіть ножем по пасті так, як ніби ви затачиваете ніж про брусок. Після 20-30 таких рухів з кожної зі сторін ретельно промийте і обітріть ножа (можна кілька разів). Така процедура допоможе поліпшити результат і «закріпити гостроту» на довгі роки.

Перед заточкою перевірте, яка заточка на вашому ножі. У звичайних побутових магазинах і супермаркетах зазвичай продаються універсальні варіанти з заточенням з обох сторін. Але іноді присутній і японський варіант — з одностороннім заточуванням для тонкої і красивої нарізки. У разі одностороннього заточування немає ніякого сенсу в заточенню з обох сторін.

Звернення в майстерню

Окремим пунктом варто виділити можливість заточування ножа через спеціальну майстерню. Виділимо деякі особливості такого способу.

1. Відмінна якість. Багато майстерень зарекомендували себе як перевіреного продавця послуг, і не будуть халатно ставиться до своєї роботи. Ви можете розраховувати на те, що віддали свій інструмент у руки професіонала, з якісним обладнанням та багаторічним досвідом.
2. Устаткування. Якщо з односторонньою і двосторонньою заточкою все відносно зрозуміло, то заточити керамічні ножі з серрейторним заточуванням (спеціальний ніж для хліба) або особливою конструкцією (ніж для овочів) в домашніх умовах досить складно. У майстерні ж знайдуться і відповідне обладнання, і досвідчені майстри, які знають як заточити керамічний ніж будь-якої форми, і вам не доведеться робити це в домашніх умовах.
3. Ціна. Заточка в домашніх умовах приваблює тим, що коштує набагато менше, ніж звернення в майстерню. До того ж, не завжди зрозуміло скільки потрібно заплатити. Але якісна машинка для загострювання коштує досить дорого, а недосвідчене звернення з ручною машинкою може тільки зіпсувати ваш інструмент. Радимо вам хоч раз сходити в офіс великої майстерні і дізнатися фіксовану ціну на заточку вашого ножа (можете принести ніж на «експертизу»). Можливо, це вийде набагато дешевше ніж вам могло здаватися!
   Відео: заточка керамічного ножа на спеціальному верстаті.

Сьогодні ми постаралися пояснити різницю між сталевими і керамічними ножами, а так само розповіли про декількох варіантах заточування. Поділіться своєю думкою в коментарях — яким ножам ви віддаєте перевагу і чому?