Форель в вершках

Форель у вершках, запечена в духовці

Форель відноситься до сімейства лососевих риб, володіє властивим їм рожевим м’ясом, ніжним і одночасно корисним. Існує кілька її видів, які однаково гарні на смак і знайшли широке застосування в кулінарії. Невелика кількість кісток, наявність достатньої кількості жиру, майже повна відсутність специфічного риб’ячого запаху робить можливим приготування з неї самих різних страв, в тому числі дієтичні, які робляться навіть без використання масла. Але найбільш ніжною і соковитою виходить форель у вершках, запечена в духовці. Важко знайти людину, якій це страва не доведеться по душі.

Особливості приготування

Форель можна запікати в вершках за різними рецептами. Часто її доповнюють овочами і сиром. Невеликі за розміром рибини іноді запікають цілком. Не менш смачними виходять стейки форелі, а з її філе можна зробити повноцінне блюдо, яке буде дуже зручно їсти. Технологія приготування форелі у вершковому соусі не завжди однакова. Для отримання очікуваного результату необхідно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують вибраний рецепт. Але існують кілька моментів, знання яких знадобиться незалежно від того, за яким рецептом ви готуєте форель в духовці.

  1. Сама соковита форель свіжа. У багатьох супермаркетах її можна придбати в охолодженому вигляді. При купівлі форелі потрібно уважно оглянути її. У свіжої риби очі не заклопотані, зябра червоні, сама тушка покрита тонкою слизом, але сильно не блищить. Сухість риби або неприродний глянсовий блиск говорять про те, що вона зберігалася неправильно або перевозилася, була оброблена хімічним складом для підвищення її привабливості. При натисканні на тушку пальцем вона швидко повертає колишню форму. Якщо м’ясо риби позбавлене пружності або при натисканні на неї виділяється вода, від покупки краще утриматися.
  2. Використовувати для запікання в вершках заморожену форель теж можна. Важливо дати їй можливість розтанути в природних умовах, не піддаючи різкого перепаду температур. Якщо риба буде розморожувати в холодильнику, вона втратить мінімум рідини і залишиться майже такою ж соковитою, як і не піддавалася заморожування.
  3. Перед приготуванням форель потрібно почистити. Щоб вона не вислизала з рук, перед цим її не завадить натерти сіллю. Чистять її ножем або спеціальною терткою по напрямку від хвоста до голови. Якщо ви помістіть рибу в пакет або опустіть у воду, луска не буде розлітатися на всі боки. Почистивши, рибу потрібно випатрати. Для цього роблять розріз на черевці, обережно виймають нутрощі, намагаючись не прорвати жовчний міхур. Всередині риби ви виявите ікру або молоки, які не потрібно викидати, а краще засолити.
  4. При запіканні риби голову можна залишити, але зябра необхідно видалити. Від плавників і хвоста тушку теж бажано позбавити. Всі вони можуть надати страві гіркуватий присмак. Шкіру часто залишають, з запеченої риби вона знімається легко.
  5. Якщо рецепт передбачає приготування стейків форелі, тушку розрізають упоперек на порційні шматки вже після її очищення і потрошіння. Розбирають На філе теж вже підготовлену рибу, зрізуючи м’ясо ножем з хребта і пінцетом видаляють з м’якоті залишилися кістки. Після можна відокремити філе від шкіри ножем, тримаючи його майже плоско.
  6. Обсмажувати форель і входять до складу страви овочі перед запіканням страви у вершках звичайно не потрібно, але іноді їх все-таки підрум’янюють її на сковороді, і тільки потім заливають вершками і відправляють в духовку.
  7. Форель не має неприємного запаху, який потрібно перебивати ароматом цедри і пряних трав, але все ж з цими компонентами вона виходить смачніше, тому їх часто включають в рецепт.
  8. Вершки для запікання форелі краще вибирати нежирні (10-відсоткові), так як ця риба жирна сама по собі. Однак замінювати вершки молоком не можна: до складу рибних страв часто входять томати, лимони та інші кислі продукти, з-за контакту з якими молоко згорнеться, з вершками ж цієї неприємності не відбудеться.

Форель, запечену у вершках, подають з смаженою картоплею або картопляним пюре, приготованими будь-яким способом рисом і брокколі, овочевим рагу або салатом зі свіжих овочів.

Простий рецепт форелі у вершках, приготовленої в духовці

Склад:

  • тушка форелі – 0,5 кг;
  • вершки 10 % – 0,5 л;
  • панірувальні сухарі – 50 г;
  • лимонний сік – 40 мл;
  • сушений кріп – 5 г (можна замінити 20 г свіжого);
  • сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Почистіть і випатрайте форель. Видаліть зябра і плавники. Промийте тушку, обсушіть серветкою.
  2. Натріть тушку форелі перцем і сіллю, збризніть з усіх боків лимонним соком, посипте панірувальними сухарями.
  3. Покладіть тушку у форму для запікання, залийте вершками.
  4. Духовку розігрійте до 200 градусів. Відправте в неї тушку форелі. Запікайте рибу в вершках 25 хвилин.

Готову форель викладають на тарілку, прикрашають свіжою зеленню і овочами. Вершки, що залишилися у формі, збирають в соусник і подають до риби окремо.

Стейки форелі, запечені в вершках з сиром

Склад:

  • стейки форелі – 0,7-0,8 кг;
  • нежирні вершки – 0,25 л;
  • твердий сир – 100 мл;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • сіль, спеції для риби – на смак.

Спосіб приготування:

  1. У миску вичавіть сік з половини лимона. Змішайте його з вершками.
  2. Дрібно натріть сир, додайте до вершків, збийте продукти віночком.
  3. Форель обробити на стейки. Промийте їх, обсушити кухонним рушником.
  4. Натріть стейки сіллю і комплексної приправою для рибних страв.
  5. Укладіть шматки у форму.
  6. Покрийте рибні стейки підготовленим вершково-сирним соусом.
  7. Відправте блюдо в розігріту до 200 градусів духовку і запікайте 20-25 хвилин. Сир за цей час повинен встигнути підрум’янитися.

Подавайте стейки форелі, приготовані в вершково-сирному соусі, з легким гарніром з овочів або з рисом.

Ціла форель, запечена з овочами у вершках

Склад:

  • форель (дрібна) – 1 кг;
  • вершки – 0,5 л;
  • ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
  • помідори – 0,3 кг;
  • напівтвердий сир – 0,25 кг;
  • сіль, пряні трави – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте тушки, почистивши їх, попатравши і промивши. Відріжте у тушок голови і хвости, зріжте ножицями плавники.
  2. Зсередини і зовні натріть тушки форелі сіллю, обсипте пряними травами.
  3. Покладіть рибу у форму для запікання, залийте вершками.
  4. Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте кільцями або півкільцями. Посипте цибулею рибу.
  5. Помідори наріжте кружальцями, розкладіть їх поверх лука.
  6. Сир подрібніть на тертці. Покрийте продукти сирної стружкою.
  7. Поставте форму в розігріту до 200 градусів духовку. Готуйте страву півгодини.

З помідорами і сиром у вершковому соусі можна робити не тільки тушки форелі, але і її стейки, а також філе. Тоді запікати їх потрібно буде всього 20-25 хвилин.

Філе форелі в вершково–яєчному соусі

Склад:

  • філе форелі – 0,5 кг;
  • вершки – 0,2 л;
  • жовтки сирих курячих яєць – 3 шт.;
  • сіль, чорний мелений перець – за смаком;
  • рослинне масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

  1. Філе форелі наріжте на порційні шматки, натріть їх сіллю і перцем.
  2. Сковороду змажте рослинним маслом. Щоб воно лягло тонким шаром, скористайтесь кулінарної пензлем.
  3. Розігрійте змащену маслом сковороду, викладіть на неї шматки рибного філе, на середньому вогні підрум’яньте їх з двох сторін, приділивши кожній стороні по 1,5-2 хвилини.
  4. Перекладіть обсмажене філе у форму для запікання.
  5. Вершки з’єднайте з яєчними жовтками. Збийте вінчиком, щоб отримати однорідний склад.
  6. Залийте підготовленою сумішшю рибне філе.
  7. Поставте форму в розігріту до 180 градусів духовку, запікайте страва 15-20 хвилин.

Страва, приготована за цим рецептом, виходить ніжним і ситним. Його із задоволенням будуть їсти не тільки дорослі, але і діти.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code