Пиріжки є одним з найпопулярніших видів випічки з кількох причин. Вони смачні, корисні, сытны, їх можна робити з різного виду тіста з різними наповнювачами. Начинка для пиріжків з капустою і яйцем обходиться недорого, і часу на її приготування багато не потрібно. Однак вироби з неї виходять соковитими, ніжними, поживними і подобаються майже всім. Незважаючи на простий склад, яєчно-капустяна начинка для пирогів і пиріжків може бути приготована з кількох рецептами, кожен з яких дозволяє отримати унікальне блюдо.
Зміст:
Особливості приготування
Процес приготування пиріжкової начинку з капусти і яєць не можна назвати складним, але все ж без знання деяких моментів кулінар може виявитися розчарованим результатами своїх праць.
- Начинку для пиріжків можна зробити з будь-якого виду капусти: білокачанної, червонокачанної, цвітної, броколі. Важливо лише, щоб вона не була гнилою або зіпсованою. При виборі для пиріжкової начинки білокачанної капусти варто віддати перевагу овочам пізніх сортів, так як вони більш соковиті.
- Для начинки використовують свіжі, заморожені і квашені овочі. Свіжі необхідно помити, обсушити, подрібнити і відварити до напівготовності, і тільки потім використовувати для приготування начинки. Якщо цього не зробити, овочі можуть не встигнути пропектися раніше, ніж пропечеться тісто, в результаті начинка виявиться твердою, і є наповнені нею пиріжки буде не дуже приємно. Квашену капусту перед приготуванням ретельно промивають, потім тушкують або обсмажують. Це робиться для того, щоб зробити її смак менш кислим. Заморожені овочі можна відварити або протушкувати, не розморожуючи, а після подрібнити.
- Капусту для пиріжкової начинки потрібно нарізати дрібно, тільки тоді випічка вийде ніжною і смачною. Якщо дрібно нашаткувати капусту з допомогою ножа у вас не виходить, можна скористатися спеціальною шатківницею. Майже кожна терка має сторону з двома довгими отворами, вона якраз і призначена для подрібнення капусти.
- Після гасіння капусти зайву рідину зливають, інакше начинка вийде водянистою, размочит тісто.
- Яйця для начинки необхідно зварити круто, остудити, очистити і дрібно порубати ножем. Допускається використання терки. Сирі яйця у капустяну начинку не кладуть.
- Для додання начинці більш приємного смаку її обсмажують на вершковому або рослинному маслі, доповнюють цибулею, морквою, грибами та іншими компонентами, приправляють за смаком.
- Перш ніж викладати начинку на тісто і формувати пиріжки, її потрібно остудити. Інакше тісто розпариться, стане липким і слизьким. На органолептичних властивостях готового блюда це позначиться негативно.
Наповнювач для пиріжків з капусти з яйцями можна зробити ніжним і пікантним, простим або багатокомпонентним. На смак пиріжків позначиться не тільки склад начинки, але і спосіб її приготування. Тільки дотримуючись інструкції, супроводжує конкретний рецепт, вдасться отримати очікуваний результат і не допустити критичних помилок.
Начинка для пиріжків зі свіжої капусти з яйцями
Склад:
- білокачанна капуста – 0,3 кг;
- яйце куряче – 3 шт.;
- ріпчаста цибуля – 100 г;
- вершкове масло – 40 г;
- сіль, спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Капусту помийте, видаливши верхні листки. Розріжте качан на кілька частин, одна з яких буде важити близько 300-350 р. Виріжте качан.
- Дрібно наріжте капусту, покладіть в друшляк. Якщо він недостатньо великий, покладіть в нього половину капусти або навіть менше, тобто скільки увійде.
- У великій каструлі закип’ятіть воду, опустіть в неї друшляк з капустою на 3-5 хвилин. Вийміть друшляк з каструлі, дайте стекти воді, капусту перекладіть в миску. Також відваріть до напівготовності залишилася капусту.
- Ріпчасту цибулю очистіть, дрібно поріжте.
- У глибокій сковороді розтопіть вершкове масло, покладіть в нього цибулю і обсмажте його до м’якості.
- До цибулі перекладіть капусту, перемішайте. Накрийте сковороду кришкою. Варіть капусту на повільному вогні 5-10 хвилин, пару раз її перемішавши.
- Відваріть яйця, остудіть їх, поставивши під струмінь холодної води. Звільніть від шкаралупи, наріжте невеликими кубиками.
- Капусту викладіть назад в миску, підсолити і приправте за смаком. Висипте до неї подрібнені яйця. Перемішайте, намагаючись, щоб яйця розподілилися в овочевий масі рівномірно.
Дочекайтеся, коли начинка остаточно охолоне. Після цього її можна буде використовувати для приготування пиріжків, як смажених, так і печених.
Начинка з квашеної капусти і яєць для пиріжків
Склад:
- квашена капуста – 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля – 100 г;
- морква – 100 г;
- рафінована рослинна олія – 40 мл;
- яйце куряче – 3 шт.
Спосіб приготування:
- Капусту промийте. Якщо вона квасилась, будучи крупно нарізаною, подрібніть її ножем.
- Наскрібши, помийте моркву. Обсушіть її серветкою. Подрібніть на тертці з великими або середніми отворами.
- Цибулину звільніть від лушпиння і дрібно поріжте.
- На сковороді розігрійте олію, покладіть в нього цибулю і моркву. Обсмажте на середньому вогні до золотистого кольору.
- Викладіть до обсмаженою овочам квашену капусту. Зменшіть вогонь. Потушкуйте капусту, періодично помішуючи, протягом 10 хвилин.
- Зварені круто яйця охолодіть під струменем холодної води, очистити. Подрібніть на крупній тертці.
Коли овочі охолонуть, змішайте з яйцями. Після цього начинку для пиріжків можна вважати готовою.
Начинка для пиріжків з цвітної капусти та яєць
Склад:
- цвітна капуста – 0,5 кг;
- зелена цибуля – 100 р;
- яйце куряче – 4 шт.;
- вершкове масло – 40 г;
- сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Наберіть у велику каструлю воду, всипте в неї сіль із розрахунку 10 г на 1 л води, опустіть в соляний розчин цвітну капусту. Потримайте його у воді 20 хвилин. Якщо на поверхню спливуть комахи, видаліть їх замочування в соляному розчині якраз і проводиться для очищення овоча від жучків.
- Розділити капусту на суцвіття і добре їх промийте. Потемнілі або сильно забруднені ділянки зчистите або зріжте.
- Закип’ятіть в каструлі чисту воду, підсолити її. Опустіть у воду підготовлену капусту, поваріть її 7-10 хвилин. Відкиньте на друшляк, щоб вода скла, капуста охолола.
- Дрібно поріжте капусту, покладіть в миску.
- Яйця зваріть круто. Остудивши їх під струменем холодної води, очистити. Наріжте кубиками середньої величини, перекладіть в ємність з кольоровою капустою.
- Помийте зелений лук, обтрусіть його від води. Обсушіть його кухонним рушником. Дрібно поріжте і відправте до решти інгредієнтів.
- Перемішайте капусту, цибулю і яйця.
- Вершкове масло розтопіть на повільному вогні, вилийте в ємність з підготовленими продуктами, перемішайте їх ще раз.
Дочекайтеся, коли начинка з цвітної капусти та яєць охолоне, після чого можете використовувати її за призначенням. Готуючи пиріжкову начинку за даним рецептом, цвітну капусту повністю або частково можна замінити брокколі, завдяки цьому страва набуде новий смак і стане ще корисніше.
Поріжки з капустою і яйцями виходять смачними, соковитими, поживними. Начинку можна зробити з кількох рецептами, кожен з яких має свої переваги. Найчастіше наповнювач для пиріжків роблять з білокачанної капусти, свіжої або квашеної, тому що цей овоч найбільш доступний. Однак можна приготувати пиріжкову начинку і з інших видів капусти, в тому числі з цвітної та броколі.