скільки часу потрібно випікати бісквіт

При якій температурі випікати бісквіт

Бісквітом називається кондитерське тісто і кондитерський «хліб», в основі якого лежить борошно, яйця і цукор. Існує досить багато різновидів бісквіта, але технологія його приготування, структура тесту та готового випеченого виробу завжди залишаються незмінними. Найчастіше бісквіти використовуються в якості основи для таких виробів, як торти, тістечка, складні багатошарові печива, та інших десертів. Здається, немає нічого складного в приготуванні бісквіта, але деякі нюанси все-таки є, і їх неодмінно потрібно дотримуватися. Наприклад, важливо знати, при якій температурі випікати бісквіт і скільки часу.

Час і температура випікання бісквіта

Бісквіт, як правило, не любить високих температур. Тому його печуть наступним чином: протягом перших 30 хвилин бісквіт випікають при температурі 180 градусів, потім її знижують і випікають виріб решту часу при 160 градусах. Зверніть увагу, що для приготування бісквіта потрібно встановлювати режим конвенції. Завдяки цьому температура в духовій шафі стає однаковою на всіх рівнях, що дозволяє випічці рівномірно пропектися.

Що стосується часу приготування бісквіта, то воно суто індивідуально, так як залежить від можливостей духової шафи і товщини кондитерського виробу. У середньому бісквіт випікають від 30 до 60 хвилин. Перевірити готовність бісквіта дуже просто – він повинен зарум’яниться і пружинити при натисканні силіконової лопаткою. Також випічку можна перевірити, проткнув її тонкою дерев’яною паличкою, наприклад зубочисткою. Якщо тісто не прилипає до палички, значить, бісквіт готовий.

Хитрощі приготування бісквіта

На якість і смак бісквіта впливають не тільки температура й час випікання. Також є багато інших тонкощів, не врахувавши яких не вийде спекти смачної випічки.

  1. Для приготування бісквіта обов’язково потрібно використовувати борошно вищого сорту, яка містить високий відсоток клейковини. Перед змішуванням з іншими інгредієнтами борошно необхідно просіяти, щоб позбавити її від можливого сміття і наситити киснем.
  2. Відділити жовтки від білків потрібно дуже акуратно. Якщо білок потрапить навіть невелика частина жовтка, він не зіб’ється належним чином.
  3. Жовтки, перш ніж змішати з цукром, слід потримати в кімнатній температурі. Під час збивання жовтків з цукром останній повинен повністю розчинитися, інакше в бісквіті будуть попадатися хрусткі крупинки. Жовтки ж повинні побіліти.
  4. Білки перед збиванням необхідно потримати в холодильнику протягом 10 хвилин. Потім їх слід помістити в чисту, суху посуд і збивати до тих пір, поки не утвориться пишна біла маса.
  5. Бісквіт вийде пористим, якщо акуратно і поступово вводити збиті білки в суміш з цукру, жовтків і борошна. Утворену суміш можна перемішувати тільки вручну, рухаючись зверху вниз, як би піднімаючи шар за шаром. Пам’ятайте, що тісто не можна довго перемішувати, інакше воно втратить повітряну текстуру.
  6. Бісквіт найкраще випікати в круглій рознімної формі з високими бортиками, що має антипригарне покриття, діаметр 24-26 сантиметрів. Якщо форма з антипригарним покриттям, її досить прожарити. Якщо покриття немає, її можна змастити маслом і застелити пергаментом. Форму, перед тим як у неї буде викладено тісто, слід помістити в холодильник на третину години. Не рекомендується заповнювати форму бісквітним тістом більш ніж на 2/3 її висоти, тому що в процесі випікання бісквіт збільшиться приблизно в 1,5 рази.
  7. Бісквітне тісто не повинне довго стояти. Після переміщення тіста у форму його потрібно відразу ж відправляти в заздалегідь розігріту духовку.
  8. Ні в якому разі перші 25-30 хвилин не можна відкривати духовку, інакше бісквіт осяде, тобто втратить свою пористу структуру.
  9. Готову випічку не потрібно відразу ж вийняти з духовки. Правильніше потримати її у вимкненому духовій шафі ще 10-15 хвилин після приготування.
  10. Щоб бісквіт легко відставало від форми, її потрібно поставити на мокрий рушник на кілька хвилин.

Якщо чітко дотримуватися описані правила, замість сплюсненого коржа у вас вийде смачний, об’ємний бісквіт з пористою ніжною текстурою.

Оцініть статтю!

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Голосів ще немає)
Loading...
Загрузка...

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code