Як зберігати салат олів'є

Скільки часу зберігається олів’є

Олів’є — знаменитий салат, без якого складно собі уявити свята, особливо новорічні. Цей салат був придуманий кухарем з Франції — Люсьєном Олів’є. Він заснував у середині 60-х років 19-го століття в центрі Москви ресторан «Ермітаж». Саме там російські люди вперше і спробували це неймовірне смачне блюдо і відразу ж нарекли його салатом олів’є. Звичайно ж, з того часу салат зазнав безліч змін, але це анітрохи не позначається на його популярності в сучасному світі.

Олів’є готують у великій безлічі сімей, причому часто у великих кількостях. Але так як в ньому присутні швидкопсувні продукти, він швидко стає непридатним для вживання в їжу. Щоб не зіпсувати собі свята і не зашкодити здоров’ю, потрібно правильно зберігати салат олів’є.

Терміни зберігання олів’є

Те, скільки часу салат залишиться свіжим, залежить від двох факторів: де його зберігають і в якому вигляді.

  1. При зберіганні незаправленого салату олів’є в холодильнику терміни його зберігання складають до 24 годин. Заправлений ж салат можна вживати протягом 9-12 годин після приготування. Якщо зберігати незаправленный олів’є при температурі від 2 до 6 градусів, він збережеться 12-18 годин, а якщо від 0 до 3, він може залишитися свіжим до доби. Заправлене страву рекомендується тримати в холодильній камері від -2 до +2 градусів.
  2. Морозильна камера зупиняє процеси псування продуктів, але все ж вона абсолютно не підходить для зберігання салатів, в тому числі і олів’є. Після розморожування салат буде значно відрізнятися від свіжого, причому не тільки смаком і структурою, але і користю. Крім того, такі заправки, як майонез, абсолютно не переносять заморожування. У морозилці лише допускається зберігання порізаних, але не заправлених овочів для салату, причому не більше 3 днів.
  3. Якщо салат олів’є варто при кімнатній температурі, краще не зволікати з його вживанням, так як вже через 3-4 години у страві почне активно розмножуватися патогенна мікрофлора.

Поради по зберіганню салату олів’є

  • Олів’є найкраще зберігається в посуді із скла, порцеляни або кераміки. Інша тара, особливо з алюмінію, неприйнятна.
  • Готову страву слід обов’язково або накрити харчовою фольгою або плівкою. Це вбереже салат від завітрювання. Зверніть увагу, щоб в закритому салаті не накопичувалася волога, рекомендується виконати у фользі або плівці дірочки маленького розміру.
  • Інгредієнти салату для його кращого збереження бажано містити в різній тарі і змішувати їх тільки перед безпосереднім вживанням в їжу. Сіль і майонез також потрібно вводити перед подачею до столу.
  • Відварені овочі, необхідні для олів’є, найправильніше різати в салат тільки після повного охолодження, інакше вони прискорять псування ковбаси і яєць.
  • Для салату слід використовувати тільки свежесваренные яйця і очищати їх від шкаралупи перед введенням в блюдо.
  • Ріпчасту цибулю надає олів’є специфічний смак. Щоб цього уникнути, цибулю краще додавати в салат перед подачею на стіл. Щоб повністю позбавитися від характерної цибулевої гіркоти можна обдати овоч, помістивши його в порізаному вигляді в друшляк, окропом. Також у цій справі добре допомагає яблучний оцет. У ньому слід вимочити нарізану ріпчасту цибулю чверть години.

Як визначити, чи зіпсувався олів’є

Існує три аспекти, завдяки яким можна з легкістю визначити непридатність салату олів’є в їжу.

  1. В першу чергу потрібно звернути увагу на зовнішній вигляд салату. Салат з вичерпаним терміном придатності набуває зайву вологу, тобто стає водянистим. Також варто звернути увагу на майонез. У зіпсованому страві він стає прозорим і втрачає властиву йому структуру.
  2. Запах — ще один критерій оцінки свіжості олів’є. Якщо страва має чітко виражений запах яєць, значить, воно зіпсувалося.
  3. Також зіпсований салат можна визначити за смаком. В першу чергу олів’є з вичерпаним терміном зберігання видають такі продукти, як яйця і ковбаса. Мариновані або консервовані огірки теж видають несвіжість страви — вони стають надмірно кислими.

Впровадивши описані поради, ви завжди зможете насолоджуватися смачним свіжим салатом олів’є. Інакше кажучи, завдяки їм сімейне торжество пройде успішно і не закінчиться масовим розладом шлунка.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code