Як зберігати вінегрет

Скільки зберігається вінегрет

Вінегрет – страва з овочів, яке високо цінується за свої смакові якості, а також за доступність інгредієнтів, що входять до нього, і простоту приготування. Класичний рецепт цього салату включає в себе відварені в мундирі морква, буряк і картопля, свіжий ріпчаста цибуля, солоні огірки і квашену капусту. Суміш з овочів заправляється 3-6%-м оцтом і рослинним маслом. За рахунок основних інгредієнтів вінегрет містить в собі безліч корисних речовин. Єдиним мінусом салату є те, що він швидко псується. Якщо неправильно його зберігати і не знати терміни придатності, можна собі нашкодити.

Терміни зберігання вінегрету

Як вже говорилося вище, вінегрет – це швидкопсувний продукт. З цієї причини його рекомендується з’їдати в свежеприготовленном вигляді, тобто протягом декількох годин після приготування. Якщо ж ви вирішили приготувати велику порцію салату, то термін його зберігання в холодильнику при температурі від +2 до +4 градусів не повинен перевищувати 48 годин. При кімнатній температурі її максимальний час зберігання становить 5-6 годин. Від заморозки в морозилці краще відмовитися, так як такий спосіб зберігання салату тільки зіпсує його смак і структуру. Варто відзначити, що на термін придатності салату впливає те, які заправки і інгредієнти в ньому містяться, і то, коли їх додають.

  1. Вінегрет, що складається тільки з свіжих, тушкованих, печених або варених овочів, тобто не містить ні заправки, ні солінь, може зберігатися протягом доби.
  2. При додаванні заправки (соусу, олії, оцту, лимонного соку і т. д.) і солоних огірків з квашеною капустою термін придатності салату знижується до 12 годин.
  3. Якщо у вінегреті присутні такі компоненти, як варене м’ясо, риба або птах, він залишиться свіжим протягом 12 годин.

Рекомендації по зберіганню вінегрету

  • Вінегрет буде довше залишатися свіжим, якщо його готувати в глибокій посуді з матеріалів, таких як: фарфор, скло і кераміка. Від емальованих, пластикових, алюмінієвих тар і тар з нержавіючої сталі необхідно відмовитися – в них процеси окислення продуктів прискорюються.
  • Оптимальніше всього при приготуванні вінегрету додавати заправку, солоні продукти і сіль безпосередньо перед вживанням страви. Іншими словами, зберігайте відварні овочі та цибулю в одній ємності, а солоні – в іншій. Причому соління в нарізаному вигляді, тобто солоні огірки і квашену капусту, бажано зберігати в різних шальках і залити їх розсолом.
  • Якщо вам не подобається характерний присмак цибулі у вінегреті, його рекомендується, як і соління, додавати перед подачею до столу.

Поради з приготування вінегрету

  • Самим смачним і корисним вважається той вінегрет, який тільки що приготували. Тому, щоб завжди є свіжий, недавно нарізаний салат, краще відварити овочі заздалегідь, дати їм охолонути, а потім прямо в шкірці розмістити по поліетиленовим пакетам. З пакетів обов’язково потрібно випустити повітря і міцно їх зав’язати. У такому вигляді варені овочі можуть зберігатися близько 5-7 днів. Протягом зазначеного терміну ви завжди зможете нарізати необхідну порцію вінегрету і вжити його свіжим. Також непогано зберігаються овочі, які запікаються в духовці або на грилі без використання масла.
  • Якщо сам вінегрет заморожувати категорично не рекомендується, його складові добре переносять заморожування. Щоб підготувати «напівфабрикат» до заморожування, роблять наступне: картопля, морква і буряк миють, очищають від шкірки і нарізають у формі кубиків. Потім овочі підсушують при кімнатній температурі приблизно 2-3 години. Щоб картопля не став темним, його потрібно збризнути невеликою кількістю лимонного соку. Потім кубики овочів викладають у герметично закриваються пакети, причому обов’язково невеликими порціями і відправляють в морозильну камеру. У перші дні заморожені кубики слід гарненько кілька разів струсити, щоб вони не перетворилися в грудку. Коли захочеться приготувати вінегрет, залишиться лише відварити заморожені кубики овочів, додати інші інгредієнти і заправку. Але врахуйте, що такий салат буде менш багатим на вітаміни, так як при заморожуванні руйнуються багато корисні речовини.
  • При зберіганні вінегрет набуває непрезентабельний вигляд. Щоб цього уникнути, потрібно окремо вводити не тільки соління, але і буряк. Вона не буде заветриваться, якщо її трохи скропити рослинним маслом.
  • Ніколи не переборщуйте з заправкою салату. Її потрібно додавати стільки, скільки овочі можуть увібрати без залишку.
  • При заправці вінегрету краще віддавати перевагу нерафінованій олії. В ньому дві переваги – воно набагато корисніше рафінованої, плюс до того ж володіє консервуючими властивостями.

При щонайменшому сумніві в якості вінегрету відразу ж утилізуйте продукт, щоб не піддавати здоров’я зайвому ризику.

Оцініть статтю!

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Голосів ще немає)
Loading...
Загрузка...

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code