тунець корисні властивості

Тунець: користь і шкода свіжої та консервованої риби

Морський тунець – рибка смачна і дуже корисна, якщо вибирати її правильно. Рецептів приготування тунця існує безліч. Риба володіє красивою червоною м’якоттю, а характерний болотистий присмак і запах у неї повністю відсутні. Деякі гурмани в Європі навіть називають цю рибу «морським курчам» за ніжний і приємний смак. До складу риби входить більше 25% білка, і це робить її однією з найбільш корисний у своєму роді.

Лікувальні і корисні властивості тунця

Правильно обрана риба допоможе підтримати здоров’я, подарує організму безліч важливих речовин і ферментів, а також захистить від розвитку різних захворювань при регулярному вживанні. Самі корисні властивості тунця:

  1. Захищає людський організм від розвитку серцевих і судинних патологій. До складу рибки входить безліч корисних жирних кислот, які благотворно впливають на всю серцево-судинну систему, сприяють розщепленню шкідливого холестерину та нормалізують кровообіг.
  2. Корисна риба і для мозкової активності, тому люди розумової праці повинні вживати тунець хоча б 1 раз в 2 тижні.
  3. Користь і шкода тунця при наявності різних алергій у медиків викликають суперечливі думки, але вважається, що риба допомагає позбутися від дерматитів та інших шкірних алергічних висипань.
  4. У складі риби зовсім немає вуглеводів, якщо вона приготована без масла. Це робить страву на основі такого м’яса корисним для людей з діабетом будь-якого типу.
  5. Ще одна важлива особливість м’яса – профілактика онкологічних захворювань. До складу входять ферменти, пригнічують активність вільних радикалів, які активують ріст пухлин.
  6. Впливає рибка і на емоційний стан людини, тому рекомендована до вживання при зниженому настрої, невротичних розладах і різних формах депресії.
  7. Тунець допомагає боротися з токсинами в печінки, виводить їх і нормалізує вироблення корисних ферментів в цьому органі.
  8. Активні речовини в молекулярному складі риби прекрасно позначаються на красу волосся, шкіри та нігтів.
  9. Допомагає склад продукту впоратися і з високим тиском, а також захищає кістки літніх людей від остеопорозу та інших захворювань кісткової системи.
  10. До складу продукту входить велика кількість вітаміну А, який допомагає стримувати процеси старіння і зміцнює імунітет, а також вітамін B1, нормалізують метаболізм. Завдяки такому складу тунець вважається цінним продуктом в процесі схуднення.
  11. Нормалізує м’ясо і стан репродуктивної сфери чоловіків та жінок.
  12. Входить до складу білок також корисний під час дієти, входить до складу меню спортсменів різних спрямувань.

Важливо! Тунець не схильний до зараження паразитами і гельмінтами, і таке якість значно підвищує його корисні властивості.

Використання в кулінарії

Невисока калорійність тунця дозволяє використовувати цей продукт складанні практично будь-якого меню (крім вегетаріанського хіба що). Свіже філе риби готують різними способами. Воно підходить і для запікання, і для приготування супів, і для смаження. Потрібно лише правильно дотримуватися технологію приготування, тому що інгредієнт відрізняється високою чутливістю до температури, і при найменшому перетриманні на вогні він може стати жорстким і несмачним.

Володіє тунець і високою поживністю, тому насититися ним можна дуже швидко, зовсім без шкоди для фігури. Зберігає свій чудовий аромат ця рибка як в холодному, так і в гарячому вигляді. Тому з нього часто роблять теплі і холодні салати, різні закуски, домашні консерви і паштети.

Унікальним чином використовують і свіжий консервований тунець для приготування різних соусів. У Японії він служить незамінною частиною суші, в Італії з нього обожнюють готувати карпаччо (за основу беруть свіже філе, злегка його обсмажують). Тонкі шматочки тунця йдуть в сендвічі і піци. Ось приклад одного з рецептів приготування тунця — смачні сендвічі на ланч або обід:

  • на дві банки консервованого тунця підготуйте 1 головку солодкої червоної цибулі, пучок зеленої, трохи майонезу, 2 ложки гірчиці, 1 великий огірок, яблуко, селера, 2 яйця і трохи зеленого салату;
  • підготуйте з улюбленого хлібця парна кількість тостів;
  • наріжте всі компоненти, крім салату;
  • покладіть на один шматок хліба лист салату, зверху — суміш з тунцем і овочами, накрийте другим скибочкою.

Можна приготувати ніжний і корисний суп з тунця:

  • на 200 г свіжої риби підготуйте ложку вершкового масла, цибулина, 100 г селери, 200 г картоплі, моркву, 0,75 л молока, 50 г борошна;
  • наріжте овочі кубиками, цибулю на вершковому маслі до золотистої скоринки доведіть на сковороді;
  • додайте до цибулі моркву, селеру і картоплю, смажте 5-8 хвилин;
  • перекласти овочі в каструлю, залити водою, додати 2-3 ложки молочка;
  • довести до кипіння, а залишки молока змішати з борошном;
  • влити суміш молока в суп, варити до повної готовності овочів, потім посолити і подати з зеленню.

Таким чином, способів використання тунця в кулінарії дуже багато, унікальний смак цієї риби сумісний практично з будь-якими овочами, макаронами, тестом, чудово відчуває себе і в супах, і в домашніх заготовках.

Чи може бути від тунця шкода?

Будь-яка морська риба таїть в собі деяку небезпеку. Тунець, користь і шкоду якого в більшості випадків непорівнянні, однак, може завдати шкоди. Слід остерігатися вживання м’яса занадто великих особин, оскільки у них можуть накопичуватися за тривалу життя важкі метали – ртуть та інші небезпечні речовини.

Важливо! Найбільшої шкоди можуть заподіяти консерви, якщо вони оброблені неправильним чином, але про їх виборі трохи нижче!

Не можна їсти тунець вагітним і годуючим матерям, а також маленьким дітям. При наявності алергії на яку-небудь рибу тунця слід вводити в меню маленькими порціями – по 20-30 г, потім слід спостерігати за реакцією організму.

При виборі свіжого тунця слід звертати увагу на м’ясо. Якщо на ньому є темні плями, від такої продукції краще відмовитися. Свіже м’ясо швидко втрачає свої властивості, тому краще вибирати продукт, «одягнений» у вакуумний пакет.

Консервований тунець

У консервованому тунці користь і шкода теж присутні у визначених пропорціях». Однак правильна риба зберігає всі свої вітаміни в процесі консервації. Консервоване м’ясо продається в двох видах: у власному соку або олії. Перевагу слід віддавати першої різновиди консервів, так як у них менше жиру і непотрібних вуглеводів.

Консервований тунець відмінно поєднується з овочами і різними соусами, приправами, як і свіжа риба. Кількість жирних кислот трохи знижено, але вони все одно залишаються в складі в необхідній кількості.

Калорійність продукту

Калорійність тунця консервованого і свіжого дещо відрізняється. Філе свіжої рибки в середньому містить 139 ккал на 100 р. Консерви ж будуть відрізнятися за способом приготування. Так, калорійність тунця у власному соку становить не більше 96 ккал на 100 г, а жирний тунець в олії міститиме майже 200 кілокалорій.

Білків на 100 г тунця міститься 24,4 г (свіжий), трохи менше – у консервованому. Корисних жирів – не більше 4,6 р.

Як вибрати консерви з тунця?

Перед походом у магазин слід запам’ятати кілька нескладних правил за вибором консервованого тунця:

  1. Як тільки ви берете баночку в руки, необхідно відразу ж оцінити її якість. Якщо це європейський виробник, то на бічних поверхнях не повинно бути ніяких швів. Шви служать джерелом виникнення непотрібної іржі і окислення, яке може проникнути всередину і зіпсувати консерви. Деформовані банки сприяють зміні якості вмісту з-за тиску.
  2. Дата – один з найважливіших моментів у виборі консервованого тунця. Вона повинна бути видавлений в момент внесення продукту в банку, тобто цифри та маркування повинні бути виконані зсередини. Якщо на банку нанесений штрих-код у вигляді дати, це повинно насторожити покупця (при терті пальцем він не повинен стиратися). Обов’язково у маркуванні повинна бути буква «Р», це говорить про те, що в банку міститься риба, а не що-небудь інше. Якщо такої літери немає, то, відкривши банку, ви можете натрапити на неймовірні речі…
  3. Консервація тунця безпосередньо в банку відбувається протягом 3 місяців. Тобто, під час покупки банку повинна бути «старше» зазначеного терміну. Тільки тоді м’ясо набуває ніжний смак і виділяє необхідні терміни.
  4. Банку з тунцем не повинна сильно булькати. Вона повинна бути повністю заповнена м’ясом. Чим більше сплеску вологи ви чуєте, тим менше в упаковці риби.
  5. Хороші консерви повинні відповідати ГОСТу. До складу такої баночки не входить нічого, крім риби та солі. Іноді виробник додає перець.
  6. Ідеальні консерви повинні мати напис «альбакор». Це порода білого тунця, який вважається найбільш корисним і смачним. Присутність такого маркування гарантує вам купівлю цього тунця, а не підробки.
  7. Справжній тунець мешкає в основному в теплих водах, ідеальні місця для вилову знаходяться недалеко від Італії, Іспанії та Японії. Тунець з Таїланду і Сейшельських островів не володіє достатньою якістю. Нерідко в таких консервах міститься темне м’ясо, яке європейські виробники не дозволяють собі додавати в продукт. Консерви російського виробництва виготовляються з заморожених інгредієнтів.
  8. Найчастіше хороші виробники закладають тунця цілісним шматком в банку, так як риба ця досить значних розмірів (до 5 м у довжину). Кісток повинно бути дуже мало, або вони повністю відсутні. М’ясо відрізняється великими волокнами. Якщо ви бачите в банці маленькі шматочки і розшароване м’ясо, то навряд чи перед вами тунець. Або якість його залишає бажати кращого.

І ще одне важливе зауваження: якщо є можливість, то завжди вживайте тунець у свіжому вигляді. Консерви в Україні їсти краще не частіше 1-2 раз на кілька місяців, так як правила їх зберігання, ні натуральність і справжність не можуть гарантуватися навіть усіма необхідними маркуванням на банках.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code