Морський тунець – рибка смачна і дуже корисна, якщо вибирати її правильно. Рецептів приготування тунця існує безліч. Риба володіє красивою червоною м’якоттю, а характерний болотистий присмак і запах у неї повністю відсутні. Деякі гурмани в Європі навіть називають цю рибу «морським курчам» за ніжний і приємний смак. До складу риби входить більше 25% білка, і це робить її однією з найбільш корисний у своєму роді.
Зміст:
Лікувальні і корисні властивості тунця
Правильно обрана риба допоможе підтримати здоров’я, подарує організму безліч важливих речовин і ферментів, а також захистить від розвитку різних захворювань при регулярному вживанні. Самі корисні властивості тунця: 
- Захищає людський організм від розвитку серцевих і судинних патологій. До складу рибки входить безліч корисних жирних кислот, які благотворно впливають на всю серцево-судинну систему, сприяють розщепленню шкідливого холестерину та нормалізують кровообіг.
- Корисна риба і для мозкової активності, тому люди розумової праці повинні вживати тунець хоча б 1 раз в 2 тижні.
- Користь і шкода тунця при наявності різних алергій у медиків викликають суперечливі думки, але вважається, що риба допомагає позбутися від дерматитів та інших шкірних алергічних висипань.
- У складі риби зовсім немає вуглеводів, якщо вона приготована без масла. Це робить страву на основі такого м’яса корисним для людей з діабетом будь-якого типу.
- Ще одна важлива особливість м’яса – профілактика онкологічних захворювань. До складу входять ферменти, пригнічують активність вільних радикалів, які активують ріст пухлин.
- Впливає рибка і на емоційний стан людини, тому рекомендована до вживання при зниженому настрої, невротичних розладах і різних формах депресії.
- Тунець допомагає боротися з токсинами в печінки, виводить їх і нормалізує вироблення корисних ферментів в цьому органі.
- Активні речовини в молекулярному складі риби прекрасно позначаються на красу волосся, шкіри та нігтів.
- Допомагає склад продукту впоратися і з високим тиском, а також захищає кістки літніх людей від остеопорозу та інших захворювань кісткової системи.
- До складу продукту входить велика кількість вітаміну А, який допомагає стримувати процеси старіння і зміцнює імунітет, а також вітамін B1, нормалізують метаболізм. Завдяки такому складу тунець вважається цінним продуктом в процесі схуднення.
- Нормалізує м’ясо і стан репродуктивної сфери чоловіків та жінок.
- Входить до складу білок також корисний під час дієти, входить до складу меню спортсменів різних спрямувань.
Важливо! Тунець не схильний до зараження паразитами і гельмінтами, і таке якість значно підвищує його корисні властивості.
Використання в кулінарії
Невисока калорійність тунця дозволяє використовувати цей продукт складанні практично будь-якого меню (крім вегетаріанського хіба що). Свіже філе риби готують різними способами. Воно підходить і для запікання, і для приготування супів, і для смаження. Потрібно лише правильно дотримуватися технологію приготування, тому що інгредієнт відрізняється високою чутливістю до температури, і при найменшому перетриманні на вогні він може стати жорстким і несмачним.
Володіє тунець і високою поживністю, тому насититися ним можна дуже швидко, зовсім без шкоди для фігури. Зберігає свій чудовий аромат ця рибка як в холодному, так і в гарячому вигляді. Тому з нього часто роблять теплі і холодні салати, різні закуски, домашні консерви і паштети.
Унікальним чином використовують і свіжий консервований тунець для приготування різних соусів. У Японії він служить незамінною частиною суші, в Італії з нього обожнюють готувати карпаччо (за основу беруть свіже філе, злегка його обсмажують). Тонкі шматочки тунця йдуть в сендвічі і піци. Ось приклад одного з рецептів приготування тунця — смачні сендвічі на ланч або обід:
- на дві банки консервованого тунця підготуйте 1 головку солодкої червоної цибулі, пучок зеленої, трохи майонезу, 2 ложки гірчиці, 1 великий огірок, яблуко, селера, 2 яйця і трохи зеленого салату;
- підготуйте з улюбленого хлібця парна кількість тостів;
- наріжте всі компоненти, крім салату;
- покладіть на один шматок хліба лист салату, зверху — суміш з тунцем і овочами, накрийте другим скибочкою.
Можна приготувати ніжний і корисний суп з тунця:
- на 200 г свіжої риби підготуйте ложку вершкового масла, цибулина, 100 г селери, 200 г картоплі, моркву, 0,75 л молока, 50 г борошна;
- наріжте овочі кубиками, цибулю на вершковому маслі до золотистої скоринки доведіть на сковороді;
- додайте до цибулі моркву, селеру і картоплю, смажте 5-8 хвилин;
- перекласти овочі в каструлю, залити водою, додати 2-3 ложки молочка;
- довести до кипіння, а залишки молока змішати з борошном;
- влити суміш молока в суп, варити до повної готовності овочів, потім посолити і подати з зеленню.
Таким чином, способів використання тунця в кулінарії дуже багато, унікальний смак цієї риби сумісний практично з будь-якими овочами, макаронами, тестом, чудово відчуває себе і в супах, і в домашніх заготовках.
Чи може бути від тунця шкода?
Будь-яка морська риба таїть в собі деяку небезпеку. Тунець, користь і шкоду якого в більшості випадків непорівнянні, однак, може завдати шкоди. Слід остерігатися вживання м’яса занадто великих особин, оскільки у них можуть накопичуватися за тривалу життя важкі метали – ртуть та інші небезпечні речовини.
Важливо! Найбільшої шкоди можуть заподіяти консерви, якщо вони оброблені неправильним чином, але про їх виборі трохи нижче!
Не можна їсти тунець вагітним і годуючим матерям, а також маленьким дітям. При наявності алергії на яку-небудь рибу тунця слід вводити в меню маленькими порціями – по 20-30 г, потім слід спостерігати за реакцією організму.
При виборі свіжого тунця слід звертати увагу на м’ясо. Якщо на ньому є темні плями, від такої продукції краще відмовитися. Свіже м’ясо швидко втрачає свої властивості, тому краще вибирати продукт, «одягнений» у вакуумний пакет.
Консервований тунець
У консервованому тунці користь і шкода теж присутні у визначених пропорціях». Однак правильна риба зберігає всі свої вітаміни в процесі консервації. Консервоване м’ясо продається в двох видах: у власному соку або олії. Перевагу слід віддавати першої різновиди консервів, так як у них менше жиру і непотрібних вуглеводів.
Консервований тунець відмінно поєднується з овочами і різними соусами, приправами, як і свіжа риба. Кількість жирних кислот трохи знижено, але вони все одно залишаються в складі в необхідній кількості.
Калорійність продукту
Калорійність тунця консервованого і свіжого дещо відрізняється. Філе свіжої рибки в середньому містить 139 ккал на 100 р. Консерви ж будуть відрізнятися за способом приготування. Так, калорійність тунця у власному соку становить не більше 96 ккал на 100 г, а жирний тунець в олії міститиме майже 200 кілокалорій.
Білків на 100 г тунця міститься 24,4 г (свіжий), трохи менше – у консервованому. Корисних жирів – не більше 4,6 р.
Як вибрати консерви з тунця?
Перед походом у магазин слід запам’ятати кілька нескладних правил за вибором консервованого тунця:
- Як тільки ви берете баночку в руки, необхідно відразу ж оцінити її якість. Якщо це європейський виробник, то на бічних поверхнях не повинно бути ніяких швів. Шви служать джерелом виникнення непотрібної іржі і окислення, яке може проникнути всередину і зіпсувати консерви. Деформовані банки сприяють зміні якості вмісту з-за тиску.
- Дата – один з найважливіших моментів у виборі консервованого тунця. Вона повинна бути видавлений в момент внесення продукту в банку, тобто цифри та маркування повинні бути виконані зсередини. Якщо на банку нанесений штрих-код у вигляді дати, це повинно насторожити покупця (при терті пальцем він не повинен стиратися). Обов’язково у маркуванні повинна бути буква «Р», це говорить про те, що в банку міститься риба, а не що-небудь інше. Якщо такої літери немає, то, відкривши банку, ви можете натрапити на неймовірні речі…
- Консервація тунця безпосередньо в банку відбувається протягом 3 місяців. Тобто, під час покупки банку повинна бути «старше» зазначеного терміну. Тільки тоді м’ясо набуває ніжний смак і виділяє необхідні терміни.
- Банку з тунцем не повинна сильно булькати. Вона повинна бути повністю заповнена м’ясом. Чим більше сплеску вологи ви чуєте, тим менше в упаковці риби.
- Хороші консерви повинні відповідати ГОСТу. До складу такої баночки не входить нічого, крім риби та солі. Іноді виробник додає перець.
- Ідеальні консерви повинні мати напис «альбакор». Це порода білого тунця, який вважається найбільш корисним і смачним. Присутність такого маркування гарантує вам купівлю цього тунця, а не підробки.
- Справжній тунець мешкає в основному в теплих водах, ідеальні місця для вилову знаходяться недалеко від Італії, Іспанії та Японії. Тунець з Таїланду і Сейшельських островів не володіє достатньою якістю. Нерідко в таких консервах міститься темне м’ясо, яке європейські виробники не дозволяють собі додавати в продукт. Консерви російського виробництва виготовляються з заморожених інгредієнтів.
- Найчастіше хороші виробники закладають тунця цілісним шматком в банку, так як риба ця досить значних розмірів (до 5 м у довжину). Кісток повинно бути дуже мало, або вони повністю відсутні. М’ясо відрізняється великими волокнами. Якщо ви бачите в банці маленькі шматочки і розшароване м’ясо, то навряд чи перед вами тунець. Або якість його залишає бажати кращого.
І ще одне важливе зауваження: якщо є можливість, то завжди вживайте тунець у свіжому вигляді. Консерви в Україні їсти краще не частіше 1-2 раз на кілька місяців, так як правила їх зберігання, ні натуральність і справжність не можуть гарантуватися навіть усіма необхідними маркуванням на банках.
