Цибуля — неймовірно корисна овочева культура, бо містить у своєму складі безліч вітамінів. Але з-за того, що він володіє специфічним смаком, не всі люблять його є, до того ж не в кожній страві прийнятна гіркоту цибулі. Так як же бути в такому випадку? Виявляється, вихід є! Існує кілька способів, які допоможуть прибрати гіркоту з цибулі, одночасно зберігаючи його корисні властивості.
Чому гірчить цибуля
Це може здатися дивним, але в цибулі міститься приблизно така ж кількість цукру в процентному співвідношенні, як і в кавуні. Але чому ж, незважаючи на це, він все одно має гіркий смак? Насправді все дуже просто. Причина цього криється у складі овоча. Цукру, що містяться в цибулі, перебиваються іншими речовинами — глікозидами та ефірними маслами. Саме за рахунок цих компонентів цибулю і набуває настільки гострий смак і різкуватий запах. Те, наскільки гірким вийде урожай цибулі, залежить від декількох факторів.
- По-перше, впливає те, якою посадили сорт. В солодких сортах (Глобо, Кампілло, Чорний принц, Эксибишен, Юконт та ін) практично немає гостроти і гірчинки.
- Не менш вагому роль у цьому питанні відіграють добрива. Для того щоб знизити гостроту цибулі, рекомендується використовувати фосфорні добрива. Просто зменшіть дозу суперфосфату, яка рекомендована, в 1,5 рази, і врожай цибулі буде не таким гірким.
- Неправильний полив — ще одна причина гіркотицибулі Для цибулі важливо, щоб у ґрунті була достатня кількість вологи, інакше він починає накопичувати більше сухих речовин, тому і стає гірким. Тому, якщо стоїть посуха, бажано поливати овоч хоча б раз на тиждень.
- Час збору цибулі теж може стати причиною того, що він дуже гіркий. Восени в луці максимум ефірних масел, тому збирайте урожай влітку, якщо хочете, щоб овоч був солодший.
Якщо потрібен цибулю з менш різким смаком, при виборі звертайте увагу на його форму. В довгастих цибулинах великого розміру менше гіркоти, ніж у плоских.
Способи прибрати гіркоту з цибулі
- Очистивши цибулю, дрібно її нашаткуйте або поріжте півкільцями. Потім перекладіть овоч в посуд і залийте окропом. Через 2-3 хвилини цибулю слід перекласти в сито і промити холодною проточною водою.
- Подрібніть цибулю і викладіть її в ємність з сольовим розчином. Сольовий розчин готується в таких пропорціях: на 1 літр води повинна припадати столова ложка солі. Якщо цибулі багато, можна додати столову ложку солі з гіркою. В отриманому розчині потримайте цибулю протягом 15 хвилин, а потім промийте холодною водою, використовуючи друшляк.
- Нарізаний на шматочки цибулю помістити в мікрохвильову піч. Для того щоб цибуля втратив гіркоту, досить прогріти його в мікрохвильовій печі на середній потужності протягом 10 секунд.
- Маринування також відмінно усуває з ріпчастої цибулі гіркоту. Для цього потрібно додати в блюдо з подрібненим овочем по дрібці цукру і солі, лимонну кислоту на кінчику ножа або столову ложку лимонного соку, склянку кип’яченої води кімнатної температури. В отриманій суміші лук повинен знаходитися чверть години. Діставши з маринаду, промийте цибулю постигла кип’яченою водою. Замість зазначеного маринаду можна скористатися оцтом. Нарізану цибулю змішати з невеликою кількістю води і столовою ложкою яблучного оцту. Через 10-15 хвилин цибулю слід промити. Такий спосіб хороший тим, що, крім усунення гіркоти, надає луку додатковий смак і робить його хрустким.
- Пасерування теж надійний метод позбавити цибуля від специфічної гіркоти. Наріжте цибулю необхідними шматочками і обсмажте його на рослинному маслі до тих пір, поки він не стане прозорим. Пасерувати цибулю на середньому вогні.
Солодкі сорти ріпчастої цибулі, перш ніж піддавати одному з перерахованих способів, спочатку потрібно спробувати. Вони гірчать значно менше, ніж інші сорти, тому, можливо, влаштують вас своїм смаком.
За допомогою представлених рад не складе труднощів прибрати з цибулі неприємну гіркоту, яка здатна зіпсувати смак страви. Завдяки їм цибуля буде не тільки корисним, але і смачним.