Як варити рис для суші

Як варити рис для ролів

Японська кухня знаходить серед наших співвітчизників все більше і більше шанувальників. До числа найбільш популярних в нашій країні азіатських страв належать роли і суші, смак яких знайомий майже кожному жителю нашої країни, навіть тим, хто жодного разу не бував в Країні висхідного сонця. Готові роли можна придбати майже в будь-якому великому магазині за доступною ціною, але той, хто пробував подібні страви, майже напевно не захоче повторення цього експерименту, так як недорогі роли з супермаркету рідко виявляються по-справжньому смачними. Той же, хто їв роли в суші-барі або японському ресторані, найчастіше стає великим любителем цього страви. Однак у зазначених закладу страви коштують недешево, і далеко не кожен може дозволити собі купувати їх регулярно. Виходом є приготування страв японської кухні в домашніх умовах, тим більше, що необхідні для цього інгредієнти давно перестали бути дефіцитом. Результат кулінарної творчості буде прямо залежати від того, наскільки вдасться правильно приготувати рис. Він повинен бути клейким і смачним. Дізнавшись, як варити рис для ролів і суші, ви зможете балувати себе і рідних улюбленими стравами японської кухні так часто, як захочете.

Особливості приготування

Для суші та ролів рис готується не зовсім так, як для інших страв. Отримати очікуваний результат неможливо, якщо не знати всіх тонкощів технології або порушувати ці правила.

  1. Перш ніж приступити до приготування рису для ролів або суші, потрібно правильно його вибрати. Якщо ви візьмете японський рис, то вам не доведеться шкодувати про це виборі — цей продукт ідеально підходить для вищезгаданих страв. Однак японський рис зазвичай коштує дорого, і для ролів підходить не тільки він. Більшість сортів круглозерного рису містять значну кількість крохмалю, який робить їх клейкими, і вони підходять для приготування суші, ролів та інших страв японської кухні. Найбільш ощадливий варіант — придбати краснодарський круглий рис.
  2. Певну роль відіграє і характер обробки рисової крупи. Для ролів підійде шліфований рис і не підійде пропарений.
  3. При купівлі рису варто звертати увагу на його якість. Для ролів підходить тільки непрозорий рис білого кольору, округлої форми. Він не повинен мати відколів і темних плям. Розмір крупинок повинен бути приблизно однаковою, інакше ви маєте справу з неякісним продуктом, і як він поведе себе при варінні, передбачити неможливо.
  4. Перед приготуванням рис потрібно промити. Японці вважають, що його потрібно промивати в семи водах. Насправді значення має не кратність процедур, а їх результативність. Якщо ви бачите, що вода після промивання в ній рису залишається прозорою, ви домоглися потрібного результату. Крупинки, спливають на поверхню, треба видаляти — японці вважають їх неякісними.
  5. Після промивання рис залишають в мисці без води на 45-60 хвилин. За цей час крупинки встигають ввібрати залишилася на них вологу і обсохнути.
  6. При варінні рису для суші важливо дотримувати правильні пропорції рису і води. Рідини беруть на 20-25 % більше за обсягом, ніж крупи. Так, якщо відміряти рис склянкою ємністю 200 мл, то води буде потрібно 240-250 мл В склянці зазначеного обсягу міститься близько 180-200 г рису, так що підраховувати зручно. Краще взяти трохи менше води, ніж перелити її, а якщо води не буде вистачати, її можна долити в кінці приготування, заздалегідь нагріваючи її до кипіння.
  7. Готовий рис у гарячому вигляді заправляють сумішшю рисового оцту, цукру і солі. Тільки після цього його можна остуджувати і використовувати для приготування ролів. Зазвичай на склянку сухого рису беруть 2 столові ложки рисового оцту, чайну ложку солі і 1-2 чайні ложки цукру. Заправку підігрівають до повного розчинення цукру і солі, використовують її теж гарячої.
Читайте також:  Рецепти дуже смачної маринованої скумбрії в домашніх умовах, фото

Рис для ролів можна зварити не тільки в каструлі, але і в пароварці, мультиварці.

Час варіння

Якщо рис для ролів не доварити, він буде жорстким і несмачним. Але переварити його не менш небезпечно: добре разварившийся рис перестає бути клейким, не тримає форму, так що зліплені з нього роли будуть розвалюватися. Щоб не допустити помилок, потрібно знати, скільки варити рис для страв японської кухні.

  • У каструлі рис для ролів варять 10-15 хвилин і стільки ж настоюють під кришкою, вже знявши з вогню. Якщо рис сипати в киплячу воду, варити його потрібно трохи довше (12-15 хвилин), якщо заливати холодною водою і доводити до готовності, то вистачить і 10 хвилин після закипання води. Більш правильним вважається перший метод.
  • В мультиварці рис для ролів готують 15-20 хвилин в залежності від потужності агрегату. У перший раз краще встановити 15 хвилин, а після при необхідності скоригувати час.
  • У пароварці рис для ролів варять 20-25 хвилин. Час також залежить від особливостей конкретної моделі. Оптимальний варіант теж обчислюється експериментальним шляхом.

Зварений в мультиварці або пароварці рис викладають в миску або каструлю, загортають і залишають на 15 хвилин.

Класичний рецепт приготування рису для ролів в каструлі

Склад:

  • рис — 0,2 кг;
  • вода — 0,25 л;
  • водорость норі — 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Рис переберіть, промийте кілька разів, до прозорої води. Злив останню порцію води, залиште на 45 хвилин.
  2. У каструлю покладіть лист норі, залийте водою.
  3. Поставте каструлю на повільний вогонь.
  4. Як тільки вода почне закипати, вийміть норі. Всипте в каструлю рис.
  5. Накрийте каструлю щільно прилягає важкою кришкою, щоб запобігти випаровуванню води. Готуйте рис 12-13 хвилин.
  6. Зніміть каструлю з вогню. Залиште рис распариваться під кришкою на 15 хвилин.

Поки рис настоюється, підготуйте заправку. Влийте гарячу заправку до рису, перемішайте його. Почекайте трохи, поки він охолоне до комфортної температури, і приступайте до приготування з нього ролів або суші.

Рис для ролів в пароварці

Склад:

  • круглозерний рис — 0,2 кг;
  • вода — 0,22 л.

Спосіб приготування:

  1. Переберіть, добре промийте рис. Залиште на годину.
  2. Покладіть рис в ємність, призначену для приготування каш.
  3. Влийте воду.
  4. Увімкніть прилад. Готуйте 20-25 хвилин.

Перекладіть рис в миску, накрийте тарілкою, укутайте і залиште ще на 15 хвилин. Після цього можна заправляти рис і готувати з нього суші, роли.

Читайте також:  Як приготувати заспокійливий чай?

Рис для ролів в мультиварці

Склад:

  • рис — 0,37 кг;
  • вода — 0,5 л.

Спосіб приготування:

  1. Підготовлений рис викладіть в ємність мультиварки.
  2. Залийте рис водою.
  3. Опустіть кришку і запустіть прилад, вибравши програму, яка підходить для приготування страв з круп. Вона може називатися «Рис», «Гречка» або якось інакше. Встановіть Таймер на 20 хвилин.
  4. Після завершення основної програми залиште рис на 10 хвилин в режимі підігріву.

Поки мультиварка готує рис, ви можете приготувати заправку. Це дозволить заощадити час.

Рис для ролів і суші готується за особливою технологією. Вона нескладна, але має безліч нюансів. Тільки врахувавши вся тонкощі, вдасться отримати очікуваний результат.

Оцініть статтю!

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Голосів ще немає)
Loading...
Загрузка...

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code