Як варити яловичу печінку

Як варити яловичу печінку

Фахівці рекомендують включати в раціон м’ясні субпродукти. Вони не менш корисні, ніж м’ясо, обходяться дешевше. Одним з найбільш корисних продуктів вважається теляча печінка. Вона має збалансованої складу з точки зору співвідношення білків, жирів і вуглеводів. В ній містяться корисні речовини сприяють підвищенню рівня гемоглобіну в крові, допомагають нормалізувати рівень холестерину, покращують роботу кровоносної системи, сприятливо впливають на нервову систему, допомагають зміцнити імунітет. Однак більшість сучасних господинь смажить печінка, роблячи її тим самим менш корисною і більш калорійною. Варена печінка виходить більш соковитою і корисною, ніж смажена, залишається дієтичним продуктом. Якщо знати, як варити яловичу печінку правильно, її смак не розчарує. Готовий субпродукт можна буде використовувати для приготування салату або паштету. Також з вареної телячої печінки можна приготувати ніжне суфле для дитини.

Особливості приготування м’якої і соковитої яловичої печінки

Процес приготування вареної яловичої печінки не є складним чи дуже тривалим, однак він має специфіку. Не знаючи кількох важливих моментів, можна отримати не зовсім той результат, який очікується.

  1. Вважається, що яловича печінка смачніше і корисніше свинячий, вона коштує дорожче. Але недобросовісні продавці іноді намагаються продати недосвідченим господаркам під виглядом телячої печінки свинячу, тому їх необхідно вміти розрізняти. Поверхня яловичої печінки завжди має глянсовий блиск завдяки покриває її щільною плівці. Свиняча печінка володіє більш зернистою поверхнею і майже зовсім не блищить. Колір у яловичої печінки насичений, червоно-бордовий. Свиняча печінка більше світла і менше червона. В яловичої печінки майже завжди видно великі жовчні потоки – у свинячий ви їх не побачите.
  2. Не менш важливо вміти визначати, наскільки свіжої є яловича печінка. Якщо вона потемніла або, навпаки, має підозріло світлий відтінок, від покупки краще утриматися. Ознаками того, що субпродукт недостатньо свіжий, служать його неприємний запах і кірочка на поверхні.
  3. Можна відварювати як свіжу, так і заморожену яловичу печінку, хоча вважається, що парна чи охолоджена виходить більш соковитою. Якщо продукт розморозити в природних умовах, не піддаючи його різкого перепаду температур, різницю ви майже не побачите.
  4. Печінка корови перед приготуванням необхідно промити і очистити від плівки. Щоб плівка знімалася краще, печінку на 2-3 хвилини опускають в гарячу воду. Зазвичай плівку відокремлюють від м’якоті пальцями, при необхідності допомагаючи собі ножем. Одночасно потрібно видалити великі протоки. Їх вирізують ножем.
  5. Нерідко трапляється, що відварна яловича печінку злегка гірчить або має специфічний аромат. Позбутися від нього допоможе вимочування продукту в молоці або навіть просто у воді. У воді печінку рекомендують вимочувати протягом години, в молоці досить вимочити її протягом 30 хвилин. Особливо важливо подбати про видалення неприємного присмаку, якщо ви готуєте печінку для дитячого харчування. Додатково вимочування печінки в молоці дозволяє зробити її більш м’якою і соковитою.
  6. Якщо після відварювання печінка планується згасити в сметані або вершках, від її вимочування можна відмовитися.
  7. Якщо неприємний присмак у печінці зберігся навіть після відварювання і вимочування, її рекомендують згасити з цибулею і морквою. Найчастіше це дозволяє зробити продукт більш приємним на смак і нейтралізувати специфічний запах.
  8. Щоб варена печінка залишалася соковитою, її опускають у вже киплячу воду. Солити її можна тільки незадовго до готовності, інакше вона стане жорсткою і сухою. Якщо продукт відварюється для годування дитини, від солі краще взагалі відмовитися.
  9. При варінні печінки на поверхні води буде виступати піна, яку треба знімати, інакше готовий продукт може виявитися гіркуватим, незважаючи на всі старання кулінара позбавити його від цього дефекту.
Читайте також:  Смачні салати на швидку руку: рецепти на святковий стіл

Для збереження соковитості печінки важливо також не перевищувати час її приготування.

Час варіння

Час варіння яловичої печінки залежить від розміру її шматка і способу приготування.

  • Якщо печінку варять у каструлі великим шматком (вагою близько 0,5 кг), потрібно 35-40 хвилин. Якщо продукт нарізати шматками по 100-200 г, то часу на його приготування знадобиться в 2 рази менше.
  • В мультиварці час приготування півкілограмового шматка яловичої печінки складе 50 хвилин. Якщо її порізати шматками, буде достатньо 30 хвилин. Програма «Гасіння» вважається найбільш придатною для приготування яловичої печінки в мультиварці.
  • В мультиварці приготувати яловичу печінку можна і на пару, нарізавши її невеликими шматками. Час варіння продукту на пару складе 20-30 хвилин, залежно від розміру шматків. Стільки ж відварюють печінка корови в пароварці.
  • Час приготування яловичої печінки в скороварці складе 10 хвилин після набору тиску. Тиск прилад набирає від 5 до 15 хвилин, приблизно стільки ж його спускає. Вигадати час, вибираючи для приготування печінки скороварку, не вдасться. При варінні печінки таким способом піну з поверхні видалити не вийде, що може негативно позначитися на смак готового продукту. Скороварку доцільно використовувати для варіння печінки лише тоді, коли немає можливості зварити її в каструлі.
  • Для дітей печінку варять невеликими шматками, так як в готовому вигляді її не можна зберігати більше 2 днів. Тому відварювати її можна всього 15-20 хвилин. Але якщо ви все ж вирішите зварити печінку для дитини великим шматком, варіть її 40 хвилин.

Ступінь готовності яловичої печінки визначають з допомогою ножа. Якщо при проколюванні з продукту випливає світла рідина, він готовий. Якщо сік все ще темний і червонуватий, варіння печінки необхідно продовжити.

Яловича печінка для дитини

Склад:

  • теляча печінка – 0,25 кг;
  • вода – 1 л;
  • молоко – 120 мл

Спосіб приготування:

  1. Добре промийте яловичу печінку. Піддягніть плівку. Відсуваючи від неї м’якоть пальцями, видаліть її. Розріжте печінка на 2-3 шматка, одночасно вирізавши з неї протоки.
  2. Покладіть шматки печінки в миску, залийте молоком, залиште на 20-30 хвилин.
  3. Закип’ятіть воду.
  4. Промийте шматки печінки, опустіть в окріп.
  5. Поваріть печінку 5 хвилин на середньому вогні, видаляючи виступає на поверхні піну.
  6. Зменшіть вогонь, продовжуйте варити печінку 15 хвилин.

Готову відварену печінку треба двічі пропустити через м’ясорубку або подрібнити до стану паштету блендером. Для поліпшення смакових якостей страви до печінки можна додати трохи відварених овочів, які вже знайомі маленькому гурману і збити паштет разом з ними. Печінка вводиться в раціон поступово і не раніше, ніж дитині виповниться 10 місяців.

Читайте також:  Як варити рис для ролів

Яловича печінка для салату

Склад:

  • яловича печінка – 0,5 кг;
  • вода – 1,5 л, не рахуючи витрат на вимочування;
  • сіль – за смаком;
  • перець чорний горошком – 3-5 шт.;
  • лавровий лист – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Яловичу печінку опустити на 3 хвилини в гарячу воду, потім очистіть її від плівки. Якщо на поверхні видно великі протоки, виріжте ножем.
  2. Залийте печінка прохолодною водою, залиште на годину.
  3. Промийте печінку, обсушіть серветкою.
  4. Закип’ятіть в каструлі чисту воду, опустіть в неї шматок яловичої печінки. Поваріть її 5 хвилин на середньому вогні. Не забувайте знімати виступає на поверхні піну.
  5. Зменшіть вогонь. Продовжуйте варити печінку 20 хвилин. Додайте лавровий лист і перець. Ще через 5 хвилин підсолити воду, в якій вариться субпродукт. Через 5-10 хвилин перевірте його готовність. Якщо печінка готова, можете знімати каструлю з вогню.

Для салату печінку варять з використанням мінімальної кількості приправ, щоб їх запах не перебивав аромату інших продуктів, що входять до складу закуски. Варя печінку для салату, потрібно знати, що її вага в результаті зменшиться приблизно в півтора рази.

Яловича печінка для паштету

Склад:

  • яловича печінка – 0,5 кг;
  • молоко – 0,25 л;
  • вода – 1,5 л;
  • морква – 100 г;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Вимийте яловичу печінку, очистіть від плівки, наріжте шматками середньої величини, зручними для подрібнення в м’ясорубці.
  2. Вимочіть шматки в молоці, для цього достатньо 20-30 хвилин.
  3. Закип’ятіть воду, покладіть в неї шматки печінки. Перші 5 хвилин варіть її на середньому вогні, знімаючи піну, потім зменшіть вогонь, додайте крупно нарізані цибулю і моркву. Продовжуйте варити 10 хвилин.
  4. Підсолити воду, додайте спеції. Продовжуйте готувати печінку ще 5 хвилин.

Далі печінка потрібно буде подрібнити, змішати з пропущеним через м’ясорубку шпиком і розм’якшеним маслом, покласти в обтягнуту харчовою плівкою форму і охолодити. Потім паштет викладають на тарілку, видаляють харчову плівку, прикрашають страву і подають до столу або використовують для приготування бутербродів, інших закусок.

Правильно відваривши яловичу печінку, ви отримаєте чудовий інгредієнт для салатів. Крім того, її можна буде використовувати для приготування паштету або для дитячого харчування.

Оцініть статтю!

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Голосів ще немає)
Loading...
Загрузка...

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code