Як солити грузді на зиму, щоб були хрусткими, ароматними та смачними

Коли настає та сама пора, то можна відправитися в ліс або на луг, щоб знайти купу грибів. А відразу після їх посмажити на сковороді або ж відправити по банках. Зазвичай я збираю багато опеньків і потім мариную або роблю ікру. А ось з груздями, я не дуже дружу, оскільки не можу їх знайти, такі вони хитрі, поки знайдеш ці горбки, вже пора додому. Ахаха, але це так зі мною відбувається. А чоловікові щастить в цій справі більше.

Але, одне вам скажу, що грузді я люблю солити на зиму. При цьому використовую відразу два способи, це холодний і гарячий. А вам який більше подобається? Якщо все зробите правильно, то отримаєте хрусткі і досить ароматні (тут залежить ще від того, що додасте, які спеції і трави) і приголомшливо смачні гриби. Ммм… пишу статтю і давлюсь слиною, тому що знаю, які вони гарні.

А потім їх з льоху дістанеш і як навернеш чашечку з цибулькою, та зі сметанкою або зробиш класний супец. Моя бабуся з солоними груздями смажить ще пиріжки, перекрутить на м’ясорубці, обжарить з цибулькою і додає в ролі начинки. Смакота неймовірна.

У будь-якому випадку хочу ще сказати, що до всіх грибів потрібно підходити з обережністю, щоб не отримати отруєння. Тому дуже важливо робити все за правильної технології приготування. Зазвичай такі рецепти передаються з покоління, згодні? Але, нічого важкого немає, тому якщо ви новачок, то читайте мої рекомендації і дотримуйтеся дій і буде щастя. І тоді взимку до столу буде відмінна закуска до новорічного свята або День народження.

Солоні грузді на зиму в банках (виходять хрусткими, ароматними і дуже смачними)

Для тих, хто не знає про що зараз піде мова, пропоную розглянути ось це фото. На ньому зображені гриби, які зараз ми і будемо солити. Так, це білі грузді, є ще чорні, до речі спосіб приготування у них такий же як і у білих. Є ще мокрі і сухі, в даному випадку перед вами мокрі.

Що ж, багато напевно, хто хоча б раз робив гриби стикався з проблемою того, чому вони виходять м’якими, а хотілося б, щоб за зубах похрускували. Мабуть ви здійснюєте одну головну помилку, ви їх переварюєте, якщо заготовлює на зиму за допомогою гарячого маринаду. Щоб цього не сталося, пропоную вам сухий посол груздів. Саме він дає потрібні властивості, а в складі інгредієнтів буде зелень і спеції, які додадуть їм яскравий аромат і подарують чудовий смак. Виходить приголомшливо!

Нам знадобиться:

• білі грузді 1 кг;
• сіль камяна 40 гр;
• кріп 1 пучок;
• лавровий лист 1 шт;
• корінь хрону;
• перець за смаком;
• часник 6-7 зубчиків.

Етапи:

1. Для того, щоб засолити гриби такі, як грузді, необхідно їх добре вимочити в прохолодній воді (перший раз 2-3 години, щоб потім відмити бруд).
   

   Так як грузді відносять в навчальній літературі до умовно-їстівних, оскільки в них знаходиться молочко з дуже вираженим гірким смаком. То, якщо ви заздалегідь не відмочите, вони при дегустації будуть гіркими.

   Отже, після вимочування в тазику очистіть їх від бруду за допомогою звичайної залізної губки або щітки. Є ще один секрет, як легко відмити від бруду, про це я розповім в наступному рецепті (підказка, потрібно додати один секретний інгредієнт, а от який шукайте відповідь нижче). Далі поріжте їх кулінарним ножем, залишивши тільки капелюшки, які подрібніть. Укладіть гриби капелюшками вниз у відро або каструлю. Можна і не подрібнювати, а укласти їх цілими капелюшками.

   

2. Тепер, рухаємося далі, як все готово покладіть на білі грузді гніт у вигляді звичайної тарілки, яка допоможе зафіксувати їх і залийте водою. Не шкодуйте рідини, вона повинні повністю покрити всі гриби.
   

   Вимочуйте у протягом двох діб, періодично зливаючи воду і заливаючи нову (3 рази зливайте воду за добу, заливаючи назад холодної). Цей етап не можна пропускати, щоб видалити всі молочко, яке в них є, і за рахунок цих дій піде вся гіркота.

   

3. Далі засолите гриби, для цього знадобиться звичайна кухонна сіль, на 1 кг груздів беріть 40 г солі, можна взяти трохи більше, але потім доведеться при подачі вимити їх у воді.Отже, зробіть для початку посолочну суміш. У невелику ємність роздушіть лаврушку, дрібно подрібніть часник, потім кріп, корінь хрону. І відразу ж висипте всю сіль і мелений перець. Масу добре розмішайте і трохи закиньте на дно банки.

   

4. Потім укладіть шар груздів, після солону масу, отже далі поки не витратите всі компоненти. А щоб гриби щільно притискалися один до одного запихайте їх небагато один до одного товкачиком, а зверху можна зробити з паличок розпірку, хрест навхрест. Або поставте який-небудь гніт. Банку прикрийте марлею або ганчіркою.

Таким чином, вийде засолювання груздів холодним способом. Є ще гарячий, але про нього поговоримо трохи пізніше. Що ж, через добу подивіться що стало, повинно виділитися багато соку, і він повинен закривати всі гриби, якщо це не сталося потрібно збільшити гніт. Після закрийте їх капроновою кришкою і відправте в льох або прохолодне місце на 40-45 днів, після цього їх можна вживати в їжу.

Важливо! Якщо розсолу буде мало грузді запліснявіють.

P. S Саме приготовлені таким способом гриби будуть завжди хрумкими і ароматними, оскільки вони не проходили термообробку, тобто цей рецепт без варіння. Вийдуть смачними, ніхто навіть не сперечається про це, вони просто шалені! Але, якщо ви все ж таки зберетеся їх спочатку відварити, то пам’ятайте, золоте правило, слід варити їх не більше 5-10 хвилин, інакше вони вийдуть м’якими.

Як правильно солити грузді в домашніх умовах холодним способом? Простий рецепт

Що ж, переходимо до наступного способу готування. Він відрізняється від попереднього тим (в принципі він такий же як і перший), але цей у своєму складі має досить багато трав. Саме смородинові листочки наповнять і зроблять грузді ще більш ароматними.

Автор даного сюжету покаже, як правильно встановити підтримку паличок, щоб виділилося багато соку при засолюванні і таким чином, ви захистите гриби від цвілі, і вони не почорніють в процесі зберігання. Тобто окремо розсіл не готується, грузді виходять у власному соку.

Вимочувати рекомендує блогер гриби 3 дні, міняючи за цей час по 3-4 рази за день воду і заливаючи їх назад звичайної холодної питної. Що ж, більш детально можете подивитися інформацію прямо зараз, включивши на кнопку перегляду.

Засолювання білих груздів гарячим способом в розсолі на зиму

Цей рецепт по праву самий улюблений в колі моїх друзів і родичів, оскільки грибочки виходять малосолені. У мережі багато рецептів, але цей самий крутий і один з кращих. І як обіцяла тут розкрию один секрет, при замочуванні додайте трохи оцту, тоді грузді гарненько відмиються від бруду. Але, це за бажанням, якщо вони полежать у воді не 20 хвилин, а як годиться 3 дні, то відмиються без праці від свого камуфляжу.

Інгредієнти:

• грудзі;
• вода;
• сіль;
• насіння кропу;
• часник 1 головка;
• при бажанні можна додати: лавровий лист, листя смородини і парасольки кропу.

Етапи:

1. Гриби залийте водою на добу, а далі за допомогою губки зніміть всю грязь. Потім знову залийте їх холодною рідиною і залиште на дві доби. При цьому кожні 8 годин міняйте воду.
   

   Таким чином, вся гіркота зникне і грузді залишаться найсмачнішими.

   

   До речі, кажучи, бажано при вимочуванні поставити на лісовий делікатес вантаж, щоб вони були повністю покриті водою. Достатньо звичайної тарілки.

   

   Коли ви підійдете безпосередньо до самого процесу засолювання груздів, вони повинні бути до цього моменту чистими.

   

2. Саме такі знову залийте водою, щоб вона покрила все і поставте варитися на плиту. Після закипання вони повинні кип’ятити 5 хвилин, щоб не пропала хрустинка. Вийміть їх шумівкою в миску і по верствам перекладіть сіллю (приблизно щіпка-дві на шар). Поставте по завершенню прес у вигляді тарілки і чого-небудь важкого і чекайте на 2 діб при будь-якій кімнатній температурі.
3. Далі перекладіть готових «красенів» пошарово. Грузді, солити не потрібно. Пересипайте пошарово подрібненим часником і зернами кропу.
4. Як дійдете до кінця банки, проткніть ножем з краї банки, щоб розсіл який утворився випустив все повітря і проник до низу ємності.
5. Верхівку присипте зернами кропу і дрібно подрібненим часником, залийте кип’яченою підсоленою водою. Та закрити капроновою кришкою, зберігайте в холодильнику або льосі. Їсти таку закуску можна буде через місяць. Приємного апетиту!

   

Рецепт приготування чорних груздів

Якщо вам зустрілися незвичайні грузді, а чорні на колір, то не турбуйтеся, їх також малосолят під зиму. І в принципі спосіб приготування нічим не відрізняється від попередніх, береться будь-який класичний рецепт і вперед. Або дивіться інструкцію нижче.

Складові:

• чорні грудзі;
• листя смородини;
• листя вишні;
• корінь хрону;
• часник;
• сіль;
• чорний перець горошком;
• лавровий лист;
• парасольки кропу.

Етапи:

1. Вимочіть чорнушки в воді 3 дні, при цьому кожні 7-8 годин міняйте холодну воду. Як тільки вони відмокнуть, зніміть з них весь бруд.
2. Потім підготуйте суміш трав, спецій таких, як корінь хрону, листя вишні, смородини, гілочки кропу з парасольками і зубчики часнику, лавровий лист і перець горошком.
3. Банку візьміть стерилізовану і почніть укладати на дно приправи і подрібнений часник і корінь хрону, але не всі складові відразу. Потім шар чорних груздів, присипте сіллю, знову чорнушки та сіль, перець горошком і так далі, в кінці укладіть листя смородини, вишні і часник і хрін. Зробіть гніт з паличок, як було показано вище в статті і залиште на 3 дні.Перевірте виділилося достатня кількість соку, якщо немає, то додайте солону воду, приберіть палички та закрити капроновою кришкою або використовуйте металеву. Але міцно не закручуйте, щоб не утворився бутулізм.

   

4. Зберігайте в погребі 40 днів, а після вживайте в їжу. Вдалих відкриттів!

   

Грузді мариновані з оцтом і цибулею — найсмачніший рецепт

І наостанок підібрала оригінальний рецепт. Мало пам’ятаю в дитинстві тато рвав грузді не відрами, а ваннами. І що з ними робити? Можна приготувати різними способами, так от для різноманітності можна їх ще і замаринувати.

Інгредієнти:

• грудзі;
• вода 1 л;
• сіль 2 ст. л;
• цибуля 1 головка;
• оцет 1 ч. л;
• цукор 0,5 ч. л.

Етапи:

1. Для початку гриби вимочити в проточній холодній воді три дні, приберіть бруд. Потім відваріть їх протягом 5 хвилин.
2. А поки вони варяться на плиті, поріжте кільцями ріпчасту цибулю.
3. Для маринаду підготуйте 2 ст. л солі на 1 літр води. Закип’ятіть рідину і тільки після цього покладіть лавровий лист (2 шт.), 1 ч. л оцту, 0,5 ч. л цукрового піску + плюс нарізану ріпчасту цибулю і варені гриби. Варіть ще 10 хвилин на середньому вогні.
4. Після чого вийміть їх шумівкою і розподіліть разом з цибулею в чисту простерилізованну банку, на дно якої укладіть зубчик часнику.

   Після чого банку до самих країв залийте маринадом, щоб він повністю покрив гриби. Накрийте кришкою і закрийте. Закрийте після їх ковдрою, щоб вони охололи. Виставите в льох. Приємних вражень!

   

На цьому все, ось така апетитна замітка вийшла з шикарною закускою, яка за столом уплітаєтся однією з перших. Адже ці грибочки не тільки красиві, але і ще такі смачні, ароматні. А якщо дотримуватися всіх правил, то ще й хрусткі. Загалом соліть груздики і їжте з великим задоволенням!

Всім бажаю гарного збору «лісових красенів» і пока-пока. За лайки спасибі!