Корисні властивості ікри минтая і протипоказання до вживання. Як її приготувати і правильно подати?

Ікра минтая – продукт доступний. За своїм складом вона схожа з будь-якою іншою ікрою, а по корисним властивостям не поступається червоній або чорній.

Як видобувають?

Все починається з лову риби. В основному минтай видобувають в басейнах Охотського і Берінгова морів. Якісну ікру виробляють на Далекому Сході.

Рибу виймають з води за допомогою величезних мереж-неводів. Після цього вона проходить обробку: її обробляють на заводах. У процесі бере участь велика кількість людей. З тушок витягуються ястики – мішечки, всередині яких знаходиться ікра. Вони потім стають сировиною, яка підлягає подальшій обробці.

Ікринки звільняють від плівки, в якій вони перебувають (цей процес називається пробиванням). Чистий продукт після цього засолюють, розфасовують у банки і готують до продажу.

Склад і властивості

Ікра минтая багата білком, при цьому в ній мало жирів і вуглеводів. Цей продукт має багатий вітамінно-мінеральний склад. Ви можете ознайомитися з таблицею, в якій вказана харчова цінність, вітаміни і елементи, які містяться в 100 г солоної ікри.

Корисні властивості

З цим морепродуктом людський організм отримує поліненасичені жирні кислоти Омега-3, які не виробляє сам. Вони забезпечують нормальний кровотік в судинах, і тромбоцити всередині не склеюються між собою. Омега-3 жирні кислоти важливі для профілактики інфарктів та інсультів. Крім того, вони допомагають виводити шкідливий холестерин з організму і запобігають його накопичення.

У продукті міститься значна кількість нікотинової кислоти (вона ж – вітамін PP). Ця речовина допомагає запобігти розвитку пелагри – так званої хвороби «трьох «Д»». Її симптомами є дерматит (шкірне захворювання), діарея, деменція (розумова деградація). Вітамін PP важливий для стабілізації кровопостачання головного мозку.

Фосфор потрібний всім – і дорослим, і дітям – для зміцнення кісток, а також цей елемент корисний для органів зору.

В ікрі присутній і кальцій, також важливий для здоров’я кісток і зубів. А ще в продукті багато білка, який сприяє утворенню нових клітин і тканин в організмі людини.

Шкода та протипоказання

При консервуванні морський продукт піддається обробці і стає дуже солоним. З цієї причини лікарі не рекомендують його при наявних хронічних захворюваннях нирок і ниркової недостатності. Його краще не вживати в їжу при сечокам’яній хворобі, так як хворим важливо дотримуватися дієти з обмеженням солі. Протипоказана солона ікра людям з гіпертонією, тим, хто переніс інфаркти або має схильність до хвороб серцево-судинної системи.

І, звичайно, в будь-якому вигляді вона шкідлива для людей з алергією на морепродукти і при індивідуальній непереносимості.

Як приготувати і подати?

Традиційно цей продукт грає роль закуски, яку можна намазати на хліб або доповнити нею смак інших страв. На стіл для гостей з правилами сервірування її прийнято ставити в спеціальному посуді – ікорниці.

На сніданок можна приготувати з морепродуктом оригінальну пасту, з якої легко зробити бутерброди. Ось її рецепт.

Інгредієнти на 2 порції:

• ікра минтая – 2 ст. л.;
• вершкове масло – 50 г;
• сік лимона – за смаком;
• кріп, петрушка, кінза – за смаком;
• сіль, перець.

Як приготувати:

1. Порубаєте якомога дрібніше свіжу зелень.
2. Додайте 2 ст. л. ікри минтая і перемішайте.
3. Влийте трохи лимонного соку.
4. Змішайте з вершковим маслом м’якої консистенції.
5. При необхідності доповніть смак сіллю і перцем.
6. Намажте пасту на хліб.
7. При бажанні можна покласти зверху тонкі скибочки свіжого огірка і томата.

Солоний консервований продукт додають до салатів. Їм можна нафарширувати, наприклад, маслини, а потім викласти в якості доповнення до рибної нарізки. Свіжу ікру з риби кладуть в суп або смажать у вигляді невеликих коржиків з борошном і яйцем.

Користь для дітей

Зверніть увагу: ікру можна давати дитині не раніше, ніж з 3 років. Цей продукт може викликати алергію, а також в ньому багато солі.

А ось з рибою малюка можна познайомити набагато раніше: вже в 8-9 місяців. Минтай чудово підійде для першої проби, так як це нежирна риба. Але до 10 місяців в раціоні дитини має бути тільки пюре, приготовлене з філе без шкіри. Для цього рибу відварюють протягом чверті години, охолоджують, потім збивають у блендері, видаливши кістки. Починати потрібно з чверті чайної ложки, а потім звернути увагу на реакцію малюка. Іноді алергія виникає на певний вид риби. У разі виникнення висипу на шкірі або харчового розладу варто на якийсь час відмовитися від подальшого знайомства дитини з минтаєм. Але через кілька тижнів, після того як стан нормалізується, можна дати спробувати інший вид риби. Якщо ж негативної реакції не було, можна давати дитині минтай пару раз в тиждень, а за 10 місяців можна пропонувати рибу у вигляді маленьких шматочків.

Минтай багатий білком, а також у його складі є важлива для росту кісток дитини амінокислота під назвою «схуднення». Для кісток корисні також кальцій і фосфор, які містяться в рибі.

Для дітей постарше минтай теж дуже корисний. У морській рибі є йод, який допомагає підтримувати хорошу пам’ять, а Омега-3 жирні кислоти у філе та ікрі допомагають мозкової діяльності і сприяють формуванню нових відгалужень нервових клітин у мозку. Корисний цей вид риби також для профілактики і під час лікування анемії.

Для чоловіків

В ікрі і філе минтая міститься білок, який позитивно впливає на стан м’язів під час фізичних навантажень, а також забезпечує їх нормальну роботу в цілому.

Цинк, який є в рибі, бере участь у синтезі тестостерону і діє як легкий природний афродизіак.

Як засолити в домашніх умовах?

Якщо у вас вдома виявилися ястики з ікрою минтая, можна засолити її самостійно. На 500 г знадобиться:

• 2 ст. л. з гіркою солі;
• 1 л. води;
• 2 ч. л. оливкової олії;
• перець, кінза, часник сушений і (або) інші спеції за смаком.

Для приготування розсолу в воду насипати сіль і поставити на вогонь. Коли розчин закипить, потримати ще хвилину і зняти з вогню.

Поки вода з сіллю нагрівається, необхідно очистити ікринки від плівки. Для цього існують 2 способи.

1. Протерти через сито. Уявіть, що ви використовуєте його як тертку. Такими ж рухами, як якщо б ви терли сир для спагетті, але тільки не дуже швидко і акуратно, відокремлюйте ікру від плівки.
2. Дочекатися, поки розчин закипить. Залити ним ястика. Розмішувати 5-7 секунд, щоб вода повністю охопила всі ікринки. Потім за допомогою виделки або віночка продовжувати помішувати і діставати плівку, яка повинна легко спливати на поверхню сама за дії високої температури.

Якщо ви використовуєте перший спосіб, то після пробивання – так називається процес позбавлення від плівки – можна залити масу готовим соляним розчином. Ретельно перемішати і залишити на 10 хвилин для просолювання.

Якщо ви користуєтеся другим способом, пам’ятайте, що час засолювання продукту в розчині не повинно бути більше 10 хвилин.

Після того, як ікра просолились, візьміть сито і постеліть всередині нього марлю. Під сито підставте ємність. Процідіть солону масу, помішуючи її, так, щоб вода скла повністю.

Залиште для охолодження.

В підготовлену ємність покладіть чайну ложку оливкової олії. Потім помістіть туди ікорну масу, зверху покладіть другу ложечку олії. Можна додати спеції. Після все потрібно перемішати і закрити кришкою, прибрати в холодильник на ніч.

На наступний ранок продукт можна їсти.

Чи можна їсти?

При вагітності та грудному вигодовуванні

Під час вагітності, особливо у першому триместрі, тобто цей морепродукт корисно. Це пов’язано з тим, що в його складі є вітамін В9 – фолієва кислота, яка допомагає плоду правильно розвиватися. Підтримання її нормальної кількості в організмі важливо для профілактики різних патологій, пов’язаних з розвитком нервової системи дитини.

Захоплюватися цим продуктом все-таки не варто. Через вміст великої кількості солі він може викликати набряки. І, звичайно, перед тим як включити його в раціон майбутньої матері, потрібно перевірити, чи немає протипоказань до вживання, таких як хвороби нирок, підвищений артеріальний тиск або алергічні реакції.

При грудному вигодовуванні можна починати вводити в раціон ікру, коли дитині виповниться півроку. Це відбувається за стандартною схемою: спочатку потрібно з’їсти невелику порцію і протягом двох днів поспостерігати за реакцією дитини. Якщо алергічної реакції не виникло, можна продовжувати іноді балувати себе цим морським продуктом.

Під час дієти

Ікра минтая – страва з середньою калорійністю. Пару разів на тиждень в кількості 100-150 г його можна сміливо вводити в раціон. Перед тим, як це зробити, уточніть склад: у ньому не повинно бути додаткових інгредієнтів, крім власне морепродукта і солі.

Допускається наявність двох консервантів – E200 і E211, – вони сприяють збереженню продукту. І обов’язково ще раз зверніть увагу на калорійність, яка вказана на упаковці.

При цукровому діабеті

Думки лікарів про те, чи можна їсти ікру при діабеті, розділилися. В цілому, вони сходяться в тому, що це – продукт заборонений. Але деякі фахівці вважають, що в мінімальних кількостях зрідка вживати ікру можна. Але тільки червону.

Можна зробити висновок, що ікра минтая при діабеті має з меню виключатися. Ви можете дізнатися думку свого лікуючого лікаря по цьому питанню для отримання більш точних рекомендацій.

При гастриті і панкреатиті

Не рекомендується їсти морепродукти при гастриті, особливо в солоному вигляді. З раціону його в цьому випадку необхідно буде виключити.

При панкреатиті цей вид ікри також відноситься до списку заборонених страв, так як вона містить багато солі. Консерванти в ікрі, яка продається в магазинах, також впливають на запалену підшлункову залозу несприятливим чином.

Як вибрати якісний продукт?

На банках ви можете зустріти напис: «Ікра минтая пробійна солона». Що означає слово «пробійна»? Те, що вона очищена від плівки, в якій знаходилася всередині риби.

У складі можуть зустрітися також сіль, масло і консерванти. Допустима наявність тільки двох: E200 і E211. Без цих добавок продукт просто не збережеться.

При виборі можна спробувати натиснути на кришку банки. Вона повинна бути щільно втиснула. Якщо ви почули при цьому бавовна, це поганий знак: продукт всередині вже почав псуватися.

Краще вибирати морепродукт в прозорій упаковці. Так ви зможете за зовнішнім виглядом оцінити його якість. Маса всередині повинна мати світло-бежевий, злегка рожевий відтінок. Вона повинна бути в міру в’язкої консистенції, щільно лежати в банку, не бовтатися і не розтікатися. Всередині ікринки повинні бути помітні.

Як правильно зберігати?

Цей продукт повинен зберігатися в холодильнику згідно зазначеного на упаковці терміну придатності. Після розтину термін зберігання в холодильній камері – 36 годин.

Солону ікру минтая можна заморозити. Якщо ви приготували її будинку самостійно, то краще всього розкласти її по контейнерах або баночках порційно. При цьому важливо, щоб банку була повністю заповнена, і в ньому не залишилося повітря. Коли ви вирішите дістати її, розморожувати продукт потрібно буде обов’язково в холодильнику протягом доби. Повторному заморожуванню не підлягає.

Зверніть увагу: після заморозки ікра може втратити свій первинний зовнішній вигляд