Соєвий соус: користь і шкода східного продукту

Соєвий соус можна назвати одним із затребуваних продуктів кухні країн Азії. Готується соус безпосередньо з соєвих бобів, які піддаються бродінню під дією спеціальних грибів «аспергіл». На сьогоднішній день у продажу повсюдно можна зустріти цей соус. Він на диво дуже швидко вписався в наш раціон і його поява на столі звичайної російської родини — не рідкість, через дешевизну продукту та його специфічного смаку. Соус має вигляд дуже темної рідини, консистенції густіше, ніж вода, і має характерний запах сої. На смак соєвий соус досить солоний, їм нерідко приправляють страви замість кухонної солі. Які ж властивості укладає в собі соєвий соус, користь і шкоду цього продукту, яка харчова цінність соєвого соусу — на всі ці запитання ми відповіли в нашій статті.

Корисні властивості соєвого соусу

1. Натуральні антиоксиданти — одне з головних корисних якостей соєвого соусу. Завдяки цій перевазі при вживанні соєвого соусу наш організм профілактично захищений від дії вільних радикалів. Вільні радикали прискорюють процес старіння, викликають різні захворювання, загострюють мають хронічні хвороби, і в цілому постійно атакують клітини нашого організму. Антиоксиданти нейтралізують їх дію. Тому якщо вас цікавить користь і шкода соєвого соусу, то майте на увазі цей пункт, адже не кожен продукт має такими захисними функціями.
2. Дуже велику роль відіграють амінокислоти, що містяться в соєвому соусі. Вони не синтезуються організмом самостійно, тому повинні потрапляти в організм ззовні, разом з їжею. Амінокислоти необхідні, без них неможлива побудова м’язових тканин. Їх ще інакше називають «атомами світобудови». Соєвий соус багатий амінокислотами, і це ще одна причина включити його в свій раціон.
3. Зміст в соєвому соусі вітамінів, переважно вітаміну С допомагає організму боротися з різними інфекціями, що підтримує роботу імунної системи, беруть участь у реакції обміну речовин і т. д.
4. Соєвий соус містить дуже малу кількість калорій — 70 ккал/100 г продукту. Це дозволяє вживати його в їжу людям, що мають схильність до повноти, страждаючим цукровим діабетом, хворим ожирінням. Соєвий соус прискорює метаболізм, що допомагає організму спалювати калорії з наявних запасів жиру в організмі, так що це продукт відмінно підходить для бажаючих скинути вагу.
5. Глутамінова кислота, що входить до складу соєвого соусу, має властивість підкреслювати і підсилювати смак страв. Тому якщо ви хочете, щоб ваша курка або качка особливо вдалися, і мрієте здивувати гостей за святковим столом, то обов’язково промаринуйте м’ясо в невеликій кількості соєвого соусу. Тоді ваше блюдо сподобається навіть самим розпещеним гурманам.

Який існує соєвий соус і способи його приготування

Соєвий соус сам по собі дуже корисний продукт. Але це тільки в тому випадку, якщо мова йде про соус, приготовлений з натуральних інгредієнтів. На жаль, багато виробників недобросовісно відносяться до виготовлення соєвого соусу.

Справа в тому, що приготування соєвого соусу може відбуватися кількома способами:

• ферментованним (натуральне бродіння, традиційний спосіб). Приготування соусу за цим способом займає багато часу, до півроку. Соєві боби з іншими компонентами (пшениця, плісняві гриби та ін) проходять безліч етапів, перш ніж перетворяться в насичений соєвий соус;
• гідроліз (соєвий білок гідролізують кислотами). Спосіб досить швидкий, приготування соусу займає всього кілька днів. Смак соєвого соусу відрізняється від приготовленого традиційним способом. Але у гідролізованого способу є свої переваги — більш тривале зберігання, менші витрати на виробництво. Однак, варто зауважити, при гідролізі нерідко утворюються канцерогенні речовини.

Також з недавнього часу одним з найдешевших способів приготування соєвого соусу є спосіб розведення концентрованої соєвої маси водою.

Як вибрати корисний соєвий соус — поради споживачеві

При купівлі соєвого соусу зверніть увагу на етикетку — шукайте там напис «ферментований», тобто приготований при натуральному бродінні. Якщо ж виробник не вказує, яким способом він виготовив даний продукт, швидше за все процес був прискорений і використовувався спосіб гідролізу, що говорить про менш якісному продукті.

До складу натурального соєвого соусу повинні входити такі компоненти:

• соя;
• пшениця;
• вода;
• сіль.

Якщо додатково до цього списку вказані консерванти, барвники, інші інгредієнти — це не класичний соєвий соус, і якість цього соусу можна поставити під сумнів тільки по цьому пункту.

Наявність арахісу в соєвому соусі також говорить про те, що якість соусу залишає бажати кращого. Виробник намагався здешевити вироблений продукт заміною сої на більш бюджетний варіант — арахіс.

Також радимо звернути увагу на зазначене виробником кількість білка в соєвому соусі. Білка в доброякісному, гарний продукт має становити не менше 6%.

У продажу ви можете зустріти світлий і темний соєві соуси. Світлий володіє м’яким смаком, але більш солоним. Темний більш терпкий, в ньому більше цукру, він більш густий. Але вимоги до них однакові — однорідна рідина, не повинно бути ніякої каламутності, відкладення на стінках яких-небудь крупинок.

Вибираючи між пластиковою сулією з соусом, або скляній, зупиніть вибір на другий. Соєвий соус обов’язково повинен бути в прозорій ємності. Скляний бутель краще зберігає якість і смак соєвого соусу, ніж пластикова. Хоча соус в ємності з пластмаси може коштувати дешевше на пару десятків рублів. Ціна соєвого соусу може коливатися від 30 до 400 рублів, залежно від способу приготування, виробника, розфасовки і т. д.

Як вживати соєвий соус

Соєвий соус хороший практично в будь-якій страві. Їм можна вигідно підкреслити смак м’ясних страв, можна приправити гарнір, макарони, навіть яєчню. Хороший соєвий соус як заправка до салату, і як заміна солі в перших стравах.

Відмінно поєднуються з соєвим соусом яйця в будь-якому вигляді. Відварні, у вигляді омлету або яєчних млинців, варто їх приправити соєвим соусом, і вони придбають новий цікавий смак.

Якщо варену кукурудзу приправляти не сіллю, а соєвим соусом, вона буде набагато смачніше і більш корисна.

Знаменитий вустерширський соус можна приготувати в домашніх умовах на основі соєвого соусу.

Соєвий соус добре стимулює апетит.

Шкода соєвого соусу

З-за високого вмісту хлориду натрію при щоденному вживанні соєвого соусу в організмі може відбутися відкладення солей. Не варто зловживати цим продуктом.

При недоброякісному приготуванні соєвого соусу в ній утворюються канцерогени, що підвищують ризик утворення раку. Уникайте відверто дешевого продукту, щоб виключити ризик покупки підробки.

Якщо у вас є проблеми зі шлунком, хронічні або гострі захворювання шлунково-кишкового тракту, варто уникати вживання соєвого соусу.