Амарантове борошно — користь і шкода, його застосування в кулінарії

У гонитві за здоровим способом життя набувають популярності нові, корисні продукти харчування. Приготування їжі з цілющих трав, висушування і використання їх в різноманітних стравах дозволяють урізноманітнити стіл у всіх, хто стежить за правильним раціоном. Один з таких продуктів — амарантове борошно, користь і шкода якого є предметом суперечок відомих дієтологів. Кулінарія тепер не обмежується використанням лише пшеничного та житнього борошна, в якій багато клейковини. Амарантове борошно застосування знаходить саме різне, вона хороша для дієтичного харчування і навіть лікування недуг. Спробуємо розібратися, в чому особливість даного борошна і в яких цілях можна його використовувати.

Склад і харчова цінність амарантового борошна

Амарантове борошно виробляється з рослини амарант — найдавнішої злакової культури (рідкісна назва — щириця), яке було основним джерелом їжі протягом 8 тисяч років у стародавніх ацтеків і інків. У першу чергу зерна амаранту цінуються високим вмістом білка, який легко засвоюється організмом. Смак і аромат випічки з амарантового борошна має аромат і присмак горіхів.

Амарантове борошно калорійність продукту на 100 г має чималу — 465 Ккал, але жирів при такій калорійності всього 3,9 г, а більшу частину становлять вуглеводи — 67,8 г. Основою жиру в зернах амаранту є жирні кислоти — лінолева, олеїнова, ліноленова. Завдяки такій збалансованості, вживаючи цю муку в їжу немає небезпеки втратити контроль над вагою. На 16-20% борошно з амаранту складається з рослинного білка. Щоб задовольнити добову потребу людини в білку, необхідно всього 100 г амарантового борошна.

Також ця різновид борошна багата незамінними кислотами (в першу чергу — лізином), пектинами, макро – і мікроелементами. У борошні є всі основні вітаміни групи PP, В, С, Е, а також кверцетин, рутин, трефолин (флавоноїди), і чимала кількість мінеральних речовин.

Цікавий факт! Амарант в перекладі з грецького означає «квітка безсмертя» або «нев’янучий дар». Саме тому всім продуктам з амаранту, в тому числі і борошні, приписують чудодійні властивості, аж до омолоджування і довголіття.

Корисні властивості амарантового борошна

Продукти з амарантового борошна давно оцінені вегетаріанцями, але останнім часом цим продуктом зацікавилися багато прихильників здорового харчування. Поживний склад амарантового борошна робить його справді цінним продуктом харчування. Доведено, що борошно із зерен амаранту чинить на організм людини сприятливий вплив:

• регулярне включення борошна амаранту в меню допомагає організму тримати під контролем вагу;
• амінокислоти у складі даного борошна підтримують рівень холестерину в нормі, знижуючи рівень «шкідливого холестерину в крові;
• борошно з насіння щириці не містить клейковини, тому у людей з непереносимістю глютену не викликає алергічних реакцій і дозволена до вживання;
• незамінна при остеопорозі — сприяє кращому засвоєнню кальцію, що надходить разом з їжею;
• багате вуглеводами, амарантове борошно нормалізує рівень цукру в крові;
• вживання борошна з рослини амаранту посилює перильстатику кишечника завдяки рослинним харчовим волокнам, покращує процес травлення;
• амарантове борошно виводить з організму накопичені роками токсини і шлаки, будучи джерелом найсильніших природних антиоксидантів.

Даний вид борошна корисний людям з ослабленим імунітетом, жінкам в положенні і лактаційний період.

Про амарантове борошно: що являє собою продукт

Правильний вибір борошна амаранту має велике значення, адже від зовнішнього вигляду, кольору і стану борошна залежить цінність як харчового продукту. Амарантове борошно, корисні властивості якого незаперечні, повинне мати певний ряд ознак, що підтверджують його високу якість:

• борошно з щириці має сіро-коричневий відтінок і помітно відрізняється від звичного борошна з пшениці при наочному порівнянні;
• амарантове борошно можна знайти в продажу тільки вищого сорту, його дрібний помел і повністю однорідний, без вкраплень;
• у борошна амаранту легкий, приємний аромат з горіховою ноткою, який відчувається і в готової випічки, і в сухому, не приготованому продукті;
• текстура амарантового борошна більш легка, повітряна, у порівнянні з борошном злакових.

Як вибрати якісне амарантове борошно

Для першого разу можна вибрати упаковку з масою в 200 гр. Цієї кількості амарантового борошна вистачить, щоб оцінити його смакові якості і зрозуміти, чи підходить цей продукт вашого столу. Добре зарекомендувало себе амарантове борошно вітчизняного виробника.

При виборі упаковки з амарантовим борошном візьміть на озброєння декілька актуальних порад:

• зверніть увагу на упаковку — бажано, щоб вона мала віконце-вставку, через яку можна уважно розглянути продукт, що купується;
• борошно добре зберігається в паперовій упаковці, продукт в ній «дихає» і не гіркне. З цієї причини паперові пакети краще віддати перевагу пакетах з полімерних матеріалів;
• відмінним варіантом буде зіп-упаковка для борошна, яку можна відкривати і закривати безліч разів, при цьому продукту в зберіганні забезпечена герметичність.

Термін придатності борошна амаранту — 18 місяців.

Амарантове борошно: використання в домашній випічці

Маючи вроджену алергію на глютен, людина змушена відмовлятися від будь-яких печених виробів, що містять борошно з клейковиною. Але амарантове борошно має особливість — воно безглютенове. Більш того, в ній в два рази більше незамінної амінокислоти лізину, ніж у пшеничному борошні. Ви хочете побалувати себе корисною домашньою випічкою? Амарантове борошно рецепти приготування має найдоступніші, з якими легко правиться навіть молодої господині.

Рецепт 1. Млинці на амарантового борошна з молоком.

Готуємо тісто: 1-2 яйця збиваємо з 2 ст. л. цукру, щіпкою солі і 500 мл молока. 200 г борошна з амаранту поступово додаємо до збиваємої суміші, змішавши з 1 ч. л. розпушувача. Додані в тісто 1-2 ст. л. будь-якої рослинної олії (соняшникової, оливкової) запобігають прилипанню тіста до поверхні сковороди.

Приготування: приступаємо до випікання млинців на розпеченій сковороді, порційно наливаючи тісто і обсмажуючи до золотистого кольору. Готові гарячі млинці будуть мати приголомшливий горіховий аромат. Подавати таке корисне ласощі до гарячого чаю можна без наповнювачів, або поливши медом і сметаною.

Рецепт 2. Оладки з амарантового борошна на кефірі.

Готуємо тісто: 0,5 л кефіру додаємо 150 г борошна амаранту і 1 яйце. Ретельно збиваємо, додаємо 1 ч. л. розпушувача (або гашеної соди), щіпку солі і 2-3 ст. л. коричневого цукру. Коричневий цукор можна замінити медом або звичайним цукром, але з коричневим оладки виходять ароматніше і смачніше.

Приготування: викладаємо порціями на сковороду з допомогою ложки. На нагрітій рослинній олії смажимо оладки до готовності, з обох сторін по 1-2 хвилини. Пишні оладки на амарантового борошна гарні з варенням і згущеним молоком.

Рецепт 3. Сметанний кекс на амарантового борошна.

Готуємо тісто: 3 ст. л. амарантового борошна змішати з 200 г пшеничного борошна, додаємо 1 ч. л. розпушувача і 100 г цукру. В сухі інгредієнти додаємо 130 г розтопленого вершкового масла, 120 г свіжої сметани (15-20% жирності), 2 курячих яйця. Ретельно перемішуємо тісто, одне повинне бути в міру рідким, приємного коричневого відтінку.

Приготування: форму для тіста присипаємо амарантовим борошном або змащуємо рослинною олією. Виливаємо тісто у форму, розподіляємо рівномірно по всьому об’єму. Випікаємо кекс 40 хвилин, встановивши температуру до 180 градусів. Ставити тісто можна як в холодну, так і гарячу духовку. Готовий сметанний кекс виходить вологим, схожим на знамените тістечко «брауні».

Багато, стикаючись з таким продуктом, як амарантове борошно, як приймати його зовсім не уявляють. Але цей вид борошна абсолютно не відрізняється за способом використання від борошна інших рослин зернових культур. Борошно можна використовувати для панірування, при випічці і навіть у практично сирому вигляді — просто додаючи в ранкову кашу або омлет.