Солодкі булочки з родзинками подобаються багатьом, особливо небайдужі до них діти. Раніше ці вироби продавалися майже в усіх хлібних магазинах і шкільних буфетах, і коштували вони копійки. Сьогодні подібна випічка продається далеко не скрізь і коштує набагато дорожче. Якщо ви економите сімейний бюджет або не довіряєте сумлінності професійних пекарів, то можете спекти булочки з родзинками з дріжджового тіста самі. Процес цей потребує часу, але не є дуже складним. З приготуванням цього класичного десерту впорається навіть починаюча господиня, якщо набереться терпіння і буде в точності слідувати рекомендаціям, супроводжуючим вибраний рецепт.
Зміст:
Особливості приготування
Технологія замісу дріжджового тіста для булочок з родзинками може бути різною. Частіше булочки готують із здобного тіста. Воно піднімається не так добре, як що містить мало масла, цукру і яєць, тому зазвичай його роблять опарним способом. Пісне тісто для булочок з родзинками можна готувати більш простим і швидким безопарним методом. Незважаючи на те що опарне та безопарне тісто для булочок з родзинками робиться по-різному, існує кілька загальних правил, дотримання яких є обов’язковим, якщо хочеться отримати очікуваний результат.
- Тісто для булочок з родзинками має бути смачним, адже їх найчастіше роблять без крему і глазурі. Смачне тісто виходить тільки з високоякісного борошна. Другосортний продукт надає випічці сіруватий колір і специфічний смак. Економити на борошні для булочок недоцільно, тим більше різниця в ціні цього продукту різної сортності не так вже й велика.
- Борошно перед з’єднанням з іншими компонентами необхідно просіяти. Робиться це не тільки для того, щоб позбавити продукт від дрібного сміття і личинок комах. Головне завдання полягає в насиченні борошна киснем. Після просіювання вона стає легкою. Таку борошно простіше з’єднувати з іншими компонентами, не допускаючи утворення грудок. Тісто, приготовлене із просіяного борошна, краще піднімається, випічка з нього виходить більш ніжною і повітряної.
- Родзинки зазвичай додають в тісто в останню чергу, іноді його кладуть у вже готове тісто. Перед використанням родзинки необхідно запарити, затока на 15 хвилин окропом, потім віджати і просушивши. Сухофрукти розподіляються в тісті більш рівномірно, якщо їх попередньо обваляти в борошні.
- Дріжджі для приготування булочок з родзинками можна використовувати будь-які: пресовані, сухі активні або інстантні. Швидше за все тісто підніметься на швидкодіючих дріжджах.
- Для активації дріжджів потрібно тепла рідина. Це може бути вода, молоко, кефір або інший продукт, має відповідну консистенцію. Рідину потрібно підігріти до 30-40 градусів, ця оптимальна температура для активації дріжджів. Якщо рідина перегріти, дріжджові культури, викликають бродіння, загинуть. При більш низькій температурі вони можуть відмовитися працювати.
- У кухні при приготуванні дріжджового тіста має бути тепло, інакше тісто може не піднятися. Також воно боїться протягів і, як кажуть досвідчені пекарі, навіть шуму.
Булочки з дріжджового тіста з родзинками можна робити різної форми: круглими, у вигляді трояндочок або равликів. Вироби вийдуть ще більш смачними, якщо їх покрити помадкою або шоколадною глазур’ю.
Булочки з родзинками з дріжджового тіста на молоці
Склад:
- борошно пшеничне – 0,5 кг;
- пресовані дріжджі – 30 г;
- цукор – 0,2 кг;
- яйце куряче – 1 шт.;
- яєчний жовток – 1шт.;
- молоко – 0,5 л;
- вершкове масло – 100 г;
- ванілін – 1 г;
- родзинки – 100 р.
Спосіб приготування:
- Молоко підігрійте до 30-35 градусів, перелийте в миску.
- Покришіть в молоко, дріжджі, всипте 40 г цукру. Перемішайте, щоб цукор і дріжджі розчинилися.
- Почекайте близько 10 хвилин, щоб дріжджі активувалися. Про це буде свідчити поява пінної шапки.
- Просійте борошно. Відокремте склянку, всипте в миску з молоком. Розмішайте до зникнення борошняних грудок.
- Обтягніть миску плівкою, зробіть у ній зубочисткою кілька отворів, щоб тісто дихало.
- Поставте миску в тепле місце і дочекайтеся, коли опара підійде, але тісто підніметься і почне опадати. Коли опара стане упадати, на її поверхні утворюються тріщини, які дозволять вам не пропустити цього моменту.
- Ізюм залийте окропом. Почекайте 10-15 хвилин. Злийте воду. Родзинки обсушити кухонним рушником.
- В чисту ємність розбийте яйце, додайте цукор і ванілін. Розітріть. Вилийте яєчну масу в миску з опарою, розмішайте.
- Масло розтопіть на повільному вогні, не дозволяючи йому закипіти. Деякі кулінари розтоплюють масло на водяній бані або в мікрохвильовій печі, ці способи надійніші.
- Дайте маслу трохи охолонути, влийте його до решти інгредієнтів. Перемішайте.
- Родзинки обваляйте в борошні, додайте до інших продуктів, ретельно перемішайте.
- Поступово підсипати муку і перемішувати тісто, поки робити це ложкою не стане важко.
- Перекладіть тісто на посипану борошном робочу поверхню столу, завершіть процес його замішування руками.
- Сформуйте з тіста кулю, покладіть в каструлю, накрийте плівкою і поставте в тепле місце. Дочекайтеся, коли воно підніметься, збільшившись в 2 рази.
- Обімніть тісто.
- На деко постеліть пергамент. Відокремлюючи від тіста невеликі шматочки приблизно однакового розміру, формуйте з них колобки і складайте на пергамент.
- В чисту миску покладіть яєчний жовток, додайте до нього ложку води, збийте вінчиком.
- За допомогою кулінарної кисті покрийте майбутні булочки жовтком, щоб вони вийшли рум’яними.
- Дайте виробів хвилин 15 підійти, потім відправте лист з ними в попередньо розігріту до 200 градусів духовку. Готуйте булочки 20-30 хвилин в залежності від їх розміру.
Булочки з родзинками, приготовані із здобного тіста на молоці, виходять пишними і ніжними. Вони смачні і теплими, і теплими. Їх можна подавати з чаєм, молоком, кава, какао або їсти просто так. Пресовані дріжджі в цьому рецепті можна замінити сухими, їх потрібно 10-11 р.
Пряні булочки з родзинками і корицею з дріжджового тіста
Склад:
- борошно пшеничне – 0,4 кг;
- родзинки – 50 г;
- мелена кориця – за смаком;
- цукор – 180 г;
- молоко – 0,25 л;
- пресовані дріжджі – 25 г;
- яйце куряче – 2 шт.;
- вершкове масло – 100 г;
- яєчний жовток – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Молоко підігрійте до 30-35 градусів, розчиніть у ньому дріжджі і 60 г цукру.
- Коли на поверхні молока з’явиться пінна шапка, додайте до нього яйця. Збийте продукти віночком або міксером.
- Частинами введіть просіяне борошно, замісивши м’яке, але не липке тісто.
- Покладіть тісто в каструлю, накрийте її вологим рушником і поставте в тепле місце.
- Дочекайтеся, коли тісто збільшиться в об’ємі вдвічі, обімніть його і залиште до повторного підняття.
- Обімніть тісто, розкачайте його в прямокутний пласт товщиною близько половини сантиметра.
- Розімніть масло, з’єднайте його з цукром в кількості 100 г, збийте міксером.
- Змастіть тісто масляним кремом, посипте родзинками і корицею.
- Скачайте тісто в рулет, нарізати шматками товщиною близько 2 див.
- Розкладіть вироби зрізами вниз на застеленому пергаментом деко.
- Покрийте булочки жовтком, посипте цукром, що залишився.
- Поставте деко з «трояндочками» в розігріту до 180 градусів духовку і запікайте, поки вони не підрум’яняться.
Приготовані за цим рецептом булочки – вишуканий десерт, до якого навряд чи хтось зможе залишитися байдужим.
Пісні булочки з родзинками з дріжджового тіста
Склад:
- борошно пшеничне – 0,5 кг;
- вода – 0,2 л;
- рафінована рослинна олія – 50 мл;
- сухі дріжджі – 10 г;
- цукор – 60 г;
- ванільний цукор – 20 г;
- ізюм – 100 г;
- міцний заварений чай – 50 мл
Спосіб приготування:
- Воду закип’ятіть, остудіть до 30-40 градусів.
- Всипте в теплу воду столову ложку цукру і сухі дріжджі. Перемішайте.
- Дочекайтеся, коли дріжджі запрацюють.
- Додайте в закваску рослинне масло і цукор, що залишився, в тому числі ванільний.
- Перемішайте. У 2-3 прийоми введіть попередньо просіяне борошно. Перед введенням останньої порції борошна всипте в тісто розпарений і обсушенный родзинки.
- Замішане тісто поставте в тепло. Дочекайтеся, коли воно двічі підніметься. Обидва рази його обімніть.
- Сформуйте з тіста невеликі кульки, покладіть їх на деко. Покрийте міцним чаєм.
- Відправте в розігріту до 200 градусів духовку і випікайте до готовності (близько 20-25 хвилин.
При бажанні булочки можна покрити розтопленим шоколадом, тоді вони будуть ще більш смачними.
Булочки з родзинками з дріжджового тіста – одне з кращих додатків до чаю або кави. Зробити їх можна за різними рецептами, кожен з яких володіє своїми перевагами.