Часто улюблений овоч їсти в сирому вигляді неможливо, так як огірок гіркий і навіть найдосвідченіші городники не можуть розібратися чому. Щоб зрозуміти, що робити в кожному конкретному випадку, слід знати причини погіршення смакової якості плодів.
Основні фактори, що знижують харчову цінність
У певних умовах в огірках накопичується особлива речовина–кукурбітацин. Це основна причина гіркоти плодів. Чому таке відбувається і що робити, якщо урожай не виправдав очікування, агрономи з’ясували давно:
- Батьківщиною овоча є субтропіки Індії. На генетичному рівні, будь-яка стресова ситуація проявляється накопиченням в шкірці або біля основи плодоніжки кукурбітацину. Середня смуга європейського континенту і більш північні райони через мінливий клімат провокують вироблення компонента в складі плодів рослини.
- Якщо терміни висадки в грунт не дотримуються і кущі не встигають загартуватися до настання жарких днів, огірки будуть гірчити. Особливо псуються сорти, призначені для консервації, і зробити що-небудь в цьому випадку практично неможливо, так як причиною стало порушення агротехніки рослини.
- Плоди на 95% складаються з води, тому недолік вологи провокує зміну на клітинному рівні. Рідина, споживана корінням з грунту, стає основою для унікального мінерального складу огірків, розмиваючи високу концентрацію різних речовин. Сухе повітря і зневоднений грунт стануть першопричиною накопичення кукурбітацину в плодах.
- Тепличний урожай часто страждає від різких перепадів температури в різний час доби.
- Рослина погано переносить глинисті і бідні пісковики, тому малородючі грунти погіршують харчові якості майбутнього врожаю.
- При надлишку гною в комплексі підгодівлі, гіркота з’являється навіть у салатних видів рослини.
Якщо посадковий матеріал зібраний з плодів з підвищеним вмістом гіркої речовини, властивість накопичувати кукурбитацин передасться «у спадок».
Заходи профілактики
Щоб у майбутньому не замислюватися про те, чому огірки гіркі, яка причина псування врожаю і що робити з плодами, слід дотримуватися правил агротехніки:
- заготовляємо посівний матеріал тільки зі смачних овочів. Насіння огірків з гіркотою мають погану спадковість;
- обов’язково створюємо штучну тінь в спекотне літо;
- при тривалій відсутності дощу обприскуємо кущі теплою водою, щоб підвищити вміст вологи в повітрі;
- на бідних грунтах удобрюємо рослини комплексними складами з деревною золою і перегноєм;
- стежимо за станом грунту–він повинен бути в міру вологим і пухким;
- поливаємо кущі відстояною водою кімнатної температури, використовувати рідину зі свердловини не можна;
- звести до мінімуму перепади повітря в разі різкого похолодання. Для цього просто вкриваємо рослини лутрасилом.
При дотриманні основних правил вирощування тропічної рослини в місцевих умовах урожай гірких огірків буде зведений до мінімуму.
Як краще використовувати плоди
Викидати огірки з неприємним смаком не варто – їм можна знайти гідне застосування в господарстві:
- гіркі корнішони прекрасно поєднуються з іншими дрібними овочами при заготівлі пікулі гарячим способом;
- підрослі огірки можна очистити картоплечисткою і застосувати в свіжих салатах.
До слова, корінне населення Китаю спеціально вирощує подібні овочі на грядках, так як кукурбітацин відноситься до лікувальних гіркот. За допомогою невеликої кількості речовини можна успішно боротися зі злоякісними пухлинами в початковій стадії, врегулювати роботу підшлункової залози або налагодити функцію кишечника.