Гуляш із свинячої печінки

Потушенное невеликими шматочками м’ясо з підливою подобається майже всім і поєднується з будь-яким гарніром: з овочів, круп, бобів. Але гуляш можна робити не тільки з м’яса, але і з м’ясних субпродуктів. Тоді він обходиться дешевше, але виходить не менш смачним і корисним. Гуляш із свинячої печінки має ще кілька переваг: на його приготування не потрібно занадто багато часу, і, якщо господиня не допустить при готуванні помилок, страва вийде ніжним, м’яким і ароматним.

Особливості приготування

Сказати, що процес приготування гуляшу з свинячої печінки є складним, не можна. Але все ж він має безліч тонкощів, без знання яких починаючому кулінару навряд чи вдасться отримати той результат, який він очікує.

1. Будь-який продукт, що використовується для приготування страв, повинен бути свіжим, тобто не зіпсованим. Якщо ви бачите, що печінка обвітрилася, виглядає непривабливо і має підозрілий запах, від покупки краще утриматися. Купуючи печінку в запакованому вигляді, переконайтеся, що термін її придатності не закінчився і не встигне закінчитися до того часу, як ви приготуєте гуляш з неї і встигнете його з’їсти.
2. Приготувати гуляш можна як зі свіжою, так і з замороженої печінки, яка коштує дешевше. Щоб після розморожування продукт не зробився сухим, йому потрібно дати розтанути в холодильнику, не піддаючи різкого перепаду температур.
3. Свиняча печінка володіє неприємною гіркотою. Щоб позбавити продукт від гіркоти, його на півгодини замочують у молоці або хоча б у воді. Вимочений в молоці печінка не тільки позбувається від гірчинки, але й стає більш м’якою.
4. Перед приготуванням гуляшу печінка недостатньо помити і вимочити, її потрібно очистити від плівки. У свинячої печінки вона тонка і важко знімається. Завдання спрощується, якщо печінка обдати окропом. Плівку знімають руками, відсуваючи від неї м’якоть пальцями, іноді допомагають собі ножем.
5. На гуляш печінку ріжуть шматками близько 2,5 см або трохи більше – в процесі готування шматочки зменшуються в розмірі майже у півтора рази. При подрібненні печінки будуть зустрічатися судини, їх потрібно вирізати.
6. Готуючи гуляш із свинячої печінки, її часто доповнюють овочами, спеціями, сметаною або вершками, томатною пастою. Вони роблять смак готового блюда більш насиченим, надають йому соковитість.
7. Якщо печінку і овочі спочатку обсмажити, а потім згасити в соусі, страва стане ще більш смачним, печінка краще збереже соковитість. Для утворення рум’яної скоринки шматочки печінки перед обсмажуванням обвалюють у борошні. Борошно також використовується для того, щоб зробити соус, в якому тушкують продукти, більш густим, перетворивши його тим самим в ароматну підливу.
8. Не варто готувати печінку довше, ніж зазначено в рецепті, інакше вона стане жорсткою.
9. Печінка вийде більш м’якою, якщо підсолити її в самому кінці, так як сіль витягує з продуктів рідина.

Подають гуляш з печінки гарячим з гарніром з круп, овочів, гороху або квасолі. Якщо загасити печінку відразу з картоплею або квасолею, гарніру не знадобиться.

Простий рецепт гуляшу з свинячої печінки

Склад:

• свиняча печінка – 0,7 кг;
• молоко – 0,25 л;
• сметана – 100 мл;
• томатна паста – 20 мл;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• борошно – 100 г;
• вода – 100 мл;
• рафінована рослинна олія – скільки піде;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Печінку помийте. Очистіть від плівки, виріжте великі судини.
2. Наріжте свинячий субпродукт шматками розміром близько 2,5–3 див. Складіть їх в миску.
3. Залийте печінку молоком, залиште на 20-30 хвилин.
4. Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте невеликими кубиками. Обсмажте в олії до золотистого кольору.
5. Сметану змішайте з томатною пастою, сіллю і спеціями. Розведіть цю суміш водою.
6. Додайте соус до цибулі і доведіть до кипіння. Потушкуйте його на повільному вогні, поки він трохи не загусне.
7. В щільний целофановий пакет всипте борошно, покладіть в нього шматки свинячої печінки. Зав’яжіть пакет. Перевертаючи його в різні боки, обваляйте печінку в борошні.
8. На чистій сковороді розігрійте нову порцію масла. Викладіть в нього печінкові шматочки і підрум’яньте їх на середньому вогні з усіх боків.
9. Залийте печінку підготовленим соусом, перемішайте.
10. Зменшіть інтенсивність полум’я і потушкуйте печінку 15-20 хвилин, до готовності. Якщо шматочок готової печінки розрізати ножем, з нього не буде витікати тонів рідини.

Гуляш із свинячої печінки, приготований за цим рецептом, виходить ніжним і поєднується з будь-яким видом гарніру.

Гуляш із печінки свині з гірчично–сметанним соусом

Склад:

• свиняча печінка – 0,4 кг;
• молоко – 150-200 мл;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• часник – 1 зубчик;
• сметана – 0,25 л;
• борошно – 20 г;
• столова гірчиця – 20 мл;
• рафінована рослинна олія – скільки піде;
• сіль, перець, свіжа петрушка – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Печінку помийте, обсушіть, очистіть від плівок, видаліть грубі ділянки.
2. Печінку наріжте невеликими довгастими шматочками, як на бефстроганов.
3. Цибуля звільніть від лушпиння. Поріжте тонкими півкільцями.
4. У глибокій сковороді розігрійте масло, покладіть в нього цибулю і обсмажте його до золотистого відтінку.
5. Додайте до цибулі печінку і обсмажуйте її разом з ним, перемішуючи, протягом 10 хвилин.
6. Сметану змішайте з борошном і гірчицею до отримання однорідного складу.
7. Додайте соус до печінки, перемішайте. Потушкуйте продукти 15 хвилин на повільному вогні.
8. Часник пропустіть через прес. Петрушку вимити, обсушити і дрібно поріжте.
9. Додайте до печінки часник і петрушку, підсолити її і поперчіть. Продовжуйте приготування протягом 5 хвилин.

Гуляш, зроблений за цим рецептом, має пікантний смак, але виходить ніжним і м’яким.

Гуляш із печінки свині з овочами в мультиварці

Склад:

• свиняча печінка – 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• солодкий перець – 100 г;
• томатна паста – 40 мл;
• сметана – 60 мл;
• вершки – 100 мл;
• рафінована рослинна олія – 40 мл;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Свинячу печінку помийте, промокніть серветкою. Очистіть від плівок, наріжте невеликими кубиками або брусками.
2. Сметану змішайте з томатною пастою і приправами, покладіть до печінки, перемішайте. Залиште її в цьому соусі на 20-30 хвилин.
3. Морква наскрібши, помийте, подрібніть на тертці.
4. Цибулю, звільнивши від лушпиння, поріжте невеликими кубиками.
5. Перець очистіть від насіння, його м’якоть наріжте четвертинками кілець.
6. У чашу мультиварки влийте олію, покладіть в нього цибулю і моркву.
7. Увімкніть прилад, вибравши програму «Смаження». При відсутності режиму смаження можна активувати програму «Випічка».
8. Через 5 хвилин додайте до овочів перець, ще через 5 хвилин перекладіть в чашу мультиварки печінку разом з соусом. Готуйте, не змінюючи режиму, 10 хвилин.
9. Посоліть печінку, залийте вершками. Поміняйте програму на «Гасіння». Готуйте печінка в цій програмі 20 хвилин.

Гуляш по даному рецепту виходить соковитим і густим. Його можна подавати з гарніром, так і без нього.

Гуляш із свинячої печінки по–хорватськи

Склад:

• свиняча печінка – 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,25 кг;
• сметана – 120 мл;
• часник – 2 зубчики;
• біле сухе вино – 60 мл;
• молоко – 0,2 л;
• борошно пшеничне – 50 г;
• томатна паста – 40 мл;
• кип’ячена вода – 60 мл;
• рослинне масло – скільки піде;
• сіль, пряні трави – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Порізану невеликими шматочками печінку на півгодини замочіть в холодному молоці.
2. Цибулю очистіть, поріжте нетовстими півкільцями.
3. Часник роздушіть плоскою стороною ножа, дрібно порубаєте.
4. Сметану змішайте з томатною пастою, часником, сіллю, спеціями і білим вином. Розведіть соус кип’яченою водою.
5. У глибокій сковороді розігрійте масло і обсмажте до золотистого кольору в ньому цибулю.
6. Покладіть до цибулі печінка, попередньо без кісток у борошні, і посмажте її майже до готовності.
7. Цибулю з печінкою перекладіть в окрему миску і укутайте, щоб вони не охололи.
8. У жир, що залишився на сковороді після обсмажування цибулі та печінки, всипте борошно в кількості столової ложки. Обсмажуйте її пару хвилин.
9. Додайте до борошна соус, збиваючи його віночком.
10. Коли соус почне кипіти, покладіть в нього печінку з цибулею і тушкуйте на повільному вогні під кришкою 5-7 хвилин.

Гуляш, приготований за цим рецептом, володіє вишуканим смаком, він буде доречний навіть на святковому столі.

Гуляш можна зробити не тільки м’яса, але й зі свинячої печінки. Якщо не порушити технологію приготування цієї страви, воно вийде смачним, соковитим і ароматним. До цієї страви підійде майже будь-який гарнір: рис, гречка, картопляне пюре, горохова каша.