Хрусткі мариновані лисички на зиму: 5 простих рецептів приготування

Сьогодні забирала діточок з дитячого садка, а по дорозі додому ми йшли по маленькому тутешньому базарчику. Синко побачив у відерці грибочки і відразу ж вгадав, що це лисички. Довелося купувати і нести додому. Одну партію посмажили, а іншу вирішила замаринувати. У подружки пробувала мариновані лисички торік узимку, вони здавалися такими смачними і хрусткими, ніби грузді. Вирішила сама поекспериментувати і спеціально для всіх відібрала досить прості рецепти.

Друзі, не забувайте ще й про інші види грибів, адже їх теж можна солити різними способами. Я завжди закочую на зиму в банки опеньки, грузді, боровики і навіть примудрився в минулому році готувати печериці швидким способом, як закуску до святкового столу.

І в цьому році не відстаю, хоча врожай у цьому році так би мовити, не дуже. Дощів небагато, але все ж.

Друзі, не втрачайте час, читайте зміст і бігом на кухню творити нові кулінарні шедеври, адже скоро заготовки підуть в хід, не за горами Новий рік та інші заходи.

Мариновані лисички з 70% оцтом на зиму — виходять хрусткі

Перший рецепт буде універсальним, таким способом можна буде маринувати і інші види грибів, такі як опеньки, сироїжки, білі. Тому рекомендую його до перегляду.

Нам знадобиться з розрахунку 1 літр грибів в воді:

• 1 ст. л. солі;
• 1 ст. ложка з чубчиком цукру;
• 4-6 чорниш перчин;
• 2- запашних перчинки;
• 3-6 лаврових листків;
• 4-6 гвоздик;
• 1 ст. л. оцту 9% (оцтова кислота 70% йде на великі обєми, наприклад 2 ст. л. на 4-5 літрів);
• лимонна кислота за бажанням декілька крупинок на кінчик ножа;
• кількість приправи також в залежності від обєму;
• і ще я розраховую так, щоб вони потрапили у всі банки. Тут немає точних цифр.

Етапи:

1. Грибочки прополощіть у воді, можна навіть вимочити їх у воді на всю ніч. Далі обріжте всі «корінці». Завантажте потрібні заготовки в миску чи каструлю.

   

2. Увімкніть плиту і влийте склянку води. Тому що при нагріванні лисички віддадуть багато своєї вологи і плюс вони осядуть.
   

   Вода згодом зливатися не буде, оскільки гриби будуть варитися у власному соку, тобто маринад готуватися окремо не буде. У даному рецепті це робити не доцільно.

   

3. Чекайте закипання і, щоб «лисенята» повністю занурилися у воду. Як бачите з’явилося відразу багато піни, яку зберіть шумівкою або ложкою. Варіть до тих пір, поки рідина не стане повністю прозорою, спочатку вона буде каламутною. Відвар буде жовтуватий.

   Поки вариться частування, підготуйте всі інгредієнти для маринаду. На 3 літри вмісту варива необхідно 3 ст. л цукрового піску з гіркою, 3 ст. л. грубої солі, відповідно на 1 л в три рази менше. Перець горошком кладіть на свій розсуд, буквально дрібку і щіпку гвоздичок, лаврушку, щоб було по листочку в кожній банці.

   

   Як тільки лисички зварилися, влийте оцет (пропорції я вказала у складі, прописала і 70% і 9%) і покладіть всі інші продукти, лимонку можна і не додавати, але з нею буде маленька кислинка. Дайте пару хвилин побурліти і вимикайте.

4. Розлийте гаряче ласощі за чистим стерильним банкам, заливши бульйоном до самого верху, аж до країв, щоб маринад потік і закрутіть нової металевою кришкою намертво.

   

   

5. Переверніть заготовки до гори дном і залиште на нічний дозор, щоб перевірити герметичність. Зберігати в погребі чи холодильнику. Вдалих вражень!

   

Рецепт приготування лисичок з часником і цибулею на 1 літр води гарячим способом

Наступний рецепт, дуже цікавий, оскільки лисички будуть заходити в банки з використанням томатного соусу і цибулі. Беріть собі на замітку цей поетапний процес приготування і готуйте для себе і своїх коханих.

Складові:

• відро лисичок 10-12 л;
• цибуля за смаком;
• томатна паста;
• літр води або 1 ст., як подобається;
• рослинна олія;
• сіль;
• мелений перець;
• часник;
• оцет 9% – 1-2 ст. л. (це для 10 л ведра лисичок)
• лавровий лист.

Етапи:

1. Гриби почистіть і замочіть у воді на 1 годину. Після ще раз промийте, потім поріжте на шматочки.

   Закиньте лисички в киплячу воду і варіть 20 хвилин. Далі відвар злийте, а вміст перемістити в іншу ємність.

   

2. Ріпчасту цибулю покришіть півкільцями, часник дрібними кубиками. Обсмажте цибулю до м’якості, але не до золотистої скоринки.

   

   

3. Томатну пасту розведіть на 1 літр води, розмішайте. Залийте томатним соком лисички, і покладіть обсмажену цибулю. Варіть 30 хвилин, щоб заготовки добре уварились. Внесіть часник, рослинну олію, перець, сіль за смаком. А за 5 хвилин до готовності влийте 9 процентний оцет, щоб баночки простояли всю зиму і весну.

   Банки і кришки заздалегідь стерилізуйте і відразу ж гарячі грибочки в томатному соусі розкладіть і зафіксуйте щільно кришками. Зберігайте в підполі. Приємних відкриттів!

   

   

Мариновані лисички в банках — найбільш простий рецепт

Ну, а цей варіант більше відноситься до того, про те як солити лисички без оцту. Він оригінальний тим, що гриби вкладаються в банки шарами, перекладаючи кожен шар сіллю, приправами та спеціями.

Інгредієнти:

• лисички 1 кг;
• сіль 40 гр;
• перець чорний горошок 3-5 шт;
• лавровий лист 1-3 шт;
• часник 1 головка;
• гвоздика 1-3 шт;
• кріп парасольки.

Етапи:

1. Для засолювання лисичок підготуйте все необхідне. Гриби очистіть, видаліть сміття, перемийте, залийте водою.
   
2. Поставте каструлю на плиту, додайте 1 ст. л солі, лавровий лист, парасолька кропу, чорний перець горошком, гвоздику. Перемішайте і тушкуйте з моменту закипання 20 хвилин.

   

3. Далі перемістіть заготовки шумівкою в глибоку чашку. У стерильну банку на дно покладіть парасольку кропу, кілька часточок часнику, шар лисичок відварних, дві щіпки солі і знову лисички, сіль і т. д.

   

4. В самому кінці чисту банку залийте розсолом, в якому варилися інгредієнти до самих країв. Закрийте щільно кришками і поставте в підвал на тривале зберігання. Удачі!

   

Як замаринувати лисички на зиму швидко і смачно в домашніх умовах

Ну, а тепер вирішила показати вам відеосюжет, в якому всі етапи роботи показані більш детально, під силу будь-якому новачкові або недосвідченій господині. Готуйте разом з автором ролика. Впораєтеся однозначно, і вийде ароматно і дуже смачненько. І приємного апетиту!

Гриби лисички мариновані з рослинною олією без варіння

Наступний спосіб це холодний. Що це означає? А те, що «лисенята» не будуть варитися на плиті, а лише ошпаряться окропом. На виході гриби виходять дивовижними на смак, завдяки тому, що вони термічно не обробляються.

Нам знадобиться:

• лисички 2 кг. вимочених грибів;
• часник 3 головки;
• сіль 120 гр;
• парасольки кропу 8 шт;
• олія 0,2-0,3 л.

Етапи:

1. Лисички замочіть у воді на 12 годин, краще щоб постояли ніч. При цьому добре було б, якби ви промивали їх за цей час кілька разів у воді, зливаючи рідину і заливаючи нової. Далі очистіть заготовки від сміття.

   

2. Всі інші інгредієнти підготуйте до роботи. Олія соняшникова повинно бути нерафінована.

   Гриби обшпарте окропом і зцідіть рідину. На дно каструлі пошарово покладіть парасольки кропу, лисички обов’язково капелюшками вниз, зубчики різаного часнику пластинками. Ретельно посоліть і продовжуйте в тій же послідовності укладати приправи та інші складові, тобто кріп, гриби і т. д.

   

   

3. Тепер покладіть на інгредієнти тарілку, а на неї прес, можна виставити трилітрову банку з водою. І залиште на 2 дні в прохолодному місці, щоб виділилося багато рідини.

   

   

4. Далі розкладіть заготовки по чистим банкам і залийте розсолом. А от зверху залийте кожну ємність рослинною олією (на кожну ємність по 3-4 ст. л). Закрийте звичайними пластиковими кришками, металевими не можна.

Зберігайте в холодильнику, або там де холодно і темно, наприклад в коморі або підвалі. Вживати в їжу вже через 1 місяць. Приємних пригод!

На цьому не прощаюся, а кажу лише до побачення і до нових зустрічей. Готуйте разом з блогом і радуйте свої животики. Мариновані лисички стануть відмінною закускою хоч на святковому столі, хоч на обідньому. В цьому немає сумнівів. А ви як вважаєте? Пишіть свої відгуки і рекомендації та діліться статтею в соціальних мережах. Дякую, що були зі мною.