Можете ви уявити книгомана – без книг, філателіста – без марок, а меломана – без колекції платівок? Любителі вин – не виняток. Істинного знавця божественного напою не втриматися від спокуси мати в запасі пляшечку молодого «Шаблі» або витриманого «Каберне Совіньйон», делікатного «Піно нуар» або зухвалого «Божоле».
Хто-то в своєму захопленні просувається настільки далеко, що створює справжній винний льох або добре обладнану винотеку. Адже якщо вино неправильно зберігати, воно може зіпсуватися. Але як бути тим, у кого в розпорядженні лише звичайна міська квартира? Не зберігати вино? Зберігати, але з дотриманням певних правил. Сьогодні ми розповімо, як це робити правильно.
Зміст:
Азбука зберігання для початківців виноманів
Після того як вино потрапило в пляшку, воно продовжує жити, дихати, розвиватися. В ньому тривають хімічні реакції, а ось якими вони будуть, залежить в тому числі і від зовнішнього впливу.
Створити для зберігання ідеальні умови виходить далеко не завжди, але треба знати, до чого прагнути.
- Оптимальна температура – 10-15° С, але не вище 18° С.
Якщо в кімнаті занадто жарко, вино швидко старіє, в ньому з’являються спиртові ноти, на холоді–перестає розвиватися. Погано впливають і температурні коливання – від них напій «втомлюється», втрачає життєву силу, руйнується смак, ароматика. - Рекомендована вологість-60-80%, але не менше 50 %. Показник вологості важливий, якщо термін зберігання перевищує 3 роки. У сухому приміщенні пробка може розсохнутися, а вміст–окислюватися від потрапившого в посудину повітря.
- Найлютіший ворог вина – прямі сонячні промені. Ультрафіолет окислює таніни, тому для тривалого зберігання краще темне місце. Але не варто впадати в крайнощі – звичайний розсіяне світло за кілька місяців нічого поганого не зробить.
- Правильне положення пляшок – горизонтальне. Це роблять для того, щоб коркова пробка була постійно в контакті з вином і не розсихалася. Отже, якщо пробка гвинтова, пляшку можна зберігати вертикально. Крім того, вино не любить, щоб пляшку перекладали з місця на місце – нехай лежить в одному положенні, поки не прийде «судний день» напою.
- Хороша вентиляція, так як через пробку вино дихає. З цієї ж причини не рекомендують зберігати винну колекцію поряд з продуктами, що виділяють сильні запахи, наприклад м’ясом, овочами.
Варіанти зберігання винної колекції в квартирі
Альтернативою винному льоху в приватному будинку може стати звичайний підвал, затемнене прохолодний горище або мансарда. У квартирі все складніше. Пройдемося по кімнатах, щоб підібрати найбільш підходяще місце.
Комірка
Це хороший варіант, враховуючи, що тут принаймні темно. Сюди не заводять опалення, тому в коморі напевно прохолодніше і не так сухо, як в інших частинах квартири.
Для вина обладнають полиці – звичайні або комірчасті. Другий варіант – краще, так як беручи одну пляшку, ви не будете турбувати інші.
«Роль» комори не гірше виконає гардеробна кімната або шафа–купе. В цьому випадку колекцію краще розмістити на верхніх полицях — вони менш доступні.
Простір під сходами
В дворівневих квартирах під сходами часто обладнають місця для всякої всячини. Чому б не для вина? Вузькі глибокі ніші ніби створені для горизонтального зберігання, тут зазвичай не так жарко, а від сонячних променів пляшки можна захистити дверцятами, як в шафі.
Міні–бар
Якщо у вас велика квартира і ви часто влаштовуєте дружні вечірки, можна навіть виділити окреме приміщення для стаціонарного міні-бару. Але частіше це окрема зона в кімнаті, наприклад у вітальні, їдальні, кабінеті. Є компактні міні-бари на коліщатках, які взагалі не прив’язані до конкретного місця.
Для винних пляшок в міні-барах обладнають пористі полиці або стільники, тут же зберігають келихи, інший алкоголь, іноді–посуд для закусок.
Стаціонарні міні-бари нерідко обладнають винною шафою. Це холодильник для вина, в якому підтримується оптимальна температура і вологість. Якщо у вашій колекції більше 20 пляшок, про придбання винної шафи варто задуматися, якщо більше 50 – пора купувати.
Про те як зробити вино з вишні, ми уже розповідали в одній з наших статей.
Відкрите зберігання в кімнаті
Якщо у ваші плани не входить колекціонування, а мова йде лише про нетривалому зберіганні, підійдуть відкриті винні стійки. Підлогові, настільні, навісні — вони відмінно впораються з основним завданням і стануть оригінальною прикрасою інтер’єру.
Наведемо приклади цікавих дизайнерських рішень.
- Вбудовані стільники
Стільникову конструкцію можна влаштувати в самих різних місцях – в нішах над дверима або шафою, під барною стійкою, в кухонних островах. Плюс цього способу – у використанні незадіяного простору. А якщо включити уяву, винні стільники можна перетворити в арт-об’єкт.
- Навісні винні стійки
По суті, це різноманітні полиці. Краще, якщо вони дерев’яні – дерево вдало гармонує з живим вином. Виходить природна і елегантна композиція. Конфігурація навісних конструкцій може бути різна — пряма, хвиляста, з виїмками, з невеликими бортиками, ті ж соти.
- Підлогові і настільні конструкції
Лаконічні підставки з дерева або, навпаки, ажурні з металу підійдуть для невеликої винотеки. Але яке б інтер’єрне рішення ви не брали, пам’ятайте, що на пляшки не повинен потрапляти ультрафіолет.
З усіх кімнат для зберігання вина найменше підходить кухня, а в кухні – місце поруч з плитою і духовкою. Висока температура під час готування їжі, запахи, коливання температури можуть безнадійно зіпсувати смак благородного напою.
Чому не холодильник?
Саме невідповідне місце в квартирі для винних запасів – холодильник. По-перше, на холоді припиняються природні процеси, що протікають у вині. Уявіть, живий напій помирає, навіть впадає в летаргічний сон — в смаку він явно втрачає все. По-друге, запахи. Вони здатні просочитися через пробку і безнадійно зіпсувати тонкий аромат.
В холодильнику можна зберігати лише почату пляшку. І то недовго – термін залежить від виду і віку вина.
- Самі нестійкі — молоді і білі вина. Їх не варто тримати в холодильнику більше доби.
- Червоні вина не зіпсуються до 2-3 діб, причому чим щільніше і насиченіше напій, тим повільніше він розкривається і довше зберігається.
- Солодка мадера або херес простоїть в холоді тиждень.
Але краще, якщо вже відкрили заповітну пляшечку, насолодитися її смаком і ароматом до кінця, не залишаючи на завтра. Не можете подужати? Розділіть задоволення з друзями.
