Вино з вишні в домашніх умовах: простий рецепт з кісточками і без

Фруктове виноробство вважається особливим мистецтвом, а рецепти домашнього вина з вишні передаються від батьків до дітей та онуків. Знаючи нюанси створення солодкого алкогольного напою, можна приготувати його в домашніх умовах. Для цього не потрібні таємні знання.

Головне дотримуватися технологію і слідувати порадам людей, чий досвід допоможе не зробити помилок в перших етапах заготовки браги. При бажанні можна спробувати настояти вино і на інших ягодах і фруктах, отримавши не менш смачний напій.

Класичний рецепт вина з вишні

Після збору врожаю господині консервують на зиму заготовки у вигляді варення, джемів і компотів, але потім не знають, що робити із залишками ягід. В домашніх умовах частину вишні можна засушити, якщо дозволяють умови житла. А із залишків можна зробити домашнє вино з вишні за простим класичним рецептом. Виймати кісточки для цього необов’язково, тому що завдяки їм напій отримає аристократичну терпку нотку.

Інгредієнт:

• 5-6 кг вишні з кісточками;
• 10 л фільтрованої води;
• 4 кг бурякового цукру.

Приготування:

1. Добірну, зрілу, але не миту вишню без гнилі поміщаємо в ванну або великий таз. Розминаємо, щоб кожна ягода пустила сік. Робити це потрібно руками, тому що механічна обробка може пошкодити кісточки, а гіркота, що міститься в них зіпсує смакові якості напою.
2. Перекладаємо отриманий продукт в прозору або напівпрозору пластикову або скляну ємність з широкою шийкою. Важливо, щоб в нього помістилася рука, тоді в подальшому буде простіше перемішувати заготовку. Це може бути таз, відро або бутель на 10 літрів.

   

3. Додаємо до головного інгредієнта теплу воду засипаємо цукор, акуратно розмішуємо рукою або лопаткою до повного розчинення кристалів піску. Закриваємо щільно кришкою і переносимо в приміщення, де температурний режим не перевищує 20-22 градусів тепла. Холод теж протипоказаний. Це негативно позначиться на «диких дріжджах», що містяться на шкірці ягід і потрібні процеси бродіння не запустяться.

   

4. На наступну добу вино починає шипіти і зверху утворюється піна. З цього моменту на протязі 5-6 наступних днів потрібно перемішувати заготівлю рукою знизу вгору, з’єднуючи піну з нижнім, ще не почавшим бродити шаром вишні у власному соку.

   

5. Після закінчення цього часу процес сповільниться і потрібно залишити домашнє вино з вишні в спокої на 5 днів. Рецептура приготування алкогольного напою передбачає період бродіння в домашніх умовах протягом 10 днів. Після цього утворення піни саме практично повністю припиняється. При цьому гідрозатвор не використовується, в ньому немає необхідності, так як в період сильного бродіння між суслом і кришкою утворюється “природна пробка” з вуглекислого газу, яка не пропускає до нього кисень.

   

6. Через 10 днів збираємо друшляком сплившу на поверхню вишню, злегка віджимаємо руками сік над ємністю з напоєм. Ягоди викидаємо. Такий прийом запускає процес бродіння домашнього вина з вишні в нижньому шарі, коли на верхньому шарі він завершився.
7. Накриваємо ємність кришкою і залишаємо настоюватися ще 5 днів. Потім розкриваємо тару, і якщо всі нюанси рецепту приготування в домашніх умовах дотримані, мезга (ягоди) опуститься на дно ємності, а піноутворення буде мінімальним.

   

8. Беремо шланг, опускаємо його в рідину так, щоб він не стикнувся з утворившимся осадом. Втягуємо повітря на себе, щоб вино полилося, і опускаємо трубку в чисту банку. Осадовий шар виливаємо, він не представляє цінності.

   

9. Ставимо судини з вином в льох або комору, де можливе підтримання температури 10-12 градусів тепла на 10 діб. Накриваємо шийки марлею. Зверху закриваємо кришками з дірочками, щоб напій «дихав». Рецепт створення вина з вишень в домашніх умовах передбачає неповне завершення процесу бродіння.

   

10. Кожні 10-11 днів переливаємо напій в чисту тару через сито, відфільтровуючи осад, таким чином, поки утворення піни і в’язкого шару на дні не припиниться.
11. Коли вино перестане грати, закриваємо бутлі герметичними кришками і переносимо в більш прохолодне місце для зберігання. Або розливаємо в пляшки і поміщаємо в холодильник.

Вживати домашнє вино з вишень, приготоване в домашніх умовах за цим рецептом можна відразу після завершення процесу бродіння, давши йому настоятися дві доби. Але краще дати напою постояти довше, щоб воно стало міцніше, і смак розкрився в повній мірі.

Особливості приготування вина з вишні з гідрозатвором

Кисень перетворює винний спирт в оцет. Тому ємність з брагою треба щільно закупорювати для збереження якості напою. А щоб тара не вибухнула через виділення вуглекислого газу при бродінні, зазвичай використовується гідрозатвор. Найпростіший його різновид–медична рукавичка з проколотим пальцем, надіта на шийку пляшки. Але набагато ефективніше вивести трубку з кришки під воду в окрему ємність. Якщо ж не хочеться експериментувати і перевіряти свої конструкторські навички, гідрозатвор можна і купити.

Інгредієнт:

• добірна вишня з кісточкою — 5 кг;
• очищена вода — 10 л;
• тростинний цукор — 3 кг.

Приготування:

1. Вишню розминаємо вручну, отримуючи якомога більше соку. Перекладаємо її в 2 бутлі по 10 літрів або в кілька банок по 3 літри.

   

2. Розчиняємо у воді ⅓ частину цукрового піску і заливаємо солодкий сироп в ємності. Натягуємо на шийках марлю і закриваємо кришками з дірочками. Залишаємо на 5 діб.

   

3. Забродиве і активно виділяюче піну сусло проціджуємо через сито, а ягоди віджимаємо і викидаємо. Додаємо половину цукру, що залишився, ретельно розмішуємо, щоб він розчинився. Закорковуємо гідрозатвором і залишаємо в приміщенні зі стабільним температурним режимом 20-22 градуси тепла.

   

4. Після закінчення 5 діб додаємо останню порцію цукру, перемішуємо і знову закорковуємо.

   

5. Переносимо в підвал, де температура тримається в межах 10-12 градусів тепла, і залишаємо на 2 місяці. Потім можна перелити напій в пляшки і залишити для важливих урочистих заходів.

Домашнє вино з вишень, буде бродити 1-2 місяці, і виділення газу поступово піде на спад. За рецептом важливо відстежувати в цей період утворення осадового шару і вчасно проціджувати його через марлю, переливаючи продовжуюче грати сусло в чисту тару. Тоді алкогольний напій, приготований в домашніх умовах, вийде не гірше, ніж магазинний.

Сухе вишневе вино

Особливість цього фруктового напою в тому, що він готується без додавання води. При всій сухості і міцності вино залишається неймовірно насиченим і солодким.

Інгредієнт:

• вишня з кісточками — 10 кг;
• цукровий пісок — 4 кг.

Приготування:

1. Ягоди пересипаємо цукром, як при заготівлі для варення. Закладаємо в бутлі і накриваємо марлею. Залишаємо на місяць в добре провітрюваному приміщенні біля вікна, щоб на вишню потрапляли прямі сонячні промені.
2. Готову брагу проціджуємо через марлю, ягоди перетираємо в пюреподібну кашку і додаємо в сусло, але вже без кісточок. Закриваємо бинтом з гумкою і залишаємо на 5 днів на сонці, нехай бродить.
3. Проціджуємо від м’якоті, закриваємо гідрозатвором і залишаємо на 2 тижні в времянці або гаражі «грати» до повного припинення процесу.
4. Готовий напій проціджуємо, розливаємо в пляшки і при нагоді подаємо на стіл. Він повністю готовий і не вимагає відстійкм. Але якщо хочеться, щоб алкоголь був міцнішим, можна зберігати його до 5-7 років, з закупореним пробками.

Чоловіки–винороби дуже люблять цей напій за сухість і називають його “вишняк”, а жінки цінують за надзвичайний солодкий смак. Цей рецепт давно забутий і рідко готується, але ніщо не заважає згадати старі традиції і порадувати гостей з нагоди ювілею чи іншої значущої події.

Вино із замороженої вишні

Невикористані ягоди заморожують, щоб в зимовий період зварити компот, кисіль або варення “П’ятихвилинка”. Але якщо хочеться почати експерименти з приготуванням вина в холодну пору року, можна використовувати таку вишню в якості сировини для алкогольного напою. Так як “диких дріжджів” в них вже немає, можна використовувати винні або додати родзинки. Тоді спиртне буде ще смачніше.

Інгредієнт:

• вишня заморожена — 5 кг;
• фільтрована вода — 3 л;
• цукор тростинний — 1,5 кг;
• Ізюм будь-який 100 г.

Приготування:

1. Розморожуємо ягоди при кімнатній температурі. Не кладемо їх в мікрохвильовку і не заливаємо окропом для прискорення процесу. В даному випадку поспіх недоречний.
2. Розчиняємо цукор у воді, ретельно перемішуючи дерев’яною лопаткою. Вишні розминаємо і додаємо до сиропу разом з родзинками. Термічно сушений виноград не обробляємо.
3. Перекладаємо вміст в бутель і заливаємо солодкою водою. Перемішуємо, закриваємо пластиковою кришкою. Залишаємо бродити при кімнатній температурі на 8-10 днів. Щовечора відкриваємо ємність і перемішуємо.
4. Проціджуємо через марлю або нещільну тканину, переливаємо в чисту ємність. Закорковуємо гідрозатвором або медичною рукавичкою з проколом на середньому пальці і залишаємо на 1 місяць. Цей період називають часом “тихого бродіння”. Температурний режим в приміщенні має становити 15-16 градусів, тому з кухні бутель переносимо в комору.
5. Готове вино проціджуємо і розливаємо в банки для зберігання.

    

Створити такий ароматний ягідний напій набагато простіше, ніж класичне виноградне вино. Необов’язково бути професійним виноробом, щоб зробити його самостійно в домашніх умовах. Головне — це вивчити технологію приготування, і не змінювати кількість інгредієнтів, в точності слідуючи покроковим рецептами.