Начинка для млинців з курки

Млинці, тонкі і товсті, пшеничні, і гречані, на молоці або кефірі – одне з найпопулярніших страв у наших співвітчизників. Вони гарні самі по собі, особливо якщо доповнити їх сметаною або медом, але все ж з начинкою ці вироби багатьом подобаються набагато більше. Їх наповнюють сиром, фруктами, повидлом, овочами, м’ясом. Недорого коштує, але виходить ситна і смачна начинка для млинців з курки. Її роблять з відварної і копченої курятини, а також з курячого фаршу. Часто основний інгредієнт доповнюють овочами, рисом, грибами, яйцями, сиром. Завдяки цьому млинці, начинені курячим наповнювачем, можуть бути абсолютно різними за своїми органолептичними якостями, що дозволяє істотно урізноманітнити меню.

Особливості приготування

Куряча начинка для млинців – одна з найбільш смачних і одночасно простих у приготуванні. Однак для отримання найкращого результату не завадить дізнатися кілька важливих моментів щодо технології приготування наповнювача для пиріжків з м’яса птиці.

1. Млинці, наповнені фаршем з курки, не готуються довго. Їх всього лише підрум’янюють її і прогрівають на сковороді, і цей процес зазвичай займає не більше 5 хвилин. Курка за цей час не встигне приготуватися, навіть якщо її подрібнити до стану паштету. Її потрібно приготувати заздалегідь, до того, як наповнювати нею млинці. Те ж саме стосується і інших інгредієнтів, що вимагають термічної обробки, що входять до складу начинки.
2. Відварюючи курку для млинцевого начинки, потрібно постаратися, щоб вона була ароматною. Для цього в бульйон додають спеції і коріння. Хорошим вибором будуть цибулю, моркву, селеру.
3. Гурмани стверджують, що зі свіжої або охолодженої курятини (або курячого фаршу) начинка виходить більш ніжною і соковитою, ніж із замороженого м’яса птиці. Щоб органолептичні якості курятини не постраждали при її розморожування, їй потрібно дати можливість розтанути в природних умовах, не піддаючи перепаду температур.
4. Якщо ви робите начинку з сирого курячого фаршу, обсмажуючи або туша його на сковороді, постарайтеся не купувати готовий напівфабрикат, а зробити його самостійно. У фарш, що продається в магазині, майже завжди входять хрящі і шкіра, що не робить його більш смачним і корисним. Вдома ви приготуєте його лише з м’яса, він вийде більш ніжним на смак, більш поживним і менш калорійним.
5. Щоб начинка для млинців з м’яса курки була смачнішою, у неї часто додають овочі або гриби. Цікавий смак можна отримати, загасивши курятину в сметані або соусі, після загустив його з допомогою борошна.

Начинка для млинців може бути смачною, якщо її зробити з одного тільки курячого м’яса, але якщо основний інгредієнт доповнити іншими компонентами, смак готового блюда буде набагато більш багатим і приємним. Найбільш смачною вважається начинка з курки, доповнена грибами, сиром, яйцями, але і інші варіанти мають своїх шанувальників. Технологія приготування курячої начинки для млинців може мати деякі нюанси, що залежать від її точного складу. Щоб не допустити помилок і отримати очікуваний результат, варто дотримуватися рекомендацій, що супроводжують вибраний рецепт.

Простий рецепт начинки для млинців з курятини

Склад:

• сире куряче м’ясо або готовий фарш – 0,5 кг;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• вершкове масло – 50 г;
• сіль, перець – за смаком;
• свіжа зелень (не обов’язково) – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Курку вимити, м’ясо відокремте від кісток, очистіть від шкірки. Наріжте філе невеликими шматками і подрібнити за допомогою м’ясорубки.
2. Морква наскрібши, помийте, обсушіть серветкою.
3. Цибулину, звільнивши від лушпиння, дрібно поріжте.
4. У сковороді розтопити масло, покладіть в нього цибулю і моркву. Обсмажуйте їх до м’якості.
5. Додайте до овочів курячий фарш і обсмажуйте його, помішуючи лопаткою, поки він не стане білим.
6. Посоліть, поперчіть, додайте дрібно порізану зелень і добре перемішайте.

Начинку з курячого фаршу з цибулею і морквою можна використовувати для наповнення млинців відразу ж після її приготування. Її викладають на блін ближче до одного краю. Після чого виріб згортають конвертом. Потім залишиться злегка обсмажити млинці, викладаючи їх на сковороду з киплячим маслом швом вниз, а потім перевертаючи.

Начинка з вареної курки з сиром

Склад:

• курка – 0,7 кг;
• твердий сир – 0,3 кг;
• сметана – 60 мл;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Половину тушки курчати помийте. Промокніть серветкою і відваріть в підсоленій воді до готовності.
• Зніміть шкіру з тушки, м’ясо відокремте від кісток. Дрібно поріжте його або подрібніть, вдавшись до допомоги м’ясорубки.
• Сир крупно натріть.
• З’єднайте курятину з сиром, додавши до них сметану і приправи. Досолювати не потрібно.

Залишається добре перемішати продукти і використовувати отриману суміш в якості начинки для млинців.

Начинка для млинців з куркою, грибами і сиром

Склад:

• філе курячої грудки – 0,5 кг;
• свіжі печериці – 0,4 кг;
• твердий сир – 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• сметана – 40 мл;
• рафінована рослинна олія – скільки піде;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Філе курячої грудки помийте, промокніть рушником, наріжте невеликими шматками і прокрутіть через м’ясорубку.
2. Очистіть і поріжте невеликими кубиками цибулю.
3. Додайте цибулю до курячого фаршу, посоліть його і поперчіть, перемішайте.
4. На сковороді розігрійте олію, покладіть в нього курячий фарш обсмажте його до придбання ним білого кольору.
5. Влийте до фаршу сметану, перемішайте, тушкуйте його 5-10 хвилин під кришкою.
6. Гриби помийте, промокніть серветкою. Наріжте гриби соломкою.
7. На чистій сковороді розігрійте нову порцію масла і обсмажте в ньому гриби. Їх слід смажити до тих пір, поки з сковороди не випарується вся зайва рідина.
8. З’єднайте гриби і курятину, додайте подрібнений на крупній тертці сир.

Залишається наповнити начинкою млинці, потім обсмажити або запекти в духовці.

Начинка для млинців з грибами і куркою

Склад:

• куряча грудка – 0,5 кг;
• свіжі шампіньйони – 0,5 кг;
• вершкове масло – 50 г;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• борошно – 40 г;
• вершки – 100 мл;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Відварити курячу грудку, очистити від кісток і шкірки, дрібно поріжте.
2. Печериці, вимивши і обсушивши, наріжте соломкою.
3. Цибулю очистіть, наріжте невеликими кубиками.
4. У сотейнику розтопіть масло, покладіть в нього цибулю і гриби, посоліть і поперчіть. Обсмажуйте, поки зі сковороди не випарується більша частина рідини, що виділилася з грибів при нагріванні.
5. Додайте курятину, перемішайте. Обсмажуйте її протягом 2-3 хвилин разом з грибами.
6. Посипте продукти борошном, перемішайте.
7. Додайте вершки і тушкуйте на повільному вогні, поки маса не стане густою.

Якщо трохи приготовленої за даним рецептом начинки залишиться, її можна буде використовувати для супу або жюльєна.

Начинка для млинців з м’яса курей виходить ситним і соковитою. Найчастіше її доповнюють грибами. Також у неї можна додати зварені круто яйця, заздалегідь відварену в підсоленій воді рис, подрібнений на тертці сир. Серед безлічі рецептів начинки важко не знайти варіант за смаком.