У затятих дачників часто виростає значно більше врожаю, ніж можна з’їсти відразу ж. Тому помідори, яких в певний час може бути дуже багато, консервують на зиму, щоб і в холодну пору року насолоджуватися смачними закусками. Фаворитом багатьох гурманів стали помідори, заготовлені на зиму у власному соку, за рецептом «Пальчики оближеш», ознайомитися з яким ви можете далі.
Томати у власному соці «Пальчики оближеш»
Цей рецепт хоч і іменується такою гучною назвою, як «Пальчики оближеш», готується зовсім нескладно. Помідори у власному соці на зиму можна зробити всього з 3 інгредієнтів, так що цей варіант страви значно економить не тільки сили, але і час.
Інгредієнти:
- томати середніх розмірів – 2,5 кг;
- сіль – 1 ст. л.;
- цукровий пісок – 1 ст. л.
Приготування:
З усієї маси підготовлених помідорів виберете 1 кг найменших і міцних. Промийте їх під проточною водою і на кінці кожного томату зробіть неглибокі хрестоподібні надрізи. Шкірку зчищати не потрібно.
Підготовлені помідори складіть у каструлю і залийте їх окропом на 20 хвилин. Щоб помідори краще розпарилися, накрийте каструлю кришкою. Решта помідорів вимийте, обріжте у них прим’яті краї і прокрутіть через м’ясорубку. При бажанні ви можете зняти шкірку.
Томатне пюре перекладіть в каструлю і доведіть до кипіння. Після цього додайте цукор і сіль в зазначених пропорціях і варіть ще 15 хвилин.
До цього часу помідори, які ми залишали на 20 хвилин, мають досить розпаритися. Витягніть їх з води, трохи остудіть і зніміть з них шкірку.
Стерилізуйте банки, щоб згодом виключити можливість псування помідорів. У підготовлені банки складіть помідори. Вони повинні займати трохи більше половини ємності.
Простір що залишився в банках залийте гарячою томатною пастою. Закрийте банки стерилізованими кришками. Укутайте готові соління в ковдру і залиште їх там до повного охолодження.
Помідори у власному соку «Пальчики оближеш» готові! Для заготовок на зиму цей рецепт гарний тим, що помідори можуть зберігатися до півроку навіть у теплих приміщеннях. Але звичайно ж, краще опустити банки з соліннями підвал або інше прохолодне місце.
Гострі помідори у власному соці на зиму
Цей варіант помідорів у власному соці на зиму більш гострий, ніж попередній, але якщо ви любитель яскравих смаків, то після дегустації вам теж захочеться назвати його рецептом «Пальчики оближеш».
Також ви можете збільшувати або зменшувати кількість приправ на свій розсуд.
Інгредієнти:
- помідори – 2,5 кг;
- сіль – 1,5 ст. л.;
- цукор – 1 ст. л.;
- оцет – 1 ст. л.;
- чорний перець – 3 горошини;
- зубчики часнику – 2 шт.
Приготування:
Для початку потрібно відібрати підходящі томати. Ідеально підійдуть овочі середніх розмірів, так як вони краще всього поміщаються в банку. Помідори з трохи пом’ятими боками не потрібно викидати – з них можна зробити томатний сік для цього рецепта. Тому приблизно 1 кг овочів (переважно м’ятих, якщо такі є), підуть на сік.
Томати для соку помийте, обріжте у них занадто м’які частини. Потім поріжте на половинки для зручності подрібнення.
Тепер вам знадобиться блендер, толкушка або м’ясорубка для подрібнення шматочків помідорів. Якщо ви вирішите скористатися м’ясорубкою, то прикріпіть на неї грати з дрібними отворами, так як помідори повинні перетворитися на пюре.
Якщо ви хочете позбутися від кісточок, то томатне пюре можна протерти через сито. Однак цей крок можна і пропустити.
Як правило, банки для будь–якого соління потрібно простерилізувати. Це робиться для того, щоб вбити шкідливі мікроорганізми, через які ваша закуска може зіпсуватися. Спочатку банки потрібно промити з содою, висушити, а потім вже стерилізувати зручним для вас способом – в духовці, окропом або на носику чайника. Не забудьте обдати окропом і кришки.
Отже, на дно готових банок потрібно розмістити спеції. А саме пару зубчиків часнику, які потрібно заздалегідь очистити і подрібнити, і кілька горошин чорного перцю. Залишилися цілі помідори вимийте, висушіть і розкладіть в банки так, щоб вони займали 2/3 ємності.
Закип’ятіть стільки води, скільки поміститься в останньому просторі банок. Залийте нею банки, накрийте їх кришками і дайте помідорам прогрітися 10 хвилин. Бажано на цей час укутати банки чимось теплим. Через 10 хвилин воду з банок потрібно злити.
Знову повертаємося до томатного пюре. Поставте його на повільний вогонь, а в цей час засипте помідори сіллю і цукром, а також влийте столову ложку оцту. Коли томатне пюре закипить, відразу ж вилийте його в банки і закрийте їх кришками.
Останній крок – оберніть банки чимось теплим, переверніть кришками вниз і дайте їм охолонути в такому стані.