Салат з капусти на зиму – 11 рецептів

Взимку організм відчуває підвищені навантаження через холод, тому в раціон потрібно включати більше вітамінів. Одним із способів забезпечити сім’ю вітамінами є салат з капусти на зиму. Таку заготовку можна зробити з додаванням інших овочів. Найпростіший варіант готується з додаванням моркви і цибулі, але можна вибрати і більш складний рецепт з великою кількістю інгредієнтів..

Правила приготування

Білокачанна капуста відмінно підходить для приготування салатів на зиму. Цей овоч містить безліч вітамінів і чудово комбінується з будь-якими овочами. Готують салати і червоної капусти, вони мають оригінальний колір.

Підготовка капусти для консервування проста. Необхідно вибрати міцні, соковиті качани. Верхні листя видаляють, капусту розрізають навпіл або на більш дрібні частини і шаткують тонкою соломкою. Шинкувати можна гострим ножем, але можна скористатися спеціальними шатківницями, що більш зручно. В деяких варіантах салату капусту необхідно нарізати квадратиками.

Інші овочі, що входять в рецептуру, також потрібно очистити, промити і подрібнити. Морквину, як правило, натирають на тертці, цибулю і болгарський перець шаткують тонкими смужками. Овочі змішують зі спеціями і сіллю. У рецептах вказується кількість приправ, але можна міняти склад спецій на свій смак. Наприклад, класти менше перцю, якщо вдома не люблять гостре.

Для консервування використовують скляні банки, як правило, невеликого обсягу. Якщо салат готується без стерилізації, то банки потрібно простерилізувати будь-яким зручним способом – в духовці, над парою, в мікрохвильовій печі. Якщо овочі закладаються в банки холодними, то салат стерилізують прямо в посуді для консервування. Час стерилізації залежить від обсягу банок і складу салату.

Цікаві факти: капуста на Русі використовувалася дуже широко. Завдяки тому, що навіть найбідніші сім’ї мали можливість заготовлювати на зиму квашену капусту, народ не хворів цингою.

Салат “Пальчики оближеш”

Цей салат має забавну назву “Пальчики оближеш”, і він дійсно виходить дуже смачним, але при цьому, заготовку дуже просто готувати.

Інгредієнти

• 2 кг соковитої білокачанної капусти;
• 8 середніх морквин;
• 12 зубків часнику;
• 1 стакан води;
• 1 склянка рослинного (обов’язково рафінованого) масла;
• 200 гр. цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 18 столових ложок столового оцту (9%).

Готуємо (миємо, очищаємо) всі овочі. Капусту нарізаємо тонко на спеціальній шатківниці або ножем. Моркву можна нарізати тоненькою соломкою, але простіше і швидше можна буде підготувати коренеплоди, скориставшись теркою. Часник пропускаємо через прес і розтираємо ложкою, додавши дрібку солі.

Порада! Якщо ви не любите гостре або не можете їсти гострі страви за станом здоров’я, то кількість часнику можна скоротити або зовсім прибрати цей овоч зі списку інгредієнтів.

Змішуємо всі три інгредієнти і трохи мнемо руками. Сильно старатися не варто, капуста не повинна віддати багато соку.

Кип’ятимо воду, додаємо в неї масло, цукор і сіль. Кип’ятимо до повного розчинення кристаликів цукру. Заливаємо гарячим маринадом підготовлені овочі, вливаємо оцет. Перемішуємо ложкою і даємо настоятися 2-3 години. Розкладаємо салат по чистим і сухим баночках, ставимо в теплу воду так, щоб банки були занурені по плічка. Доводимо до кипіння і витримуємо в киплячій воді 15 хвилин. Закупорюємо герметично, ставимо верх гальмами і залишаємо остигати.

Салат «Осінній» з додаванням моркви і цибулі

Соковитий з пряним смаком салат «Осінній» готується з капусти з додаванням моркви і цибулі.

Інгредієнти:

• 2,5 кг капусти;
• 0,5 кг цибулі;
• 0,5 кг моркви;
• 0,5 кг червоного болгарського перцю (можна взяти перець і зеленого кольору, але з червоним салат виходить більш ошатним);
• 1 стакан рослинного масла;
• 60 гр. солі;
• 150 гр. цукру;
• 0,5 склянки оцту (9%).

Починаємо з підготовки банок і овочів. Банки миємо і просушуємо. Овочі промиваємо і очищаємо. Шаткуємо всі овочі тонкою соломкою. Капусту і моркву зручніше подрібнювати на спеціальних тертках. Цибулю і перець тоненько нарізаємо ножем. Все перемішуємо у великій каструлі або мисці.

Заправляємо цукром, оцтом, сіллю. Гарненько вимішуємо (краще руками, попередньо надівши одноразові рукавички), поливаємо олією і ще раз перемішуємо. Залишаємо на 3-4 години. Потім розкладаємо по чистим баночках разом з соком.

Можна накрити банки поліетиленовими кришками і зберігати салат в холодильнику не більше 6 тижнів. Якщо ж заготівля робиться на зиму, то її потрібно простерилізувати. Встановлюємо наповнені баночки в широкий посуд з пластиковою решіткою на дні. Наливаємо теплу воду так, щоб вона досягала плічок.

Ставимо на вогонь. Як тільки вода закипить, засікаємо час. Процес стерилізації триває 25 хвилин для банок 0,5-0,75 літра і 35 хвилин для літрових. Потім закочує кришками і залишаємо остигати, перевернувши верх дном.

Салат «Кубанський» з помідорами і огірками

Дуже смачним і освіжаючим виходить салат «Кубанський», готується він на основі капусти з помідорами й огірками. Частина салату можна не закочувати, а розкласти по контейнерах. У холодильнику такий салат відмінно зберігається протягом місяця.

Інгредієнти:

• 1 кг капусти;
• 1 кг помідорів;
• 1 кг огірків;
• 1 кг солодкого перцю;
• 500 гр. цибулі;
• 500 гр. моркви;
• 1,5 столової ложки солі (кількість регулюємо за смаком);
• 120 гр. цукру (можна трохи менше);
• 150 мл оцту;
• 250 мл рафінованої рослинної олії;
• 10 лаврових листкиів;
• 20 горошин запашного і гіркого перцю (суміш);
• за бажанням можна додати гострий перець чилі.

Готуємо всі овочі, ретельно промиваючи і очищаючи. Капусту і моркву подрібнюємо, скориставшись шатківницею. Цибулю і болгарський перець нарізаємо тонкими половинками кілець. Помідори і огірки нарізаємо, як на звичайний салат – половинками гуртків.

Беремо широку і містку ємність. Насипаємо туди капусту, додаємо сіль і мнемо руками, як при квашенні. Коли виділиться сік, додаємо інші овочі і перемішуємо. Всипаємо цукор, додаємо спеції і 50 мл оцту. Ми залишаємо маринуватися на годину. В принципі, після цього салат вже можна їсти, тому якщо плануєте частину приготовленої закуски залишити для вживання найближчим часом, то можна відкласти частину овочів.

Решту ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо при слабкому ступені нагріву 8 хвилин. Вливаємо оцет і кип’ятимо ще хвилину.

Якщо частина овочів була відкладена, то потрібно скорегувати кількість оцту!

Розкладаємо киплячу масу в прогріті стерилізовані банки і закрити герметично. Ставимо перевернуті банки під «шубу», тобто загортаємо чимось теплим на добу.

Салат «Асорті» з капусти і овочів

Овочевий салат «Асорті» готується з капустою, баклажанами та іншими овочами, він виходить смачним і насиченим вітамінами.

Інгредієнти:

• 500 гр. капусти;
• 2 невеликих огірка;
• 2 стручка болгарських перчика;
• 1 морквина;
• 2 червоні цибулини;
• 1 невеликий баклажан;
• 2 стиглих помідора;
• 0,25 склянки рафінованої олії;
• 3-3,5 столові ложки столового оцту;
• 2,5 столових ложки цукру;
• 1 столова ложка солі (без гірки);
• 5 горошин запашного перцю;
• 3 лаврових листки;
• невеликий пучок кропу.

Очищаємо і промиваємо всі овочі. Почнемо з підготовки баклажанів. Їх потрібно нарізати брусочками товщиною близько 1 см. солимо, перемішуємо і даємо постояти до виділення соку. Хвилин через 20-30 складаємо баклажани в друшляк, добре промиваємо і віджимаємо руками.

Тонко шаткуємо капусту, дуже важливо нарізати саме тонко, щоб салат мав більш ніжну консистенцію. Моркву шаткуємо на овочерізці або тертці. Цибулю нарізаємо досить товстими кільцями (ширина 0,4 см). Огірки нарізаємо половинками гуртків, перець – соломкою.

Складаємо всі підготовлені овочі у велику каструлю, перемішуємо, досипаючи цукор, сіль, а також, спеції і масло. Доливаємо оцет. Добре перемішуємо і залишаємо не одну годину для маринування.

Готуємо томатну масу, очистивши помідори від шкірки і натерши на тертці або подрібнивши в блендері. Виливаємо томат до овочів і ставимо на плиту. Тушкуємо салат 25 хвилин (відлік ведемо з моменту кипіння). Розкладаємо в прогріті (стерилізовані) банки і герметично закупорюємо. Ставимо під «шубу» до охолодження. В якості «шуби ” можна використовувати плед, ковдру або якісь інші теплі речі.

Солянка з капусти

Універсальною заготівлею є салат солянка, його можна подавати, як закуску. Він може бути використаний, як гарнір. Можна використовувати солянку і як самостійну страву, розігрівши і додавши шматочки сосисок або інших м’ясних продуктів.

Інгредієнти:

• 750 гр. капусти;
• 2 цибулини;
• 2 стручки болгарського перцю;
• 4-5 помідора;
• 3-4 столові ложки томатної пасти;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка солі;
• 2 столові ложки оцту (9%);
• 100 мл олії рослинної;
• приправи за смаком.

Тоненько шаткуємо капусту. Щоб овоч не розварився, в процесі приготування рекомендується використовувати щільну капусту зимових сортів. Соломкою нарізаємо і інші овочі — цибуля, болгарський перець, моркву.

Готувати солянку потрібно в казані або товстостінній каструлі. Складаємо в неї капусту, вливаємо півсклянки води. Ставимо на невеликий вогонь і прогріваємо, щоб овочі «осіли». Потім додаємо до капусти інші овочі. Заправляємо цукром, сіллю і рослинним маслом. Додаємо дрібно нарізані помідори (без шкірки) і томатну пасту. Не варто виключати останній інгредієнт, солянка з додаванням томатної пасти виходить смачнішою.

Тушкуємо овочі на дуже повільному вогні близько години. Кришку каструлі потрібно тримати закритою. Вимикаємо нагрів і вводимо в солянку оцет. Відкладаємо трохи отриманого салату в мисочку і пробуємо. Якщо потрібно, коригуємо кількість спецій.

Розкладаємо готову солянку по чистим сухим баночках, стерилізуємо заготовку в киплячій воді 10 хвилин (ємність банок 0,5-0,75 літра). Закорковуємо банки герметично і залишаємо остигати на повітрі, перевернувши банки догори ногами.

Салат з капусти по-корейськи на зиму

Корейські салати мають специфічний смак – гострий і пряний. Приготуємо капусту по-корейськи на зиму.

Інгредієнти:

• 3 кг капусти;
• 7 морквин;
• 10 зубчиків часнику;
• 1 чайна ложка червоного пекучого перцю (або половинка перцю чилі);
• 2 чайні ложки імбиру;
• 2 столових ложки цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 0,5 склянки рослинного масла;
• 1 столова ложка оцту (9%);
• 1 літр води;
• 3 штуки різнокольорових болгарських перців;
• пучок кропу;
• коріандр за бажанням.

Тонко нарізаємо овочі (капусту, моркву, перець), для чого бажано використовувати спеціальні шинкування, щоб соломка виходила ідеально рівною і тонкою. Складаємо все в каструлю, висипаємо сіль, імбир (сухий), цукор, пекучий перець і коріандр. Додаємо дрібно нарізаний кріп і часник, який пропустили через прес. Все добре перемішуємо, найкраще місити руками, надівши одноразові рукавички.

Кип’ятимо воду, знімаємо її з вогню і доливаємо в неї оцет. Гарячий маринад вливаємо в капусту, доливаємо масло і перемішуємо ложкою. Прикриваємо овочі плоскою великою тарілкою, зверху ставимо вантаж. Важливо, щоб всі овочі були покриті маринадом. Залишаємо на пару годин.

Розкладаємо салат по чистим банкам, накриваємо поліетиленовими кришками. У прохолодному місці капуста відмінно зберігається кілька місяців. Пробу з приготованої страви можна буде знімати через тиждень після приготування.

Салат з капусти на зиму з болгарським перцем і помідорами

Приготуємо смачний капустяний салат з болгарським перцем і помідорами. Готувати будемо без додаткової стерилізації, тому потрібно буде заздалегідь підготувати банки – помити, просушити і поставити стерилізуватися в духовку (можна використовувати інші способи стерилізації).

Інгредієнти:

• 1 кг капусти білокачанної;
• 1 кг помідорів;
• 1 кг перцю болгарського;
• 500 гр. моркви;
• 500 гр. ріпчастої цибулі;
• 300 гр. масла рослинного;
• 1 столова ложка солі;
• 100-120 мл оцту столового (9%);
• 10 столових ложок цукру.

Шаткуємо підготовлені овочі — капусту, перець, цибулю нарізаємо тонкими смужками. Помідори нарізаємо часточками, моркву шаткуємо на тертці. Змішуємо всі овочі, приправляємо овочі за смаком цукром, підсолюємо, вливаємо масло. Масло використовується виключно рафіноване, що не має запаху.

Ставимо каструлю з овочами на вогонь, доводимо до кипіння і варимо при слабкому кипінні 15-17 хвилин. Вливаємо оцет і варимо ще 2 хвилини. Розкладаємо гарячі овочі в простерилізовані прогріті баночки, закочує їх герметично. Складаємо баночки верх денцями і вкутуємо пледом або іншими теплими речами.

Салат з капусти «Вітамінний» з баклажанами

Салат з капусти з баклажаном – це справжній вітамінний вибух.

Інгредієнти:

• 500 гр. баклажанів;
• 500 гр. капусти;
• 4-6 зубчиків часнику;
• 1 пучок свіжої зелені;
• 0,5 склянки води;
• 1 столова ложка солі;
• 2 столових ложки цукру;
• 2 столові ложки оцту (9%);
• 0,25 склянки рослинної олії;
• чорний і червоний мелений перець,
• мелений коріандр за смаком.

Промиваємо баклажани, зрізаємо зелену плодоніжку і розрізаємо уздовж на дві половинки. Опускаємо їх в киплячу підсолену воду і варимо рівно три хвилини. Охолоджуємо овочі і нарізаємо соломкою. Капусту шаткуємо так само, як і для квашення. Змішуємо капусту з баклажанами в просторому посуді, додаємо дрібно нарізаний або пропущений через прес часник.

Для заливки змішуємо воду з маслом, додаємо спеції, цукор і сіль. Кип’ятимо цю суміш. Знімаємо її з вогню і вливаємо оцет. Заливаємо гарячим маринадом капусту з баклажанами, все перемішуємо. Прикриваємо плоскою тарілочкою і встановлюємо зверху вантаж (наприклад, банку, наповнену водою). Даємо овочам промаринуватися 2 години. Після цього можна буде вживати салат. Якщо ж його готують про запас, то салат розкладаємо по чистим банкам і стерилізуємо протягом 10-12 хвилин (пів-літрові банки). Після стерилізації банки закупорюють герметично і залишаємо остигати, перевернувши до верху денцем.

Гострий салат з червоної капусти

Оригінальним виходить салат з червонокачанної капусти, він дуже красиво виглядає в банках і в салатнику.

Інгредієнти:

• 1 кг червонокачанної капусти;
• 1 кг м’ясистого болгарського перцю;
• 2 цибулини;
• 1 літр води;
• 0,5 склянки оцту (9%);
• 1 склянка цукру;
• 0,5 чайної ложки насіння кропу;
• 2 столові ложки солі.

Шаткуємо червонокачанну капусту за допомогою шинкування або просто гострим ножем. Перець очищаємо, розрізаємо навпіл уздовж, а потім ріжемо поперек тонкими смужками. Половинками кілець нарізаємо ріпчасту цибулю. Щоб смак салату був більш м’яким, можна використовувати червону цибулю.

Складаємо овочі в об’ємний посуд, посипаємо сіллю і перетираємо руками. Розкладаємо салат в чисті півлітрові баночки (можна використовувати посуд об’ємом 0,75 літра). Кип’ятимо воду з додавання цукру і насіння кропу. У знятий з вогню маринад вливаємо оцет. Розливаємо гарячий маринад по банках. Прикриваємо кришками і ставимо банки стерилізуватися. Час стерилізації – 12-15 хвилин.

Капустяний салат зі спаржевою квасолею

Цей варіант заготовки можна використовувати, як гарнір до м’ясних або рибних страв.

Інгредієнти:

• 300 гр. капусти;
• 300 гр. моркви;
• 250 гр. цибулі ріпчастої;
• 200 гр. перцю болгарського;
• 500 гр. помідорів;
• 150 гр. квасолі спаржевої;
• 4 зубчики часнику;
• 1 столова ложка цукру;
• 2,5 чайної ложки солі;
• 130 мл рафінованої олії;
• 2,5 столової ложки оцту, бажано яблучного;
• суміш перців за смаком.

Очищаємо всі овочі, які перераховані в списку. Моркву можна натерти або нарізати ножем тонкими смужками. Цибулю нарізаємо довільно – півкільцями або дрібніше. Вливаємо в каструлю з товстим денцем масло, опускаємо в нього цибулю і моркву і тушкуємо протягом п’яти хвилин.

Нарізаємо капусту невеликими квадратиками. Додаємо її до цибулі з морквою і продовжуємо тушкувати ще п’ять хвилин. Нарізаємо Квадратиками болгарський перець (для краси краще взяти жовтий), помідори ріжемо часточками. Викладаємо овочі в каструлю і продовжуємо тушкувати, періодично помішуючи.

Нарізаємо невеликими шматочками спаржеву квасолю. Додаємо сіль і цукор, вливаємо оцет. Накриваємо кришкою і тушкуємо протягом півгодини. В кінці процесу приготування додаємо дрібно порубаний часник і перець чилі. Пробуємо на смак, якщо потрібно, додаємо ще спеції.

Розкладаємо гарячий салат по прогрітим стерилізованим банкам і герметично закриваємо кришками. Перевертаємо банки і вкутуємо теплим пледом. Ми залишаємо на добу до охолодження.

Салат з капусти з грибами

Дуже смачним виходить капустяний салат з грибами.

Інгредієнти:

• 1,5 кг капусти;
• 10 середніх морквин;
• 5 цибулин;
• 700 гр. свіжих опеньків;
• 500 мл томатного соусу;
• 200 мл олії рафінованої рослинної;
• 80 мл оцту (9%);
• 2 столові ложки цукру;
• сіль, мелений запашний перець, свіжа зелень за смаком.

Шаткуємо свіжу капусту тонкими смужками, моркву і цибулю також нарізаємо тонко. Опеньки обсмажуємо на рослинному маслі протягом 2-3 хвилин, потім додаємо цибулю з морквою і обсмажуємо все разом хвилин п’ять.

Покласти в глибоку каструлю капусту, додаємо обсмажені гриби з овочами. Приправляємо сіллю, цукром, вливаємо томатний соус, масло рослинне і оцет, за смаком приправляємо перцем. Тушкуємо на слабкому вогні близько 40 хвилин. Гарячі овочі розкладаємо по прогрітим стерилізованим банкам, герметично закупорюємо. Ставимо під «шубу» на 1 добу..